Ako variť jogurt doma

Jogurt je podľa nášho názoru dezert, chutné kyslé mlieko, ktoré však nedávno prestalo byť dostupné pre všetky kategórie spotrebiteľov. Súčasne napríklad Gréci alebo Bulhari používajú jogurt ako dresing na šaláty, studené polievky a iné pokrmy, pretože tento produkt je ako základ: môžete pridať ovocie a urobiť zákusok, a ak zostane v pôvodnej podobe, vykoná sa úloha kyslej smotany.

Tradičný jogurt: čo to je a ako sa varí

Jogurt je výsledkom fermentácie (fermentácie) mlieka s kyslými mliečnymi baktériami, čím produkt získa svoju hustotu, farbu a charakteristickú chuť. Aj lekári to často odporúčajú ľuďom, ktorí majú určité problémy so žalúdkom alebo črevami, pretože jogurt stabilizuje mikroflóru, zlepšuje metabolický proces a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. Okrem toho sa dobre vstrebáva v tele a trávi, takže aj ľudia s alergiami alebo intoleranciou laktózy, ktorí sú kontraindikovaní pri používaní mlieka a mliečnych výrobkov, môžu v niektorých prípadoch konzumovať jogurt. Najskôr však musíte v tomto ohľade konzultovať s lekárom.

Prírodný jogurt by nemal obsahovať žiadne prísady vo forme konzervačných látok, sladidiel, farbív, ochucovadiel alebo stabilizátorov - iba v tomto prípade môže mať skutočne priaznivý účinok na organizmus. Okrem toho sa môže uchovávať približne mesiac, ale nie viac, pretože v priebehu času sa znižuje počet vitamínov a živých baktérií a účinnosť produktu sa minimalizuje.

Na výrobu rastlinného jogurtu sa do mlieka zavádzajú živé fermentované mliečne kultúry - baktérie (termofilný streptokok a bulharský bacil), po ktorých začína fermentácia. Za týmto účelom je zabezpečená požadovaná teplota - do 45 stupňov a okolo 10 hodín od vystavenia. Po uplynutí tejto doby sa výsledný jogurt ochladí na 5 stupňov, a tak je možné konzervovať baktérie, a teda získať produkt najvyššej kvality.

Tento proces je ľahké opakovať nezávisle, doma, v prítomnosti výrobcu jogurtov aj bez neho. Taký jogurt je užitočnejší, pretože neobsahuje cukor, a dokonca aj ľudia, ktorí sú kvôli cukrovke nútení vzdať sa sladkostí. Domáce fermentované mliečne výrobky obsahujú omnoho menšie množstvo tuku, pretože šaláty a misky s koreninami nespôsobia nijaké poškodenie postavy - naopak, jogurt je charakteristický zrýchlenie metabolizmu, takže proces odstraňovania ďalších kilogramov môže ísť rýchlejšie a bez poškodenia. pre telo. Okrem toho zloženie domáceho jogurtu obsahuje viac mliečnych plodín a jeho užitočnosť výrazne prevažuje nad vlastnosťami zakúpenej. Ten zase obsahuje veľa konzervačných látok, ktoré vám umožňujú skladovať výrobok celé mesiace bez toho, aby to malo negatívny vplyv na chuť, ale zároveň s úplnou stratou zdravia.

Kyslá kaša a mlieko na jogurt

Jedným z najdôležitejších a rozhodujúcich krokov pri príprave jogurtu je vyhľadávanie a výber kvasníc. Táto látka sama o sebe spôsobuje kvasenie. Kvasnice pre chlieb sú teda kvasnice a pre jogurt je to kyslá mliečna kultúra, ktorá obsahuje všetky potrebné laktobacily.Tento kvas sa môže používať v čistej forme, sám osebe je tiež veľmi užitočný pre organizmus: pomáha posilňovať imunitu, vytvára ochranu proti vírusom, najmä pri nástupe nepriaznivého počasia, zlepšuje tráviaci trakt, zrýchľuje metabolizmus a normalizuje telesnú hmotnosť.

