Ako vyrobiť štrúdľa s jablkami: 5 receptov

Skutočne rakúske jedlo si získalo veľkú popularitu v mnohých krajinách sveta. Doteraz sa štrúdľa vyrába z tenkého cesta s množstvom náplne. V Rakúsku sa predpokladá, že čím je vrstva tenšia, tým je kuchár profesionálnejší. Zoberme si najchutnejšie recepty štrúdľa, vyzdvihnite hlavné aspekty.

Jablkový závin: klasika žánru

Na skúšku:

• maslo - 60 g.
• stolový ocot (6%) - 20 ml.
• pšeničná múka - 225 g.
• vajce - 1 ks.
• pitná voda (teplá) - 60 ml.

Na plnenie:

• strúhanka na rezanie - 90 gr.
• kyslé jablko (zelené) - 6-8 ks.
• granulovaný cukor - 110 g.
• vlašský orech - 110 g.
• škorica - 3 štipky
• citrónová šťava - v skutočnosti
• maslo - 125 - 130 g.
• práškový cukor (na ozdobu) - 30 - 40 gr.

1. Najprv musíte uvariť cesto. Vezmite hlbokú misku, preosejte múku. Rozmrazte schladené vajíčko, pridajte ocot a vodu. Miešajte vidličkou. Roztopte maslo, pridajte do prvého zloženia.
2. Teraz mieste ručne, potom niekoľkokrát porazte cesto na pracovnej ploche stola. Takto získate suroviny vzdušné, ale bez ďalších bublín.
3. Cesto nechajte po dobu 45 minút pri izbovej teplote, počas tejto doby dosiahne a bude pripravená na ďalšiu manipuláciu. Budúca elasticita a pružnosť suroviny priamo závisí od štádia.
4. Pripravte si náplň. Opláchnite a vysušte jablká, vyberte jadro, nakrájajte každé ovocie na 2 časti. Polovicu nakrájame na veľmi tenké plátky, posypeme citrónovou šťavou.
5. Pošlite kúsok masla na panvicu, rozpustite. Nasekané jablká, škoricu a granulovaný cukor vložte do tepelne odolnej misky. Zakryte, nechajte pôsobiť 3 minúty pri nízkej spotrebe.
6. Lúpané a nakrájané vlašské orechy s plátkami. Vložte ich do panvice a pokračujte v hladení, až kým jablká nebudú úplne zmäknuté. Akonáhle sa to stane, vypnite kachle, ochladte obsah.
7. Teraz zložte kompozíciu do cedníka, potraste miskami, aby ste sa zbavili zvyšnej tekutiny. Plnenie štrúdľa je pripravené. Pracovnú plochu namažte rastlinným olejom, cesto rozložte a mieste ho, kým nebude funkčné.
8. Začnite valiť. Na tento účel natrite na stôl bavlnenú utierku, cesto položte na vrch. Z toho urobte tenkú vrstvu. Pred každým valčekom premažte suroviny rastlinným olejom.
9. Musíte vytvoriť obdĺžnik. Teraz musíte pretiahnuť cesto. Položte dlane do stredu, začnite pomaly doštiť dosku do strán, aby ste získali priesvitný obdĺžnik.
10. Po všetkých manipuláciách posypte cesto strúhankou na dýchanie. To sa musí urobiť, aby sa získal chrumkavý závin. Sucháre absorbujú šťavu uvoľnenú počas procesu pečenia.
11. Teraz položte výplň späť od okrajov. Zasuňte špičky dovnútra uterákom a otočte zvitkom. Vyrovnajte plech na pečenie s fóliou na pečenie a na neho položte závin. Po roztavení koláč upečte maslom.
12. Zakryte dezert kúskom fólie, pošlite do rúry predhriatej na 190 stupňov. Misu pečte tretinu hodiny, potom odstráňte fóliu a nechajte pôsobiť ďalších 15 - 20 minút. Po všetkých manipuláciách posypte koláč ľadovým cukrom, podávajte so zmrzlinou.

