Ako pripraviť syr suluguni doma

Mnoho ľudí verí, že gruzínsky syr Suluguni je pletené pigtail alebo tenké tyčinky, ale táto mylná predstava je extrémne mylná. Klasický recept nemá nič spoločné s tvrdým údeným výrobkom, suluguni označuje mäkké syry. Na jej základe sa pripravujú druhé chody, šaláty, občerstvenie, často sa používajú chlieb a chlieb s bylinkami. Aby ste si mohli plne vychutnať kvalitný produkt, stačí ho uvariť doma.

Čo je syr Suluguni

1. Suluguni vyzerá ako syr, patrí do kategórie mäkkých syrov v slanom náleve. Konečný produkt nie je pokrytý kôrou, ktorá sa zvyčajne objavuje po dlhšom dozrievaní.
2. Príprava suluguni sa spravidla neobmedzuje na žiadny rámec. Mnoho ľudí však radšej odoláva syru v roztoku soli, citrónu alebo hroznovej šťavy. Za hlavnú výhodu suluguni sa považuje to, že syr sa môže pripraviť z akéhokoľvek druhu mlieka (krava, ovce, kozy, byvoly atď.).
3. Ak hovoríme o klasickej technológii, je lepšie variť suluguni z ovčieho mlieka. Mnoho ľudí však vie, že je mimoriadne ťažké to získať. Z tohto dôvodu sa mnoho žien v domácnosti naučilo improvizovať a nakoniec dostalo rovnako vynikajúci produkt.
4. Asi jednou z najdôležitejších vlastností suluguni pri varení je to, že sa pripravuje bez emulgátorov a konzervačných látok. Pretože syntetické komponenty úplne chýbajú, nakoniec získate prírodný a zdravý syr.
5. Predpokladá sa, že suluguni sa najviac odporúča na použitie u detí a ľudí s chorobami reumatizmu, artritídy a iných ochorení spôsobených nedostatočným vápnikom v tele.
6. Suluguni má pomerne široký rozsah pôsobnosti. Pridáva sa do pečiva, vypráža sa, pečie a údie sa ako samostatné občerstvenie. Syry sa tiež pridávajú do šalátov, hlavných jedál, zabalené do chleba pita alebo natierané na chlieb.
7. Gruzínske jedlo khachapuri sa pripravuje na základe suluguni. Mnoho kuchárov tiež úspešne kombinuje nakladaný syr s olivami, olivami, fialovou cibuľou, uhorkami a fazuľou. Suluguni zdobia ryby a mäso a potom sa zalejú stolovým octom.

Vlastnosti prípravy suluguni

V závislosti od vybraného receptu sa musíte starať o hlavné zložky a improvizované prostriedky. Budú sa vyžadovať v procese výroby syra.

1. Pepsín. Klasický recept Suluguni obsahuje tento enzým. Pepsín je možné zakúpiť v lekárni, je k dispozícii vo forme prášku alebo roztoku (10%). V druhom prípade má jedna ampulka objem asi 10 ml.
2. Kyslá smotana. Táto zložka sa nevyžaduje vo všetkých receptoch. Ak však uprednostňujete technológiu varenia suluguni na báze kyslej smotany, zakúpte si výrobok s obsahom tuku 30%. Konzistencia by mala byť stredná, netreba brať príliš silné alebo tekuté zloženie.
3. Milk. Ak je to možné, získajte kvalitné domáce (poľnohospodárske) zloženie, na výrobu suluguni sa používa surové mlieko. Odmietnite pasterizované beztukové zloženie, inak bude trpieť chuť a kvalita suluguni. V niektorých prípadoch sa syr nemusí krútiť vôbec, všetko úsilie sa stratí.
4. Praktické materiály. V procese varenia sa mlieko rozdelí na tvaroh a srvátku. Musíte si pripraviť gázu alebo bavlnenú handričku, pomocou ktorej môžete produkt vytlačiť a pretlačiť. Budete tiež potrebovať kulinársky teplomer, ktorý vám umožní plne vyhovieť tejto technológii.Ďalšie improvizované materiály (riad, príbory atď.) Nájdete v kuchyni podľa receptu.

Suluguni na báze kyslej smotany

• kyslá smotana (obsah tuku od 30%) - 235 ml.
• čerstvý kôpor - 1 zväzok
• mlieko - 2,2 l.
• 4 vajcia
• korenie podľa chuti
• soľ - 40 g.

1. Nie je potrebné brániť mlieko a smotanu. Nalejte výrobok na panvicu so silným dnom, položte na sporák, aby pri prvých výkonoch vznikli prvé bubliny. Znížte teplo, pridajte soľ a intenzívne miešajte, aby sa granule rozpustili.
2. Nalejte kyslou smotanu do samostatnej hlbokej nádoby, rozdrvte na ňu vajíčka a zmiešajte s vidličkou / šľahačkou. Môžete použiť mixér pri nízkej rýchlosti, hlavnou vecou je dosiahnuť rovnomernosť kompozície. Uistite sa, že v hmote nie sú žiadne vzduchové bubliny.
3. Kým mlieko horí, pomaly nalejte šľahanú zmes vajíčok a kyslej smotany. Umyte, vysušte a nakrájajte kôprom, tiež poslať na panvicu. Pour korenie (voliteľné). Počkajte, až sa mlieko začne zrážať. Na povrchu uvidíte veľké vločky.
4. Po rozdelení zmesi na srvátkový a tvarohový syr nechajte masu v peci na 5 až 7 minút variť a potom vypnite horák. Pripravte cedník alebo kuchynské sitko, zarovnajte dutinu gázovou handričkou zloženou v 4 vrstvách. Presuňte tvaroh do misy.
5. Nechajte v tomto stave štvrť hodiny, potom zviažte rohy gázy k sebe a vytvorte vak. Vytlačte kompozíciu rukami, položte tvaroh pod tlač. Na správne vytvorenie útlaku pošlite kompozíciu na panvicu, prikryte ju tanierom a položte na ňu päťlitrovú fľašu.
6. Zostávajúce sérum vyjde po 3-5 hodinách, je potrebné pravidelne vyprázdňovať výslednú tekutinu. Po stanovenom čase rozložte hotové suluguni, premiestnite ho do plastovej nádoby alebo do hustej plastovej tašky. Uchovávajte v chladničke.

