Ako pripraviť syr mascarpone doma

Mascarpone je považovaný za jeden z najchutnejších mäkkých syrov. Výrobok k nám prišiel z Talianska, je pevne zakorenený v srdciach dospelých a detí. Na základe mascarpone pripravujú hlavné jedlá, občerstvenie, šaláty a dezerty. Varenie syra nevyžaduje finančné a časové náklady, takže veľa žien v domácnosti uprednostňuje kulinárske výklenky samo o sebe. Mascarpone doma sa varí bez dozrievania. Existujú základné recepty, o ktorých budeme dnes hovoriť.

Tajomstvo varenia Mascarpone

1. Mäkký syr obsahuje citrónovú šťavu, slúži ako zahusťovadlo do smotany, kyslej smotany a ďalších zložiek mlieka. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú náhradu šťavy vinným octom. Tvrdia, že takýto krok pomáha dosiahnuť jemnú a krémovú chuť.
2. Veľký význam má obsah tuku v mliečnom produkte, na základe ktorého sa bude vyrábať mascarpón. Vo výrobe sa spravidla používa krém. Nakúpte výrobok s hmotnostným podielom tuku najmenej 28%. Najlepšia voľba je 33% krém, v žiadnom prípade nenakupujte kompozíciu vyššiu ako 40%.
3. O teplomer sa starajte vopred, pretože počas procesu prípravy budete musieť monitorovať teplotný režim. Ak nie je k dispozícii žiadny teplomer, proces ovládajte pomocou malíčka. Ponorte ho do kompozície, ak prst toleruje - teplota je prijateľná. Príliš horúca zmes sa musí najskôr ochladiť.
4. Po varení je potrebné vyhodnotiť konzistenciu syra. Za týmto účelom ponorte čajovú lyžičku alebo lyžicu do výslednej zmesi a potom príbor jemne vytiahnite z hmoty. Ak sa postup vykonáva správne, na povrchu zostane kruh smotanového syra.
5. Ak si stanovíte cieľ - získať hustý a hustý mascarpone, nechajte ho po varení nechať v chladničke „ľahnúť“. V prípade, že si osoba chce na výstupe pochutnať na mäkkom syre, pokračujte v používaní ihneď po tom, čo trvá na tom (trvanie je uvedené v pokynoch).
6. Pri zahrievaní krému alebo kyslej smotany nastavte malý výkon horáka. V opačnom prípade bude panva horieť zdola a zničiť celý proces. Syry začnú vonieť ako pálenie, v tomto stave sa neodporúča používať.

Mascarpone na báze kyslej smotany

• citrónová šťava - 35 ml.
• kyslá smotana (obsah tuku 20% a viac) - 775 ml.
• tukové mlieko (od 3,2%) - 190 ml.

1. Syr na kyslej smotane je vzdušný a ľahký, jeho jedinou nevýhodou je nadmerný obsah kalórií. Proces varenia nevyžaduje špeciálne zručnosti, budete potrebovať asi 2-3 hodiny voľného času.
2. Po odstránení ingrediencií z chladničky vychladnite kyslú smotanu a mlieko na teplotu miestnosti. Keď výrobky dosiahnu požadovanú teplotu, zmiešajte ich.
3. Nalejte mliečnu zmes do smaltovanej nádoby, sporák nastavte na nízku spotrebu. Neustále miešajte kompozíciu s drevenou špachtľou, aby hmota nespálila. Počas chladu skontrolujte teplotu pomocou teplomera.
4. Teplota mliečnej zmesi by nemala prekročiť 75 stupňov. Za stáleho miešania nalejte do zloženia mliečnej hmoty citrónovú šťavu. Zistíte, ako sa zmes začína krútiť, nedovoľuje variť.
5. Vypnite horák, zakryte panvicu vekom a nechajte ju pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne. V tomto okamihu zložte tenká tkanina do 6 vrstiev, handričku namočte do filtrovanej vody. Po stlačení pripravte cedník, zarovnajte ho s mokrou gázou.
6. Ochladenú mliečnu hmotu premiestnite na určitý druh filtra, počkajte 1 hodinu, kým sa srvátka úplne nevypustí.Ak tekutina úplne neodteká, nechajte produkt ešte 2 hodiny, v žiadnom prípade ho v tomto štádiu nestláčajte rukami.
7. Po vypustení srvátky jemne pritlačte hotový výrobok dlaňami. Upravte hustotu rukami. Presuňte syr mascarpone do plastovej nádoby a skladujte nie dlhšie ako 2 dni na strednej polici chladničky. Jedzte so zeleninou a bylinkami.

Krém Mascarpone (15-20%)

• pasterizovaný krém (obsah tuku 15 - 20%) - 385 g.
• citrónová šťava - 15 ml.