Jablkový závin s čerešňou

• prémiová múka - 265 g.
• granulovaný cukor - 480 g.
• kyslé jablko - 3-4 ks.
• čerstvá čerešňa - 425 g.
• maslo - v skutočnosti
• pitná voda - 125 g.
• rastlinný olej - 60 g.
• práškový cukor - 100 g.

1. Múka preosiata cez sito so soľou sa premieša. Nalejte teplú pitnú vodu do misky, pridajte 30 ml.rastlinný olej. Začnite hnetenie najprv vidličkou alebo lyžičkou, potom rukami. Mali by ste dostať mäkké a lepkavé cesto.
2. Oslepte guľu, namažte zvyšky slnečnicového oleja a zabaľte do filmu. Nechajte pôsobiť na teplom mieste 45 minút, aby sa suroviny konečne dostali.
3. Umyte čerešňu, odstráňte semená, nechajte bobule na site, aby vypustili tekutinu. Teraz premiestnite ovocie do misky, posypte granulovaným cukrom. Po 20 minútach položte kompozíciu na sporák, po varení varte 7 minút.
4. Vypustite šťavu, nie je to potrebné. Jablká varíme, musia byť olúpané, nakrájané na tenké taniere a restované na masle. Ovocie zmiešajte s čerešňou.
5. Cesto prišlo. Stôl namažte rastlinným olejom, suroviny umiestnite na pracovnú plochu. Vytvorte obdĺžnik a zrolovať ho do tenkej vrstvy.
6. Nasaďte si uterák a cesto napnite dlaňami tak, aby sa stalo priesvitným. Cestu namažte rozpusteným maslom, posypte práškovým cukrom.
7. Vyrovnajte zmes čerešní a jabĺk, previnujte závin. Hrany zabaľte tak, aby výplň nevypadla. Zahrievajte rúru na 190 stupňov, položte závin na plech na pečenie, naolejovaný. Pečte pol hodiny pod fóliou.

Jablkový závin s hrozienkami

• zelené jablko - 850 g.
• vlašský orech (lúpané) - 60 gr.
• maslo - 40 g.
• múka - 450 g.
• biele hrozienka (peckované) - 90 gr.
• soľ - 3 štipky
• rastlinný olej - 50 ml.
• zmrzlina "zmrzlina" - na servírovanie
• kuracie vajce - 1 ks.
• koňak (brandy, rum, whisky) - podľa chuti
• granulovaný cukor - 55 g.
• nasekané škorice - na špičke noža

1. Preosejte múku a na pracovnej ploche vytvorte posúvač. Urobte si malé prehĺbenie vo vnútri, rozbite chladené vajíčko do neho. Nalejte do soli, nalejte do oleja. Pridajte trochu teplej vody a cesto zamiesime.
2. Nechajte to trvať pol hodiny, je vhodné vložiť kompozíciu do chladničky. Teraz jablká uvarte. Musia sa umyť, vyčistiť od stredu, nasekané veľmi tenkými doštičkami.
3. Roztrieďte hrozienka, umyte ich a nechajte ich ponorené vo vriacej vode po dobu jednej hodiny. Odtok vysušte na uteráku. Nasekajte vlašský orech na plátky bez ostrých rohov.
4. Orechy zmiešame s hrozienkami, zalejeme škoricou, jablkami, granulovaným cukrom. Nalejte alkoholický nápoj a pridajte arómu a aróma. Teraz vezmite vhodné cesto, povrch namažte rastlinným olejom.
5. Položte výrobok na bavlnenú utierku, stočte ju do obdĺžnika a potom ju natiahnite do vrstvy. Posypte vnútro múkou a vyložte uvarenú náplň.
6. Cesto rozvaľkajte na role a okraje utesnite. Povrch namažte rozpusteným maslom, štrúdlu poslať na pripravený plech na pečenie (musíte ho zarovnať s pergamenom).
7. Po zahriatí rúry na 180 - 190 stupňov poslať dezert na pečenie. Pečiacu fóliu prikryte fóliou, misu nechajte 20 minút variť. Potom odstráňte fóliu, vypaľujte ďalšiu tretinu hodiny. Závin podávajte so zmrzlinou.

