Ako variť pilaf doma

Pilaf patrí medzi jedlá orientálnej kuchyne, podľa jeho chuťových charakteristík je celkom uspokojivý a farebný. Pôvodný recept na toto jedlo má niekoľko variácií, v dôsledku čoho je jedlo v každej krajine pripravené inak. Zvážte najbežnejšie recepty na varenie.

Klasika žánru

Dôležitou črtou varenia pilaf podľa tohto receptu je správny výber ryže. Polomäkké odrody nie sú pre túto technológiu vhodné, uprednostňujú tvrdú ryžu (Devzira, Laser, Alanga).

Pokiaľ ide o mäso, pilaf v Taškente sa pripravuje z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Podľa pôvodnej receptúry sa musí použiť bavlníkový olej, ale v niektorých prípadoch sa nahrádza obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.

• ryža - 650 g.
• hovädzie (jahňacie) - 650 g.
• prírodný olej (bavlníkový olej, rastlinný) - 100 ml.
• Capsicum - 2 ks.
• žltá cibuľa - 4 ks.
• cesnak - 1 hlava
• mrkva - 500 g.
• adjika mletá (suchá) - 5 gr.
• Zira - 10 gr.
• korenie pre pilaf
• soľ

1. Mrkvu umyte a ošúpajte, nakrájajte na kocky, nakrájajte papriku na tenké prúžky, cibuľu na polovičné krúžky, jahňacie alebo hovädzie mäso na malé kocky 4 x 4 cm.
2. Vezmite kotol alebo panvicu s hustým dnom, zapálte veľký oheň, nalejte bavlníkový (slnečnicový) olej a zahrejte ho na maximálny možný limit. Ak k tomu dôjde, pridajte polievky polievky cibule, smažte ich do vriacej olejovej farby.
3. Po vyprážaní cibule pridajte kocky mäsa, znížte teplo na strednú značku a dobre osmažte. Je potrebné uviesť mäso do takého stavu, že uchopí kôru, zatiaľ čo šťavu nechá vo vnútri. Nezabúdajte na pripravenosť, v procese varenia sa dosiahne sám. Po uplynutí pečenia mäsa poslať kocky mrkvy do kotla, dusiť a neustále miešať.
4. Cesnak vylúpame, nakrájame na 3 malé kúsky, 3 strúčiky cesnaku, zmiešame so zirou, korením pilaf a soľou. Obsah odošlite do zvyšku ingrediencií, pridajte trochu vody, aby tekutina zakrývala kompozíciu. Varte asi pol hodiny, potom otvorte veko a vyčkajte na čiastočné prevarenie vody.
5. Kým základňa máva ohňom, pokračujte v spracovaní ryže. Opláchnite ho pod tečúcou vodou 7-8 krát, aby sa vypustená tekutina stala úplne priehľadnou. Potom zrná nalejte vriacou vodou tak, aby hladina kvapaliny stúpala o 1 cm, prikryte vekom a nechajte štvrť hodiny odstáť.
6. Po nalievaní ryže dajte na obsah kotla jemne nasekaný cesnak, vytlačte ho špachtľou, vložte silnú vrstvu ryže. Potom opäť cesnak a ryža. Po rozmiestnení všetkých zŕn zakryte veko, naplňte vodou a nechajte pôsobiť asi 10 minút.
7. Na konci obdobia odoberte ryžu zo stien do stredu nádoby, otvorte kotol a nechajte tekutinu vrieť. Potom, čo sa všetka voda odparí, zakryte panvicu, znížte teplotu a nechajte zmes pôsobiť ďalších 20 minút.

Nakoniec by ste mali dostať drobivú dusenú ryžu bez poškodených zŕn. Podávajte jedlo so šalátom zo zeleniny a syra a tiež ho doplňte zeleným čajom s jazmínovým alebo citrónovým balzamom.

Pilaf s paradajkami

• ryža (dusená) - 750 g.
• biela cibuľa - 3 ks.
• mrkva - 2 ks.
• paradajky - 4-5 ks. (Uváženia)
• cesnak - 1 hlava
• bravčové alebo jahňacie vlákniny - 650 g.
• olivový olej - 175 ml.
• korenie

1. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu nakrájajte na prúžky alebo tenké plátky. Teplý kotol dobre zohrejte, zeleninu smažte, kým nie sú úplne uvarené. Potom nasekané mäso nakrájajte na kocky, smažte na miernom ohni, aby šťava vyšla.
2. Zrná ryže opláchnite niekoľkokrát tečúcou vodou a potom ich vložte do hustej vrstvy na vyprážanú cibuľu, mrkvu a mäso. Olúpte a nakrájajte cesnak, nalepte ho do ryže, naplňte obsah čistenou vodou zmiešanou s korením.
3. Kryt prikryte asi pol hodiny, aby sa voda čiastočne prevarila. Ak sa to stane, položte kocky paradajok na povrch, nezasahujte, znovu naplňte tekutinou.
4. Počkajte 20 minút, počas ktorých by sa voda mala odpariť. Zbierajte ryžu od stien do stredu nádoby, aby ste vytvorili druh hrachu. Prikryte, znížte teplo na minimálnu značku, varte ďalšiu štvrtinu hodiny.

Pomaly varené rybie pilaf

Ľudia, ktorí z určitých dôvodov nejedia mäso, musia hľadať alternatívne spôsoby, ako variť pilaf. Keďže jemné rybie filé prechádzajú tepelným spracovaním v krátkom čase, je lepšie použiť pomalý sporák alebo dvojitý kotol.

