Ako vyrobiť zmrzlinu doma

V teplom období sú parky a cesty veľkých miest presýtené zmrzlinovými stánkami, čo nie je prekvapujúce. V horúčave sa chcete osviežiť liečbou, ktorú milujú dospelí aj deti. Zakúpený produkt sa spravidla napĺňa umelými farbivami a konzervačnými látkami, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú zdravie, najmä ak je alergický. Preto je potrebné pripraviť zmrzlinu doma.

Praktické odporúčania

1. Dievčatá a ženy na diéte by mali zabudnúť na počítanie kalórií. Rafinovaná chuť zmrzliny a jej krémová štruktúra sa získavajú v dôsledku použitia prírodných tukov. Ak uvaríte pochúťku z netučných prísad, zmrzlina nebude krehká, ale tvrdá, drobivá, so zmrzlinami. Keď sa táto zmrzlina skonzumuje, začne sa na zuboch drviť ako piesok. Výnimkou je ovocný sorbet, v tomto prípade tuková báza nemá pôvod.
2. Dôležitou črtou prípravku je, že zmes sa musí miešať počas celého zmrazovacieho cyklu. Interval medzi účinkami je zvyčajne od 20 minút do hodiny, všetko závisí od celkovej veľkosti kompozície. Čím je hmota hrubšia, tým častejšie sa musí miešať. Celkový počet recepcií sa bude meniť medzi 4 až 6-krát. Ak sa na prípravu výrobku použije výrobník zmrzliny, musí sa pred naliatím zmesi najskôr ochladiť.
3. Arómy môžu byť vo forme prášku, suspenzie (ochutený alkohol) alebo gélu. Vo všetkých prípadoch musia byť zasiahnuté prinajmenšom. Počkajte, kým hmota úplne stvrdne, a potom pokračujte v modernizácii.
4. Ak si vyberiete recept na zmrzlinu, ktorý obsahuje pridanie pudinku, musíte ho v niekoľkých fázach ochladiť. Po zmiešaní všetkých ingrediencií vložte zmes do spoločnej komory chladničky, počkajte určitý interval, aby sa ošetrenie ochladilo. Až potom je možné nádobu na produkt presunúť do mrazničky bez toho, aby sa zabudlo na premiešanie zmesi. Kulinárski odborníci odporúčajú vkladať zmrzlinovú zmrzlinu do chladničky celú noc. Takýto pohyb umožní, aby sa hmota „posadila“, a nakoniec skončí krémová a hladká textúra bez bublín.
5. Pri skladovaní domácej zmrzliny vo veľkých množstvách sa nevyhnutne objavia kryštály ľadu. Tomu možno zabrániť, ak v zmesi zmiešate likér so správnymi príchuťami. Výrobok je samozrejme vhodný pre dospelých, ale nie pre deti. Alkohol môžete nahradiť želatínou, medom, invertným alebo kukuričným sirupom. Uvedené zložky nedovolia zmrznutiu zmrzliny. Aby sa zachovala mäkká textúra, musí sa produkt uchovávať v plytkej miske, ktorá sa zakryje lepiacou fóliou alebo vakom.
6. Doplnkové látky vo forme čokolády / kokosu, sušeného alebo čerstvého ovocia, kandizovaného ovocia, marmelády, orechov a iných vecí sa musia zmiešať v čiastočne zmrazenej zmesi. V tomto prípade musia byť všetky ďalšie komponenty vopred vychladené, aby teplotné rozdiely boli minimálne. Po pridaní zmrzliny sa odporúča dobre premiešať.

poznámka

Na prípravu domácej zmrzliny musíte zvoliť iba čerstvé suroviny. Konečný výsledok priamo od toho závisí. V prípade aróm sa oplatí uprednostniť prírodné zlúčeniny. To isté platí pre smotanu a mlieko.Za zmienku tiež stojí, že plnohodnotná vanilková struka zosilní aróma, čo sa nedá dosiahnuť pridaním zmesi vreciek.

Zmrzlina

Najbežnejší typ zmrzliny. Textúra výrobku je veľmi sladká, ale mnohí ho neváhajú naliať do medu, roztopenej čokolády, džemu alebo omáčky. Ideálna zmrzlina by mala byť tučná (najmenej 15%), až potom bude vynikajúca.

• granulovaný cukor - 85 g.
• sušené mlieko - 40 g.
• krém s obsahom tuku 35 - 40% - 275 ml.
• čerstvé mlieko - 325 ml.
• kukuričný škrob - 1 vrecúško (12 - 15 g)
• vanilín - 25 gr.

