Ako si vyrobiť marshmallows doma

Marshmallows sa považuje za najobľúbenejšiu pochúťku, ktorú miluje svojou vzdušnou štruktúrou a jemnou chuťou. Klasická technológia varenia sa rozšírila do celého sveta a je pevne zakorenená v mnohých krajinách. Pani neveria výrobkom dodávaným do obchodov. Z tohto dôvodu radšej varia marshmallows sami.

Marshmallow podľa GOST

• pitná voda - 165 ml.
• vaječné biele - 2 ks.
• jablko - 3 ks.
• vanilín - 12 gr.
• agar-agar (riasy) - 9 g.
• granulovaný cukor - 720 g.
• práškový cukor - na dekoráciu

1. Agar-agar je hlavnou zložkou, bez ktorej nie je možná príprava marshmallows. Zložkou je výťažok z morských rias, ktorý sa predáva v lekárni. Uvoľňovacia forma - granulovaný prášok.
2. Na správne zriedenie kompozície naplňte agar agarom vodou pri izbovej teplote a nechajte pôsobiť 20 minút. V tomto okamihu umyte jablká, odstráňte nohy, ošúpajte plody kôry a semien.
3. Predhrejte rúru na 220 stupňov, pečte list s pergamenovým papierom alebo fóliou. Nakrájajte jablká na 4 časti, pečte ich asi 20 minút (ovocie by malo zmäknúť).
4. Po uvarení jablká utrite sito alebo nasekané iným vhodným spôsobom (mixér, mlynček na mäso atď.). Mali by ste dostať asi 240 gramov. jablkový kompót. Nalejte 245 g do ovsenej kaše. cukor, pridajte vanilín, premiešajte a počkajte 40 minút.
5. Keď šťouchané zemiaky úplne vychladnú, pridajte do neho jedno vaječné biele mäso, porazte mixérom 2 minúty. Hmota by mala byť belavá. Potom zadajte druhý proteín, znova rozšľahajte, takže zloženie stúpne 2-krát.
6. Agar-agar nalejte na smaltovanú panvicu, položte na sporák, zapnite horák na minimálny výkon. Zloženie dusíme asi 7 minút, dokiaľ nebude extrakt z rias úplne opuchnutý. Nakoniec dostanete želé podobnú zmes.
7. Nalejte zvyšný cukor (475 g). Na ďalšiu panvicu ju varte na miernom ohni, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Uistite sa, že zmes nespáli, zhromažd'te hmotu zo stien. Sirup bude pripravený po 5-7 minútach.
8. Na posúdenie pripravenosti kompozície lyžicu odložte a potom zdvihnite. Ak je hmota ťahaná tenkými vláknami, sirup je pripravený. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom nalejte do zbitej jablčnej hmoty.
9. Miešajte miešačkou pri nízkej rýchlosti 5 minút. Každú minútu začne hmota stvrdnúť. Nalejte marshmallow zmes do pečiva pištole, zarovnajte plech na pečenie s papierom na pečenie. Vytvárajte malé koláče od seba vzdialené 5 cm.
10. Marshmallows nechajte pri izbovej teplote 15 hodín, po tejto dobe ju posypte práškovým cukrom a nalepte obe polovice. Nechajte pôsobiť ďalších 5 hodín a potom ochutnajte.

Klasické marshmallows

• granulovaný cukor - 800 g.
• pitná voda - 445 ml.
• želatína - 22 g.
• biele víno - 20 ml.
• vaječné biele - 2 ks.
• ocotová esencia - 15 ml.
• vanillín - 7 gr.
• práškový cukor - na dekoráciu

1. Zmiešajte cukor s vodou, nalejte hmotu do panvice a pomaly zapaľujte. Za stáleho miešania sa dosiahne jednotná konzistencia. Uistite sa, že kompozícia nie je zakalená a nehorí.
2. Namočte želatínu do 50 ml. prefiltrovaná voda, nechajte pol hodiny až do opuchnutia. Sirup vložte do chladu a napučanú želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli. Kombinujte obe štruktúry spolu.
3. Nalejte ocotovú esenciu a víno, nalejte do vanilínu a dôkladne premiešajte. Pridajte vaječné bielky, rozdrvte mixérom, až kým sa nevytvorí hustá hustá pena.
4. Na zistenie pripravenosti spustite do zmesi lyžicu lyžice a nadvihnite ju. Ak lopta drží pevne, hmota je pripravená stuhnúť.
5. Vyrovnajte plech na pečenie s pergamenom, vytvorte malé krúžky a chladte 6 hodín. Na konci tohto obdobia posypeme vrch práškovým cukrom a polovice spojíme.

Apple Marshmallow

• granulovaný cukor - 260 g.
• filtrovaná voda - 85 ml.
• želatína - 45 g.
• vaječné biele - 6 ks.
• jablko - 6 ks.
• kyselina citrónová - 20 g.

