Ako uvariť mušle v škrupinách: 6 receptov

Mušle sa každým rokom získavajú na popularite po celom svete. Zdokonalená chuť mušlí uvarených podľa rôznych receptov nenecháva nikoho ľahostajným. Táto pochúťka je považovaná nielen za chutnú, ale aj za zdravú a obsahuje pôsobivé množstvo minerálov.

Správny výber mušlí

1. Pri výbere čerstvých mušlí venujte pozornosť aróme, mäkkýše by mali cítiť ako more. Inak cudzí zápach indikuje znehodnotenie produktu. Ak hľadáte čerstvé mušle v dreze, pozrite sa na pevne zatvorené listy.
2. Pri kúpe olúpaných mrazených mušlí dávajte pozor na farbu, mala by byť citrónová. Ak vyberáte mušle do škrupín, starostlivo skontrolujte ich povrch. Nemal by mať žiadne trhliny a triesky.
3. Tieto faktory naznačujú zanedbané skladovanie a zmrazenie. Tento druh mušlí môže pre telo predstavovať nebezpečenstvo. Budú tiež chýbať užitočné vlastnosti.
4. Chuť je priamo závislá od veľkosti mäkkýšov. Pri nákupe slávok si môžete určiť ich kvalitu doma. Vložte mušle do nádoby s roztopenou vodou, počkajte 30 minút. Po uplynutí nastaveného času sa živé mäkkýše ponoria na dno, rozmaznané zostanú plávať.
5. Ďalším dôležitým faktorom je, že v dobrých mušľoch sú škrupiny takmer vždy uzavreté. Môžete to overiť klepnutím na položku. Ak sa umývadlo nezatvorí, zlikvidujte ho.

Mrazené mäkkýše

• filtrovaná voda - 4,5 l.
• slávky v škrupinách - 1,2 kg.
• korenie, soľ - podľa chuti

1. Zmrazené mušle vložte do nádoby so studenou vodou, počkajte, kým sa úplne neroztopí. Potom vyberte dobré mušle, vyčistite drezy do lesklého lesku. Zbavte sa piesku a rias.
2. Nalejte vodu do smaltovanej nádoby, pošlite do horáka, nechajte ju variť na maximálny výkon. Počkajte, až sa objavia prvé bubliny, podľa chuti pridajte soľ a korenie.
3. Potom nastavte oheň na minimum. Nalejte mušle. Po opätovnom varení vyčkajte 3 minúty a získajte morské plody. Začnite jedlo pridaním čerstvých bylín alebo omáčky podľa chuti.

Mušle s kokosovým mliekom

• cibuľa - 1 ks.
• citrónová tráva - 10 gr.
• slávky v škrupinách - 2,2 kg.
• zeler - stopka
• pór - 1 stopka
• stolová soľ podľa chuti
• nové korenie - podľa chuti
• Kokosové mlieko - 600 ml.

1. Nakrájajte zeleninu jemne. Pri krájaní póru skúste použiť biele mäso. Vložte do veľkej smaltovanej nádoby z mäkkýšov, naložte zeleninu a pridajte korenie. Na ingrediencie nalejte kokosové mlieko.
2. Posuňte panvicu do horáka, varte na maximálny výkon. Počkajte asi 6 minút, vyberte nádobu z tepla. Nádobu prikryte vekom a dobre pretrepte.

Varené slávky v škrupinách

• kamenná soľ - 25 g.
• citrónová šťava - 12 ml.
• pitná voda - 1,2 l.
• mušle v škrupinách (čerstvé) - 1,8 kg.

1. Namočte slávky do studenej vody a potom šupky ulite. Nalejte vyčistenú vodu do nádoby odolnej voči teplu, pošlite do ohňa a počkajte, kým sa objavia bubliny.
2. Potom pridajte citrónovú šťavu a soľ. Vložte mušle do panvice, zakryte. Po 4 - 5 minútach vyberte otvorené drezy, zvyšok varte najviac 8 minút.
3. Mäkkýše, ktoré sa neotvorili po vopred stanovenom čase, by sa mali vyhodiť. Používajte až do úplného ochladenia.

