Ako vyrobiť bielkovinový krém doma

Bielkovinový krém sa tradične pripravuje na zdobenie zákuskov. Kompozícia získala popularitu vďaka nezabudnuteľnej chuti a relatívnej jednoduchosti receptu. Bielkovinový krém sa v cukrovinkách bežne používa. Môže sa používať ako samostatné občerstvenie alebo sa môže pridať do koláčov, lístkového cesta, koláčov a iných zákuskov.

Bielkovinový krém na mlieko

• čistená voda - 250 ml.
• cukor - 550 g.
• vaječné bielky - 7 ks.
• koňak - 17 ml.
• kyselina citrónová - 4 g.
• vanilkový prášok - 15 g.
• maslo - 300 g.
• kondenzované mlieko - 150 g.
• instantná želatína - 25 g.
• citrónová šťava - 25 ml.

1. Nalejte želatínu do malej nádoby s teplou vodou. Počkajte na opuch produktu. Súčasne nalejte pitnú vodu na panvicu, nalejte cukor. Varte dovtedy, kým sa nevytvorí rovnomerný hustý sirup.
2. Ak je to potrebné, želatínu rozpustite v pórovom kúpeli a potom ju zmiešajte s výsledným sirupom. Zahrejte kompozíciu trochu. Kondenzované mlieko porazte mäkkým maslom, až kým nebude hladké, odošlite do chladničky.
3. Ochladené proteíny votrite na hustú penu a pomaly vylejte do želatínového sirupu. Neprestávajte šľahať zmes, kým nevychladne. Potom krémovú hmotu opatrne rozbite mixérom.
4. Na výstupe by ste mali dostať vynikajúci krém. Do pár minút, kým sa úplne neuvarí, pridajte vanilkový prášok, alkohol a citrónovú šťavu.

Pudingový nemecký krém

• čistená voda - 160 ml.
• želírujúci cukor - 320 g.
• vaječné biele - 3 ks.

1. Proteín porazte obvyklým spôsobom pomocou mixéra, kým nevznikne hustá pena. Želírovací cukor vložte do hrnca, zalejeme vodou, pošlite do kachlí. Pre maximálny výkon zapnite varnú dosku. Vzhľad prvých bublín zníži oheň na minimum.
2. Zloženie dusíme asi 10 minút za stáleho miešania. Kvapalina v panvici by sa mala odpariť približne dvakrát. Uistite sa, že sa zmes nezmení na ovsenú kašu. V ďalšom uskutočnení krém nebude fungovať.
3. Potom jemne začnite naliať zmes do šľahačky, pričom zmes neustále miešajte, až kým nevychladne. Výsledkom je vysoko kvalitný krém, ktorý sa neusadzuje a neplavá. Do kompozície tiež môžete podľa vášho uváženia pridať rôzne arómy a farbivá potravín.

Olej-proteínový krém

• proteín - 5 ks.
• maslo - 480 g.
• kyselina citrónová - 5 g.
• filtrovaná voda - 150 ml.
• granulovaný cukor - 140 g.
• vanilka podľa chuti

1. V suchom beztukovej nádobe opatrne rozdrvte vychladené proteíny na hustú penu. V čase miešania hmoty sa pridá kyselina citrónová.
2. Postupne nalejte polovicu celkového objemu granulovaného cukru do spoločnej misky. Pokračujte v porážaní zmesi, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak dodržíte odporúčané podiely prísad, krém nie je nakoniec príliš sladký.
3. Meňte množstvo cukru podľa vašich preferencií. Paralelne začnite vyrábať sirup. Kombinujte pitnú vodu a zvyšný cukor v smaltovanej panvici, pošlite nádobu do kachlí.
4. Akonáhle sa zmes uvarí, znížte teplotu a duste, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Potom pomaly nalejte sirup do proteínovej hmoty. V takom prípade musí byť rýchlosť miešača nastavená na maximálny výkon. Beat, kým krém nevychladne.
5. Maslo sa musí na chvíľu nechať rozpustiť. Naložte kompozíciu na malé kocky. Dôrazne sa odporúča používať prírodný domáci produkt. Olej naložte do spoločnej nádoby a pripravte miešač.

