Ako vyrobiť konzervované ryby doma

Konzervované ryby sa považujú za univerzálne jedlo. Skúsení ženy v domácnosti uprednostňujú varenie produktu pre budúcnosť, aby si ho mohli vychutnať kedykoľvek počas roka. Potraviny v konzervách sú plnené konzervačnými látkami, zahusťovadlami, zvýrazňovačmi chuti a prísadami, čo má nepriaznivý vplyv na zdravie. Domáce polotovary sa vyznačujú svojím prirodzeným zložením, a preto sú lepšie a užitočnejšie. Poskytujeme praktické odporúčania, zdôrazňujeme hlavné aspekty.

Varenie

1. Na prípravu konzervovaných potravín môžete použiť akékoľvek ryby, morské aj riečne. Skúsení pani však pomocou pokusu a omylu identifikovali určité odrody, ktoré sú optimálne pre zber. Uprednostnite kapra, šťuky, liepy, pleskáče, pleskáče, burice, karasy a ďalšie druhy, ktoré žijú vo veľkých vodách. Pokiaľ ide o morské ryby, najčastejšie konzervovaná makrela, capelin, šprota.
2. Ryby vhodné na domácu prípravu by sa nemali poškodiť. Pred použitím jatočné telo starostlivo skontrolujte, či nie je konzervované, použite iba čerstvé produkty. K produktu sa vo väčšine prípadov pridáva kukuričný, olivový alebo rastlinný olej. Táto zložka zlepšuje chutnosť a zvyšuje životnosť. Často nájdete recepty na báze paradajkovej omáčky s korením a aromatickým korením.
3. Konzervované ryby sa stočia do malých plechoviek. Za optimálny objem sa považuje 0,3 až 1 liter. Pred položením hotového výrobku do nádob musia byť sterilizované. Na tieto účely sa používa vodný kúpeľ. Ak chcete vykonať postup, vezmite širokú panvicu, položte handričku alebo dosku na dno, vložte nádobu. Nalejte do vody, varte na miernom ohni štvrť hodiny. To isté urobte s krytmi.

Šproty vo víne

• ryby (malé) - 0,8 kg.
• rastlinný olej - 100 ml.
• suché biele víno - 145 ml.
• cibuľa - 3 ks.
• korenie (hrach) - 5 ks.
• vavrínový list - 6 ks.
• ocotový roztok (tabuľka) - 45 ml.
• korenie (voliteľné) - podľa chuti
• soľ - 55 g.

1. Na prípravu konzervovaného jedla sú vhodné malé ryby (more alebo rieka). Uprednostňujte puding, šváb, ostriež, buchty, dace atď.
2. Po výbere suroviny vyčistite jatočné telo z váh, odstráňte črevá a vyčistite dutinu od tmavého filmu. Ryby dôkladne umyte pod tečúcou vodou, vysušte ich tak, aby nezmäkli.
3. Vyberte si optimálnu panvicu s hrubými stenami a spodkom, nakrájajte cibuľové krúžky, vložte jednu časť do nádoby s tenkou vrstvou. Teraz dajte malé ryby do jedného radu, soľ hore. Znovu pripravte vrstvu cibule, striedajte ingrediencie, kým nie je panvica plná 2/3.
4. Potom nalejte papriku na hrášok, pridajte bobkový list, nalejte do oleja. Stolový ocot (koncentrácia 9%) sa zmieša s bielym vínom a naplní sa rybou. Ak je to potrebné, môžete víno nahradiť pitnou vodou pri dodržaní proporcií.
5. Panvicu prikryte vekom, dajte na sporák, duste pri minimálnom výkone asi 4-4,5 hodiny. Majitelia tlakových hrncov budú mať omnoho jednoduchšie, doba chladu sa skráti na 1,5 hodiny.
6. Štruktúra rýb vám povie o pripravenosti produktu. Jatočné telo má také mäkké kosti, že sa v ústach topia doslova. Akonáhle sa dosiahne táto konzistencia, rozvaľkajte výrobok do sterilných pohárov a odošlite na dlhodobé skladovanie v pivnici.

Špargľa so zeleninou v paradajke

• šproty - 2,8 - 3 kg.
• mrkva - 0,7 kg.
• čerstvé paradajky - 2,8 kg.
• cibuľa - 0,8 kg.
• hrubá soľ (najlepšie more) - 200 g.
• ocot - 90 ml.
• repný cukor - 250 g.
• bobkový list - 10 ks.
• korenie (hrášok) - 14 ks.

