Ako variť rožky doma

Japonská kuchyňa si za posledných 10 rokov získala veľkú popularitu. Výsledkom je, že sushi kuchári prichádzajú s novými receptami každý mesiac, čo nie je prekvapujúce. Ak sa pozriete na cenovú politiku reštaurácií alebo butikov, kde sa predávajú odťahovacie valce, môžeme konštatovať, že ich príjmy sú vynikajúce. Nie každý si však môže dovoliť chváliť sa takto každý týždeň, a preto je potrebná odborná príprava v kulinárskom umení. Rohlíky sa dajú pripraviť samostatne, pretože aj v malých mestách sú potrebné ingrediencie.

Zloženie role

Predtým, ako budete hovoriť o tom, ako variť rožky, musíte pochopiť, čo je v nich obsiahnuté a čo by malo byť toto alebo ten produkt. Zvážte dôležité aspekty v poradí.

1. Obr. Japonskí remeselníci a kuchári pracujúci v týchto prevádzkach používajú špeciálnu ryžu sushi s názvom Nishiki. Výrobkom je okrúhle zrno s vysokým obsahom škrobu. Vďaka tejto vlastnosti sa ryža po varení lepí tak dobre, aby sa rolky nerozpadli. Cenová politika takejto ryže je spravidla pomerne veľká, preto je rozumné zvážiť ďalšie možnosti. Vyberte akúkoľvek ryžu s okrúhlymi alebo strednými zrnami, ale nie dusenú, inak sa nebude zlepovať.
2. Ginger. Vo väčšine prípadov sa za hlavnú vlastnosť zázvoru považuje jeho antimikrobiálny účinok. Produkt ničí baktérie nachádzajúce sa v surových rybách. V skutočnosti nie každý o tom vie, ale zázvor sa používa spolu s rolkami na prerušenie chuti, keď jete niekoľko druhov sushi.
3. Nori. Sú to listy morských rias, v ktorých je zabalená ryža a rolka. Nori sa vyrába z červeného druhu rias, lepšie vystihuje chuť jedla. Produkt je bohatý na mnoho vitamínov, vrátane skupín A, B, C, D, E, ktoré človek potrebuje na celý život. Pokiaľ ide o odrodu, existujú tri druhy nori: A, B, C. Prvý typ sa považuje za najvyššiu triedu, je lepší a hustejší.
4. Sójová omáčka. Je ťažké predstaviť si použitie roliek a sushi bez sójovej omáčky. Dáva miske pikantnosť, sofistikovanosť a ľahkosť. Sójová omáčka je okrem toho dobrá pre srdce a pečeň, ak sa vyrába prirodzenou fermentáciou. Pri výbere produktu dbajte na stĺpec Zloženie, nemal by obsahovať neznáme komponenty. Sójová omáčka sa vyrába z pšenice a sóje, octu, cukru a soli. V niektorých prípadoch sa cesnak pridáva počas výrobného procesu.
5. Wasabi. Produkt je pasta alebo prášková kompozícia. Wasabi je chren, ktorý má dve formy: sava a seio. Najčastejšie sa vyskytuje seio chren, pretože je lacnejší a patrí do ekonomického segmentu. Nezáleží na tom, aký typ si vyberiete, pokiaľ ide o vkus, sú takmer rovnaké. Pokiaľ ide o konzistenciu, kúpiť wasabi prášok, ktorý sa riedi vodou do stavu hustej kyslej smotany (je úplne prirodzený).
6. Ryžový ocot Slúži na pridanie sladkej chuti do ryže. Ocot tiež lepí zrná a potom si po dlhú dobu zachováva zvláštnu lepivú konzistenciu, ktorá nedovolí rozpadu kotúčika. Za najlepší výrobok sa považuje skutočný japonský ocot, ktorého označenie nie je na etikete v iných jazykoch.

Technológia prípravy ryže na rožky

Základom pre prípravu roliek doma je kvalitná varená ryža.Ako už bolo spomenuté vyššie, vyberte si špeciálne zloženie alebo výrobok s okrúhlymi zrnami, ktorý obsahuje najvyššie množstvo škrobu.

