Ako variť tavené syry doma

Smotanový syr sa právom považuje za univerzálne jedlo. Často sa pridáva do šalátov a používa sa ako nezávislé občerstvenie. Výrobky obchodu sú preplnené umelými prísadami a zvýrazňovačmi chuti. Po prečítaní zloženia taveného syra spotrebiteľ často stratí chuť ho jesť. Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa rozhodli vyrobiť takýto produkt sami, spoja svoje hlavy a nevedia, kde začať. V praxi však nie je všetko také zložité, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad.

Smotanový syr z tvarohu: klasika tohto žánru

• maslo - 95 - 110 g.
• sóda - 20 g.
• prepeličie vajcia - 4 ks.
• soľ podľa chuti
• tvaroh - 500-600 g.
• korenie - podľa uváženia
• sušené alebo čerstvé bylinky - podľa chuti

1. Na prípravu podložky na varenie syra položte panvicu na sporák a naplňte ju vodou na polovicu. Vezmite vopred menšiu nádobu, ktorá sa pri použití vodného kúpeľa umiestni do hlavnej nádoby. Vložte doň tvaroh. Zmes na výrobu smotanového syra sa vyrába rýchlo.
2. Do tvarohu pridajte mierne zaplavené maslo, potom ho zmiešajte s celkovou hmotnosťou vajec a sódy (prášok do pečiva môžete nahradiť cestom). Nepridávajte zmrzlinový olej, inak sa nebudete môcť vyhnúť heterogenite produktu.
3. Vezmite mlynček na mäso alebo kuchynský robot, prejdite sypkou zrnitou hmotou zariadením. Ak máte v kuchyni mixér, je pre tento proces najvhodnejší. Premenu zmesi na homogénnu hmotu, okrem hrudiek a piesku. Ak chcete, môžete použiť vidličku alebo metla, pozrite sa podľa okolností.
4. Keď sa voda na veľkej panvici uvarí, znížte horák na stredný výkon, vložte tvarohovú zmes do vodného kúpeľa. Nezabudnite premiešať kompozíciu, nedovoľte, aby sa prvý obal dotýkal dna veľkej nádoby. Po 4-5 minútach bude tvarohová hmota vyzerať ako smotanový syr (viskózna pasta).
5. Zmes premiešajte do hladka tak, aby sa tvaroh rozpadol na zrná, ktoré nepresahujú veľkosť zŕn soli. Syrovú hmotu odstráňte z parného kúpeľa, podľa chuti pridajte korenie a soľ.
6. Unikátny syr môžete pripraviť pridaním rôznych príchutí korenia a prísad do pripravenej kompozície. Na zlepšenie chuti pridajte jemne nasekané šampiňóny, ako aj bylinky a cesnak. Smotanový syr je možné doplniť nielen ozdobou, ale aj sladidlami, ako sú džemy alebo strúhané bobule.
7. Pripravenú hmotu pred použitím premiešajte a zabalte do nádoby na dlhodobé skladovanie. Nechajte syr v chladničke niekoľko hodín, aby zahustil a nakoniec sa uvaril. Čas použiteľnosti hotového lieku obvykle nepresahuje 5 dní.

Tvaroh sa netaví: čo robiť

Nenechajte sa rozrušiť, ak syr nie je prvýkrát. Môžete sa stretnúť s ťažkosťami, pri ktorých sa tvaroh nechce topiť pod zámienkou. Zvážte možné riešenia problému.

1. Tvarohová hmota sa nesmie do konca roztaviť a zanechať viditeľné hrudky medzi homogénnou pastou, v takom prípade by sa malo pridať trochu viac sódy. Ak sú častice zmesi malé, na konci varenia nechajte syr vychladnúť, samy sa rozpustia.
2. Tavenie tvarohu priamo závisí od jeho kvality. Nezáleží na množstve obsiahnutého tuku. Hlavná vec je, že produkt by sa nemal riediť alebo mraziť, vítaná je iba úplne prírodná kompozícia. Ak je tvaroh kvalitný, jeho tavenie sa začne v prvých minútach.V prípadoch, keď po štvrťhodine zostáva konzistencia kompozície nezmenená, môžeme predpokladať, že je všetko preč. Z tvarohu, ktorý nepodliehal spracovaniu, sa syr nemôže vyrábať.

Dôležité!
Niektoré ženy v domácnosti čelia problému, keď sa rozpustí celý tvaroh, s výnimkou malých zŕn. Nepomáha ani ďalšia porcia sódy. V takom prípade netrpte, zložte zložku z ohňa a pokračujte v ďalších manipuláciách. V opačnom prípade riskujete neodvolateľné zničenie produktu.

Tavený syr na báze mlieka

• maslo - 120 g.
• mlieko s obsahom tuku 3,2% - 1 liter.
• soľ - 20 g.
• sóda - 20 g.
• tvaroh - 0,9 - 1 kg.