Krémový proteínový krém

• vanilkový cukor - 12 g.
• domáca kyslá smotana - 270 g.
• granulovaný cukor - 260 g.
• vaječné biele - 4 ks.

1. Živočíšne výrobky sa musia chladiť. Venujte pozornosť jedlám, v ktorých sa chystáte pripraviť krém, mal by byť suchý, bez tuku a čistý.
2. Zmiešajte v samostatnej miske kyslou smotanu, vanilku a granulovaný cukor (posledná zložka sa užíva v množstve 50 g). Zmes sa mieša 12 až 15 minút, až kým nie je skvelá. Ďalej oddeľte žĺtky od proteínov a získajte ich z poslednej sviežej peny.
3. Neprestávajte šľahať bielkoviny, postupne nalejte zvyšný cukor. Spracovať zmes na pevnú, hustú penu. Potom do zmesi pridajte porciovaný krém.
4. Miešajte ho miešadlom, až kým nebude hladký. Liečby by sa mali konzumovať čo najskôr. Krém nie je určený na dlhodobé skladovanie.

Proteínový puding

• čistená voda - 75 ml.
• vaječné biele - 3 ks.
• kyselina citrónová - 4 g.
• granulovaný cukor - 220 g.

1. Odmastite riad, v ktorom budete bieliť proteín. Inak nebude mať vaječná kompozícia požadovanú konzistenciu. Pred vyrobením sirupu uvarte v panvici malé množstvo vody.
2. Misku utrite a dôkladne rozšľahajte vaflovou utierkou. Pridajte cukor a filtrovanú vodu do sterilizovanej panvice a nádobu odošlite do horáka s maximálnym výkonom.
3. Po varení zmesi znížte teplotu na minimum a sirup pokračujte vo varení. Konzistencia sa kontroluje kvapkou zmesi na tanieriku so studenou vodou. Ak sa zmes nerozšíri a valí sa do karamelovej gule, hmota je pripravená.
4. Pripravenosť sirupu môžete skontrolovať aj pomocou karamelovej nite. Nalejte malé množstvo na tanier a nakloňte ho. Keď je úplne pripravený, sirup bude odtekať bez prerušenia.
5. Ak ste dosiahli požadovanú konzistenciu, môžete do celkového zloženia naliať kyselinu citrónovú. Sirup dôkladne premiešajte, kým nebude hladký. Žĺtky nie sú potrebné, použite iba proteíny.
6. Umiestnite ich do beztukovej a suchej misky, rozdrvte mixérom, až kým nebudú hladké. Získajte zloženie hustej peny. Zdvihnite metlu, zmes by mala dobre držať.
7. Teraz jemne začnite do krému naliať horúci sirup tenkým prúdom. V takom prípade by ste mali kompozíciu pomaly miešať pomocou mixéra. Pri injektovaní dávajte pozor, aby kompozícia nespadla na časti domáceho spotrebiča, inak bude horúci sprej lietať vo všetkých smeroch.
8. Po úplnom naliatí sirupu vložte misku so smotanou do misky so studenou vodou. Pokračujte v šľahaní, až kým úplne nevychladne. V opačnom prípade sa proteín môže krčiť, krém sa nenapraviteľne zhorší. Po varení použite zmes podľa vášho želania.

Ovocný proteínový krém

• pitná voda - 80 ml.
• cukor - 100 g.
• ovocný džem - 70 gr.
• instantná želatína - 12 g.
• vaječné biele - 3 ks.

1. Nalejte želatínu do teplej vody, počkajte na opuch. Potom do kachle pošlite malú panvicu, zloženie duste, kým sa produkt úplne nerozpustí. Uistite sa, že zmes nevarí. Postup by sa mal vykonávať pri minimálnom ohni a za stáleho miešania zmesi.
2. Získajte studené husté proteíny pomocou rovnomernej hustej peny so šľahačkou alebo mixérom. Nalejte džem do hrnca a trochu zohrejte, potom zložte zmes cez sito. Potom do sladidla pridajte granulovaný cukor. Hmotu namáhajte asi 10 minút, nezabudnite ju premiešať.
3. Zmesi želatíny a džemu zmiešajte do spoločnej nádoby a dôkladne premiešajte. Potom pomaly nalejte sirup do proteínovej peny. Pokračujte v šľahaní hmoty pomocou mixéra pri maximálnom výkone.
4. Postup sa uskutočňuje takým spôsobom, aby sa proteínová kompozícia nestočila. Krém by sa mal používať v krátkom čase, keď je ešte teplý. V opačnom prípade sa látka zmení na želé.

