Ako variť croissanty doma

Croissanty sú obzvlášť populárne vo Francúzsku, kde sa servírujú všade s horúcim čajom alebo kávou. Recept prišiel do našej krajiny na dlhú dobu a je pevne zakorenený v kuchynských knihách a technologických mapách kofeínov a reštaurácií. Vzhľadom na široký dopyt sa ženy v domácnosti dožadujú varenia croissantov doma, aby prekvapili hostí a príbuzných. Dnes sa pozrieme na najjednoduchšie a najchutnejšie recepty na pečenie.

Tradičné croissanty

• granulovaný cukor - 60 g.
• múka najvyššej triedy - 500 g.
• soľ - štipka
• kuracie vajce - 2 ks.
• maslo - 0,2 kg.
• mlieko - 140 ml.
• droždie - 7-8 g.

1. Najskôr sa príprava začína dávkou cesta. Práškové droždie zmiešajte s múkou, granulovaným cukrom a soľou. Vložte mlieko, 1 kuracie vajce a asi 125 ml. teplá filtrovaná voda.
2. Zložky miešajte 4-5 minút. Keď cesto získa požadovanú elasticitu, posypte ho preosiatej múkou. Nechajte niekoľko hodín trvať.
3. Po uplynutí stanoveného času odošlite obrobok na rezací stôl, na povrch posypte múku. Cesto rozvaľkajte tak, aby ste pri východe dostali štvorcovú vrstvu.
4. Maslo sa nechá stáť pri izbovej teplote. Potom vložte výrobok do stredu valcovaného cesta. Olej má stúpať o 1-1,5 cm.
5. Zložte cesto na polovicu „knihou“ a potom ho rozbaľte. Keď sa surový materiál stane elastickým, zložte ho do 3 radov a na pol hodiny ho vložte do chladu. Po uplynutí tejto doby sa znova rozvinie a získa sa obdĺžniková vrstva.
6. Vykonajte takéto manipulácie 3-4 krát a pravidelne vložte cesto do chladničky na 30 minút. Aby croissanty vyzerali krásne, nakrájajte obdĺžnikovú vrstvu cesta na trojuholníky rovnakej veľkosti.
7. Na základnej línii trojuholníka urobte rez nožom, takže počas tepelného spracovania sa croissant zdvihne a získa potrebný tvar. Začnite skladať bagel zo spodnej časti trojuholníka.
8. Keď sú croissanty pripravené na pečenie, rúru zohrejte na 220 stupňov. Položte kúsky cesta na plech, ktorý je obložený pergamenovým papierom a namažte olejom.
9. Pripravte si zmes vidličky a jedla rozdrveného na soľ (množstvo v skutočnosti). Namažte povrch bagely touto hmotou, aby sa ukázalo, že sú zlaté a krásne.
10. Pošlite plech na pečenie s obsahom do rúry, pečte tretinu hodiny pri teplote 220 stupňov. Podávajte občerstvenie s horúcim čajom alebo kávou, povrch môžete posypať práškovým cukrom.

Kondenzované croissanty

• mlieko - 260 ml.
• maslo - 310 g.
• citrónová šťava - 15 ml.
• granulovaný cukor - 90 g.
• droždie - 7 gr.
• med - 35 ml.
• múka - 420 g.
• kondenzované mlieko - 200 g.

1. Maslo rozpustite v nádobe odolnej voči teplu v parnom kúpeli. Zmiešajte citrónovú šťavu a 70 g. múky. Zložte ingrediencie na krémovú hmotu akýmkoľvek možným spôsobom. Paralelne ohrievajte mlieko vo vhodnej nádobe, nedovoľte variť. Vložte kvasinky do kvapaliny.
2. Včelie výrobky a cukor zmiešajte do mlieka. Počkajte, až sa kryštály rozpustia. Mali by ste získať homogénnu zmes. Na miesenie cesta sa mlieko musí zmiešať s preosialou múkou. Získajte konzistentnú konzistenciu zložiek.
3. Z hotového cesta je potrebné vytvoriť obdĺžnik s hrúbkou nie viac ako 4 mm. Z produktu odrežte trojuholníky rovnakej veľkosti. Pripravenú formu z cesta vytiahnite a dajte silné spodné kondenzované mlieko do spodnej časti trojuholníka.
4. Múkový výrobok sa nakláňajte do skúmavky, počínajúc od základne. Vďaka tomu získate nádherné bagely správneho tvaru. Spracujte plech na pečenie s maslom, roztavte rúru.Bagely položte na plech a povrch výrobkov namažte maslom. Občerstvte v rúre štvrtinu hodiny.

