Ako si vyrobiť cheburky doma

Cheburky sa právom považujú za univerzálne jedlo. Podávajú sa ako predjedlo na pivo alebo sa používajú ako nezávislé jedlo. Skúsené ženy v domácnosti radšej varia pochúťku sami, pretože výrobky v obchode nie sú vysokej kvality. Cheburkovci sú pevne zakorenení v Rusku, v pekárni si pochvaľujú svoje miesto. Niektorí amatérski kuchári pripisujú jedlo kulinárskym majstrovským dielam, ktoré si vyžadujú určitú zručnosť. Pokúsme sa zistiť, či je to tak.

Tajomstvo výroby cheburek

Špecialisti v oblasti kulinárskeho umenia určili hlavné „zákony“ výroby pirohov doma. Zoberme si každú z nich v poriadku.

1. Kuchári jednomyseľne opakujú, že cheburekné cesto by sa malo pripravovať bez použitia kvasníc. Podľa tradičnej receptúry sa múka zmiešala so soľou, vodou, rastlinným olejom a korením (voliteľné). Po určitom čase hostesky začali do cesta pridávať cukor a kuracie vajcia, vďaka ktorým sú cestoviny chrumkavé.
2. Charakteristickým rysom testu z Chebureku od všetkých ostatných je štruktúra. Zloženie sa pripravuje z dvoch až troch dielov múky a jednej časti vody, výsledkom čoho je cesto strmé.
3. Aby sa na chebureku objavili zlaté bubliny, je potrebné placky smažiť vo veľkom množstve oleja. Z tohto dôvodu možno jedlo len ťažko nazývať diétou. Nevyhovuje ľuďom, ktorí nasledujú tento obrázok. Ak do tradičného cesta pridáte vodku, ukáže sa, že cheburek bude šťavnatý a chrumkavý.
4. Osobitná pozornosť sa venuje jedlám, v ktorých sa vyprážajú cheburky. Najlepším riešením je panvica s hrubým dnom (najlepšie z liatiny), ktorá dobre udržuje teplo. Niektoré ženy v domácnosti používajú košík na vyprážanie, ktorý výrazne uľahčuje proces varenia.
5. Je vhodné vyprážať cheburky v liatinových dusených panviciach a panviciach „Wok“. Vhodná je tiež možnosť použitia elektrickej fritézy, ktorá je vybavená takmer každým multifunkčným zariadením. Nalejte veľké množstvo oleja do riadu, mal by v ňom plávať cheburek. Takýto pohyb zabezpečí rovnomerné vyprážanie zo všetkých strán.
6. Ak hovoríme o plnke pre cheburky, podľa tradičnej technológie kulinárski špecialisti pridali mleté ​​mäso z hovädzieho, jahňacieho a teľacieho mäsa. Doteraz získala popularita bravčové a kuracie mäso, z ktorého sa vyrába mletie. V niektorých prípadoch sa k mäsu pridal vývar, ktorý zjemnil pirohy.
7. Ošetrenie mäsa sa bez problémov pripraví s pridaním veľkého množstva cibule. Najprv sa musí nechať prejsť mlynčekom na mäso, aby zelenina uvoľňovala šťavu. Výber cibule závisí od osobných preferencií, urobí ju žltá, biela, červená alebo fialová.
8. K cheburkom sa pridávajú obľúbené koreniny, nakrájané čerstvé bylinky (petržlen, kôpor) ako ďalšie prísady. Ak hovoríme o koláčoch pre vegetariánov, pripravujeme ich s hríbmi, vajcami, syrom, zeleninovou náplňou. V tomto prípade sa cheburek považuje za „horší“, pretože v ňom nie je mäso.
9. Cheburky sa vyprážajú v rafinovanom rastlinnom oleji, ktorý je maximálne zbavený nečistôt. Je tiež vhodný vysoko kvalitný dezodorizovaný produkt z kukurice, olivy alebo bavlny. Ak chcete získať jemné cestoviny, opražte ich v predtavenom masle.
10. Doba vyprážania závisí na technických vlastnostiach kachlí a izolácii riadu. Oslepený koláč sa máčať v oleji, zohriatom na teplotu 200 stupňov.
11. Nakoniec by ste mali dostať chebureka s mäkkou hnedou alebo zlatou kôrou na celom povrchu. Jedlo podávajte na stôl iba v horúcom stave, inak ostrý stratí svoju funkciu.

