Ako vyrábať čokolády doma

Čokolády sa považujú za obľúbenú liečbu dospelých a detí. K dnešnému dňu sú sklady posiate rôznymi dezertmi, ale všetky sú napchané stabilizátormi chuti a emulgátormi. Skúsení ženy v domácnosti uprednostňujú výrobu čokolády samostatne, a to nie je prekvapujúce. Nakoniec získate prírodný produkt, ktorý sa bude páčiť všetkým členom rodiny. Zvážte najchutnejšie recepty.

Funkcie výroby čokolády

1. V prvom rade je potrebné pripomenúť, že čokoláda nemá v celej svojej rozmanitosti rád vodu. Z tohto dôvodu sa odporúča veľmi opatrne pri výrobe čokolády na báze čokolády. Udržujte riad vždy suchý. Počas zahrievania produktu vo vodnom kúpeli by tekutina z panvice nemala spadnúť do čokoládovej misky. Ak sa voda dostane do kompozície, cukríky sa stočia do hrudiek a základňa samotná bude príliš hrubá.
2. Mliečna čokoláda zahustí oveľa rýchlejšie ako biela alebo čierna. Preto je najjednoduchšie pripraviť sladkosti z posledných dvoch zložiek, čo vám pomôže kontrolovať konzistenciu a nájsť správny tvar. Mlieko je príliš citlivé na rôzne faktory, či už ide o extrémne teploty alebo vysokú vlhkosť.
3. Ak máte v úmysle variť hľuzovky doma, najskôr nechajte náplň v chladničke. Po vytvorení cukroviniek ich tiež vložte do komory, aby hotový výrobok po zasklení vyschol.

hľuzovky

• práškový cukor - 45 g.
• horká čokoláda - 225 g.
• tuková smotana (15 - 20%) - 65 g.
• koňak - 30 ml.
• lieskové orechy - 45 g.
• kakaový prášok - 85 g.

1. Zoberte malú smaltovanú panvicu, umyte ju a osušte. Dokonca aj jedna kvapka vody môže zničiť konzistenciu konečného produktu. Rozlomte čokoládu na malé kocky, vložte do nádoby, položte riad na kachle. Miešajte neustále tak, aby sa zmes nelepila na steny.
2. V samostatnej miske zmiešajte práškový cukor a smotanu a hnette, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu. Nádobu vložte na sporák a tiež ju zohrejte. Nalejte tenký prúd na čokoládovú základňu, zmiešajte s drevenou špachtľou.
3. Smažte lieskové orechy v suchej panvici bez rastlinného oleja. Nakrájajte ju na malé kúsky, zmiešajte s koňakom a pridajte do predchádzajúcej zmesi. Znovu premiešajte, vložte do chladničky na 1,5 - 2 hodiny.
4. Po uplynutí stanoveného obdobia dostanete konzistenciu kompozície pripomínajúcej plastelínu. Oslepte z množstva kruhov a vložte ich do kakaového prášku. Hotové hľuzovky položte na podnos alebo dosku na sekanie a nechajte hodinu v chladničke.

Sladkosti s vlašskými orechmi

• vlašský orech (jadrá) - 55 g.
• horká čokoláda - 25 gr.
• med - 20 g.

1. Vyprážajte vlašské orechy na suchej panvici, pomelte ich v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Čipy premiešajte s medom, vytvorte kruhy.
2. Rozlomte čokoládu na malé štvorčeky, vložte do hrnca a roztopte vo vodnom kúpeli. Hotové gule ponorte do roztavenej hmoty a vložte na podnos.
3. Hotové cukríky posielajte do chladničky, kým úplne nevytvrdnú. Zvyčajne stvrdnú za 2 hodiny. Vlašské orechy môžete nahradiť mandľami alebo lieskovými orechmi.

Čokolády s dúhovkou a čokoládou

• smotana (obsah tuku 20%) - 110 g.
• maslo - 55 g.
• rastlinný olej - 10 ml.
• horká čokoláda - 45 g.
• dúhovky - 210 gr.
• lieskové orechy - 45 g.

