Ako variť ucho doma

Ucho sa považuje za majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Bohatá polievka získala uznanie v mnohých krajinách sveta, a to nie je prekvapujúce. Zložky obsiahnuté v zmesi úplne odhaľujú chuť hlavnej zložky - rýb. Varenie rybej polievky doma obsahuje množstvo funkcií, ktoré treba vziať do úvahy. Skúsení kuchári odhalili najchutnejšie recepty a podrobnejšie ich preskúmali. Zdôrazňujeme hlavné aspekty, odhaľujeme tajomstvá varenia, zvážime chutné recepty.

Správny výber rýb

1. Na prvom mieste je, samozrejme, správny výber hlavných zložiek. Na základe mnohých recenzií je možné dospieť k záveru, že najchutnejšie ucho sa získava z kapra, ostrieža, ostrieža, kapra obyčajného, ​​šťuky, kapra a lososa. Okrem toho si ucho založené na halibute, nototénii a treske získava veľkú popularitu.
2. Profesionálni kuchári kategoricky neodporúčajú pripraviť prvú misku zo švábu, pstruha, pleskáča, sleďa a jeho poddruhu, barana a švába. Uvedené druhy majú výraznú arómu, ktorá kazí celkový dojem zo spotreby.

Ďalšie prísady

1. Na úplné odhalenie chuti hotového jedla sa musí jedlo doplniť vhodnými prísadami. Medzi ne patria korenie, petržlen alebo kôpr, mrkva, bobkové listy, cibuľa (zelená aj cibuľová), soľ a zemiaky.
2. Pri príprave rybej polievky je dôležité pamätať na to, že hlavnou zložkou sú ryby. Do polievky nedávajte príliš veľa ďalších zložiek, aby sa nepoškodila chuť a aróma.
3. Aby cibuľa dávala šťavu z vývaru, nenarezajte ju na tenké plátky. Stačí nakrájať cibuľu na 2 až 4 časti a potom vložiť do polievky. Pokiaľ ide o zvyšok zeleniny, nekrájajte ich príliš veľa.
4. V závislosti od individuálnych preferencií je možné do ucha pridať korenie a korenie absolútne akejkoľvek orientácie. Všetko bude robiť: citrón, muškátový oriešok, šafran, aníz, fenikel, zázvor atď.

Proces varenia

1. Ak chcete získať rybiu polievku bez výraznej vône rýb, nedovoľte, aby sa zmes varila. Varte polievku na miernom ohni, nezakrývajte. Nakoniec sa vývar stane bohatým, priehľadným, aromatickým a koncentrovaným.
2. Aby si ryby udržali svoju konzistenciu a otvorili sa, nie vo vode, ale v zeleninovom vývare. V žiadnom prípade by ste nemali tráviť morské plody, inak bude polievka vyzerať ako ovsená kaša.
3. Ak varíte rybiu polievku zo sladkovodných rýb, duste ju na 8 minút alebo menej (v prípade malých kúskov). Ak hovoríme o morskom živote, trvanie tepelného spracovania sa musí predĺžiť na 10 - 15 minút. Veľká sibírska ryba sa varí asi 25 minút.

Praktické odporúčania

1. Celá ryba sa môže použiť na výrobu rybej polievky. Ak má veľa kostí, vývar pred použitím natiahnite.
2. Ryby jesetera majú špecifickú chuť, ak na nich uvaríte polievku bez toho, aby ste z nej odstránili pokožku.
3. Ak chcete, aby bol ucho „v prírode“, nevyhadzujte plutvy a hlavy. Pošlite ich na polievku, bude to bohatšie.
4. Ak máte pocit, že ryba má špecifickú vôňu, posypte ju veľkým množstvom citrónovej šťavy.
5. Ak chcete pripraviť vývar zlatého odtieňa, pridajte cibuľu spolu s plevou. Po varení sa dá vybrať.
6. Neodporúča sa miešať polievku s lyžičkou alebo špachtľou, inak sa zmení na kašu. Ľahko pretrepte panvicu, aby sa ingrediencie nelepili na dno a steny.
7. Ak varíte rybiu polievku na báze rýb, misku pred podávaním solte. V opačnom prípade soľ absorbuje chuť a arómu.
8. Aby bol ucho plný a mäkký, pridajte plátok masla na tanier a polievku posypte čerstvými bylinkami (petržlen, kôpor).

Klasický recept

• ľubovoľná ryba (hlava a chvost)
• zemiaky - 3 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• korenie na rybiu polievku
• zelené na dekoráciu

1. Ošúpeme zemiaky, umyte ich a namočte ich pol hodiny, potom hľuzy nakrájajte na stredne veľké kocky. Olúpeme cibuľu nakrájanú na 4 časti. Pripravte si panvicu alebo kotlík s hrubými stenami, nalejte filtrovanú vodu a umiestnite na sporák.
2. Uveďte kvapalinu do varu a znížte výkon na minimálnu značku. Nasekané zemiaky a cibuľu poslať do misy, variť 10 minút. Po tomto období korenie podľa chuti.
3. Opláchnite chvosty a hlavy z rýb, nechajte uschnúť. V tomto okamihu olúpeme a nakrájame mrkvu na pol krúžky, pošleme na panvicu a dusíme 10 minút. Potom pridajte ryby, polievku varte, kým sa neuvaria. Pred podávaním misku posypte nasekaným kôprom a petržlenom.