1. Vyčistite kuracie mäso, šváb alebo šproty z vnútornej strany, odrežte hlavy, chvosty a plutvy. Jatočné telá umyte a vysušte. Paradajky opláchnite vodou, odstráňte stonky, zeleninu pretlačte do kombajnu, mixéra alebo mlynčeka na mäso, paradajkovú šťavu nalejte do smaltovanej panvice. Zapnite horák na minimum, nakrájané paradajky varte asi pol hodiny (pred varením). Potom pridajte cukor, soľ a miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
2. Lúpajte mrkvu, nastrúhajte sa na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, zeleninu opečte na slnečnicovom oleji do zlatohneda. Pošlite vyprážanie na paradajky, premiešajte, nechajte pôsobiť 10 minút pod víkom, vypnite kachle.
3. Vezmite silnostennú panvicu. Na dne položte vrstvu varených paradajok so smažením, potom pridajte ryby a umiestnite ich do radu. Naplňte panvicu 2/3, posledná vrstva by mala byť vždy zeleninová. Podľa potreby pridajte hrášok, vavrín a iné korenie.
4. Cork pevne prikryte pokrievkou, nechajte variť 3 hodiny, nemiešajte. Štvrťhodinu pred ukončením postupu zoberte čínsku tyčinku, urobte v konzervách diery. Na zmes nalejte ocot tak, aby odtekala do otvorov a nasiakla zložením.
5. Nádoby a viečka sterilizujte vo vodnom kúpeli, vysušte ich tak, aby sa vlhkosť nedostala do konzervovaných potravín. Hotový výrobok zabalte, zabalte, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Odložte ho do suterénu alebo do pivnice.

Kapor strieborný v oleji

• strieborný kapor - 1 kg.
• olivový alebo rastlinný olej - 300 ml.
• mleté ​​čierne korenie - 20 g.
• morská soľ - 60 gr.

1. Najprv musíte ryby nakrájať. Odrežte hlavu, chvost, plutvy. Vezmite vnútornosti a zoškrabte tmavý film v dutine. Jatočné telo umyte a osušte papierovými utierkami.
2. Rybu nakrájajte na tenké plátky, ak je to potrebné, môžete hrebeň odstrániť. Milovníkom filetov sa odporúča, aby pokožku pokrájali a potom porciovali jatočné telá na malé segmenty.
3. Pripravte si poháre a pohodlne ich sterilizujte. Nádoby môžete vložiť do rúry a dobre ich zohriať. Niektorí vykonávajú postup vo vodnom kúpeli (vriaci asi 20 minút).
4. Po sterilizácii nádobu vysušte, plátky rýb začnite ukladať do vrstiev, pričom každý rad blokujte soľou a mletým korením. Naplňte nádobu tak, aby ryba dosiahla takmer krk (1-2 cm odsadenie). Po všetkých manipuláciách naplňte produkt olejom.
5. Teraz zdvihnite širokú panvicu so silným dnom, položte hrubú handričku alebo dosku. Vložte do nich plechovky, aby sa navzájom nedotýkali. Nalejte vodu, tekutina by sa mala dostať do stredu plechoviek.
6. Produkt povarte asi 20 minút, kým sa úplne nezmäknú kosti (ak sú nejaké). Pred vypnutím horáka urobte 1 plátok a ochutnajte ho. Ak je všetko v poriadku, prevráťte poháre a prirodzene ochladte.

Šproty vo viaczásobníku

• ryba (ľubovoľná) - 1 ks. veľká veľkosť
• mrkva - 1 ks.
• paradajková pasta - 60 g.
• cibuľa - 2 ks.
• ocot - 25 ml.
• soľ - 70 g.
• korenie - podľa uváženia