1. Vyberte maslo z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote. Umiestnite dúhovku do hlbokej misky a rozpustite ju vo vodnom kúpeli. Potom tekutú zmes pomelite smotanou a maslom vidličkou alebo mixérom.
2. Zohrejte panvicu, položte na ňu lieskové orechy a dobre osmažte. Odstráňte kôru z orechov, pripravte cukrovinkovú formu a namažte ju rastlinným olejom.
3. Do každej sekcie vložte jednu celú lieskovú orech a na ňu nalejte roztavenú zmes dúhovky. Vložte obrobok do chladničky, počkajte štvrť hodiny.
4. Rozbíjajte čokoládu na malé štvorčeky, topite sa vo vodnom alebo parnom kúpeli za stáleho miešania. Vyberte sladké dúhovky, naplňte ich čokoládovou polevou, vložte liečivo do mrazničky.
5. Po asi 6 hodinách cukríky stvrdnú, stačí ich dostať a premiestniť do hermeticky uzavretej nádoby. Čas použiteľnosti Iris Toffey je 10 dní.

Kondenzované sladkosti

• kakaový prášok - 25 g.
• biela čokoláda - 55 g.
• maslo - 15 g.
• kondenzované mlieko - 410 g.

1. Vyberte olej z chladničky, nasekajte ho na malé kocky a vložte do hlbokej misky. Roztavte zmes na izbovú teplotu, potom nalejte kakaový prášok a nalejte do mlieka (obsah tuku od 3%).
2. Pripravte vodný kúpeľ, roztavte kompozíciu na tekutú konzistenciu. Zmes dusíme najviac 10 minút, inak kakao stratí svoju chuť.
3. Vypnite kachle, zmes najprv ochladte v prírodných podmienkach a potom ju vložte do chladničky na pol hodiny. V tomto okamihu rozdrvte bielu čokoládu na strúhadle a nalejte ju na rovnú misku.
4. Odstráňte krémovú hmotu z chladničky a z nej vyberte gule. Výsledné sladkosti rozvaľkajte nastrúhanou bielou čokoládou a položte na podnos. Nechajte pôsobiť na 1 hodinu v chlade.

Cukrovinky s lieskovými orieškami

• granulovaný cukor - 55 g.
• mliečna čokoláda - 75 g.
• lieskové orechy - 90 gr.
• maslo - 25 g.

1. Najskôr položte lieskové orechy na suchú panvicu a opečte na hnedú. Rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo nakrájajte na kúsky.
2. Nalejte granulovaný cukor na panvicu s hustým dnom a roztavte ho na sporáku. Uistite sa, že kompozícia nie je spálená. Zhromaždite hmotu zo stien nádrže.
3. Po uvarení cukrového sirupu do neho pridajte nakrájané lieskové orechy. Hotovú hmotu položte na pergamenový papier, vychladnite.
4. Keď zmes stvrdne a vychladne, presuňte ju do mixéra a rozdrvte. Potom pri izbovej teplote pridajte predtavené maslo, zmes rozšľahajte. Začnite pomaly pridávať cukrový sirup s orechmi.
5. Nakoniec z toho dostanete hustú pastu, tvorí kocky alebo kruhy. Podľa potreby pridajte do každej cukrovinky jednu celú lieskovú orech. Hotové cukríky vložte do chladničky na štvrť hodiny.
6. Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli a namočte do nej vytvorené sladkosti. Dezert položte na podnos, v chlade až do úplného zmrazenia.

Čokolády s mascarpone

• mäkký syr (vhodný je Mascarpone) - 145 g.
• mliečna čokoláda - 85 g.
• horká čokoláda - 90 g.

1. Formy na papier alebo silikónové cukrovinky pripravte vopred, nemali by byť veľké. Horkú čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (režim rozmrazovania, 15 minút).
2. Namažte steny foriem čokoládou a pošlite ich do chladničky na 25 minút. Po uplynutí tejto doby formy znova namažte čokoládou a znova vložte do chladu na pol hodiny.
3. Kým základňa stvrdne, rozdeľte mliečnu čokoládu na štvorce, odošlite do nádoby a roztavte vo vodnom kúpeli, kým nebude hladká. Ochladí sa 7 minút, pridá sa mäkký syr.
4. Masu porazte mixérom alebo mixérom, plesne vyberte z chladničky. Pokúste sa oddeliť mrazenú čokoládu od stien tak, aby ste dostali formy so stranami.
5. Výslednú zmes syra a mliečnej čokolády nalejte do vrecka na pečivo. Kliknutím na ňu vyplníte čokoládové formy.Dajte sladkosti na podnos a chladte na 1 hodinu. Skladovateľnosť - 5 dní.

