Ako vyrábať tvarohový syr doma

Syr na tvarohu je považovaný za obľúbenú pochúťku väčšiny ľudí. Takmer všetci počuli také mená ako „Philadelphia“, „Mozzarella“, „Mascarpone“, „Dor-blue“, „Ricotta“ a ďalšie. Pri každodennom a slávnostnom stole sa podáva pikantný a veľmi mäkký výrobok z kyslého mlieka. Dievčatá používajú jedlo s cieľom zachovať postavu, pretože syr má nízkokalorickú hodnotu. Ak chcete variť syr, musíte postupovať podľa pokynov krok za krokom.

Tvaroh: klasika žánru

• soľ - 20 g.
• kuracie vajce - 2 ks.
• vysokotučný tvaroh - 0,9 - 1 kg.
• maslo - 90 g.
• sóda - 15 g.

1. Pripravte si panvicu s hrubou stenou, posuňte do nej tvarohový syr, posypte naň sódu. Hnajte hmotu rukami, aby ste odstránili veľké hrče. Nechajte zmes stáť 3 hodiny, pokrmy zakryte vekom.
2. Oceniť tieň tvarohu, mal by sa zmeniť na svetlo žltý. Ak hmota získala potrebnú farbu, pokračujte s ďalšou manipuláciou.
3. Vajcia sa ochladia a pridajú sa do hlavného zloženia. Roztavte maslo na sporáku a pošlite na panvicu. Nalejte soľ, hmotu premiešajte drevenou špachtľou do hladka.
4. Zapnite horák s minimálnym výkonom, zapálte oheň s tvarohom. Dušu skladujte na tretinu hodiny, nenechávajte kachle. Tvaroh neustále miešajte a zrná by sa mali rozpúšťať.
5. Keď je hmota jednotná a tekutá, vypnite teplo. Vložte syr do misy, opláchnite špachtľou alebo vidličkou. Nechajte zmes vychladnúť a potom nechajte vychladnúť.
6. Asi po 5 hodinách môžete ochutnať. Tvaroh sa skladuje v chladničke najviac 20 dní. Skontrolujte, či je prístupný vzduch.

Tvaroh s mliekom

• vajce - 1 ks.
• tukové mlieko (od 3,2%) - 950 ml.
• domáci tvaroh s vysokým obsahom tuku - 950 - 1 000 gr.
• maslo - 100 g.
• sóda - 18 g.
• kamenná soľ - 20 g.

1. Pripravte kotol alebo panvicu so silným dnom. Nalejte mlieko do riadu, priveďte produkt, až kým sa neobjavia prvé bubliny.
2. Kým sa nápoj vrie, pretlačte tvarohom cez jemné sito. Ak ho nemáte, použite mixér, mlynček na mäso alebo vidličku. Hlavná vec je, že hrudky sú úplne roztiahnuté.
3. Pridajte tvaroh do horúceho mlieka, znížte výkon horáka na minimum. Hmotu varte štvrť hodiny, nenechávajte kachle, miešajte produkt.
4. Konzistencia pomôže pochopiť, že kompozícia je pripravená na ďalšie spracovanie. Tvaroh s mliekom sa zmení na zrná, srvátka vynikne. Pripravte gázovú handričku, zložte ju do 4-5 vrstiev.
5. Vložte doň výrobok, srvátka sa zlúči, nebude potrebná. Tvaroh zostane v gáze. Z tkaniny vytvorte vrece, vytlačte syr zo zvyšnej tekutiny.
6. Produkt sa zmieša so soľou, sódou a vajcom, čím sa dosiahne homogenita hmoty. Teraz uvarte panvicu, zohrejte ju a rozpustite maslo, nalejte tvaroh do riadu.
7. Produkt neustále miešajte, mal by byť viskózny a jednotný. Všetky manipulácie sa vykonávajú pri nízkej spotrebe energie. Asi po 10 - 15 minútach syr premiestnite do nádoby, vychladnite.
8. Hotovú hmotu odošlite do chladničky na 5 hodín, potom ju môžete konzumovať. Syr sa skladuje 6-7 dní, potom sa oplatí pripraviť novú porciu.

Tvaroh s plesňou "Dor Blue"

• pepsín - 8 tabliet
• mastné mlieko (najlepšie domáce) - 5,5 - 5,6 litra.
• soľ (na trenie) - v skutočnosti
• kyslá smotana s obsahom tuku 25% - 475 g.
• syr s plesňou "Dor-blue" - 50 gr.