1. Varenie japonského jedla začína dôkladným umytím ryže v studenej vode. Na tento účel pridajte do misky kocky ľadu, ryžové zrná a obyčajnú tečúcu / filtrovanú vodu, nechajte pol hodiny a potom pokračujte v umývaní. Ako ukazuje prax, je potrebné urobiť 10 až 12 opakovaní, aby sa voda nakoniec stala krištáľovo čistou.
2. Umytú ryžu vložte do panvice s hrubými stenami a spodkom. Nalejte studenú (!) Vodu na 1 kg. ryža / 1,5 l. voda. Prikryte, zapnite mierne teplo a dajte zmes do varu. Po objavení sa prvých bublín znížte teplotu na minimum, varte ďalších 10-12 minút. Po uplynutí tejto doby vypnite horák, neotvárajte veko, nechajte produkt pol hodiny. Potom ryžu premiestnite do inej nádoby a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Po uvarení zŕn môžete prejsť na ďalší krok - pripraviť ryžový dresing pomocou japonskej technológie. Existuje niekoľko možností, zvážte ich v poradí.

Ocot z jablčného octu. Na sushi nie je potrebné používať špeciálny ocot a tradičné zloženie jabĺk je celkom vhodné. Je dôležité pochopiť, že takáto technológia zmení chutnosť, ale nie do veľkej miery. Kúpte 6% roztok octu jablčného muštu v obchode so zdravou výživou, nalejte 60 ml. výrobok na smaltovanej panvici a pomaly zapaľujte. Počkajte na var a potom nalejte do 30 ml. čistená voda, naleje sa 75 g. granulovaný cukor (výhodne trstina), pridajte 30 g. soľ. Zložte homogénnosť zmesi a premiešajte drevenou lyžičkou. Po roztopení peliet odstráňte obväz z kachlí.

Ryžový dresing na báze octu. Tento druh je, samozrejme, tradičnejší. Pokiaľ je to možné, pripravte kotúče presne touto technikou. Spojte medzi sebou 35 gr. cukor a 35 g. nasekanú soľ, nalejte 100 ml. ryžový ocot. Zohrejte na miernom ohni, počkajte, kým zmes nevarí, a potom okamžite nastavte minimálny režim. Neustále miešajte kompozíciu, aby nespálila. Tankovanie sa považuje za ukončené v okamihu, keď sa soľ a granulované kryštály rozpustia. Potom sa musí ochladiť na teplotu miestnosti a zmiešať s ryžou.

Technika krútenia role

Role sú vnútorné a vonkajšie. V prvom prípade je ryža vo vnútri nori spolu s ďalšími prísadami. V druhej verzii je ryža skrútená smerom von a náplň zostáva vo vnútri. Aby ste mohli kotúčik správne valiť, musíte si kúpiť bambusovú rohož a potom ju zabaliť na fóliu tak, aby sa zrná nelepili na koberci.

Domáce pečivo

1. Vedľa nej umiestnite nádobu s vodou, v nej soľ rozpustite a počkajte, kým sa kryštály rozpustia.
2. Vystrihnite list nori na 2 rovnaké časti a jednu z nich nechajte. Položte ju na podložku lesklou stranou nadol.
3. Ruky si namočte do okyslenej vody, odoberte hrsť ryže a hodte z nej guľu.
4. Vložte ju do stredu plachty, o krok späť 1 cm od horného okraja nori (na túto oblasť nedávajte ryžu). Zrnáte zrnka v rovnomernej vrstve, neustále navlhčite ruky, aby sa kompozícia nelepila.
5. Naplňte výplň bližšie k spodnému okraju tenkými prúžkami, nepreháňajte ju, inak sa kotúčik úplne nezabalí. Prvýkrát sa odporúča dať menej ako viac.
6. Potiahnite nori list s ryžou už nanesenou na spodnú časť rohože. Zdvihnite bambusovú rohož spolu s rolkou a začnite ju krútiť do valca. Držte výplň prstami.
7. Keď dosiahnete takmer koniec, namočte prst do vody a natiahnite ho pozdĺž čiary odsadenia v hornej časti. To sa musí urobiť tak, aby sa kotúčik dobre držal.
8. Pokračujte v balení, kým sa okraje nori nedotýkajú a nepripevňujú. Potom posuňte ruky cez rohož pozdĺž valca a vyrovnajte kotúčik.
9. Namočte ostrý nôž do studenej vody, výsledný kotúč nakrájajte najskôr na 2 rovnaké diely a potom rozdelte každú časť na ďalšie 3 až 4 kusy (voliteľné).

