Ako vyrobiť cukrový sirup doma

Cukrový sirup si získal veľkú popularitu v kulinárskom svete. Kompozícia sa používa na pečenie, prípravu alkoholických nápojov. Je tiež súčasťou ovocných džemov. Ak máte základné vedomosti, je ľahké vyrobiť cukrový sirup.

Metódy výroby cukrového sirupu

Najprv sa rozhodnite, pre čo je cukrový sirup určený. Potom začnite pripravovať náplň. Zvážte populárne recepty.

Cukrový sirup: klasika tohto žánru

• granulovaný cukor - 150 g.
• čistá voda - 150 ml.

1. Nalejte vodu do malej nádoby, zmes nechajte prevariť. Potom nalejte piesok do tepelne odolnej nádoby a naplňte ho horúcou tekutinou.
2. Prísady miešajte do hladka. Potom sirup prirodzene ochladzujte a napnite. Výplň používajte podľa určenia.

Cukrový sirup

• čistená voda - 200 ml.
• cukor - 400 g.

1. Húsenicu vložte do vodného kúpeľa, nalejte do granulovaného cukru a zmes miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
2. Výsledná hmota bola ochladená na teplotu miestnosti. Podobný sirup sa najčastejšie používa na cukrárske účely.

Karamelový sirup

• granulovaný cukor - 950 g.
• pitná voda - 1,5 litra.
• vanillín - 4 gr.

1. Pour 350 g. piesok na samostatnú smaltovanú panvicu. Nádobu pošlite do pomalého ohňa, zmes nechajte variť dovtedy, kým sa granule úplne nerozpustia a kým sa neobjaví zlatá farba.
2. Potom pridajte zostávajúce komponenty k celkovej hmotnosti a dôkladne premiešajte. Dušený sirup s minimálnym výkonom 12 - 15 minút. Potom sa hmota filtruje cez gázu.

Invertovaný cukrový sirup

• cukor - 2 kg.
• pitná voda - 1,2 l.
• kyselina citrónová - 20 g.

1. Spojte piesok a vodu na smaltovanej panvici. Zmes sa nechá zohriať na miernom ohni. Keď sa objaví charakteristický štítok, mal by sa odstrániť.
2. Potom pridajte kyselinu citrónovú, dôkladne premiešajte a duste asi 25 až 30 minút pod vekom. Skontrolujte drevenú špachtľu, či nie je lepkavá. Ak sa vytvorí „hrubá niť“, kompozícia je pripravená.

Granulovaný cukrový sirup

1. Ak chcete dosiahnuť požadovanú konzistenciu, musíte mať predstavu o tom, na čo sa bude výplň používať. Ako prísada do nealkoholických nápojov sa najčastejšie používa tekutý nelepivý sirup.
2. Cukrový sirup s „jemnou niťou“ sa určuje spustením dvoch prstov do ochladenej zmesi. Ak zmes tečie v tenkom prúde a rozpadá sa, uistite sa, že je hmota vysokej kvality.
3. Podobný sirup sa častejšie používa na alkoholové tinktúry a likéry. Kvalitná výplň nemusí fungovať prvýkrát. Preto budete musieť tvrdo pracovať, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
4. Ak má cukrový sirup strednú vlákninu, často sa pridáva na základňu ovocných džemov. Tryska má o niečo väčšiu veľkosť a určitý odpor. Hrubšie a hustejšie vlákno sirupu je náchylné na rýchle tuhnutie.

9 stupňov cukrového sirupu

Tekutý sirup na báze cukru

1. Kvapalné zloženie je určené počiatočným stupňom sirupu, spôsob prípravy znamená, že teplota by nemala prekročiť 20 stupňov.
2. Cukor sa rozpúšťa v teplej vode, má tekutú a nelepivú konzistenciu. Táto viskozita sa dosiahne pomocou rovnakých pomerov zložiek.