Fáza číslo 1. Cesto na cesto

Ako už bolo uvedené, cheburské cesto sa pripravuje bez pridania kvasníc. Dnes existuje veľa receptov, ktoré ponúkneme najbežnejšie. Vyberte požadovanú možnosť a začnite miešať ingrediencie.

Varené cesto

• prémiová múka - 530 g.
• filtrovaná voda - 220 ml.
• rastlinný olej - 30 ml.
• mletá soľ (najlepšie navyše) - 15 g.

1. Recept na tento test zahŕňa miesenie vo vriacej vode, takže je potrebné vopred prevariť pitnú vodu. Keď tekutina dosiahne požadovanú teplotu, nalejte do rastlinného oleja.
2. Múku preosiať do samostatnej nádoby, skombinovať s nasekanou soľou. Začnite naliať prevarenú vodu v tenkom prúde, premiešajte, aby sa zabránilo hrudkám. Cesto premiešajte v tesnej gule a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Potom pridajte múku a vytvorte elastické a husté cesto. Na stanovenie množstva múky v druhej fáze je potrebné postupovať od počiatočného stavu hmoty. Riadte sa týmito parametrami, aby bola kompozícia nelepivá a hladká.
4. Keď je cesto pripravené, vložte ho do hlbokej misky alebo na dosku na krájanie. Prikryte lepiacou fóliou alebo bavlnenou utierkou, nechajte ju 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote. Počas tohto obdobia báza dosiahne požadovanú konzistenciu a bude vhodná na modelovanie.

Pivné cesto

• kuracie vajce - 1 ks.
• pivo (najlepšie ľahké) - 245 ml.
• soľ - v skutočnosti
• múka - v skutočnosti (asi 600 g)

1. Ochlaďte kuracie vajce a pivo. Rozdeľte vajíčko do hlbokej misky, nalejte do soli, masu premiešajte mixérom asi 2 minúty pri strednej rýchlosti. Začnite miešať studené pivo v tenkom prúde za miešania zmesi vidličkou.
2. Preosejte múku a začnite miesiť cesto. Zapnite mixér pri minimálnej rýchlosti, začnite pomaly biť hmotu a súčasne nalejte múku. Je ťažké predpovedať presnú sumu, konať podľa situácie (koľko sa vznáša pivo).
3. Múku pridajte po malých dávkach, aby miešač mal čas premiešať. Keď cesto zhustne, zamiešajte ho vidličkou a potom rukami. Nakoniec by ste mali mať elastickú nelepivú hmotu, ktorá je vhodná na vyrezávanie.
4. Na konci všetkých manipulácií vložte cesto do gule, zabaľte ho do plastovej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby. Nechajte variť v prírodných podmienkach (teplota miestnosti) asi 1 hodinu, pokiaľ je to možné.

Vodka cesto

• pšeničná múka - 800 g.
• filtrovaná voda - 340 ml.
• vajce - 1 ks.
• vodka - 35 ml.
• malá soľ - 10 gr.
• slnečnicový olej - 60 ml.

1. Umyte smaltovanú panvicu, nalejte olej, vodku a pitnú vodu, nalejte soľ, vložte na sporák. Keď sa objavia prvé bubliny, znížte výkon na minimum, varte ďalšie 3 minúty.
2. Teraz preosejte múku, nalejte ju po malých častiach do tekutiny a súčasne premiešajte. Dbajte na to, aby sa nevytvorili zhluky, hnajte ich vidličkou na okraji panvy.
3. Cesto nechajte vychladnúť. Keď dosiahne izbovú teplotu, pokračujte v dávke. Pridajte múku a súčasne vytvorte plastickú hmotu, ktorá sa nebude držať vašich rúk.
4. Keď je cesto pripravené, zabaľte ho filmom, počkajte 1,5 hodiny. Po stanovenú dobu odstráňte polyetylén 1-krát a cesto dobre premiešajte múkou. Nakoniec získate kompozíciu vhodnú na vyrezávanie cheburekov.