Kokosové čokolády

• arašidy bez soli - 50 g.
• lieskové orechy - 60 gr.
• kyslá smotana - 100 g.
• kakaový prášok - 55 g.
• granulovaný cukor - 55 g.
• maslo - 45 g.
• biela čokoláda - 80 g.
• kokosové vločky - 30 g.

1. Podľa potreby môžete arašidy alebo lieskové orechy nahradiť inými druhmi orechov, napríklad kešu, vlašskými orechami, pistáciami. Zohrejte nelepivú panvicu, nalejte arašidy a lieskové orechy, smažte do hneda.
2. Keď sa škrupina začne separovať, vyberte produkt z tepla a vyčistite ho. Rozomelte ju v mixéri, kým ju nezmrznete alebo narežeme nožom.
3. Vyberte maslo z chladničky, nakrájajte ho na malé kocky a rozpustite vo vodnom kúpeli. Po preosiatí prášku pomaly nalejte kakao.
4. Pokračuje sa v miešaní hmoty, pridá sa granulovaný cukor a zmes sa dokončí na úplné rozpustenie granúl. Zmes sa odstráni z tepla, ochladí sa na teplotu miestnosti, pridá sa kyslá smotana.
5. Nalejte zmes do mixéra alebo porazte mixérom, pridajte orechy, pošlite do chladničky na 1 hodinu. V tomto okamihu rozpustite bielu čokoládu vo vodnom kúpeli a nalejte kokosové vločky do rovnej misky.
6. Odstráňte krémovú hmotu, z nej nakrájajte gule a rozvaľkajte rozpustenú bielu čokoládu. Potom okamžite posypeme kokosovými vločkami a položte na podnos. Nechajte v chlade, kým úplne nezaschne (asi 3 hodiny).

Sladkosti s mandľami

• práškový cukor - 80 g.
• maslo (60 - 72%) - 110 g.
• kakaový prášok - 80 g.
• mandle - 60 g.

1. Maslo nakrájajte na kocky, premiestnite do panvice, položte na sporák a rozpustite vo vodnom kúpeli. Preosejte kakao, začnite liať prášok po jednej čajovej lyžičke a miešajte súčasne. To isté urobte s práškovým cukrom.
2. Výsledkom by mala byť krémová masa. Keď je zmes homogénna, vyberte výrobok z sporáka. Ochladí sa na teplotu miestnosti a potom sa pol hodiny chladí.
3. Keď uplynie uvedený čas, vytvorte gule z hmoty umiestnením dovnútra jednej praženej mandle. Cukríky posypte práškovým cukrom zmiešaným s kakaovým práškom v rovnakých pomeroch.

Sladkosti s vareným kondenzovaným mliekom

• orech - 150 g.
• pšeničná múka - 40 g.
• kondenzované mlieko - 300 g.
• kakaový prášok - 85 g.
• bobule z džemu (celé) - na ozdobu

1. Štítok z plechovky odstráňte kondenzovaným mliekom. Vložte ju do panvice a nalejte vriacu vodu tak, aby voda úplne pokryla nádrž. Varte 2,5 hodiny, potom vypnite horák a ochladte kompozíciu.
2. Keď sa kondenzované mlieko ochladilo na izbovú teplotu, odklopte nádobu a obsah preneste do hlbokej misky. Preosejte kakao cez kuchynské sito, zmiešajte s kondenzovaným mliekom.
3. Vyrovnajte plech na pečenie s pergamenovým papierom alebo potravinárskou fóliou a posypte pšeničnou múkou. Vezmite dve čajové lyžičky, prvá z nich zhromaždí zmes, druhá zloženie odstráni a položí na plech. Vzdialenosť medzi cukrovinkami musí byť najmenej 3 cm.
4. Položte jeden bobule na vrch zmesi. Predhrejte rúru na 180 stupňov, nastavte výkon tak, aby neklesala. Pošlite plech na pečenie dovnútra, výrobok pečte štvrť hodiny.
5. Po uplynutí stanoveného času rúru vypnite, vyberte panvicu a obsah ochladte na izbovú teplotu. Jemne vypite každú cukričku špachtľou, položte ju na podnos a vložte do chladničky na 1 hodinu.

