Ako vyrobiť syr Adyghe doma

Syr Adyghe je vítaným hosťom na slávnostnom aj každodennom stole. Vďaka pôvodnej chuti, nízkemu obsahu tuku a výhodám chce každá žena v domácnosti takúto pochúťku uvariť. Na prvý pohľad vyzerá tento proces komplikovane, ale nebojte sa. Dnes zvážime postupné recepty na výrobu syra Adyghe doma.

Výhody syra Adyghe

Pôvodný mliečny výrobok má obsah tuku 40%. Zhromažďuje veľa minerálnych zlúčenín a vitamínov, ktoré človek potrebuje na celý život.

Syr je známy pre svoje veľké množstvo vápnika, fosforu a bielkovín. Preto je to také dopyt v oblasti dietetiky a správnej výživy.

Surovinou nie sú zbavené aminokyseliny, väčšina z nich nemôže byť v tele vyrobená autonómne, preto sa musí dodávať s potravou.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokej nutričnej hodnote sa syr dostáva do ponuky na chudnutie. Je vhodný aj pre najprísnejšie diéty, napriek obsahu tukov.

Kvôli akumulácii proteínov sa produkt Adyghe zavádza do stravy športovcov, ktorí potrebujú získať svalovú hmotu a „vyschnúť“. Syr je tiež neoddeliteľnou súčasťou výživy dojčiacich matiek, detí, tehotných žien, starších ľudí a iných kategórií ľudí.

Podľa tradičnej technológie sa syr vyrába na báze kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka. Vo výrobnom procese sa suroviny zahrievajú na teplotu nepresahujúcu 100 stupňov. Na pridanie chuti v konečnom stupni sa podľa potreby pridáva soľ a ďalšie korenie.

Vysoko kvalitné zloženie kyslého mlieka by nemalo byť príliš tučné. Rôzni výrobcovia pripravujú syr Adyghe rôznymi spôsobmi. Môže to byť 14% tuku alebo 40%. Podľa chuti sú suroviny mierne slané, korenené s miernym mliečnym leskom.

Syr Adygea podľa pôvodnej receptúry

• celé kravské mlieko - 5,3 litra.
• celé kozie mlieko - 4,4 l.
• prírodný kvásk (srvátka) - 3,8 l.
• soľ - v skutočnosti

1. Uistite sa, že máte z nerezovej ocele panvicu alebo smalt. Je dôležité, aby objemové žiaruvzdorné nádoby dvakrát alebo viackrát prevyšovali množstvo mliečnych výrobkov.
2. Zložte gázovú tkaninu v 4 až 5 vrstvách, pretlačte cez ňu kravské mlieko. Teraz pripravte rovnaký filter pre koziu zmes. Po prefiltrovaní nalejte prísady do hrnca na varenie.
3. Nastavte výkon sporáka na minimálnu značku, počkajte hodinu. Pozorne sledujte tento proces. Zakaždým, keď sa mlieko začne vrieť, vstreknite srvátku v malých dávkach.
4. Prísady miešajte bez prerušenia tak, aby hmota rovnomerne zhustla. Uvidíte, že sa zmes čoskoro začne objavovať reťazce, ktoré sú oddelené od všeobecného obsahu.
5. Miešajte a zbierajte ich do jednej gule, aby ste získali mliečnu zrazeninu. Keď sa objaví guľa, vypnite horák a vyberte z nej panvicu s obsahom.
6. Pripravte si čistú a suchú panvicu, položte na ňu cedník, zarovnajte s gázou. Nalejte celú zmes mlieka s zrazeninami do cedníka s filtrom, počkajte, kým srvátka nevyteká.
7. Počkajte, kým syr nebude kvôli svojej vlastnej hmotnosti hustý a všetka srvátka sa nevypustí do spodnej nádoby. Potom zahnite okraje gázy do tašky. Zaveste ho na 2 hodiny.
8. Potom produkt uvoľnite z gázy, položte na cedník a posypte mletou soľou na všetkých stranách. Nechajte produkt zrieť asi 20 - 22 hodín, potom preneste do nádoby a skladujte v chlade. Skladovateľnosť je 4 dni.