1. Mlieko a kyslou smotanu zohrejte oddelene, výrobky by mali dosiahnuť teplotu 30 stupňov. Pepsín utrite do prášku a podľa pokynov rozriedite malým množstvom vody.
2. Vezmite malý kúsok pôvodného syra Dor Blue, odstráňte z neho pleseň. Produkt si môžete kúpiť jedenkrát a potom s každým preparátom syra použite hubovú kultúru.
3. Je dôležité pamätať na to, že použité riady a ruky musia byť dôkladne dezinfikované. Nádobu umyte a osušte vopred, kefy ošetrite antiseptikom.
4. Vstúpte do formy zo syra v 550 ml. horúce mlieko, premiešajte. Namočte pol hodiny pri izbovej teplote. Zvyšné teplé mlieko sa zmieša s kyslou smotanou, prikryje sa gázou a máčané pri teplote 25 stupňov až do úplného dozrievania.
5. Položte cedidlo na misku, do ktorej bude srvátka odtiecť. Zhromaždite zrazeniny z fermentovaného mlieka pomocou štrbinovej lyžice a vložte do sita. Syr dozrieva 2 týždne a počas varenia sa drží na sterilite.
6. Panvu nezakrývajte vekom, nechajte prístup k vzduchu. Pripravte pleseň vopred z päťlitrovej fľaše a odrežte spodok od nej. Bude sa musieť neustále obracať hotový výrobok.
7. Vložte zrazeninu syra z cedníka do formy a naopak, aby sa tekutina vypustila. Keď získate tesný kus produktu, povrch pretrite soľou.
8. Odstráňte syr, položte ho na rovnú misku a namočte na 10-12 hodín. Syr musí byť suchý. Ak z produktu uniká tekutina, vypustite ju a znova utrite hlavu soľou.
9. Po uplynutí uvedeného času pripravte injekčnú striekačku s objemom približne 20 mg. Do neho napíšte mlieko s pôvodným syrom. Vložte nástroj do hlavy a rovnomerne vstreknite formu do celého obvodu.
10. Ďalej každý deň obráťte výrobok z jedného jedla na druhé. Namočte syr pri izbovej teplote, ale v tme. Charakteristická vôňa a pleseň na povrchu vám povedia o pripravenosti kompozície.
11. Keď je Dor Blue pripravený, zabalte ho do pergamenu a pošlite ho na 1 týždeň do chladu. Po uplynutí tejto doby môžete začať ochutnávať.

Smotanový syr

• maslo - 90 g.
• tvaroh - 380 g.
• soľ - 8 gr.
• kuracie vajce - 1 ks.
• sóda - 7 gr.

1. Dajte maslo na misku, roztopte v mikrovlnnej rúre. Vložte tvaroh na panvicu, posypte sódou, rozdrvte ho rukami, zloženie by malo byť bez hrudiek.
2. Masu porazte v mixéri a vajíčko v mixéri. Zmiešajte zložky spolu, nalejte roztopené maslo. Zloženie utrite sitom alebo mixérom, až kým nebude hladký.
3. Keď je tvaroh mäkký, nalejte ho do panvice. Vložte do vodného kúpeľa, nastavte minimálne teplo. Produkt sa mieša, kým sa neroztopí (asi 12 až 15 minút).
4. Po uplynutí tejto doby hmotu osolte, vypnite teplo. Nalejte korenie alebo podľa potreby pridajte čerstvé bylinky. Syr bude viskózny, ale tekutý. Ochlaďte a nalejte do formy. Udržujte 1 týždeň v chlade.

Taliansky tvaroh "Ricotta"

• citrónová šťava - 90 ml.
• tučné mlieko - 1,8 l.
• soľ - 8 gr.
• granulovaný cukor (repa) - 20 g.

1. Pripravte si silné stenové žiaruvzdorné jedlá, nalejte do nich mlieko. Zahrejte sa na teplotu 40 - 45 stupňov, nalejte soľ a granulovaný cukor. Miešajte, kým sa zrná nerozpustia.
2. Mlieko nepriveďte k prvým bublinám, vždy sa držte malého ohňa. Keď sa cukor a soľ roztopia, nalejte do napätej citrónovej šťavy.
3. Citrus začne kvasiť, mlieko sa zmení na tvaroh. Počkajte na ochladenie hmoty. V tomto okamihu zarovnajte sito alebo cedidlo s gázou, zariadenie umiestnite na nádobu.
4. Keď sa tvaroh ochladil, preneste ho na čisté jedlá. Počkajte 15 minút, potom z látky vyberte vrecúško a zaveste. Nechajte ricotu odtoku asi 10 minút, už nie.
5. Po všetkých manipuláciách pripravte vhodnú formu, do nej syr posuňte. Chladte 3 hodiny a potom vyhodnotte chuť.Čas použiteľnosti lieku je 10 dní.

Tvarohový syr "Mozzarella"

• lipáza (syridlo) - 2 mg.
• vysokotučné mlieko (najlepšie domáce) - 4,7 - 4,8 litra.
• citrónová šťava - 85 ml.

