Ako variť varené bravčové mäso doma

Varené bravčové mäso je kúsok mastného mäsa. Podľa tradície je pochúťka pripravená z bravčového mäsa, ale povolené je aj hovädzie, morčacie a teľacie mäso. Hlavnou črtou vareného bravčového mäsa je vysoký obsah kalórií a bohatosť jedla. Je dôležité zvoliť mäso, ktoré počas tepelného spracovania uvoľňuje tuk a stáva sa šťavnatým. Produkt sa nedá variť bez korenia, pretože sa ukáže, že mäso je čerstvé. Zvážte hlavné stupne varenia v poriadku.

Varené bravčové mäso v rúre: klasické

Fáza číslo 1. Správny výber mäsa
Aby bolo varené bravčové mäso šťavnaté a chutné, mali by ste venovať náležitú pozornosť výberu správneho kusu mäsa.

1. Najskôr venujte pozornosť farbe. Čerstvý produkt má jemný červený alebo ružový odtieň. Ak je mäso nažltlé alebo nahnedlé škvrny, ležalo na polici skladu na dlhú dobu.
2. Je tiež dôležité označiť vybratý kus. Nie je žiadnym tajomstvom, že rozmaznané mäso zapácha nepríjemne, má pôvab a zhnitú vôňu. Zatiaľ čo čerstvý kus bravčového mäsa bude mať nasladlú chuť.
3. Pokiaľ ide o textúru mäsa, samotný kus by mal byť pružný a mierne hustý. Dotknite sa mäsa čistými rukami, ak sa nelepí na prsty, výrobok je čerstvý.
4. Ak máte chuť hodnotiť kvalitu mäsa doma, vezmite kúsok, vylejte ho vriacou vodou a po 5 minútach vodu vyhodnoťte. Ak v tekutine plávajú „handry“ a je zakalené, mäso bolo predtým zmrazené. V prípadoch, keď je voda úplne číra, je bravčové mäso čerstvé.

Fáza číslo 2. Príprava mäsa
Po výbere vhodného kusu je potrebné pripraviť mäso na pečenie. Použite postupné pokyny.

1. Umyte mäso ľadom alebo studenou vodou. Natiahnite bavlnenú utierku, položte na ňu kúsok. Keď voda steká, osušte dužinu papierovými utierkami a zhromaždite zvyškovú vlhkosť.
2. Ak si všimnete, že v mäse je príliš veľa tuku, hornú vrstvu opatrne odrežte nožom. Nechajte tuk asi 5 mm hrubý., Už žiadne. Ak má mäso na okrajoch kusy a tenké kúsky, nakrájajte ich ostrým nožom.
3. Hymen opatrne odstráňte. Rovnomerne ho nakrájajte, inak bude mäso vyzerať esteticky škaredo, robustne. Po spracovaní je kus pripravený na morenie, pokračujte ďalej.

Fáza číslo 3. Marinovanie mäsa

1. Pred pečením varené bravčové mäso je potrebné plniť a nakladať. Môžete použiť rôzne zložky, ako je horčica, stolový ocot, citrónová šťava, korenené korenie atď. Najdôležitejšie je, aby expozičná doba v marináde nebola kratšia ako 12 hodín.
2. Ak zanedbáte odporúčanie a začnete pečiť mäso skôr, ukáže sa, že je suché. Pri práci s mäsom, konkrétne trením s korením, dajte kus dlaňami. Varené bravčové mäso bude mať určitý tvar a po pečení bude krásne.
3. Po morení musíte mäso odstrániť zo slaného nálevu a tiež z povrchu odstrániť hrášok papriky, horčičného prášku a ďalšie prísady. Inak začnú horieť počas procesu pečenia.
4. Pred odoslaním mäsa na pečenie musí byť vyprážané na panvici. Takýto krok pomôže zabrániť vysušeniu uvareného bravčového mäsa počas tepelného spracovania.
5. Ak chcete výrobok upiecť správne, zohrejte panvicu, nalejte olivový alebo rastlinný olej a do misky vložte kúsok mäsa. Pečieme, kým sa neobjaví veľmi tenká kôra, nedovolí úniku šťavy.
6. Mäso môžete voliteľne vyprážať bez oleja, ak má riad nepriľnavú vrstvu. Trvanie tepelného spracovania na každej strane je obvykle 20 až 30 sekúnd.