Dusené mušle v cesnakovej omáčke

• citrónová šťava - 70 ml.
• cesnak - 1 hlava
• čerstvé mušle v škrupinách - 1,2 kg.
• petržlen - 10 gr.
• mleté ​​čierne korenie - 4 g.
• krém - 20 ml.
• filtrovaná voda - 150 ml.
• stolová soľ podľa chuti
• maslo - 65 g.

1. Vložte mušle do hrnca so studenou vodou. Zneškodnite nádobu silným ohňom. Počkajte, kým sa granáty otvoria. Vložte panvy do otvorenej misky. Zbavte sa hornej časti škrupiny.
2. Nalejte 150 ml do nádoby s mušľami. pitnej vody. Pridajte soľ podľa chuti, maslo, nasekaný cesnak. Predhrievajte misku asi 2 minúty.
3. Na konci nastaveného času krém zmiešajte. Proces dusenia po malom ohni nastane, kým sa omáčka nezmení na krémovú pastu.
4. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie roztiahnite mušle na misku. Do výslednej omáčky pridajte nové korenie a nasekanú petržlenovú vňať. Nalejte mäkkýše.

Mušle s omáčkou z bieleho vína

• tukový krém - 120 ml.
• slávky v škrupinách - 900 gr.
• suché biele víno - 550 ml.
• koriander - 35 gr.
• citrónová tráva - 12 gr.
• cesnak - 6 hrotov
• stolová soľ podľa chuti
• nové korenie - 3 gr.
• cibuľa - 1 hlava
• maslo - 60 g.
• bobkový list - 3 ks.
• šafran - 3 gr.

1. Nakrájajte cesnak a cibuľu jemne. Zmažte ingrediencie na panvici s maslom. Potom nalejte víno, pridajte citrónovú trávu a bobkový list. Zmes dusíme asi 8 minút.
2. Po uplynutí nastaveného času vložte mušle do panvice. Duste, kým sa slávky neotvoria. Ak obal zostane neporušený, zlikvidujte ho.
3. Hotové mušle položte na široké jedlo. Omáčka omáčka nalejte do hrnca a pridajte korenie, smotanu a šafran. Zmes sa nechá 7 minút pôsobiť na miernom ohni. Potom rozdrvte koriander, premiešajte a nalejte na zloženie mušlí.

Pečené mušle na pečenie

• strúhané paradajky - 3 ks.
• cesnak - 4 hroty
• olúpané slávky v škrupinách - 1,2 kg.
• stolová soľ podľa chuti
• mleté ​​korenie - podľa chuti
• olivový olej - 30 g.
• strúhanka na rezanie - 60 gr.
• petržlen - 10 gr.
• klinčeky - 1 púčik.

1. Nalejte do 500 ml. vodu do tepelne odolného kontajnera, vložte mušle. Zapnite maximálny výkon varnej platne. Keď sa mušle otvoria, položte ich na misku.
2. Odstráňte hornú časť puzdra. Za chladenia morských plodov nasekáme petržlenovú vňať a pomelíme korením, soľou, klinčekmi.
3. Kombinujte greeny v spoločnej nádobe s strúhankou, paradajkami a olivovým olejom. Zmäknite kompozíciu, aby ste získali veľa krémovej konzistencie. V prípade potreby pridajte vodu.
4. Umiestnite mušle na predolejovaný plech na pečenie. Na každú mušľovú škrupinu naneste lyžičku omáčky.
5. Vložte panvicu na 12 minút do predhriatej rúry na 180 stupňov. Po varení jesť morské plody horúco.

Praktické odporúčania

1. Pri príprave mušlí podľa štandardnej receptúry uvarte mušle s vodou a bielym vínom v pomere 1: 1. Takýto krok umožňuje morským plodom získať jemnú rafinovanú arómu.
2. Pri kúpe čerstvé mušle sa môžu skladovať na deň v chladničke a zabalené v bavlnenej utierke. Postup sa uskutočňuje po premytí.
3. Morské plody môžete zmraziť až 90 dní. Za týmto účelom očistite škrupiny, osušte a vložte mušle do nádoby na potraviny. Nádobu pevne uzavrite a zakryte v mrazničke.

Proces prípravy mušlí v škrupinách nie je náročný. Hlavnou črtou vytvorenia jedinečnej misky sú správne vybrané mäkkýše. Postupujte podľa odporúčaných receptov, potom pochúťka nezanechá ľahostajnosť vašim blízkym.

Video: pikantné pečené mušle v škrupinách