Vonkajšie role
Týmto spôsobom sa varia všetky známe pečivo. Medzi najbežnejšie japonské jedlá patria Philadelphia, Kalifornia, rožky Caesar.

1. Vystrihnite nori na polovicu, zoberte jednu časť a položte ho lesklou stranou dole na podložku.
2. Navlhčite si ruky studenou filtrovanou vodou, odoberte hrsť ryže a hodte loptičku.
3. Teraz buďte veľmi opatrní. Zrná rozmiestnite tak, aby ryžová vrstva vyčnievala 1 cm od spodného okraja rohože (ukázalo sa, že táto oblasť bude ležať na koberci). Zároveň musíte ustúpiť o 1 cm od horného okraja (v tejto zóne by sa nemala nachádzať ryža).
4. Pokrčte povrch prstami, aby bol rovnomerný, venujte osobitnú pozornosť okrajom. Potom vypáčte jeden kus a otočte kotúčom hore nohami.
5. Rozložte požadované ingrediencie na povrch nori, prilepte na dno. Teraz zdvihnite rohož, uchopte riasy a začnite krútiť kotúčik v kotúčik.
6. Podobne ako v predchádzajúcom prípade dajte kotúčiku štvorcový tvar, ktorý sa najskôr rozreže na 2 úseky, potom na ďalšie 3.

Populárne role

1. "Philadelphia". Rohlíky sa pripravujú podľa princípu vonkajšieho skrútenia, pri ktorom sa ryža obracia smerom von. Keď obraciate nori, nasypte naň smotanový syr, plátky avokáda alebo uhorky, potom ho zrolovať. Losos nakrájajte na tenké plátky, položte na ryžu a otočte bambusovou rohožou, aby sa nalepila. Nakrájajte na rovnaké kusy ostrým nožom namočeným v studenej vode.
2. "Caesar". Kuracie mäso rozomeleme na tenké plátky a potom opečieme do zlatohneda. Nakrájajte paradajky na slamky, to isté urobte s listami šalátu. Rozprestrite ryžu na nori a otočte ju dovnútra. Riasy namažte obväzom Caesar alebo cesnakovou majonézou. Kuracie mäso, šalát, paradajka položte na tvrdo, nastrúhajte tvrdý syr tak, aby pokrýval všetky prísady. Otočte kotúčik. Rozbíjajte žĺtok do misy, osolte a rozšľahajte šľahačkou. Tenkú palacinku varíme na panvici, položíme na rolku a zabalíme. Nakrájajte rolku na rovnaké časti, podávajte s orechovou omáčkou.
3. "California". Valec sa pripravuje zvonka. Namažte prevrátený povrch nori smotanovým syrom, dajte stredne veľké krevety alebo krabie mäso, pridajte plátky uhorky a plátky čerstvého ananásu (voliteľné). Valte rolku, posypte ju kaviárom Tobiko akejkoľvek farby, rohož znovu použite, aby zrnká kaviáru neklesli. Rozrežte kotúčik na kúsky.

Ak máte dostatočné znalosti o technológii pečenia, nemali by sa vyskytnúť ťažkosti. Uviedli sme najbežnejšie recepty, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma. Teraz viete, ako sú skrútené vonkajšie a vnútorné kotúčiky, čo znamená, že si môžete uvedomiť akúkoľvek alternatívu týkajúcu sa japonského jedla, ktoré sa nachádza na internete alebo v ponuke vašej obľúbenej japonskej reštaurácie.

Video: ako variť sushi - pokyny krok za krokom