Fáza číslo 4. Pečenie mäsa

1. Po dôkladnej príprave, marinovaní a vyprážaní je možné mäso pečiť. Na tieto účely sa zvyčajne používa rúra, vzduchový gril a pomalý sporák, ale uprednostňuje sa prvá možnosť. V pomalom variči je varené bravčové mäso dusené a nepečené, preto je lepšie túto metódu odmietnuť.
2. Na pečenie mäsa v rúre sa používa fólia alebo polyetylénový obal odolný voči teplu. Ak chcete piecť varené bravčové mäso vo fólii, zložte ho do 3 až 4 vrstiev a potom zabalte kúsok matnou stranou nadol. Zabaľte fóliu tak pevne, ako je to možné.
3. Ak hovoríme o rukáve odolnom voči teplu, musíte vložiť morený kúsok mäsa do dutiny a obal zviazať na oboch stranách. Potom sa v hornej časti prepichne 5 až 7 otvorov šijacou ihlou tak, aby vrece nevybuchlo z pary.
4. Vezmite plech na pečenie a vložte doň balené mäso. Nalejte prefiltrovanú vodu tak, aby sa panvica naplnila tesne nad polovicu (asi 150 - 170 ml). Takýto pohyb vytvorí dodatočnú paru, výsledkom čoho bude varené bravčové mäso rovnomerne pečené zo všetkých strán.
5. Predhrejte rúru na 180 stupňov, nastavte výkon tak, aby sa neznížil alebo nezvýšil. Keď je teplota stabilná, pošlite plech na pečenie dovnútra.
6. Dlhé vystavenie (pečenie) závisí od veľkosti kusu. Spravidla na 1 kg. bravčové mäso zodpovedá za varenie 65 až 70 minút. Po uplynutí stanoveného času vyberte panvicu z rúry, neotvárajte fóliu / vrecko. Ochladí sa na teplotu miestnosti a začne sa používať.

Varené bravčové mäso v pomalom sporáku

• bravčový krk - 1 kg.
• cesnak - 6 hrotov
• rastlinný olej (môže byť nahradený kukuricou) - 40 ml.
• mletá kurkuma - podľa chuti
• čierne korenie (prášok) - 5 gr.
• nasekané chilli - 3 gr.
• zrnitá horčica - 5 gr.
• soľ - 50 g.
• paprika - 5 g.

1. Umyte mäso pod tečúcou vodou a osušte ho papierovými utierkami. Začnite variť soľanku. Do misky nalejte 3 litre filtrovanej vody, pridajte soľ a nechajte kryštály rozpustiť.
2. Bravčové mäso ponorte do roztoku, korok, chladte 2 dni. Po dátume splatnosti vyberte a vysušte.
3. Zmiešajte prísady, aby ste získali homogénnu zmes. Lúpané strúčiky cesnaku prelejte cez lis, pridajte doň rastlinný olej.
4. Bravčové nastrúhajte najprv s cesnakovým maslom, potom ochutte korením. Opatrne spracujte každú stranu tak, aby bolo mäso rovnomerne namočené.
5. Vepřové krk vložte do plastového vrecka, kravatu, vložte do nádoby na jedlo a korku. Nechajte v chladničke 5 hodín, po uplynutí tejto doby pečte.
6. Opláchnite a osušte viacnásobnú misku, namažte ju olejom. Po prvom vybratí z vaku vložte mäso do dutiny. Nastavte funkciu „Hasenie“, pečte asi 1,5 hodiny. Po uplynutí tohto času prístroj vypnite a bravčové mäso zabaľte do fólie.
7. Bravčové mäso nechajte v aktuálnom stave 3 hodiny a potom začnite jesť. Uistite sa, že ste nakrájali hotový výrobok ostrým nožom, aby boli plátky esteticky krásne.

Varené bravčové mäso s horčicou

• cesnak - 1 hlava
• bravčové mäso - 1,2 kg.
• sušený tymián - 10 g.
• horčica (nie suchá) - 25 gr.
• mleté ​​čierne korenie (môže byť nahradené červenou) - 10 gr.
• malá soľ (ne jodizovaná) - 25 g.

