Ako uchovávať syr Adyghe

Syr Adyghe má niekoľko názvov: latakai, matekuaye, circassian. Podľa receptu a chuti je podobný ako iné mäkké syry, ako je feta, syr feta, mascarpone. Syr je čerstvý a údený. Pri varení má tvar malého valca, jeho hmotnosť obvykle nie je vyššia ako 1,5 kg., Farba je biela alebo krémová. Keďže sa vyrába z kozieho alebo ovčieho mlieka, ochutená je fermentovaná mliečna chuť. Správne uvarený syr nemá žiadne pachy. Niekedy je povolené používať ako základ kravské mlieko.

Obsahuje syr Adyghe

Produkt nie je podrobený dlhodobému tepelnému spracovaniu, úplne prírodné zloženie vylučuje použitie konzervačných látok. A to nie je prekvapujúce, pretože vyrábajú syr v rodinných obchodoch, na malých farmách. Trochu sa predáva a najkvalitnejší a najchutnejší výrobok sa nakupuje na trhu priamo od hostesiek, ktoré tento syr pripravili. Na výber sa zvyčajne ponúka niekoľko druhov, ktoré sa líšia úrovňou slanosti a stupňom fajčenia. Niekedy sa nájde takmer úplne čerstvý syr, ktorý sa uloží ešte menej.

Najčastejšie sa produkt vyrába bez pridania prvku syridla, ale v niektorých receptoch je povolený. Krásny vzor na stenách hláv pochádza z prútených košov, do ktorých sa zhromažďujú mliečne zrazeniny a srvátka sa nechá odtekať. Elastický povrch hotového produktu sa posype soľou, aby sa vytvorila kôra, ktorá zabraňuje vysychaniu jemného jadra.

Zaujímavé informácie: Až do roku 1980 neexistovala priemyselná výroba syra Adyghe.

Užitočné vlastnosti

• meď;
• horčík;
• draslíka;
• vápnik;
• fosfor.

O 100 g. obsahuje asi 230 kcal. a 80% dennej dávky polynenasýtených mastných kyselín. Vďaka bohatému zloženiu a rýchlej stráviteľnosti sa syr Adyghe stal veľmi cenným doplnkom v strave športovcov, detí, starších občanov, žien počas tehotenstva a dojčenia. Jeho vlastnosti pomáhajú stabilizovať krvný tlak a zažívací trakt. Kontraindikácia je iba alergia.

Je dôležité, aby sa: ak sa objavil zápach tretej strany alebo ak sa zmenila farba syra, to už nie je možné.

Znaky správneho syra

Po zavedení produktu do veľkovýroby majú niektorí výrobcovia tendenciu k neoprávnenej hospodárnosti komponentov, čo vedie k hrubému porušeniu formulácie a znižuje sa na nulové užitočné vlastnosti. Preto pri nákupe musíte text dôkladne preštudovať. Ak okrem mlieka, syridla, soli existujú sója, nečistoty z palmového oleja a stabilizátory, potom je to náhrada, ktorá má málo spoločného s tradičným pokrmom Adyghe.

Pri výbere je potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že hlava syra má bielu alebo smotanovú farbu, elastická kôra s charakteristickým vzorom bez záhybov a stôp po plesni, mala mierne kyslé mlieko. Syr sa skladuje v neporušenom vákuovom obale po dobu 1 mesiaca, ak už bol otvorený, zvyšok je potrebné preniesť do plastového vrecka alebo skleneného tovaru s pevným vekom.

Malo by sa pamätať na to, že syr veľmi rýchlo absorbuje pachy tretích strán, preto by sa mal skladovať iba v uzavretých nádobách.

Podmienky skladovania

Údené hlavy sa sušia v dyme, kým sa nevytvorí pevná kôra, ktorá nedovolí vzduchu prechádzať. Môžete uložiť asi 5-6 mesiacov. Najchutnejší a najjemnejší čerstvý syr nevydrží v chladničke dlhšie ako 2 až 3 dni na hornom poli mimo mrazničky. Bohužiaľ, potom sa začne kyslá a dostáva nepríjemný zápach.

Malé tajomstvo: ak dáte kúsok cukru so syrom, absorbuje prebytočnú vlhkosť a zvyšuje trvanlivosť na 6-7 dní.

Neodporúča sa zmraziť syr Adyghe. Stratí všetky chute, arómy a užitočné vlastnosti, premení sa na gumovú hmotu, zmrazený produkt sa začne rozpadať. Najlepšie je kúpiť ho v malých porciách a nenechať sa leniví ísť do obchodu alebo na trh s čerstvým syrom.

Video: Recept syra Adyghe zo skladovaného mlieka