Ako vyrobiť kdoulové víno doma

Dule znamená blízky príbuzný hrušky a jablka. Vzhľadom na to, že sa v ňom koncentruje veľa trieslovín, je chuť koláča. Obsah cukru je pomerne nízky, preto sa pri výrobe vínnych nápojov vyžaduje osobitný prístup.

Funkcie kdoule

1. Po mnoho storočí ľudia vedeli, že existuje kdoule, ktorého miesto narodenia sa považuje za Čínu. Niektorí sa však domnievajú, že toto ovocie sa pôvodne objavilo v Iráne a na Kaukaze. Dnes stromy s ovocnými koláčmi rastú takmer všade, kde k tomu prispievajú klimatické podmienky.
2. Jednou z vlastností kdoule je, že môže rásť na kríkoch alebo stromoch, ktorých dĺžka sa pohybuje v rozmedzí od 0,7 do 5 metrov. Veľkosť ovocia je scvrknutá, podobne ako hrušky a jablká. Tvar môže mať guľový tvar alebo tvar slzy.
3. Vláknina je prakticky bez šťavy. Je to koláč, sladkosť je prítomná, ale nie príliš výrazná. Vo väčšine prípadov je kdoule vo vnútri pevné, dokonca aj keď je úplne zrelé. Buničina obsahuje veľa semien nahnedlého odtieňa.
4. Po zbere plodov môžu potom ležať po dobu najmenej šiestich mesiacov, a to pri dodržaní všetkých podmienok starnutia. Toto obdobie je dosť dlhé a povzbudzuje ľudí k tomu, aby si zbierali dary do budúcnosti a ďalej pripravovali vínne nápoje na ich základe.
5. Je zaujímavé, že v čerstvej forme sa tieto plody prakticky nepoužívajú. Pletú, majú dochuť koláča, pri konzumácii nie vždy príjemné. Drobky často vyrábajú džemy, džemy, kompóty a víno.

Požiadavky na suroviny

1. Ak ste sa presne rozhodli, že budete vyrábať alkoholický nápoj, uistite sa, že suroviny spĺňajú všetky požiadavky. Ak sa plody zozbierali relatívne nedávno, nie sú vhodné na výrobu vína. V tomto prípade je potrebné vyzdvihnúť úspešnejšie vzorky, ktoré úplne dozreli a na určitý čas ležia. Môžete zistiť, že surovina je pripravená na použitie vôňou a dužinou. Zmäkne a vôňa bude ovocná.
2. Takéto požiadavky sú spôsobené skutočnosťou, že keď sú doma doma, plody zvyšujú množstvo cukru v zmesi. Zároveň sa znižuje objem trieslovín. Tieto vlastnosti sa najlepšie prejavia v chuti konečného nápoja, bude bohatý a jemný. Na udržanie plodov po zbere je potrebné najmenej niekoľko týždňov. Ak je však odroda oneskorená, táto lehota sa automaticky predĺži na niekoľko mesiacov.
3. Pred hlavnými manipuláciami musia byť plody vytriedené a potom musia byť odstránené všetky rozmaznané a zhnité plody. Ovocie nie je potrebné opláchnuť. Ak dôjde k silnému znečisteniu, utrite vzorku suchou handrou. Skúsení vinári odporúčajú použitie japonskej dule. Konečná surovina je nezvyčajná a veľmi chutná. Avšak v ňom je málo kyselín, takže musíte šťavu zriediť vodou. Niektorí nahradia tekutinu jablkovou šťavou.

