Ako uchovávať kapustu kapusty

Kohlrabi sa začal pestovať v 1. storočí pred Kristom, v priebehu času ho nechcene odstrčili iné druhy zeleniny. V posledných rokoch sa jej popularita opäť s istotou oživuje vďaka bohatému zloženiu a zaujímavým receptom na varenie. Zvláštnosťou kohlrabi je to, že po zmrazení a tepelnom spracovaní si zachováva väčšinu živín.

Opis a vlastnosti

Kohlrabi vyzerá veľmi odlišne od ostatných druhov kapusty so šťavnatými širokými listami. Je to skôr ako koreňová plodina, nepochopenie rastúce na povrchu. Podobnosti sú doplnené ojedinelými listami na dlhom stonku a na hustom stonku, čo spôsobuje spojenie s vodnicami, reďkovkami a repou súčasne. V preklade názov znie ako „kapusta - repa“. Dužina je pod hustou pokožkou, ktorej farba je podľa odrody zelenkavá, biela alebo fialová. Nepochybne sa verí, že kohlrabi je samostatná odroda kapusty. Rastlina skutočne patrí do dvojročnej, krížovej rodiny, z kapusty. Ale od divokého predka chovatelia chovali veľa jednotlivých odrôd a hybridov, ktoré sa líšia podmienkami výsadby, chuťou, veľkosťou, farbou, skladovaním a prepravou.

Na rozdiel od bielych a purpurových odrôd majú podobné zloženie a zahŕňajú také užitočné látky, ako sú:

• vitamíny;
• mikro a makro prvky;
• vlákna;
• voda;
• popol;
• organické kyseliny;
• škrob;
• mono a polysacharidy.

Najpopulárnejšie na pristátie sú Viedeň biela, Morava, Athena. Zvláštnosťou väčšiny odrôd kedlubien je ich skorá zrelosť. Po zasiatí je plodina pripravená na zber 65 až 90 dní. V prípade zimného skladovania sa vykládka vykonáva čo najskôr, v polovici júna.

Užitočné vlastnosti
Deti sú často požiadané, aby očistili stonku bielej kapusty a nadšene nakrájali šťavnaté plátky kedlubia a deti nie je možné oklamať. Intuitívne cítia výhodu. Pravidelné používanie čerstvých stoniek stoniek pomáha pri:

• znížená imunita;
• anémia;
• chronický edém;
• zhoršená funkcia obličiek;
• hrozba tvorby piesku a kameňov;
• zápalové procesy genitourinárneho systému;
• stagnácia žlče;
• nedostatok chuti do jedla;
• zvýšený cholesterol;
• hrozba infarktu.

Niekoľko kusov kohlrabi normalizuje acidobázickú rovnováhu a zabraňuje tvorbe zubného kameňa. Dusené jedlá z duseného ovocia pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť v dôsledku nízkeho obsahu kalórií a vysokého obsahu vlákniny.

Ak je na kapustu alergia, je potrebné ju opatrne pripísať kohlrabimu. Počas dojčenia tiež nezneužívajte jedlá s exacerbáciami chorôb gastrointestinálneho traktu a obličiek, plynatosťou, hnačkami.

Spôsoby uloženia a zberu

Táto zelenina sa hodí k mnohým výrobkom, ktoré sa používajú ako príloha k mäsu, rybám, hydine a ako samostatné jedlo. Obsahuje veľa užitočných látok. O uchovávaní takéhoto užitočného produktu by sa malo postarať vopred.

Za zmienku stojí: stopky dokonale tolerujú sušenie, mrazenie a solenie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zachovať výživnú hodnotu a chuť tohto zástupcu kapusty do novej plodiny.

Pivnica alebo pivnica
Najlepšie miesto na skladovanie čerstvej zeleniny.

Mali by ste vedieť: na záložku sa odosielajú iba nepoškodené predsušené ovocie. Nemôžete ich umyť, stačí ich utrieť mäkkou handričkou zo zvyškov pôdy.

Stonky môžete uložiť pomocou ktorejkoľvek z 3 metód.