Sušené ovocie

• sladké mandle - 90 g.
• sušené marhule - 110 g.
• bezsemenné hrozienka - 80 gr.
• sušené figy - 120 g.
• citrón - 1,5 ks.
• med - 210 g.
• vlašský orech - 100 g.
• kakao - 115 g.
• mliečna čokoláda - 100 g.

1. Vyprážajte mandle a vlašské orechy na horúcej panvici, šupky a mleté ​​v mlynčeku na kávu. Kombinujte hrozienka, sušené marhule, citróny, figy. Sušené ovocie odošlite do mlynčeka na mäso a dvakrát posuňte.
2. Zmiešajte dve masy do jedného zloženia, pridajte med a dobre premiešajte. Vložte zmes do chladničky na pol hodiny, potom naneste na ruky kakaový prášok a začnite tvoriť gule.
3. Keď sú cukríky pripravené, znovu ich nakrájajte na kakao. Rozmiešajte čokoládu vo vodnom kúpeli, upravte rovnomernosť a ochlaďte. Hotové výrobky ponorte do hmoty a položte na rovnú misku.
4. Dajte sladkosti do chladu. Keď má čokoláda kôru, začnite jesť. Skladovateľnosť domácich sladkostí je 10 - 14 dní.

Biele čokoládové čokolády

• kokos - 0,5 ks.
• biela čokoláda - 100 g.
• práškový cukor - 55 g.
• maslo - 110 g.
• kakao - 80 g.
• mandle - 175 g.

1. Maslo nakrájajte na malé kocky, rozpustite vo vodnom kúpeli. Za stáleho miešania pomaly začnite liať cukor.
2. Zložte zloženie z tepla, pridajte preosiaty kakaový prášok. Masu porazte mixérom a chladte 45 - 60 minút.
3. V tomto okamihu olúpajte kokos, nastrúhajte polovicu ovocia na jemnom strúhadle. Výsledné triesky opečte na suchej horúcej panvici 1 minútu. Presuňte ho na rovnú misku.
4. Odstráňte krémovú hmotu z chladu, vytvorte malé guľôčky, vložte predsmažené mandle dovnútra. Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli, nechajte vychladnúť.
5. Cukrovku jeden po druhom ponorte do čokoládovej polevy, posypte kokosovými vločkami a jemne stlačte rukami. Hotové cukríky položte na doštičku.
6. Na konci všetkých manipulácií vložte hotový výrobok do chladu na 1,5 hodiny. Podávajte s nesladenou kávou alebo čajom. Uchovávať nie dlhšie ako 5 dní.

Karamelové sladkosti

• maslo - 30 g.
• ovsené vločky - 90 gr.
• granulovaný cukor (hnedý) - 50 g.
• lieskové orechy (celé) - 110 g.
• horká čokoláda - 90 g.
• biela čokoláda (mlieko môže byť) - 100 g.

1. Pripravte si silikónové alebo papierové formy na cukrovinky. Horkú čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli, potom ochladte a nalejte do priehradiek formy. Nechajte v mrazničke pôsobiť 15 minút.
2. Nasekané maslo nakrájajte na kocky a nechajte ho pri izbovej teplote zmäknúť. Nalejte granulovaný cukor, hmotu rozdrvte vidličkou. Ak sa granuly nerozpúšťajú, uchytte sa vo vodnom kúpeli.
3. Ovsenú múčku pomelete v mlynčeku na kávu alebo v mixéri, pridajte do predchádzajúcej zmesi. Smažte lieskové orechy na suchej panvici, nakrájajte na malé kúsky nožom a preneste na krémovú ovsenú kašu.
4. Nalejte zmes na smaltovanú panvicu, zapálte ju a roztopte, kým nebude karamelizovaná. Pocítite charakteristický zápach, hmotnosť zhnedne.
5. Vyberte čokoládové formy z chladničky a nalejte na ne ochladenú zmes. Rozpustite bielu čokoládu v parnom kúpeli a nalejte ju na základňu.
6. Vložte formu do chladničky na 3 hodiny. Potom môžete každú cukrovinku zabaliť do fólie a ozdobiť ju stuhou. Skladujte nie dlhšie ako týždeň.

Skladovateľnosť domácich čokolád je pomerne krátka, je to kvôli úplne prirodzenému zloženiu a nedostatku konzervačných látok. Uchovávanie v chladničke je obmedzené na dva týždne, v ostatných podmienkach - 6-7 dní.

Video: Bounty Chocolates