Fáza číslo 2. Plnka na pirohy

• mleté ​​mäso - 320 g.
• cibuľa - 3 ks.
• kôpr alebo petržlen - 1 zväzok
• soľ - v skutočnosti
• korenie (akékoľvek) - podľa uváženia

1. Bravčové a mleté ​​hovädzie mäso v zmesi v pomere 60:40 sú ideálne pre plnku z Cheburek.Pre gurmánov je vhodné jahňacie alebo teľacie mäso, dokonca môžete použiť kuracie mäso. Hlavnou podmienkou pre výber náplne je čerstvosť, prítomnosť tukových vrstiev (napríklad oblasť hrudnej kosti).
2. Ak chcete pripraviť mleté ​​mäso, nakrájajte kúsok mäsa na kocky, 1-2 krát prejdite mlynčekom na mäso. Cibuľa sa pridáva v pomere 1: 2 (1 diel mäsa, 2 diely cibule). Takýto krok spôsobí, že cheburky budú šťavnaté vo vnútri, najmä ak sú vyrobené z hovädzieho / teľacieho mäsa. Cibuľa sa olúpa a prechádza cez mlynček na mäso oddelene od mletého mäsa.
3. Do mletého mäsa môžete naliať malé množstvo bohatého mäsového vývaru, čo tiež prinesie šťavnatosť. Keď sú všetky ingrediencie hotové, zmiešajte mleté ​​mäso s cibuľou, soľou podľa chuti, pridajte korenie (podľa uváženia). Nakrájajte čerstvé bylinky, dobre premiešajte.

Fáza číslo 3. Varenie Chebureks

• rastlinný olej - asi 400 ml.
• múka (na cesto) - 80 gr.

1. Posypte stolom múkou a cesto rozvaľkajte. Vytvorte vrstvu s hrúbkou asi 4 - 6 mm., Vezmite hlbokú a širokú misku, odrežte s ňou kruhy.
2. Položte lyžicu mletého mäsa presne do stredu cesta, nepreháňajte množstvo. Ak je príliš veľa mäsa, cesto praskne.
3. Spojte okraje každej vrstvy navzájom a pritlačte ich prstami. Cesto dobre pritlačte, inak v procese vyprážania cheburek vylezie, z neho vytiekne šťava.
4. Vezmite peknú panvicu, nalejte do nej toľko oleja, aby sa koláč utopil. Zohrejte kompozíciu na teplotu 200 stupňov, až potom ju môžete poslať do pasties.
5. Polotovary ponorte do dutiny riadu, nemali by sa príliš dotýkať dna. Inak pridajte viac oleja. Varte na miernom ohni, kým nie je zlatohnedá.
6. Hotové jedlo vyberte štrbinovou lyžičkou, po všetkých stranách ho utrite papierovými utierkami alebo obrúskami, aby ste odstránili prebytočný tuk. Podávame horúce s cesnakovou alebo tatárskou omáčkou.

Praktické odporúčania

1. Aby cestoviny nemali zápach a neboli príliš mastné, rozvaľkajte cesto požadovanej šírky. Optimum sa považuje za indikátor v rozmedzí 0,3 - 0,5 cm.
2. Hrany dobre pritlačte, inak šťava z mäsa vytiekne. Ak chcete vytvoriť rovnomerne pripravené kúsky, roztrhané okraje orežte nožom na pizzu alebo kuchynskými nožnicami.
3. Potom, čo ste pripravili tortu, starostlivo skontrolovať, či nie sú diery. Pre lepšiu trakciu navlhčite cesto trochou filtrovanej vody.
4. Pri použití fritézy s nízkym obsahom tuku bude potrebné viac oleja, pretože kôš sa úplne neponorí do panvice. Dajte prednosť maslu, aby ste dostali citróny.
5. Na stanovenie teploty oleja vhadzujte do predhriatej zmesi malý kúsok cesta pred vyprážaním chebureku. Ak sa objaví, pošlite koláče po.

Je ľahké variť cheburky doma, ak prísne dodržiavate odporúčania. Na začiatok mieste cesto podľa zvoleného receptu a potom pripravte mleté ​​mäso s bylinkami a korením. Vytvárajte koláče, horúci olej a začnite vyprážať.

Video: Krymské pirohy