1. Dajte panvicu na sporák, nalejte do nej mlieko a nechajte ho na miernom ohni, kým sa neobjavia prvé bubliny. V tomto okamihu prejdite tvarohom cez kuchynské sito, aby sa rozpadlo na malé zrná.
2. Hneď ako mlieko dosiahne požadovaný bod varu, znížte horák na nízku spotrebu. Nalejte tvarohový výrobok, zmes hnette drevenou špachtľou.
3. Po 3 až 5 minútach si všimnete, že sa kompozícia začína rozpadať. Získate dve sekcie, ktoré pozostávajú zo séra (tekutina so žltkastým nádychom) a jednotlivých zrazenín.
4. Pokračujte v miešaní produktu, až kým nebude srvátka takmer číra. Ako ukazuje prax, tieto manipulácie budú trvať asi 5 minút. Potom vyberte nádobu z ohňa a pokračujte ďalším krokom.
5. Pripravte si široký obal a sitko, na oddelenie srvátky a tvarohu je potrebné riad. Niektoré ženy v domácnosti radšej skladajú kompozíciu v cedníku po obložení gázou.
6. Produkt nalejte do filtra, počkajte, kým všetka tekutina nevytečie. Jemne zatlačte tvaroh rukami, zviazajte okraje gázy a vytvorte tašku. Zaveste ho nad umývadlo a nechajte ho hodinu.
7. Nakrájajte maslo na kocky, preneste do hlbokej poháre alebo keramickej misky. Mikrovlnná rúra na okraji točne. Produkt úplne roztavte, zamiešajte do tvarohu.
8. Nalejte soľ, sódu, hotovú zmes rozšľahajte mixérom alebo použite mixér. Hlavná vec je dosiahnuť úplnú homogenitu hmoty. Nemali by sa v ňom vyskytovať hrudky, inak sa ukáže, že tvaroh je zlej kvality.
9. Ďalej sa kompozícia vhodne roztopí. Môžete ho naliať do hrnca s hrubým dnom a potom ho položiť na sporák. Alebo si urobte vodný / parný kúpeľ, s ktorým bude túžba bezpečná.
10. Keď sa zmes rozpustí, bude pripomínať lepivú pastu. Kontrola pripravenosti je jednoduchá: zátku sklopte a vyberte. Ak vidíte, ako sa vlákna tiahnu od celkovej hmotnosti, je syr pripravený.
11. Vyberte výrobok zo sporáka a nalejte ho do žiaruvzdorných nádob. Ochladí sa na teplotu miestnosti a potom sa chladí. Expozičná doba by nemala presiahnuť jeden týždeň.
12. Ak budete postupovať podľa pokynov, dostanete 750 gr. smotanový syr. Namažte ich chrumkavou buchtou, pripravte šalát, po zmiešaní s paprikou, bylinkami, šunkou alebo nakladanou zeleninou.

Sladký smotanový syr na báze kakaa

• sóda - 8 gr.
• tvaroh - 175 g.
• kakaový prášok - 10 g.
• med (môže sa nahradiť trstinovým cukrom) - 25 g.

1. Preosiať kakaový prášok cez jemné kuchynské sito, rozdrviť tvaroh. Zmiešajte uvedené zložky, pridajte k nim sódu. Hmota sa musí čo najviac homogenizovať. Nechajte kompozíciu štvrtinu hodiny na čiastočnú infúziu.
2. Vyberte 2 hrnce rôznych veľkostí (veľké a stredné). Na menšom priemere označte vylúhovanú hmotu, do veľkej nalejte vodu. Vložte jednu nádobu do druhej a privedte tekutinu do varu na miernom ohni.
3. Výsledkom bude vodný kúpeľ, v ktorom sa začne taviť tvaroh. Duste 8 minút za stáleho miešania drevenou špachtľou.Po rozpustení granúl nalejte roztavený med a nechajte ho pôsobiť ďalšie 2 minúty.
4. Nalejte hmotu do žiaruvzdornej formy, urobí sa nádoba na jedlo s vekom. Niektoré ženy v domácnosti radšej nalejú syr na kocky ľadu a potom nechajú stuhnúť. Pred podávaním sa syr rozdrví na špáradlá a posype strúhanou čokoládou.

Je ľahké variť tavené syry doma, ak máte predstavu o základných technológiách. Zvážte tradičný recept na základe tvarohu, skúste vyrobiť viskózny produkt z tuku (najlepšie z kravského mlieka). Doprajte svojim predkom sladký syr vyrobený z kakaového prášku. Podľa potreby pridajte ďalšie prísady (paprika, chren, šampiňóny, šunka, údené klobásy a ďalšie).

Video: domáci smotanový syr