1. V samostatnej nádobe zrieďte kukuričný škrob v 50 ml. čerstvé mlieko, nechajte opuchnúť. Krém vložte do chladničky tak, aby v čase, keď sa pridá, ochladil.
2. Pripravte smaltovanú panvicu so silným dnom, kompozícia by nemala horieť.
3. Kombinujte granulovaný cukor, vanilku a sušené mlieko do homogénnej sypkej zmesi. Zvyšte zvyšných 275 ml v tenkom prúde. čerstvé mlieko. Miešajte neustále, aby sa hmota nezachytila ​​v hrudkách. V opačnom prípade ich rozdrvte vidličkou.
4. Zapnite sporák na miernom ohni, nechajte zmes mlieka variť. Keď sa objavia prvé bubliny, začnite naliať do napučaného škrobu.
5. Ak skombinujete obe zmesi, masu ďalej zahrievajte, mala by sa dobre zahusťovať. Akonáhle sa to stane, vypnite kachle.
6. Zložte gázu v 3 až 4 vrstvách, napnite. Tekutinu nalejte do studenej misky, zabalte do lepiacej fólie. Nechajte kompozíciu vychladnúť na izbovú teplotu.
7. Odstráňte krém z chladničky, pohodlne ho rozbite (šľahač, mixér, dve vidlice), produkt by mal stúpať 1,5 - 2 - krát.
8. Nalejte smotanu do predtým pripravenej zmesi a znova ju rozšľahajte (nie príliš). Nechajte stáť asi štvrť hodiny, potom vložte do mrazničky.
9. Ako tvrdnutie musí byť zmrzlina odstránená každých 15 minút a dôkladne premiešaná.
10. Keď zmrzlina rovnomerne vychladne, zabalte ju do pohárov na papier alebo doštičky a na vrch položte plátky lepiacej fólie, aby ste zabránili tvorbe ľadových vločiek.

Čokoládová zmrzlina

• vanillin - na špičke noža
• krém s obsahom tuku 38 - 40% - 240 ml.
• krém s obsahom tuku 15 - 18% - 220 ml.
• granulovaný cukor - 110 g.
• kakaový prášok - 65 g. (5 čajových lyžičiek so sklíčkom)
• drvená soľ - 1 štipka

1. Predhrejte krém s nízkym obsahom tuku na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, nalejte kakaový prášok.
2. Na osobitnej panvici nalejte tuk a zostávajúci netučný krém, povarte. Znížte teplo, pomaly nalejte do vanilínu a granulovaného cukru, miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
3. Pridajte kakaovú zmes k hmote, ktorá mizne na sporáku, zmes dobre zohrejte. Vypnite kachle, nalejte do soli, vychladnite.
4. Po ochladení zmesi na izbovú teplotu ju preneste do zariadenia na výrobu zmrzliny alebo ju pošlite do mrazničky.
5. Misku prikryte fóliou, produkt miešajte každú pol hodinu. Po 1,5 hodine môžete zmrzlinu presunúť do vaflových pohárikov.

Ovocný sorbet

Existuje niekoľko variácií ovocných sorbetov, považujte ich za najobľúbenejšie.

• práškový cukor - 165 g.
• čerstvý melón - 600 g.
• čerstvo vylisovaná pomarančová šťava - 85 ml.
• malá soľ - 1 štipka

1. Vyberte kôru z melónu, odstráňte semená. Ovocie rozdrvte na malé štvorčeky, aby ste získali asi 0,4 - 0,5 kg. čisté zloženie.
2. Do mixéra nalejte pomarančový džús, pridajte soľ a práškový cukor. Pridajte k zmesi melón a rozomelte hmotu na ovsenú kašu.
3. Po príprave ovocného pretlaku nechajte pôsobiť 15 - 20 minút, aby ste rozpustili soľ a prášok.
4. Teraz nalejte zmes do misky, zakryte fóliou a pošlite do chladničky na pol hodiny.
5. Po dátume exspirácie premiestnite výrobok do mrazničky, počkajte, kým nestvrdne. Nezabudnite pravidelne miešať kompozíciu.

Jahodový sorbet
K existujúcim prísadám pridajte čerstvé alebo mrazené jahody a 40 gramov. med. Umyte to, potom pošlite do mixéra melón a ďalšie komponenty, nasekajte. Ďalej postupujte podľa všeobecných technológií.

Kiwi grapefruitový sorbet
Olúpte 1 grapefruit, urobte to isté s 2 kiwi. Ovocie nakrájajte na kúsky a do mixéra pošlite do melónu, soli a ľadového cukru. Potom pokračujte vo varení podľa receptu.