• vykostené morské ryby (sviečková) - 400 g.
• Ryža "Alanga" alebo "Laser" - 450 g.
• kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 300 g.
• cibuľa - 2 ks.
• rastlinný olej - 50 ml.
• mrkva - 1 ks.
• kôpr, petržlen
• korenie pre pilaf

1. Rybu opláchnite, osušte vafľou alebo papierovou utierkou, nakrájajte na malé kocky alebo plátky
2. Nakrájajte cibuľu na krúžky. Po pridaní rastlinného oleja ho pomažte v pomalom hrnci až do zlatohneda. Vyberte vhodný režim „Express“ alebo „Fry“.
3. Keď sú cibulové krúžky pripravené, mrkvu nastrúhajte na strúhadle s veľkou časťou. Pošlite ho a rybie filé do zvyšku ingrediencie, varte do zlatohneda (10-15 minút). Po celú dobu pozastavte zariadenie a obsah premiešajte tak, aby všetky komponenty rovnomerne varili.
4. Umyte ryžu 8-10 krát cedníkom, namočte ju 15 minút do vriacej vody. Kyslá smotana zmiešame s korením, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať a kôprom.
5. Keď sa cibuľa, mäso a mrkva dostanú do stavu pripravenosti, dajte na ne ryžu a dochutíme kyslou smotanou, zmiešajte, nastavte režim „dusenie“, „zrno“ alebo „ovsená kaša“ (v závislosti od výrobcu pomalého hrnca / dvojitého kotla).
6. Počkajte, kým sa časovač nevypne, potom neotvorte veko a nechajte misku dozrieť ďalšiu pol hodinu. Pred podávaním posypte pilaf citrónovou šťavou zmiešanou so sójovou omáčkou.

Kuracie vlákno

Mnoho ľudí uprednostňuje kuracie filé pred jahňacinou (hovädzie, bravčové), a to nie je prekvapujúce. Rýchly recept nevyžaduje veľa úsilia, kura ľahko vsiakne ryžové zrná, výsledkom čoho je jemné jedlo.

• kuracie filé alebo prsia - 550 g.
• dusená ryža - 600 g.
• cibuľa - 3 ks.
• mrkva - 2 ks.
• korenie
• olivový olej
• čerstvé zelené

1. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle alebo ju nasekajte na tenké krúžky / slamky. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky, zmiešajte s mrkvou, pridajte korenie, čierne korenie a soľ.
2. Do kotla nalejte olivový olej, riad ohrejte na maximum a potom tam ihneď posajte zeleninu na vyprážanie. Počkajte, kým nezískajú zlatý odtieň.
3. Nakrájajte kuracie prsia (filé) na malé kocky, pošlite ich na smaženie spolu s cibuľou a mrkvou. Ak má kuracie mäso kôru, naplňte zmes 100 ml. čistená voda a varte ďalších 10 minút.
4. Prejdite ryžu cedníkom, upravte ju tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočné plevy a škrob. Fazuľa nalejeme do kotla s mäsom a zeleninou, nemiešajte. Doplňte vodou, prikryte, nechajte pôsobiť asi 10 minút.
5. Nakrájanú petržlenovú vňať, kôpr a bazalku, posypeme ryžou bylinkami a necháme pôsobiť štvrť hodiny. Po celú dobu bude voda vrieť, musí sa pridať.
6. Na konci času zmiešajte pilaf, nastavte horák na minimálny výkon, misku nechajte približne 15 - 20 minút variť. Keď čas vyprší, neponáhľajte sa, aby slúžil pilafovi na stôl, nechajte ho trvať ďalšiu pol hodinu.

Hubová pilaf

Recept je určený pre ľudí, ktorí dávajú prednosť hubám pred mäsom a rybami. Nevýhodou tohto pilafu je jeho dlhá stráviteľnosť, pretože huby sa trávia asi 5 až 6 hodín. Jedlo si získalo mimoriadnu obľubu u vegetariánov, ktorí ho používajú spolu so zeleninovým šalátom a tatárskou omáčkou.

• huby (šampiňóny alebo liškami) - 400 gr.
• paradajky - 4 ks.
• ryža (dlhá zrná, dusená) - 400 g.
• Bulharský korenie - 2 ks.
• mrkva - 1 ks.
• biela cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 5 strúčikov
• maslo
• korenie pre pilaf
• kôpor - 1 zväzok
• kurkuma (voliteľné)

1. Opláchnite ryžu cez cedník 6-8 krát, nalejte prefiltrovanú vodu do nádoby, pridajte kocky ľadu, zrná osolte a nechajte ich 1 hodinu namočiť.
2. Mrkvu nakrájajte na tenké plátky, nakrájanú cibuľu. Papriku rozomeleme na prúžky a paradajky na polovičné krúžky. Hríby umyte, ošúpajte a nakrájajte na plátky pozdĺž nôh.
3. Zohrejte panvicu alebo kotlík s hrubými stenami, pridajte veľa masla, hrianky opražte až do polovice. Potom nalejte mrkvu, cibuľu, papriku a paradajky, nalejte vodu. Pridajte soľ, korenie, cesnak a pilaf korenie, ktoré prešlo drvinou, premiešajte. Hmotu nechajte variť na miernom ohni asi 10 minút.
4. Ryžu nakrájame, potom rovnomerne rozložíme na povrch zeleniny, pridáme vodu tak, aby pokrývala zrná o 5 cm. Na konci času vypnite sporák, zamiešajte a nechajte misku variť ďalšiu hodinu.

To je veril, že Taškent technológia s adjika a hovädzie (jahňacie) sa nazýva klasika. Pilaf sa však môže variť aj pomocou paradajok, kuracieho mäsa, rýb a dokonca aj húb. Vyberte si svoj obľúbený recept a potom odvážne začnite variť.

Video: ako uvariť pravého uzbeckého pilafa