Víno podľa klasického receptu

1. Zber asi 10 kg. ovocie, potom odstráňte chvosty a nakrájajte každý prípad na 2 časti. Odstráňte stred s kosťami. Buničina utrite, preložte do misky a zmiešajte s 500 g. granulovaný cukor a rovnaký objem vody. Riad prikryte gázou, nechajte niekoľko dní v tme. Miešajte niekoľkokrát denne.
2. Po uplynutí 3 dní je potrebné filtrovať iba šťavu. Nalejte 150 g na liter. granulovaný cukor a 8 g. ananásy. Po miesení preneste kompozíciu do fermentačnej nádrže, potiahnite rukavicu. V tom urobte dieru. Nechajte v tme a teplo. Po 5 dňoch zadajte 60 g. granulovaný cukor na liter.Po uplynutí tej istej doby pridajte ďalších 50 g.
3. Fermentácia nápoja môže trvať od 25 do 55 dní. Zároveň doba priamo závisí od aktivity kvasiniek a teploty miestnosti, v ktorej je obrobok uložený. Po určitom čase prestane byť plyn z vodnej plomby uvoľňovaný. Voľná ​​zrazenina už začína byť viditeľná na dne. Kvapalina samotná sa vyčíri.
4. Ak po 50 dňoch fermentácia neprestane, preneste obsah nádoby do novej a čistej nádoby. Nikdy sa nedotýkajte sedimentu. V opačnom prípade bude hotové víno pociťovať horkosť. Zvyšok po fermentácii vypustite víno zo sedimentu pomocou skúmavky.
5. Vyskúšajte nápoj podľa chuti. Ak je to potrebné, pridajte cukor na zvýšenie sladkosti kompozície. Ak je to potrebné, môže byť nápoj jemne fixovaný vodkou. Užívajte silný alkohol v množstve 2 až 15% z celkového množstva pôvodných surovín.
6. Potom sa pripravené víno naleje do samostatnej čistej nádoby. Naplňte ju po okraj tak, aby nedošlo k kontaktu s kyslíkom. Zatvorte pevným krytom. Ak sa pridal cukor, potom sa zmes udržiavala vodotesným uzáverom asi 10 dní.
7. Potom nápoj premiestnite na chladné miesto s teplotou asi 10 stupňov. Expozícia by mala byť asi šesť mesiacov. Vďaka tomuto postupu sa chuť výrazne zlepší. Keď sa objaví zrazenina, nalejte nápoj cez skúmavku. Systematicky vykonávať takéto manipulácie.
8. Ak sa zrazenina už neobjaví, môžeme povedať, že nápoj je hotový. Zabalte ho do menších fliaš a uložte. Skladovateľnosť vína je približne 3 roky. Zároveň jeho sila dosahuje 10 až 12 stupňov.

Víno Kvasnice

1. Šťava z varu 9 kg. dule. Mali by ste dostať asi 5 litrov. drink. Vďaka tomuto receptu vychádza víno so silou asi 18 stupňov. Okrem toho sa v porovnaní s predchádzajúcim receptom predlžuje trvanlivosť tohto nápoja.
2. V tomto prípade však obetujete chuťové poznámky, ktoré vyjdú menej živé. Farba bude tmavšia a aróma slabšia. Sú tu plusy. Proces varenia je omnoho rýchlejší. Okrem toho tým fermentačným procesom netrpíte toľko. Dôležité! Ak chcete tento recept trochu vylepšiť, môžete sa uchýliť k pomoci pektínového enzýmu. Takáto látka sa predáva v akomkoľvek vinárstve. Ak chcete vyrobiť skutočne chutné víno, premieňajte dule na zemiakovú kaše. Vstúpte do enzýmu pektínu a chvíľu nechajte mladinu. Postupujte podľa pokynov na obale enzýmu. Len za pár hodín sa pektín rozpadne na ovocie. Výsledkom bude, že šťava vynikne ľahko. Po odstránení zvyšného enzýmu z mladiny sa kvapalina musí zahriať. Vinné kvasnice však budú rovnako potrebné.
3. Teraz podrobne zvážime, ako pripraviť džús. Umývajte ovocie a zbavte sa rozmaznaných miest a ovocia. Položte dule do panvice (8-9 kg). Výrobky naplňte úplne vodou (3,5 l). Počkajte na vrenie a varte ďalšiu tretinu hodiny. Kdoule by mal nadobudnúť svetlo hnedý odtieň. Počkajte, kým sa kompot vychladne.
4. Vyberte ovocie a nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Odstráňte jadro. Kaša s mixérom. Rozpustite 3 kg v kompote. cukor. Nalejte do 2 citrónovej šťavy. Pridajte 10 g. kyselina vínna. Miešajte a nalejte do vhodnej nádoby.
5. Kvapalina by mala zaberať približne 2/3 objemu takejto nádoby. Sem pridajte vopred nariedené droždie s vrchným dresingom (všetko podľa pokynov). Nainštalujte vodotesnosť a nádobu pošlite na tmavé miesto pri teplote 25 stupňov. Na vínnych kvasniciach bude proces fermentácie omnoho rýchlejší.
6. Po 8 až 10 dňoch sa z vodnej plomby už nebude uvoľňovať plyn. Nápoj sa výrazne rozjasní. V spodnej časti je sediment. Ďalej postupujte podľa klasickej technológie. Vypusťte víno slamkou zo zrazeniny do inej nádoby.Potom pošlite obal na niekoľko mesiacov na chladné miesto.
7. Systematicky sa pozerajte na nápoj av prípade potreby ho vypustite zo sedimentu. Po rozjasnení zmesi nalejte do samostatných fliaš. Ochutnávku je možné vykonať až po šiestich mesiacoch. Víno je možné skladovať dlhšie ako 3 roky. Udržuje nápoj na tmavom a chladnom mieste. Čím dlhšia je expozícia, tým je víno chutnejšie.

Konečný lektvar je v porovnaní s podobnými odrodami pomerne neobvyklý. V dnešnom článku sme preskúmali najdôležitejšie črty ovplyvňujúce výrobu vína pre naše vlastné potreby. Naučili ste sa všetko, čo potrebujete, a môžete začať postup.

Video: výroba japonského vína kdoule