Smotanový syr Suluguni

• mlieko - 2,8 l.
• pepsín - 1 štipka
• soľ - 70 g.
• pitná voda - 1,9 l.

1. Zrieďte pepsín v 25 ml. studenej pitnej vody, hnette, kým sa granule úplne nerozpustia. Nalejte mlieko do smaltovanej nádoby a zohrejte ho na 45 stupňov.
2. Keď mliečny výrobok dosiahne požadovanú hladinu, varnú dosku vypnite a pridajte rozpustený pepsín. Veľmi jemne premiešajte, prikryte a nechajte zmes 30 minút.
3. Po stanovenom čase otvorte veko a vyhodnotte výsledok. Ak povrch mlieka „pramení“, nakrájajte zloženie na malé kúsky tak, aby srvátka rýchlo odišla. Počkajte štvrtinu hodiny a potom zmiešajte produkt s drevenou špachtľou.
4. Zakryte cedidlo alebo sitko gázou zloženou v 3 vrstvách. Pripevnite látku k vrecku a vytlačte prebytočnú tekutinu rukou. Produkt zaveste na hlboký tanier alebo umývadlo, nechajte ho 1,5 hodiny, kým sa srvátka úplne neodtokuje.
5. Pripravte soľanku zmiešaním soli a pitnej vody. Zmes sa nechá úplne rozpustiť v kryštáloch, potom sa z tkaniny odstráni syr a ponorí sa do soľanky. Produkt namočte asi 5 hodín pri prirodzenej teplote.
6. Na konci tohto obdobia syr vyberte a nakrájajte na malé kúsky. Nalejte vriacu vodu do panvice, ponorte do nej kocky syra tak, aby tekutina úplne zakrývala produkt, ale aby sa nad neho nezvýšila.
7. Všimnite si, že voda začne taviť syr. Zmes sa mieša špachtľou, až kým sa hmota nestane plastickou. Potom začnite syr natahovať tak, aby sa stal vrstveným.
8. Zarovnajte sito gázou, do nej nalejte hotový výrobok a zviazajte uzol. Syr zaveste na misku do skleneného séra (asi 1,5 hodiny). Pripravte ďalšiu soľanku z vody a soli, pričom vezmite vyššie uvedené proporcie. Krémový syr preneste na tekutinu, počkajte 6 hodín.

Kozie mlieko suluguni

• pepsín - na špičke noža
• kravské mlieko - 270 ml.
• kozie mlieko - 4,7 l.
• jogurt - 250 ml.
• soľ - 15 g.

1. Zrieďte pepsín kravským mliekom, nechajte ho pol hodiny.Po uplynutí času pretrepte výsledný kyslá zmesou z 2 vrstiev plátna, zahrievajte v peci na 35 stupňov.
2. V inej nádobe dajte kozie mlieko na 40 stupňov, potom vylejte do jogurtu a kysnutého mlieka na báze pepsínu. Nechajte panvicu 1 hodinu pri izbovej teplote.
3. Keď sa mlieko začne krútiť, položte ho na sporák. Pridajte soľ, počkajte, kým sa kryštály rozpustia. Predhrejte hmotu na 40 stupňov.
4. Zarovnajte cedník s gázou, do nej premiestnite hotový výrobok, zviažte ho do tašky. Nechajte odkvapkať po dobu 3 hodín, položte tanier a lis na vrch syra.

Suluguni na báze citrónovej šťavy

• mlieko - 2 l.
• citrónová šťava - 55 ml.
• malá soľ - 75 g.

1. Zahrejte mlieko na sporáku na teplotu 40 stupňov, neustále miešajte, aby sa zmes nelepila na stenách riadu.
2. Po objavení prvých bublín nalejte do citrónovej šťavy, nalejte do soli (15 g) a počkajte, kým sa granule nerozpustia. Takýto krok pomôže mlieku rýchlo sa rozdeliť na tvaroh a srvátku.
3. Keď vidíte, že na povrchu sa začali objavovať vločky tvarohu, zložte varenie na ďalších 5 minút, potom vypnite horák. Pripravte cedník alebo kuchynské sitko, ktoré je lemované tromi vrstvami gázy.
4. Použite štrbinovú lyžicu, vložte tvaroh do nádoby, utiahnite látku v pevnom vrecku a nechajte ju odtiecť (asi 2 hodiny). Pokiaľ je to možné, suspendujte suluguni tak, aby sa srvátka odvádzala rýchlejšie.
5. Keď vidíte, že sa tekutina už neoddeľuje od tvarohu, pokračujte v príprave soľanky. Zvyšných 60 g sa zriedi. soľ v dvoch litroch prevarenej vody, premiešajte.
6. Keď sa granuly rozpustia, odstráňte syr a vyberte ho z tenkej plátna. Vložte soľanku na 6 hodín a potom pokračujte v ochutnávaní. Uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako 15 dní.

Syr Suluguni sa dá ľahko variť doma, ak sa budete držať niektorej z vyššie uvedených technológií. Zoberme si recept založený na kozom alebo kravskom mlieku, pripravte kyslý pepsín a citrónovú šťavu.

Video: ako si vyrobiť suluguni doma