Proteínový krém

• granulovaný cukor - 200 g.
• kyselina citrónová - 8 g.
• vaječné biele - 4 ks.

1. Oddeľte veveričky a chladte 1 hodinu.Potom zmiešajte všetky ingrediencie do spoločnej misky. Hmotnosť proteínu sa dosiahne pomocou homogenizátora.
2. Položte kompozíciu na parný kúpeľ, zahrievajte asi 8 minút paralelne šľahačkou. Po uplynutí času krém odstráňte a hmotu miešajte v miešači ďalšie 4 minúty.
3. Hotový krém používajte podľa pokynov. Ak si želáte, môžete pridať akékoľvek potravinárske farbivo, zloženie získa požadovanú farbu.

Kokosový proteínový krém

• kokosové vločky - 90 g.
• vaječné biele - 2 ks.
• granulovaný cukor - 140 g.
• čistená voda - 75 ml.
• citrónová šťava - 12 ml.
• kukuričný sirup - 85 ml.

1. Variaci krém sa vykonáva parným kúpeľom. Dajte hrniec s vodou, privarte k varu. Vyberte vhodnú veľkosť kovovej misky tak, aby bola zmiešaná v nádobe s vriacou vodou.
2. V miske skombinujte bielkoviny, citrónovú šťavu, sirup a filtrovanú vodu. Vložte misku ingrediencií do panvice tak, aby sa nádoba nedotýkala vriacej vody. Zmes premiešajte miešačom s minimálnym výkonom, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Potom zvýšite rýchlosť a pokračujte v šľahaní ďalších 5-6 minút. Objem zmesi by sa mal zvýšiť. Vyberte misku z parného kúpeľa, zmiešajte kokosový drvič v mlynčeku na kávu. Pokračujte v šľahaní krému, až kým vychladne.

Užitočné tipy

1. Pred prípravou krému vajíčka vždy vychladnite. Toto kritérium je kľúčové: vďaka nemu proteín rýchlo a ľahko bičuje. Pri oddeľovaní opatrne zabezpečte, aby žĺtok neklesol do celkovej hmotnosti.
2. Zvyšte odmasťovanie a čistenie suchých domácich spotrebičov a nádob, ktoré sa použijú pri príprave krému.
3. V snahe zabrániť vývoju baktérií by sa vajcia mali umývať v roztoku sódy. Obal na svojom povrchu obsahuje veľa škodlivých mikroorganizmov.
4. Ak vyrábate puding, je dôležité zabezpečiť, aby sa cukrový sirup nestrávil. Po pridaní zvyšných zložiek by produkt nemal mať karamelovú farbu. Tento odtieň označuje nevhodnosť krému.
5. Aby sa zabránilo tvorbe karamelových guličiek, teplý sirup sa má naliať veľmi pomaly tenkým prúdom. V tomto prípade musí byť kompozícia dôkladne premiešaná šľahačkou. Inak sa nedosiahne požadovaná konzistencia krému.
6. Ak sa rozhodnete farbiť bielkovinový krém, je zakázané používať farbivá obsahujúce alkohol. V opačnom prípade si konečný produkt nebude schopný udržať tvar, ktorý ste mu dali. Krém začne plávať. Na tieto účely sú vhodné farbivá na báze prírodných zložiek.
7. Ak neplánujete používať prípravok na zákusky čo najskôr, odstráňte krém z nádoby na potraviny. Nechajte v chladničke až deň. Pred starnutím sa uistite, že konkrétny recept je vhodný na konzerváciu.

Ak chcete potešiť blízkych a príbuzných chutným koláčom alebo pečivom, musíte si pripraviť vhodný krém. Produkt sa ľahko pripravuje a vyžaduje si minimálne náklady. Zvážte populárne variácie vajec a maslového krému, kondenzovaného mlieka, kokosových vločiek, ovocných džemov, brandy.

Video: proteínový krém na zdobenie torty