Ako si vyrobiť mozzarellu doma

Mozzarella sa považuje za tradične taliansky syr, ktorý sa podľa tradičnej receptúry pripravuje z byvolieho mlieka. Skúsené ženy v domácnosti však vyvinuli účinné metódy na prípravu produktu na báze kravského alebo kozieho mlieka. V tomto prípade chuť kompozície zostáva nezmenená. Existuje niekoľko funkcií, ktoré musíte dodržiavať. Zvážte najchutnejšie recepty, uveďte praktické odporúčania, vyzdvihnite pokrmy, ktoré je možné pripraviť pridaním syra mozzarella.

Syr Mozzarella: klasika tohto žánru

• kyselina citrónová - 25 g.
• pitná voda - 180 ml.
• tukové mlieko (od 3,2%) - 4,3 litra.
• syridlo - v skutočnosti

1. Aby syr získal charakteristickú viskóznu konzistenciu, zrieďte prášok kyseliny citrónovej teplou vodou (150 ml). Počkajte, kým sa granule nerozpustia. V zostávajúcom množstve vody (30 ml) sa syridlo zriedi. Presné množstvo uvedené výrobcom na obale sa spravidla vyžaduje približne 1 štipka. Keď sa prášok úplne rozpustí, pokračujte ďalším krokom.
2. Zoberte širokú panvicu, nalejte do nej mlieko. Uistite sa, že komponent nie je teplý alebo horúci. V opačnom prípade, keď sa pridá kyselina citrónová, produkt sa zvlní, zatiaľ ho nepotrebujete. Nalejte roztok kyseliny citrónovej do mlieka za miešania drevenou špachtľou.
3. Dajte na horák minimálny výkon, panvicu zapálte. Pripravte teplomer na monitorovanie teplotných podmienok. Zahrejte mlieko na 37 stupňov, neprekračujte tento indikátor. Nalejte enzým do zahriateho mliečneho produktu, hmotu premiešajte do hladka. Varte ďalšie 3 minúty a potom kachle vypnite.
4. Nádobu prikryte, počkajte 45 minút, počas tohto obdobia sa zmes začne krútiť. Uvidíte, ako sa z masy tvorí zrazenina. Ponorte prst do hmoty, kompozícia by sa nemala prilepiť na pokožku. Výslednú zrazeninu odstráňte štrbinovou lyžicou, zložte ju do cedníka tak, aby bola nadbytočná tekutina.
5. Zvyšnú srvátku dajte do ohňa a zohrejte ju na 88 stupňov. Nalejte 350 ml z celkového objemu, pridajte soľ, do výsledného roztoku môžete uložiť konečný produkt. Vo všeobecnom obale so srvátku dajte zrazenú syr, ktorý bol položený na cedník.
6. Po štvrťhodine si nasaďte tesné gumové rukavice, odstráňte syr a ručne ho mieste. Produkt natiahnite rôznymi smermi, hnette, ako napríklad cesto. Správne uvarená mozzarella by sa nemala držať vašich rúk. Potom kompozíciu znova pošlite dovnútra, po 20 sekundách ju vyberte a mieste. Opakujte, kým mozzarella nebude mäkká a viskózna.
7. Po dosiahnutí požadovaného účinku nakrájajte klobásu z mozzarelly, nakrájajte na plátky alebo nakrájajte jednotlivé guľky. Pridajte nasekané olivy / olivy, kapary, klobásu, tvrdý syr, šunku, papriku, obľúbené korenie, ak je to potrebné. Takýto krok vám umožní vytvoriť si vlastný syr, ktorý osloví celú rodinu.
8. Použite nasledujúci recept na výrobu srvátky, ktorá zvýši vašu skladovateľnosť na jeden týždeň. Rozdeľte srvátku zo syra na rovnaké časti. Vezmite tretinu celkového objemu, soľ, ktorú môžete na želanie okoreniť. Pohode, pošlite mozzarellové kruhy dovnútra, udržiavajte v chlade.

Ako tvoriť syrové guličky Mozzarella

1. Pred začatím formovania guličiek je dôležité uistiť sa, že kompozícia je úplne pripravená. Nasaďte si silikónové rukavice, odstráňte syr zo srvátky, nakrájajte plátok. Natiahnite to čo najviac.Ak sa kompozícia okamžite rozbije, syr nie je pripravený. V prípadoch, keď strečing prechádza bez problémov a rovnomerne, môžete začať valiť gule.
2. Môžete variť akékoľvek predmety z mozzarelly, či už ide o námorné uzly, kruhy alebo kocky. Všetko záleží na osobných preferenciách. Stručne povedané, vyrezávajte, čo sa vám páči. Po vytvarovaní tvarov ponorte do predchladenej srvátky. Tento krok nie je možné preskočiť, inak budú stvorenia stratiť svoju podobu.
3. Vložte guľôčky / kocky vyrobené do nádoby na potraviny a nechajte ich chladiť 10 hodín. Po uplynutí tejto doby začnite konzumovať a množstvo syra potrebné na jednu porciu chytajte štrbinovou lyžicou. Mozzarellu môžete používať v čerstvej aj v sušenej forme. Je dôležité si uvedomiť, že sušený syr časom získa žltý odtieň.