Čokoládové croissanty

• horká čokoláda (tyčinka) - 100 - 110 g.
• tuk mlieko - 0,3 l.
• biela čokoláda (tyčinka) - 90 gr.
• maslo - 150 g.
• kakao - 10 gramov.
• granulovaný cukor - 240 g.
• cesto pre croissanty - 0,2 kg.
• preosiata múka - v skutočnosti
• rastlinný olej - v skutočnosti
• čerstvé bobule (maliny, jahody, čerešne) - podľa uváženia

1. Varte 2 panvice a položte ich na sporák. V prvom nalejte 0,2 litra. mlieko, do druhého naplňte kakaový prášok, cukor a 0,1 l. mlieko. Zamiešajte obsah druhého kontajnera.
2. Na každú panvicu a miesenie pridajte 2 štipky soli. Do nádoby s kakaom zadajte 80 g. maslo, v miske s mliekom - 70 g. Obsah obidvoch kontajnerov postupne zamiešajte.
3. Zapnite kachle na minimum a počkajte, kým sa všetok obsah nerozpustí v oboch nádobách. Potom pridajte strúhanú bielu čokoládu na prvú panvicu, pridajte čiernu na druhú.
4. Po rozpustení obsahu odstráňte riad z horákov. Teraz pracujte s tmavou hmotou a nalejte do nej 60 g. preosiata múka. Položte panvicu opäť na sporák, varte pri nízkej spotrebe a porazte šľahačkou.
5. Do duseného mäsa s bielou hmotou pridajte 80 g. múku (preosievanie), potom tiež položte na horák a varte na miernom ohni. Nezabudnite poraziť všetko vidličkou alebo šľahačkou.
6. Keď je obsah obidvoch nádob pripravený, hrnce vyberte zo sporáka. Zmes bola ochladená na teplotu miestnosti. Výplň je pripravená, teraz musíte dať croissantom požadovaný tvar.
7. Vyberte cesto (nafúknite), položte na stôl a rozviňte obdĺžnikovú vrstvu. Tento obdĺžnik je rozrezaný na trojuholníky rovnakej veľkosti. Výplň položte na základnú líniu a zabaľte ju do bagely.
8. Opakujte tak, že náplň čiernej čokolády položíte na spodok druhého trojuholníka. Keď vytvoríte všetky croissanty, pošlite ich na papierom potiahnutý a namazaný plech na pečenie.
9. Predhrejte rúru na 200 stupňov, potom ju znížte na 180 a posuňte panvicu dovnútra. Pečieme 15-20 minút, kým sa neuvaria. Pri servírovaní ozdobte croissanty bobuľami.

Praktické odporúčania

1. Cesto pre croissanty sa pripravuje z masla, takže si musíte kúpiť domáce suroviny. V tomto prípade je margarín zakázaný. V opačnom prípade nebude cesto také chutné, ako sa plánovalo. Odporúča sa brať množstvo masla a múky v takmer rovnakých množstvách.
2. Aby boli pochúťky skutočne chutné a krásne, musí sa najskôr miesiť cesto z droždia. Je lepšie dočasne umiestniť suroviny do chladničky na chladenie. To je rozdiel medzi takýmto testom a inými pečivami.
3. Je potrebné pripraviť oblátky na bagely bez problémov. V opačnom prípade nemusí produkt fungovať kvôli cudzím látkam. Postupujte podľa praktických pokynov a nikam sa neponáhľajte. Majte na pamäti, že pri príprave lístkového cesta by teplota v miestnosti mala byť nízka. Skúste použiť suchú náplň na croissanty, aby cesto nezaťažovalo.

Je ľahké variť francúzske bagely sami. Je dôležité pristupovať k procesu zodpovedne. Tento druh pečenia bude trvať dostatočne dlho. Nespúšťajte s miesiacim cestom. Doprajte domácnosti jedinečný zážitok. Na plnenie môžete použiť nielen sladké prísady.

Video: Ako variť klasické francúzske croissanty