1. Varenie vareného bravčového mäsa si vyžaduje veľa času. Podľa tohto receptu sa produkt pripravuje výlučne vo fólii a nie v rukáve.
2. Vybraný kúsok mäsa umyte pod tečúcou vodou, vysušte ho pomocou papierových utierok alebo vaflovej utierky. Ďalej posuňte bravčové mäso do hlbokej misky, nechajte uschnúť.
3. Teraz začnite variť korenie. Olúpajte cesnak a klinčeky nakrájajte na tenké plátky. Do misy nalejte mleté ​​korenie, tymián a soľ, premiešajte. Ak chcete, pridajte k vašim osobným preferenciám ďalšie prísady.
4. Množstvo pridanej soli závisí od hmotnosti mäsa. Aby sme vám to objasnili, 1 kg.potrebujete asi jednu čajovú lyžičku sypkej kompozície.
5. Keď mäso zaschne, začnite ho moriť. Strúhajte cesnakové strúčiky v uvarenom korení, krájajte mäso a doň vložte plátky. Mäso nakrájajte na korenie zo všetkých strán, dobre ho utrite.
6. Vezmite tekutú horčicu (pikantnú, klasickú, jedálenskú, ruskú, dánsku alebo inú). Vstreknite ho na mäso, namažte ho a dobre ho utrite. Vložte bravčové mäso do hlbokej misky, korku a nechajte ho vychladnúť na 12 hodín.
7. Po uplynutí lehoty vyberte mäso z chladničky a nechajte ho stáť 2 hodiny. Fóliu zložte do 4 vrstiev tak, aby uvarené bravčové mäso bolo zabalené do matnej strany.
8. Mäso položte na fóliu, pevne utesnite, aby vzduch nemohol preniknúť. Chuť a štruktúra hotového výrobku závisí od starostlivého balenia. Šťava môže uniknúť, ak je fólia uvoľnená.
9. Neohrievajte rúru. Vyberte panvicu, vložte mäso do fólie, nalejte 100 ml. voda v plechu na pečenie. Pošlite uvarené bravčové mäso dovnútra, rúru predhrievajte 10 minút pri 100 stupňov. Ďalej zvýšte ukazovateľ na 180 a zastavte ho.
10. Celková doba pečenia sa pohybuje v rozmedzí 1 - 2 hodín. Potom sa musí teplota znížiť na 150 stupňov a mäso dusiť ďalších 15 minút. Potom rúru vypnite a varené bravčové mäso nechajte vo vnútri, kým úplne nevychladne.
11. Po 2 hodinách rozložte fóliu, preneste produkt na rovnú misku a šťavu vypustite do samostatnej nádoby. Vložte mäso do chladničky na 8 hodín a potom pokračujte v ochutnávaní. Nezabudnite krájať kus mäsa ostrým (!) Nožom.

Varené bravčové mäso so zázvorom

• koreň zázvoru - asi 2,5 cm.
• bravčový krk - 1,4 kg.
• tekutá horčica - 45 g.
• cesnak - 9 hrotov
• soľ podľa chuti
• mleté ​​korenie - podľa chuti
• iné koreniny - voliteľné

1. Bravčový krk umyte a osušte, môžete ho nahradiť akýmkoľvek iným kúskom tuku. Urobte pár kusov, nastrúhajte výrobok zmesou mletého korenia, soli a obľúbených korenín (voliteľné).
2. Cesnak nalejte, nakrájajte na tenké plátky a vložte do varených rezov. Olúpajte koreň zázvoru, nastrúhajte ho s plytkou časťou alebo prejdite mixérom.
3. Rozdrvte cesnak v tlači, zmiešajte s mletým zázvorom. Nalejte horčicu do horčice, hnette do hladka. Namažte kúsok bravčového mäsa s výslednou omáčkou, zabalte ho do lepiacej fólie a vložte do tesne uzavretej nádoby.
4. Mäso nechajte v chladničke 12 hodín. Potom vyberte, vložte do fólie (4 vrstvy) alebo do pekáča na pečenie odolného voči teplu. Predhrejte rúru na 185 stupňov, vložte nakladaný kus na plech na pečenie.
5. Pečieme 2 hodiny a do panvice sa pravidelne pridáva horúca voda, aby sa vytvorila para. Na konci varenia nechajte varené bravčové mäso vychladnúť 3 hodiny, pokračujte v používaní.

Varené bravčové mäso je ľahké variť doma, ak máte potrebné ingrediencie a čas. Zvážte postupný klasický recept na bravčové mäso. Používajte technológiu s horčicou alebo cesnakovou marinádou, pečte mäso v pomalom sporáku.

Video: domáce varené bravčové mäso