Praktické odporúčania

Ak chcete pripraviť mozzarellu bez akýchkoľvek problémov, postupujte podľa praktických tipov. Skúsené ženy v domácnosti priniesli triky, ktoré vám uľahčia prácu.

1. Počas varenia používajte iba filtrovanú vodu. Kvapalina, ktorá preteká potrubím, má veľké množstvo nečistôt a ťažkých kovov. Voda z vodovodu tiež obsahuje chlór, ktorý ničí prospešné baktérie a robí syr „mŕtvym“. Okrem toho, ak sa používa tekutina z kohútika, trvanlivosť hotovej misky neprekročí 2 dni.
2. Ako už bolo spomenuté, tradičný recept zahŕňa použitie byvolieho mlieka. Ako však viete, v Rusku sa to nedá dostať. Nahraďte ingredienciu domácim kozím alebo kravským mliekom, kvalita syra sa nezmení. Hlavnou vecou je výber produktu s maximálnym obsahom tuku. Mozzarellu nikdy neuvaľujte na základe ultra pasterizovaného mlieka. Niektoré ženy v domácnosti samy pasterizujú výrobok, v takom prípade by teplota pol hodiny nemala prekročiť 60 stupňov.
3. Keď prídete do fázy zahrievania syrovej zmesi na sporáku, pri absencii tejto možnosti môžete použiť mikrovlnnú rúru. Aby ste správne manipulovali, vezmite syrovú zrazeninu, vložte ju do sklenenej misky. Nastavte zariadenie na výkon asi 1 000 wattov, zahrievajte produkt dlhšie ako 70 sekúnd. Hmota by mala byť rovnomerne zahrievaná, nie variť. Trvanie zahrievania závisí od teplotných charakteristík zariadenia: pri 700 W musí kompozícia zaniknúť po dobu 90 sekúnd.

Šalát s mozzarellou a červenými rybami

• syr - 120 g.
• soľ a korenie podľa chuti
• korenie - podľa uváženia
• cherry paradajky - 8 ks.
• fialová mašľa - polovica hlavy
• čerstvá petržlenová vňaťka - 10 gr.
• čerstvý kôpor - 15 gr.
• majonéza alebo kyslá smotana (na dresing) - v skutočnosti
• losos alebo losos (slabý veľvyslanec) - 80 gr.

1. Paradajky umyte a nasekajte na dve časti. Nalejte červenú vodu na vodu a odstráňte prebytočnú soľ. Nakrájajte losos alebo losos na tenké plátky, vložte do hlbokej misky na paradajky.
2. Ak ste z mozzarelly vytvorili malé gule, nemusíte ich drviť. Pošlite celú kompozíciu do ďalších komponentov. V opačnom prípade bude potrebné syr nakrájať na kocky.
3. Umyte petržlenovú vňať a kôprom, nasekajte, zmiešajte s kyslou smotanou / majonézou (dresing môžete nahradiť olivovým olejom). Nasekajte sladkú cibuľu. Ak je v ňom prítomná horkosť, nalejte na výrobok vriacu vodu.
4. Kombinujte všetky ingrediencie do jednej hmoty, soli a korenia podľa chuti. Pridajte svoje obľúbené korenie, podávajte ako nezávislé jedlo alebo veci s tartletovým šalátom.

Šalát s bazalkou a mozzarellou

• stolový ocot s koncentráciou 6% - 25 ml.
• tekutý med - 10 g.
• cherry paradajky - 8 ks.
• čerstvá bazalka - 1 zväzok
• mozzarella - 220 g.
• olivový olej - 30 ml.
• korenie, soľ - podľa chuti

1. Čerešňu umyte, nakrájajte na polovicu a zmiešajte s mozzarellou. Ak sú kúsky syra dostatočne veľké, nakrájajte ich na kocky. Umyte veľa bazalky, suché, rezané pozdĺž listov.
2. Ďalej pripravte omáčku z olivového oleja, stolového octu a medu.Pridajte 20 g. prírodný jogurt. Masu porazte mixérom alebo mixérom. Zmiešajte všetky ingrediencie (okrem omáčky), položte na rovnú misku.
3. Do šalátu môžete pridať olivy alebo olivy. Soľ, korenie, zalejeme omáčkou. Podávame studené, do šalátu pridajte chlieb alebo veci so zmesou koláčikov.

Technológia výroby syra nie je náročná, ale mozzarella vyžaduje určité podmienky skladovania. Nedávajte výrobok na tanier a neodosielajte ho do chladničky. Kompozícia sa skladuje iba v solenej chladenej srvátku. V tomto stave bude syr trvať 3 až 7 dní, ale musí sa jesť čo najrýchlejšie.

Video: ako pripraviť syr mozzarella