Čokoláda Cherry Ice Cream

• granulovaný cukor - 175 g.
• kuracie / prepeličné vajce - 2/4, resp
• čokoláda (čierna, horká) - 1 bar
• čerešne višne - 120 gr.
• smotana (obsah tuku najmenej 30%) - 450 ml.
• plnotučné mlieko - 225 ml.

1. Nastriekajte čokoládu na hrubom strúhadle, vložte ju do chladničky, kým úplne nevychladne. Čerešňové bobule nakrájajte na polovicu a nechajte vychladnúť.
2. Vajcia vhodne porazte, aby ste získali vzduchovú hmotu (stačí 3-5 minút práce s mixérom). Za miešania začnite pomaly liať granulovaný cukor.
3. Na konci pridávania zložky miešajte zmes ďalších 5 minút, potom nalejte mlieko so smotanou.
4. Premiestnite výrobok do plytkej nádoby, prikryte ho plastovým obalom a vložte do mrazničky.
5. Počas celého chladiaceho cyklu zoberte zmrzlinu a zamiešajte.
6. Po 1,5 - 2 hodinách zmes prakticky zamrzne. V tomto bode je potrebné pridať chladené čokoládové lupienky a čerešne.
7. Po zmiešaní ingrediencií produkt znova odošlite do mrazničky, počkajte na konečnú prípravu.

Dôležité!
Ak chcete, môžete použiť nezrelé, ale mrazené alebo konzervované čerešne. Hlavná vec je vopred vypustiť sirup a odstrániť semená. Čerešne môžete tiež nahradiť čerešňami.

Gaštan a zmrzlina Ricotta

Výrobok sa považuje za sofistikovaný spôsob talianskeho varenia, čo však vôbec neznamená, že ho nemožno pripraviť v inej krajine. Ricotta je orechový syr, ktorý sa môže podľa potreby nahradiť vyprážanými nasekanými lieskovými orieškami.

• Čerstvý gaštan - 620 g.
• ricotta alebo lieskové orechy - 425 g.
• čerstvé mlieko - 280 ml.
• granulovaný cukor - 245 g.
• kandizované citrusové plody (citrón, kivi, grapefruit) - 75 g.
• rum (najlepšie tmavý) - 125 ml.
• maslo - 80 g.

1. Olúpte gaštany, vložte ich do vody a privarte. Potom ovocie odstráňte, nakrájajte na kúsky, poterte. Potom gaštany pohodlne rozdrvte na prášok (mlynček na kávu, mixér, kuchynský robot atď.).
2. Nalejte celé mlieko a 60 g do smaltovanej panvice. cukor, zapnite kachle a duste na miernom ohni, kým sa piesok nerozpustí.
3. V inej nádobe maslo vtierajte 185 g. zvyšný granulovaný cukor sa naleje 200 ml. čistená voda a tmavý rum.
4. Dajte panvicu na kachle, zložte ju a súčasne ju premiešajte drevenou špachtľou, aby sa cukor úplne rozpustil.
5. Po rozpustení masla s ostatnými zložkami vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju vychladnúť na prijateľnú teplotu.
6. Keď zmes vychladne, pridajte nakrájané gaštanové drobky, kandizované citrusové plody a ricotu (alebo rozdrvené lieskové orechy), dobre ich rozotrite vidličkou.
7. Do zmesi sa vmieša prvá zmes plnotučného mlieka a produkt sa potom pošle do mrazničky.

Creme brulee ice cream

• kukuričný škrob - 10 g.
• tukový krém (od 35% a viac) - 110 ml.
• granulovaný cukor - 110 g.
• sušené mlieko - 35 g.
• plnotučné mlieko - 345 ml.

1. Miesto 50 g. cukor v smaltovanej panvici, pripravte z nej sirup a topite sa na sporáku.
2. Po úplnom roztopení granúl nalejte 75 ml. plnotučné mlieko. Hmotu na sporáku dusíme, až kým výrobok nebude konzisten- tovať kondenzované mlieko.
3. Kukuričný škrob sa zriedi 30 ml. mlieko, nechajte napučať.
4. V samostatnej miske zmiešajte prášok mlieka a zostávajúci granulovaný cukor do jedného zloženia, potom do zmesi nalejte čerstvé mlieko a neustále miešajte.
5. Pridajte cukrový sirup, napustený škrob, smotanu, premiešajte a pretvorte.
6. Chladí sa v chladničke a potom sa prenesie do mrazničky až do posledného varenia.

Existuje veľa možností, ako pripraviť zmrzlinu doma. Klasika tohto žánru sa považuje za výrobky zmrzliny a krémovej brulee. Pre gurmánov bude zmrzlina na báze ricotty a gaštanu nezvyčajná, deťom sa bude páčiť čokoláda.

Video: ako pripraviť domácu zmrzlinu