Salmonelóza je infekčné ochorenie postihujúce črevá a žalúdok. Zdrojom sú zvieratá a živočíšne produkty. Bez ohľadu na to, ako dôkladne sa vykonala hygienická kontrola, na škrupine vajec sa môže šikovne skrývať niekoľko baktérií, ktoré spôsobujú akútnu reakciu tela a niekedy vedú k hospitalizácii. Najčastejšie ochorenie spôsobujú surové vajcia. Aby sa vylúčila možnosť infekcie, musia byť pripravené pri dodržaní bezpečnostných opatrení.
Pravidlá varenia vajec
Je potrebné začať s hygienou. Skúsení kuchári vedia, že surové a varené potraviny sa nikdy neumiestňujú na rovnakú pracovnú plochu. Platí to aj pre vajcia. Pred rozbitím škrupiny alebo vložením panvice sa musia umyť. Ďalej začínajú jemnosti varenia. Najlepšie je, najmä v detskej potrave, riskovať a ponúknuť dieťaťu iba úplne uvarené vajíčko.
Salmonella je húževnatá, pri skladovaní potravín v chladničke toleruje nízke teploty, prestáva sa rozmnožovať a čaká na nepriaznivé obdobie. Zomiera iba vtedy, keď teplota stúpne na +60. Tieto znalosti vám umožňujú chrániť vajcia určené na prípravu krémov a dezertov. Najprv musia byť pasterizované. Z tohto dôvodu sa každý dôkladne umyje pod tečúcou vodou, položí sa na spodnú časť nádoby a naleje sa studenou vodou. Potom sa kapacita zahreje na +60 ° C a udržuje sa 3 až 4 minúty.
Na prevenciu infekcie boli vyvinuté špeciálne odporúčania:
- pred varením umyte vajcia;
- pasterizujte, ak plánujete použiť surový proteín a žĺtok;
- nejedzte tepelne neupravené alebo tepelne neupravené výrobky;
- Zlikvidujte poškodené škrupiny.
Predpokladom je samostatné skladovanie v špeciálnom obale s vekom na izoláciu od ostatných výrobkov. Všetky predmety, ktoré prišli do kontaktu s vajcami, sa umyjú mydlom a musia sa začať s rukami. Dodržiavaním týchto jednoduchých odporúčaní budete schopní chrániť seba a svojich blízkych pred problémami a vyhnúť sa infekcii salmonelou.
Video: ako variť vajcia
Ak chcete odoslať