Syr Adyghe z plnotučného mlieka a tvarohu

• tučný tvaroh - 2 kg.
• mlieko - 4,5 l.

1. Pri varení syra musíte používať iba domáce výrobky. Vezmite tvarohový syr s maximálnym obsahom tuku a opatrne ho rozdrvte cez jemné sito. Zloženie sa musí kombinovať s 2 litrami. mlieko.
2. Vo výsledku by ste mali získať homogénnu hmotu bez hrudiek. Zostávajúce mlieko po častiach zahrejte na smaltovanú panvicu. Vezmite približne 300 ml. zloženie a dosiahnutie teploty 90 stupňov.
3. Preto musíte zahriať celý živočíšny produkt. Po pasterizácii zmesi do nej začnite naliať pripravenú tvarohovú zmes. Manipulácia by sa mala vykonávať aj po častiach, ďaleko od stien nádrže.
4. Masa tvarohu by sa mala ochladiť. Stočený proteín sa musí chytiť štrbinovou lyžicou a odoslať do cedníka pokrytého gázou.
5. Pokračujte v procese obstarávania. Potom syr vložte do vrecka, trochu stlačte a suspendujte, až kým tekutina úplne neodtečie. Dajte tomu tvar a vložte ho do chladničky na niekoľko hodín.

Syr Adyghe vyrobený z kyslej smotany a mlieka

• kyslá smotana - 2,6 kg.
• domáce mlieko - 7,6 litra.

1. Na výrobu syra musíte použiť chladené suroviny. Vezmite 2,5 litra. mlieko a zmiešajte s kyslou smotanou v samostatnej nádobe. Získajte rovnomernosť kompozície. Potom pokračujte v pasterizácii zvyšného mlieka.
2. Teplota kvapaliny by mala byť bližšie k varu. Majte na pamäti, že mlieko by sa nikdy nemalo variť. Po úplnej pasterizácii produktu začnite zavádzať zmes kyslej smotany. Počas výroby syra nezabudnite miešať prísady.
3. Chyťte zrazený proteín a nechajte ho vychladnúť. Potom odoberte celú tvarovanú hmotu do nádoby s otvormi. Po určitú dobu by mala všetka prebytočná vlhkosť odtekať.
4. Po zhutnení syra podľa vlastnej hmotnosti je potrebné ho trochu osoliť. Hotovú hmotu prevráťte a premiestnite do nádoby na potraviny. Produkt skladujte na chladnom mieste.

Praktické odporúčania

1. Na správne uvarenie syra sa odporúča používať kulinársky teplomer. Takto môžete zabrániť tepelnému varu mlieka.
2. Zvážte, ak mlieko prevarí, syr nefunguje, produkt bude neodvolateľne pokazený. Pri príprave syra je dôležité dodržiavať proporcie. Na 1 kg. Produkt Adyghe predstavuje asi 6,5 litra. živočíšne mlieko.
3. Pri výrobe syra je povolené používať akékoľvek kyslé mliečne výrobky. Hlavnou požiadavkou zostáva, že sú úplne prirodzené. Ak máte vo svojom dome udiareň, môžete si vyrobiť údený syr.
4. Najprv musíte uvariť syrovú hlavu niektorým z vyššie uvedených spôsobov. Produkt sa potom umiestni do domácej inštalácie na 4 hodiny. Dusenú zmes v dusenom režime fajčte pri teplote najviac 25 stupňov.
5. Pred fajčením musí byť hlava syra namazaná maslom. Výsledkom bude hotový výrobok úplne novej chuti. Zloženie syra môže tiež zahrnovať rôzne bylinky, koreniny a koreniny.

Varenie syra Adyghe je ľahké doma, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom. Najobľúbenejší je výrobok, varený podľa pôvodnej receptúry. Výsledkom je, že syrom je mlieko, nízkokalorické a chutí dobre. Môžete však zvážiť aj možnosti, ktoré viac vyhovujú vašim predstavám. Produkt uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe na strednej polici chladničky.

Video: krok za krokom recept na výrobu syra Adyghe