Existuje niekoľko typov štartovacích kultúr jogurtov:

1. Živé acidofilné kultúry - zastavujú zápalový proces, odstraňujú toxíny, pomáhajú čistiť organizmus, zmierňujú vedľajšie účinky užívania antibiotík, normalizujú poruchu po jedle.
2. Živé kultúry tvarohov - základ tvoria baktérie bifidobaktérií, ktoré sa neustále nachádzajú v ľudskom tele, podporujú črevnú mikroflóru, štiepia bielkoviny, normalizujú cholesterol a majú imunoprotektívne vlastnosti.
3. Živé jogurtové baktérie - takéto štartovacie kultúry sú odmerané a úplne pripravené na domáce použitie.

Potrebný štartér sa v lekárňach predáva spravidla. Pohárik predstavuje príjem niekoľkých litrov hotového výrobku. Nemali by ste kupovať obchodný jogurt, aby ste ho použili ako štartovaciu kultúru, pretože nevyhnutne obsahuje patogénne mikróby (najčastejšie Escherichia coli). V tejto forme predstavujú pre telo minimálne riziko, ale pri fermentácii sa môžu množiť a potom sú možné poruchy, výskyt infekcií a otrava jedlom.

Ďalej si musíte zvoliť mlieko. Množstvo získaného jogurtu závisí od jeho množstva; Odporúča sa používať od 1 do 3 litrov naraz. Ideálnou možnosťou je pasterizovaný alebo ultrapasterizovaný produkt, ktorý by sa nemal dlhodobo skladovať. Ešte lepšie - domáce mlieko, čerstvé, ktorého kvalita a spoľahlivosť vzbudzujú dôveru vo vás. Pred prípravou jogurtu sa musí variť niekoľko minút. Pasterizované by sa malo zahriať na 90 stupňov, nesmie privariť; ultrapasterizované sa dajú použiť okamžite, bez prípravných opatrení.

Jogurt by ste nemali variť pomocou sterilizovaného mlieka, pretože podlieha prísnemu spracovaniu, všetky vitamíny a užitočné laktobacily zmiznú a vlastnosti sa strácajú. Navyše sa v priebehu sterilizácie do mlieka pridávajú soli a stabilizátory, čo následne ovplyvní kvalitu pripraveného jogurtu.

Prípravné činnosti

príprava pokrmov
Najprv by ste sa mali postarať o čistotu jedál, v ktorých bude jogurt pripravený. Aj lyžice, ktoré prídu do styku s kvasnicami, by sa mali podrobiť najprísnejším opatreniam, pretože zmena mikroflóry môže viesť minimálne k strate chuti výsledného produktu a maximálne k množeniu patogénnych mikróbov a otrave v dôsledku používania nekvalitného jogurtu.

Jedlá by sa preto mali dôkladne umyť a opariť vriacou vodou, ako aj poháre, do ktorých sa vyleje jogurt, a plastové viečka na ich uzavretie. A na konci procesu obarenia banky okamžite zakryte / zavrite. Okrem toho nie je možné používať hliníkové zariadenia a teplomer musí byť utretý alkoholom av žiadnom prípade by nemal byť podávaný horúcou vodou. Počas procesu prípravy jogurtu je prísne zakázané dotýkať sa vnútorných povrchov plechoviek a viečok rukami alebo nádobami, nemali by sa tiež umiestňovať na dosku, aj keď je obrátená hore nohami, pretože vzduch môže na stenách zostať so svojou „nepriateľskou“ mikroflórou pre budúci jogurt. ,