Ucho s zelerom

• akékoľvek ryby (chvost a hlava)
• zemiaky - 3 ks.
• zeler (root) - 1 ks.
• cesnak - 3 hroty
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• korenie na rybiu polievku
• soľ
• kôpor na dekoráciu

1. Pripravte si kotlík alebo panvicu so silným dnom, nalejte do pitnej vody, priveďte k prvým bublinám. Potom vypnite napájanie, podľa potreby nalejte korenie na rybiu polievku a ďalšie zložky (korenie atď.).
2. Mrkvu umyte, ošúpajte, nasekajte na pol krúžky široké asi 3-5 mm. Ak používate veľký koreň zeleru, odrežte 5 cm oddenku. Cibuľu olúpeme, nakrájame na 2 časti. Zeleninu uvedenú na zozname odošlite na panvicu, počkajte, kým ju nezarrie.
3. Varte polievku asi 10 minút po objavení prvých bublín, potom vyberte bobkový list a zeler z panvice. Prejdite cesnakom cez lis, pridajte do polievky. Nakrájajte zemiakové hľuzy na kocky a pošlite ich na varenie.
4. Keď zemiaky dosiahnu polovicu pripravenosti, odstráňte cibuľu, pridajte predtým umyté a sušené ryby. Ucho uvaľte ďalších 10 - 15 minút, nevaľte. Dochutíme soľou a ozdobíme zeleninou.

Ucho v pomalom sporáku

• ryby podľa uváženia - 550 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• zemiaky - 4 ks.
• čerstvá petržlenová vňať
• soľ
• korenie

1. Ryby čreva, odstráňte tmavý film, vnútornosti a žiabre. Jatočné telo umyte, položte na papierovú utierku tak, aby v skle bola nadmerná vlhkosť. Ryby nakrájajte na kúsky s hrúbkou asi 4 až 5 cm.
2. Začnite variť zeleninu. Ošúpajte mrkvu nakrájanú na krúžky. Vyberte šupku z cibule a nasekajte ju na 4 časti. Ošúpeme zemiaky, nasekáme hľuzy na kocky.
3. Vytvorte viac misiek. Ryby na ňu pošlite spolu so zeleninou, naplňte ju pitnou vodou tak, aby pokrývala ingrediencie o 7-10 cm. Podľa potreby nalejte soľ, podľa potreby pridajte ďalšie zložky. Na zariadení nastavte funkciu „Hasenie“, misa bude pripravená asi za 1 hodinu 25 minút, všetko závisí od technických charakteristík viacvrstvového zariadenia.
4. Po vypnutí časovača neponáhľajte otvoriť veko, nechajte polievku uvariť asi pol hodiny. Nalejte na servírovacie taniere, posypte bylinkami (najlepšie čerstvé).

Okoun ucho

• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• zemiaky - 4 ks.
• petržlen (najlepšie koreň) - 1 ks.
• bidlá - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• maslo (obsah tuku 65%) - 65 g.
• soľ

1. Odstráňte šupky z cibule a nakrájajte na 2 časti. Ošúpajte zemiakové hľuzy a nasekajte ich na kocky. Pripravte panvicu s hustým dnom, nalejte vodu a dovnútra poslajte zeleninu.
2. Priveďte vývar na vzhľad prvých bublín a potom znížte výkon na minimum.Nakrájajte koreň petržlenu na malé štvorčeky, ošúpajte mrkvu a nasekajte ju na pol krúžky. Vložte zeleninu na panvicu, varte 15 minút.
3. Umyte, črevá a nakrájajte na kúsky ostrieža. Nalejte do panvice korenie na rybiu polievku, pridajte ryby. Po štvrťhodine polievku osolte, nalejte do vodky a odstráňte nepríjemný zápach.
4. Keď je prvé jedlo pripravené, vyberte z neho cibuľu. Pridajte olej, premiešajte, zakryte, nechajte pôsobiť 10 minút. Podávajte posypané čerstvými bylinkami.

Vynikajúce ucho sa získava, ak sa pripravuje z rôznych odrôd rýb. Skúsené ženy v domácnosti priniesli jednu dôležitú vlastnosť: výber počtu komponentov, uistite sa, že nie je príliš veľa vody, vyplňte väčšinu priestoru nádrže rybami. Zoberme si polievkový recept v pomalom hrnci alebo na sporáku.

Video: klasické ucho kapra Astrakhan