1. Na výstupe máte asi 180 gr. Mascarpone, všetko záleží na vlastnostiach krému (konzistencia, obsah tuku, výrobca atď.).
2. Pripravte misky so smaltovaným povlakom, nalejte do krému a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Neustále miešajte, produkt nechajte zohriať na minimálny výkon a hmotu postupne zohrejte na teplotu 80 stupňov.
3. Ak nie je k dispozícii žiadny teplomer, pozrite si stav zmesi. Začne peniť, ale nebude vrieť. Je to tento príznak, ktorý vám povie, že krém dosiahol požadovanú teplotu. Akonáhle sa to stane, vyberte panvicu z tepla.
4. Ihneď nalejte citrónovú šťavu, hnette do hladka, znovu vložte na sporák. Pri nízkom príkone varte mliečnu hmotu, kým sa krém nezráža. Najprv budú pripomínať kefír, potom sa zvlnia ešte silnejšie. Koagulácia spravidla trvá 7-15 minút.
5. Vyberte zloženie z kachlí a nechajte ho pri izbovej teplote štvrť hodiny. Smotana sa nerozdelí na srvátkový a tvarohový syr, len trochu zhustne a stane sa hustou.
6. Vyberte prázdnu panvicu, vložte do dutiny cedník. Zabalte gázu do 6 vrstiev, namočte ju do čistej vody a vyžmýkajte. Rozprestrite cedník, nalejte do neho krémovú hmotu. Nechajte syr odtiecť 1 hodinu.
7. Po uplynutí stanoveného obdobia gázu previnúť do vrecka, konce zviazať spolu, zavesiť na misku. Sérum bude odtekať asi 2 hodiny. Potom musíte syr stlačiť trochu ručne a presunúť ho do plastovej nádoby.
8. Na mascarpone položte ťažké bremeno (asi 350 gramov) a odošlite ho do chladničky na 10 hodín. Potom pokračujte v ochutnávaní, jesť syr 3 dni.

Tukový krém mascarpone (30–33%)

• citrónová šťava - 80 ml.
• krém s obsahom tuku 30% - 950 ml.

1. Nalejte smotanu na smaltovanú panvicu, položte na sporák, nechajte ju zohriať na 85 stupňov. Pridajte citrónovú šťavu, podľa potreby ju nahraďte kyselinou citrónovou zriedenou vo vode podľa pokynov.
2. Mlieko-citrónová zmes nechajte variť na miernom ohni asi 15 minút, premiešajte tak, aby hmota nespálila. Zozbierajte kompozíciu zo stien nádoby a odošlite ju späť.
3. Vyrovnajte cedník s plátnom navlhčeným vodou alebo gázou zloženou v 7 vrstvách. Ochladenú zmes mlieka nalejte do sita, nechajte 12 hodín.
4. Po stanovenom čase vytlačte zvyšnú srvátku rukami, presuňte mascarpone do nádoby na potraviny. Spotrebujte ihneď po príprave a uchovávajte na chladnom mieste dlhšie ako 2 dni.

Vínny ocot mascarpone

• krém (obsah tuku 25–33%) - 1 liter.
• vínny ocot (biely) - 15 ml.

1. Ochladzujte krém na izbovú teplotu a pred varením by nemali byť studené. Produkt nalejte na panvicu so silným dnom, okamžite nalejte do octu a duste na miernom ohni, kým sa neobjavia prvé bubliny.
2. Zloženie dusíme asi 5 minút, nezabudnite premiešať, aby sa hmota rovnomerne zahriala. Asi po 3 minútach sa začne deliť na tvaroh a srvátku, potom stmavnúť a vytiahnuť zo sporáka.
3. Keď sa hmota ochladí, premiestnite ju do chladničky na 12 hodín. Na konci času pripravte cedník. Zakryte gázou zloženou v 6 vrstvách. Nalejte celý produkt dovnútra a nechajte srvátku odtiecť.
4. Po 3 hodinách zabalte gázu do vrecka a na vrch hmoty položte nátlak. Počkajte asi 6 hodín, potom sa otočte a pokračujte podľa ochutnávky. Ak nejete všetko naraz, vložte zvyšky do chladničky.Skladovateľnosť - 2 dni.

Sušené mlieko mascarpone

• citrónová šťava - 35 ml.
• smotana (obsah tuku od 28%) - 550 ml.
• sušené mlieko - 40 g.

1. Vo väčšine prípadov sa syr vyrobený na základe sušeného mlieka používa v koláčoch, palacinkách, koláčoch, zmrzline a iných sladkých pokrmoch. Nie je vždy vhodný pre predjedlá a šaláty.
2. Ak chcete začať variť, vyberte krém z chladničky 3 hodiny pred začatím varenia mascarpone. Balenie pretrepte, zmes nalejte na panvicu so silným dnom a položte na sporák.
3. Zloženie zahrievajte veľmi pomaly, neopúšťajte kachle, inak sa na dne vytvorí kôra. Počas stáleho miešania zmesi je celková doba tepelného spracovania 10 až 12 minút. Počas tejto doby sa zmes zahreje na teplotu 80 stupňov.
4. Keď sa objavia prvé malé bubliny, začnite jemne naliať práškové mlieko po jednej čajovej lyžičke. Zabráňte skladaniu sypkého produktu, okamžite ho mieste vidličkou na okraji panvy.
5. Keď mlieko napučí, varnú dosku vypnite, nalejte do citrónovej šťavy a nechajte úplne vychladnúť. Rozvazkujte plátienku v 4 vrstvách, zarovnajte ju s cedníkom alebo kuchynským sitom. Nalejte mliečnu masu do filtra, opečiatkujte ju dlaňami.
6. Nádobu prikryte lepiacou fóliou, chladte 9 hodín. Po uplynutí tejto doby sa syr vyberie z tenkej plátna a prenesie sa do tesne uzavretej nádoby. Skladovateľnosť je 3 dni.

Syr Mascarpone sa dá ľahko variť doma, berúc do úvahy dôležité aspekty. Zvážte technológiu používajúcu smotanu s rôznym obsahom tuku, kyslú smotanu, sušené mlieko. Použite cedník / kuchynské sitko a gázový filter. Uchovávajte kompozíciu v chladničke, neprekračujte dátum exspirácie, ak je to možné, použite ihneď po príprave. Citrónovú šťavu nahraďte kyselinou (zriedite ju vodou, pri dodržaní pomerov 1: 8) alebo octom bieleho vína.

Video: ako pripraviť syr mascarpone