1. Podľa hmotnosti, ako aj bielej kapusty pripevnením k chrbtici. Za týmto účelom sa základy ťahajú a každé ovocie sa k nim pripája osobitne v intervaloch 3 až 4 cm.Hlavná vec je, že sa navzájom nedotýkajú a medzi nimi existuje malá medzera na voľnú cirkuláciu vzduchu.
2. Skladovanie zeleniny toleruje aj v košoch alebo klietkach s nízkym obsahom ovocia. Sú umiestnené v 1 vrstve, pravidelne vytriedené, aby sa odstránili rozmaznané v čase.
3. V piesku. Toto je časovo najnáročnejšia, ale najspoľahlivejšia možnosť. Kohlrabi sa umiestni na vrstvu vlhkého piesku, potom sa vrstvy striedajú, nie viac ako 5. Horný kryt s fóliou s otvormi. Táto metóda umožňuje ich uloženie až do jari, bez toho, aby došlo k ich presušeniu.

Je dôležité, aby sa: pri skladovaní kohlrabi v pivnici musíte udržiavať vysokú vlhkosť a pravidelne vetrať miestnosť.

chladnička
Ak potrebujete preexponovať zeleninu 2-3 týždne pred ďalším spracovaním, potom sú spodné police chladničky dobre vhodné. Postupujte takto:

• hlavy sú dôkladne umyté;
• rezané listy;
• každý prameň je zabalený do papiera alebo gázy;
• skladané vo vrecku s otvormi na vetranie;
• umiestnené v chladničke.

Pre dlhodobé skladovanie nie je táto metóda vhodná, do 4. týždňa sa zelenina začína zhoršovať.

mraznička
Pri zamrznutí hlavy kapusty nestrácajú užitočné vlastnosti, hlavnou vecou je ich varenie bez čakania na rozmrazenie. Skladujú sa v sekanej alebo strúhanej forme.

Zelenina sa starostlivo kontroluje, odstraňujú poškodené, rozrezané stopky listov a umyjú sa pod tečúcou vodou. Kôra je rezaná ostrým nožom. Ďalšie spracovanie závisí od zvolenej metódy ukladania.

Strúhaná dužina sa okamžite položí na baliace vrecká a zmrazí sa. Väčšie bloky vyžadujú prípravu. Spočíva v ich varení v slanej vriacej vode 3-4 minúty. Potom sa soľanka vypustí, prebytočná vlhkosť sa odstráni a kusy sa uložia do vreciek a vložia do mrazničky. Z dôvodu pohodlia by sa mali okamžite rozdeliť po častiach. Skladovateľnosť je asi 10 mesiacov bez straty chuti.

balkón
Môže tiež slúžiť ako dočasný základ pre zachovanie plodiny. Ak je suchý a teplý, potom doba neprekročí 2 - 3 týždne, ak je chladno a vlhko, potom 60 - 80 dní. Dôvodom je nestabilita podmienok, preto sa balkón považuje za krátkodobé opatrenie.

priekopa
Ak nemáte pivnicu, môžete vykopať pôdu až k hranici mrazu, spodok rozliate pieskom a nainštalovať škatule s hlávkami kapusty zmiešanými s pieskom. Položte steny a medzery medzi nádržami so slamou, potom ich úplne zakryte zemou a urobte mierne vyvýšenie. Zelenina sa skladuje až do leta, čím sa stáva nepohodlnou.

sušenie
Tenké plátky stoniek sú dokonale uložené v suchom stave. Na tento účel sa vybrané hlávkové kapusty umývajú, čistia, narezávajú na tenké krúžky alebo slamky. Ponorte na 3 minúty solenou vriacou vodou, sklopte v cedníku. Vysušené plátky sa rozprestrú na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom v jednej vrstve a za minimálneho zahrievania sa dajú do pece na 3 hodiny. Na rovnomerné sušenie sa kúsky zmiešajú niekoľkokrát. Potom sa ochladí a položí do hermeticky uzavretej nádoby.

Zimné polotovary
Rovnako ako bežnejšie druhy kapusty sa môže aj kedlubica nakladať, soliť, fermentovať. Ak sú do receptu zahrnuté soli a ocot, také prípravky si nevyžadujú špeciálne podmienky a skladujú sa pri izbovej teplote. Kyslá kapusta sa čistí na chladnom a tmavom mieste alebo v chladničke.

Šaláty, polievky, dusené mäso sa pripravuje z kedlubien, plnené kapustou s rôznymi plnkami a pridáva sa do zeleninových zmesí. Včasne zozbieraná, spracovaná a úspešne skladovaná zelenina značne diverzifikuje menu na dlhú chladnú zimu.

Video: ako pestovať kapustu kapusty