Jablkový závin s mandľami

• hrozienka - 80 gr.
• zelené jablko (sladkokyslé) ​​- 900 gr.
• omrvinky - 50 gr.
• maslo - 125 g.
• kuracie žĺtky - 1 ks.
• škorica - 3 štipky
• rastlinný olej - 30 ml.
• citrónová šťava - 40 g.
• vanilkový cukor - 20 g.
• pitná voda - 130 ml.
• mandle - 100 g.
• soľ - na špičku noža
• múka - 230 g.

1. Kuracie žĺtky kombinujte s preosialou múkou, zalejeme teplou vodou a zalejeme soľou. Cesto premiešajte, kým nebude mäkké a elastické. Trvajte na tom pri teplote miestnosti počas 20 minút, potom v chlade ďalšiu štvrtinu hodiny.
2. Kým cesto prichádza, začnite variť polevy. Z jabĺk vyberte stonku a jadro, každé ovocie umyte a vysušte. Nakrájajte ovocie na veľmi tenké plátky. Roztrieďte rozinky a namočte ich do vriacej vody po dobu 15 minút. Potom, suché, kombinovať s jablkami.
3. Mandle pomelíme na malé kúsky, pridajte k predchádzajúcej hmote. Posypeme celú zmes citrónovou šťavou. V inej miske zmiešajte strúhanku, škoricu a vanilkový cukor.
4. Cesto prišlo.Vyberte ho z chladničky, namažte ho rastlinným olejom. Oslepte tenký obdĺžnik a položte na bavlnenú utierku. Rozviňte a natiahnite dlane.
5. Posypte suchou zmesou škorice a cukru a vložte náplň do veľmi tenkej vrstvy. Krok späť od okrajov, potom zabalte cesto do role. Utesnite špičky.
6. Zapnite rúru, nechajte ju zohriať na 180 stupňov. V tomto okamihu panvicu namažte tukom a položte na ňu závin. Na povrch koláča položte rozpustené maslo. Pečieme 35 - 45 minút.

Jablkový závin s marmeládou

• kyslá smotana - 220 g.
• škorica - 3 gr.
• jablko - 4 ks.
• múka - 230 g.
• džem - 45 gr.
• hrozienka - 35 gr.
• soľ - 1 g.
• cukor - 110 g.
• maslo - 230 g.
• orech - 80 g.
• vanilkový cukor - 10 g.

1. Nechajte maslo rozmraziť, zmiešajte s kyslou smotanou, rozšľahajte mixérom. Nalejte soľ a cukor. Preosejte múku a pomaly ju vložte do cesta.
2. Cesto premiešajte, zabalte do fólie a na 1,5 hodiny vložte do chladu. V tomto okamihu jablká umyte a osušte, oloupte, nasekajte na tenké taniere.
3. Roztriedte hrozienka, namočte ich do vriacej vody po dobu 5 minút, vytlačte vodu, pridajte do jabĺk. Nasekajte orechy, pošlite ich spolu s džemom, škoricou a cukrom.
4. Hotové cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a naň položte náplň. Otočte do role a pošlite na namazaný plech na pečenie. Pečieme 30 minút, nastavíme rúru na 185 stupňov.

Mnoho žien v domácnosti, ktoré sa kedysi pokúsili o štrúdľa, ju chcú uvariť samostatne. Dezert sa tradične vyrába z jabĺk, hrozienok, škorice, vlašských orechov, mandlí, džemu. Čerešne, hrušky, sezónne bobule a dokonca aj mäso sa však môžu plniť. Jedlo pečte podľa osobných preferencií vašej rodiny.

Video: recept na rýchly závin