Tenká vláknina sirupu

1. Aby sa dosiahol požadovaný výsledok vo forme tenkého vlákna cukrového sirupu, musí sa hmotnosť zahriať na 100 stupňov. V tomto prípade sa zmes začína vrieť, zatiaľ čo voda sa začína odparovať.
2. Pomer zložiek je 3 diely cukru na 1 diel vody. Na stanovenie konzistencie kvapnite malú časť sirupu na doštičku.
3. Potom zmes vytlačte konvexnou časťou kovovej lyžičky. Výsledkom je, že hmotnosť by mala dosahovať pri domácich spotrebičoch tenkým vláknom. Sirup je v tomto prípade hustý a lepkavý.

Stredný závit cukru

1. Na dosiahnutie viskóznejšej konzistencie sa sirup musí priviesť do varu pri teplote vyššej ako 102 stupňov. Hmota sa používa hlavne ako hlavná zložka džemu.
2. Pri príprave tohto cukrového sirupu zvážte všetky možné faktory. Hrúbka nite sa kontroluje rovnakým spôsobom ako pri tenkom prúde. Jediným rozdielom je, že stredne veľké vlákno má viskóznejšiu a silnejšiu konzistenciu.

Hustá vláknina cukrového sirupu

1. Hustá hmota sa získa, ak sa roztopí pri teplote asi 110 - 112 stupňov.
2. V sirupe zostáva iba 12 - 15% kvapaliny. Ak sirup skontrolujete lyžičkou, tak posledná zmes dosiahne hustú a hustú niť.

Fondán na hubové torty

1. Ak chcete získať impregnáciu pre sušienky, musíte včas dať sirup, ktorý dosiahol 113 stupňov, do studenej vody.
2. Vo výsledku by ste mali dostať sypkú hustú zmes. Po uvarení použite fondant podľa plánu.

Silný fondán

1. Na prípravu hustejšej hmoty by sa mala zmes zohriať na 115 stupňov.
2. Ponorte misku s fondánom do misky so studenou vodou. Na výstupe získate viskóznu hustú hmotu.

Lopta na sirup cukru

1. Cukrové guličky sa používajú hlavne na zdobenie cukroviniek alebo polev. Táto hmota sa varí do stavu, v ktorom 90% piesku zostáva v zmesi.
2. Zmes sa varí na teplotu 118 stupňov. Ak ju ochladíte po varení studenou vodou, môžete nakoniec guľu roztočiť. Zloženie zostáva mäkké, aj keď je úplne ochladené.

Loptička na tvrdý cukor

1. Spôsob prípravy je postupný, zmes sa zahreje nad 119 stupňov.
2. Po ochladení sa lopta stáva ťažšou. Ak sa pokúsite to uhryznúť, môžete stratiť výplne na zuboch.

Karamel zo sirupu cukru

1. Aby sa pripravil celý karamel, musí sa štandardná zmes uvariť, kým v nej nezostanú 2 až 3% tekutiny.
2. Ak hodíte guľu z výsledného karamelu, môže sa po ochladení rozpadnúť iba ako cukrík. Ak preexponujete hmotu, riskujete spálenie cukru.

Praktické odporúčania

1. Akonáhle začnete variť sirup, nezabudnite sledovať jeho stav. Zmes sa pravidelne mieša, kým nie je pripravená.
2. Keď zmes získa jednotnú konzistenciu a všetky granule sa rozpustia, stojí za to zastaviť časté miešanie. Inak sa vzduchové častice dostanú do sirupu, cukor kryštalizuje.
3. Na prípravu sirupu je potrebné vybrať nádobu s hrubým dnom. Takýto prídavok pomôže vyhnúť sa spáleniu cukru.
4. Môžete tiež nahradiť piesok práškom. Majte na pamäti, že budete potrebovať toľko prachu ako cukor. Nevšímajte si hlasitosť.

Keď zmes dosiahne vzhľad prvých bublín, musí sa ponoriť do pomalého konštantného ohňa. Zvážte skutočnosť, že pri varení zmesi je zakázané meniť výkon horáka, kým nie je sirup úplne pripravený. Za zmienku tiež stojí, že po vybratí nádoby zo sporáka sa bude hmota ešte nejaký čas variť. Zložte varenie po stanovenú dobu, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.

Video: ako urobiť invertný sirup