Príprava mlieka
Vrecko je potrebné otvoriť bezprostredne pred začiatkom varenia, inak sa neskôr ukázalo, že to nie je jogurt, ale jogurt. Nalejte ju do čistej nerezovej nádoby a zohrejte ju (ako zaobchádzať s rôznymi druhmi mlieka - opísané vyššie). Nepoužívajte smaltované riady - v ňom produkt rýchlo horí.Ak ste uvarili mlieko, malo by sa ochladiť na 38 - 45 stupňov (v prípade ultrapasterizovaného - okamžite zohriať na túto teplotu). Ak nemáte teplomer, skúste určiť „okom“ - najprv by ste sa mali cítiť tolerantným teplom cez sklenený kryt, ktorý pokrýva panvicu; po druhé, nakvapkajte pár kvapiek mlieka do vnútornej strany zápästia, pretože ako najcitlivejšia oblasť pokožky by mala byť horúca, ale nepáliť pokožku. Prehrievanie aj prehrievanie sú pre jogurt zlé; ale táto posledná možnosť je ešte prijateľnejšia, pretože v tomto prípade sa ukáže, že výrobok nie je príliš hustý (hoci to stále závisí od mlieka - vyberte si čím silnejší je nasýtený jogurt). Ak počas prehrievania pridáte štartér do príliš horúceho mlieka - s teplotou 50 stupňov alebo viac - baktérie podporujúce fermentáciu odumrú, a potom bude všetko úsilie zbytočné.

kvások
Ku každému kvásku je priložená inštrukcia s receptom, ktorý ukazuje, koľko by sa mal použiť na každý liter mlieka - zamerajte sa naň. Najdôležitejšie je dobre premiešať kvásk s teplým mliekom. Na rozpustenie nalejte asi 10 ml mlieka (v závislosti od množstva droždia a mlieka všeobecne) do fľaše z panvice, pretrepte ju niekoľkokrát, aby sa miešala, a výslednú hmotu nalejte do panvice so zvyšným mliekom.

Predpokladá sa, že varený domáci jogurt (ak sa, samozrejme, varí správne - nie poddajný a nekĺzavý), sa v budúcnosti môže použiť ako štartovacia kultúra. Môže sa teda niekoľkokrát znovu fermentovať, treba však pamätať na to, že doma pri skladovaní výrobku nemôžeme zaistiť úplnú sterilitu a je lepšie variť jogurt pomocou štartovacej kultúry zakúpenej v lekárni. Najmä ak bude súčasťou stravy pre deti. Okrem toho môžu takéto manipulácie ovplyvniť chuť a vlastnosti produktu.

Varenie jogurtu samostatne

V jogurte. Nie každý dom má výrobcu jogurtov, ale ak vaše plány do budúcnosti nevyhnutne zahŕňajú tento produkt z kyslého mlieka pripravený doma, dôrazne sa odporúča jeho zakúpenie. Čo je dobrý výrobca jogurtov? Zachováva požadovanú teplotu počas celého fermentačného obdobia (medzitým by mlieko malo zostať teplé 6 až 12 hodín, bez akýchkoľvek rozdielov, ktoré je ťažké nezávisle regulovať). Ak máte jogurtovač, musíte mlieko zmiešať iba s kváskom, naliať do špeciálnych pohárov, ktoré sú súčasťou súpravy, a zapnúť zariadenie. Po asi 10 hodinách môžete už odobrať vzorku.

Bez jogurtu
To je ťažšie. Teplotu mlieka možno udržiavať niekoľkými spôsobmi:

1. Na fermentáciu použite termosku, ktorý dobre udržuje teplo.
2. Riad zabalte do prikrývky alebo ho zakryte vankúšom a uložte ho blízko horúcej batérie.
3. Nalejte budúci jogurt do pohárov, zakryte lepiacou fóliou, naplňte akúkoľvek plochú nádobu teplou vodou, vložte do nej poháre a znova zabalte do fólie. potom vložte na teplé miesto - napríklad do predhriatej rúry vypnutej.

Ak chcete, aby bol konzistencia jogurtu silnejšia a hustejšia, vložte ju na niekoľko hodín do chladničky. Okrem toho týmto spôsobom predĺžite trvanlivosť a zvýšite jej výhody pri zachovaní živých kultúr.

Video: ako pripraviť vynikajúci domáci jogurt