1. Nalejte mlieko do nádoby odolnej voči teplu, zohrejte ho na 30 stupňov. Vložte lipázu do teplej hmoty a premiešajte. Usporiadajte vodný kúpeľ, pošlite doň zmes.
2. Parné mlieko, skúste udržiavať teplotu na 30-35 stupňov. Na tento účel pravidelne používajte teplomer na pečenie.
3. Hmotu premiešajte 2-3 minúty, potom nechajte mlieko nechať bez problémov zasahovať. Mali by ste dostať hustú zrazeninu tvarohu. Opatrne odstráňte hmotu, nakrájajte na kocky 2 x 2 cm., Vložte tvaroh na panvicu.
4. Po 10 minútach zvýšte výkon tak, aby teplota stúpala na 40 stupňov. Tvaroh opatrne zamieste, aby ste nepoškodili obrobky. Musia byť pevné, úctivé.
5. Po 30 minútach vymiznutia hmoty odlejte tekutinu a kocky posuňte do sita alebo cedníka. Najprv musíte zarovnávať mriežku s gázou. Počkajte 10 minút a vráťte syrovú zrazeninu na panvicu.
6. Prefiltrovaná voda sa zahrieva na teplotu 70 ° C. Nalejte teplú tekutinu do tvarohu tenkým prúdom, zrazenina odoberte zo stien misiek do stredu drevenou špachtľou.
7. Syry sa stanú viskóznymi, mozzarella sa vyberie štrbinovou lyžicou. Vytvor pár loptičiek. Ak to chcete urobiť, najprv pripravte podložky a potom zabaľte okraje koláčov dovnútra.
8. Preneste syr do studenej pitnej vody, nechajte vychladnúť. Po pol hodine sa pripraví soľný roztok (1 g vody predstavuje 90 g. Sypkého zloženia). Nalejte tekutinu do nádoby, pošlite sem syr. Začnite.

Tvarohový syr „Philadelphia“

• fermentačný enzým - 2 tablety
• kyselina citrónová - 4 g.
• tukový jogurt bez prísad - 475 ml.
• soľ - v skutočnosti
• tukový krém (od 25%) - 1,4 l.

1. Mletie syridla na prášok. Zmiešajte s kyselinou citrónovou, vylejte 245 ml. teplá filtrovaná voda. Zahrejte krém a jogurt na teplotu 25 stupňov, skombinujte ich, nalejte vodu s enzýmom a soľou.
2. Dôkladne premiešajte kompozíciu s drevenou špachtľou a nechajte ju na teplom mieste v blízkosti radiátorov. Produkt môžete fermentovať na slnku, ale musíte nádobu zabaliť uterákom.
3. Trvanie zrážania mlieka na tvaroh je závislé od teplotného režimu. Nezohrievajte hmotu na peci, inak bude všetko úsilie zbytočné. Iba prirodzená fermentácia spôsobí, že Philadelphia bude krehká.
4. Umiestnite cedník obložený gázou do hlbokej misky, aby srvátka nevytekala na kuchynský stôl. Keď mlieko tvorí hustú zrazeninu, nalejte celú hmotu do sieťovej misky.
5. Zakryte syr papierovou utierkou, inak dôjde k rozdrveniu produktu. Keď sa 50% srvátky vypustí, postavte sa na hromadenie útlaku. Namočte na 4 hodiny, preneste do nádoby, vychutnajte si chuť.

Syr Suluguni z tvarohu

• vínny ocot - 30 ml.
• tučné mlieko - 10 l. + 200 ml.
• pepsín - 1 gram.

1. Zahrejte 200 ml. mlieko na teplotu 25 stupňov, nalejte ocot, pridajte pepsín. Zvyšok mlieka prejdite 3 vrstvami gázy, zahrievajte na 30 stupňov.
2. Zmiešajte so sérom na báze pepsínu, udržujte v teple 25-30 minút. Po uplynutí tejto doby dajte riad do ohňa, varte pri nízkej spotrebe po dobu 7 minút. Sérum sa zráža, oddelí tvaroh od stien nádoby.
3. Odstráňte zrazeniny a naplňte ich solenou srvátkou. Pošli na tmavé miesto na 3 hodiny. Ak chcete posúdiť pripravenosť výrobku, nakrájajte plátok syra, vložte ho na pár minút do vriacej vody. Ak je kus roztiahnutý, ale nie roztrhaný, je produkt pripravený.
4. Odstráňte syr a nasekajte ho na tenké prúžky (šírka asi 1,5 cm). Nalejte prefiltrovanú vodu do nádoby a privarte. Pruhy posuňte do tekutiny, mali by sa zlepiť.
5. Keď sa plátky roztopia a vytvoria jednotnú zrazeninu, vytvorte okrúhlu hlavu.Ochlaďte syr pri izbovej teplote, podávajte. Skladovateľnosť je 10 dní pri uchovávaní v chladničke.

Pripravte syr z tvarohu s prídavkom mlieka, masla alebo kyslej smotany. Prezrite si klasickú technológiu. Vytvorte kulinárske majstrovské dielo ako Philadelphia, Mozzarella, Dor Blue, Ricotta alebo Suluguni. Pripravte smotanový syr na tvarohu.

Video: Nápady zo snacky so 7 tvarohovým syrom