1. Jatočné telo sa odstráni, odstráni sa hlava, rebrá, chvost a odstránia sa šupiny. Odstráňte bublinu nachádzajúcu sa v dutine rýb. Postupujte opatrne, v opačnom prípade sa bude roztrhať a bude horieť šproty.
2. Po všetkých manipulaciách jatočné telo umyte, osušte ho papierovými utierkami a nakrájajte na plátky. Potom zmiešajte korenie so soľou, trieť ryby na všetkých stranách.
3. Vytiahnite misku na krúpy, vložte do nej suroviny a pripravte omáčku. Paradajková pasta sa zriedi vodou 1: 1, premieša sa. Nalejte ocot a výslednú omáčku naplňte rybou.
4. Olúpte a nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle, nakrájajte cibuľové krúžky a varenú nakrájanú zeleninu vložte do omáčky na vrchnú časť ryby. Vložte multi-misku do spotrebiča, zatvorte veko a nastavte režim „Hasenie“.
5. Ak chcete skontrolovať pripravenosť šproty, vytiahnite malý kúsok a vyhodnotte jeho chuť. Kosti by mali byť mäkké, sotva viditeľné. Po ukončení kalenia rybu prevráťte do sterilizovaných nádob, odložte na uskladnenie alebo ihneď začnite jesť.

Šproty v rajčiakoch

• ryba (akákoľvek) - 1,3 kg.
• paradajky - 2,1 kg.
• soľ - 30 g.
• rastlinný olej - 150 ml.
• cibuľa - 320 g.
• korenie (hrášok) - 6 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• granulovaný cukor - 150 g.
• soľ - 35 g.
• ocot - 100 ml.
• rastlinný olej - 40 ml.
• pšeničná múka - 30 g.

1. Ryby sa odtučňujú a jatočné telá sa pripravujú na konzerváciu. Umyte ho, nakrájajte na malé kúsky. Plátky otrite soľou, nechajte jednu hodinu. Teraz začnite variť paradajkovú omáčku.
2. Umyte paradajky, vylúčte stonky, vložte do širokej smaltovanej panvice. Nalejte trochu vody, pridajte korenie, rastlinný olej, granulovaný cukor a ocot. Zeleninu varíme asi pol hodiny, potom varnú platňu vypnite.
3. Paradajky utrite sitom alebo mletím v mlynčeku na mäso. Pridajte stolný ocot, potom znovu vložte do kachlí a nechajte pôsobiť na miernom ohni 30 minút. V tomto okamihu plátky ryby opečieme na panvici a potom ich namočíme do múky.
4. Poháre sterilizujte, vysušte, inak môže celý produkt zničiť dokonca aj kvapka vody. Vložte ryby do nádob a nalejte výslednú paradajkovú šťavu. Vložte široký hrniec a varte asi 1 hodinu vo vodnom kúpeli.
5. Po uplynutí doby splatnosti nádobu zrolovať, vložte ju do sterilizácie, trvanie postupu je 4 hodiny. Aby nedošlo k rozbitiu krytov, pripevnite špeciálny držiak. Potom vytiahnite zátku, otočte krk nadol a prikryte teplou handrou. Nechajte vychladnúť v prírodných podmienkach a odošlite na uskladnenie.

Konzervovanie rýb v peci

Šproty sa môžu variť nielen v pomalom sporáku alebo na sporáku, ale aj v rúre. Nezabudnite na niektoré dôležité pravidlá, ktoré sa majú zachovať správne.

1. Vyberte poháre rovnakej veľkosti, aby bola kompozícia rovnomerne nasýtená. V tomto prípade sa za optimálny objem považuje indikátor 0,3 - 1 litra.
2. Pred položením surovín sterilizujte a vysušte nádobu, inak môžu nádoby počas skladovania explodovať. Položte ryby tak, aby neexistovali medzery.
3. Aby sa ryby dobre dusili, zabaľte krk potravinárskou fóliou. Zabezpečte, aby do dutiny nevnikol žiadny vzduch, inak produkt zaschne.
4. Položte plech na pečenie s vodou na spodnú policu, aby ste zvlhčili. V tomto prípade sú nádoby so zložením umiestnené v strede rúry.
5. Po odoslaní pohárov s obsahom dovnútra počkajte, kým sa nevarí, a potom znížte výkon na 100 stupňov. V tomto režime chráňte šproty počas 5 hodín, potom ich naplňte horúcim rastlinným olejom a korkom.

Je ľahké pripraviť šproty, ak máte informácie o dostupných technológiách. Vyberte si ryby podľa svojho vkusu a peňaženky, zvážte recepty na báze paradajkovej šťavy, rastlinného oleja, prípadne pridajte korenie a chuťové prísady. Konzervácia rýb je ľahký proces, najdôležitejšie je sledovať dôležité vlastnosti, pozorovať proporcie a trvanie expozície.

Video: konzervované ryby doma