1. Tento recept sa líši od predchádzajúcej technológie v tom, že marshmallow sa pripravuje na báze želatíny a nie na agare. Je pomerne ťažké kúpiť extrakt z morských rias, pretože sa nepredáva vo všetkých lekárňach.
2. Nalejte želatínu s filtrovanou vodou, nechajte ju 1 hodinu, kým sa úplne nezmení, produkt pravidelne miešajte. Jablká umyte a nakrájajte na silné plátky. Pečieme v peci predhriatej na 190 stupňov asi pol hodiny.
3. Po zmäknutí jabĺk ich nechajte preosiať cez kuchynské sito alebo mleté ​​v mixéri, až kým sa nevytvorí kaša. Nalejte kyselinu citrónovú (možno ju nahradiť citrónovou šťavou, trojnásobné množstvo).
4. Premiestnite kašu s citrónom na citrón na panvicu, mierne ju zohrejte, kým hmota nezhustne. Po uvarení nechajte zemiakovú kašu vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Položte napučanú želatínu na kachle, mierne ju zohrievajte, až kým hmota nepriesvitná. Keď sa želatína rozpustí pod vplyvom teploty, varnú dosku vypnite a nechajte ju 15 minút.
6. V tomto okamihu rozmnožte predchladené vaječné bielky v hustej pene a hmotu nalejte do vychladenej jablčnej omáčky. Počas nalievania želatíny začnite pomaly miešať šľahačkou alebo vidličkou. Vyrovnajte plech na pečenie s papierom na pečenie, marshmallow opäť premiešajte mixérom a vložte do vrecka na pečivo.
7. Vytvárajte malé koláče umiestnené vo vzdialenosti 3 až 5 cm od seba. Vložte panvicu do chladničky na 5 hodín, kým sa zloženie úplne nevytvorí. Po 2 hodinách posypte práškovým cukrom.

Jahodové marshmallows

• granulovaný cukor - 220 g.
• želatína - 25 g.
• čerstvé alebo mrazené jahody - 550 g.
• vanilín - 15 gr.
• soľ - 1 štipka
• vaječné biele - 5 ks.

1. Želatínu namočte do studenej pitnej vody podľa pokynov. Umyte a odstráňte stonky z jahôd, ak je to potrebné, bobule zmrazte in vivo. Vytvorte kuchynské sito, otrite jahody. Prípadne nasekajte ovocie v mixéri.
2. Pridajte vanilín a granulovaný cukor do výsledného pyré, dajte panvicu na sporák. Nastavte minimálny výkon, varte, kým hmotnosť nezhoustne. Sirup pravidelne miešajte a odstraňujte zo stien.
3. Kuracie proteíny ochladzujte, pridajte do nich soľ, rozbíjajte mixérom tak, aby kompozícia stúpala na sviežu penu. Spravidla stačí 5 minút prevádzky zariadenia. Jahodové pyré ochlaďte, zmiešajte so smotanou a pridajte opuchnutú želatínu. Masu opäť porazte mixérom.
4. Vyrovnajte plech na pečenie fóliou alebo papierom, naložte kompozíciu lyžicou lyžice a rozložte ju vo vzdialenosti 4 cm od seba. Vložte plech na pečenie na 5 hodín do chladničky, posypte práškovým cukrom a začnite jesť.

Marshmallow "Tula"

• pitná voda (na sirup) - 145 ml.
• filtrovaná voda (na rozpustenie želatíny) - 125 ml.
• želatína - 55 g.
• granulovaný cukor - 750 g.
• vaječné biele - 4 ks.

1. Tula marshmallow sa porovnáva priaznivo so zvyškom kvôli tomu, že povrch ošetrenia je lesklý. Zvyčajne sa kompozícia plní pieskovými cestami a zdobí sa bobule.
2. Ak chcete začať variť, naplňte želatínu filtrovanou vodou, nechajte ju 1,5 hodiny úplne napučať. Teraz začnite variť sirup. Granulovaný cukor a pitnú vodu zmiešajte v smaltovanej panvici a položte na sporák.
3. Zmes sa povarí asi 10 minút, neustále sa mieša a hmota sa odstráni zo stien nádoby. Keď sa objavia prvé bubliny, vyhodnoťte pripravenosť kompozície. Nalejte studenú vodu do misy, vložte do nej trochu sirupu, skúste z nej vyvliecť guľu.
4. Ak si kompozícia drží svoj tvar a nelepí sa na ruky, je pripravená na ďalšie manipulácie. Do sirupu vlejte vopred namočenú želatínu a porazte miešačom asi 7 minút. Začnite opatrným vstreknutím jedného vaječného bielka bez toho, aby ste prestali zmes poraziť.
5. Masu zmiešajte v sáčku na pečivo alebo rozotrite zmes lyžičkou. Pečiacu fóliu vopred nalaďte na fóliu, vytvorte malé krúžky a nechajte hmotu 4 hodiny v chladničke, kým úplne neztuhne.

Medové marshmallows

• kyselina citrónová - 1 štipka
• med - 80 g.
• vaječné biele - 3 ks.
• pitná voda - 245 ml.
• sóda - 5 gr.
• vanilkový cukor - 13 gramov.
• želatína - 30 g.

1. Nalejte želatínu 100 ml. vychladená pitná voda, nechajte ju 1,5 hodiny úplne nabobtnať. Teraz začnite vyrábať sirup. Nalejte 145 ml do panvice so silným dnom. voda a pridajte med, privarte.
2. Keď sa objavia prvé bubliny, nalejte napučanú želatínu do sirupu, vložte ju vždy jednu polievkovú lyžicu a premiešajte súčasne. Počkajte, kým sa úplne nerozpustí, a potom nechajte zmes ochladiť 40 minút.
3. Beat vaječných bielkov pomocou mixéra, aby sa vytvorila hustá a elastická pena. Nalejte kyselinu citrónovú, sódu do pečiva, vanilkový cukor a znova rozšľahajte. Počkajte 20 minút a potom nalejte zmes do vrecka na pečivo.
4. Rozložte pergamenový papier na plech, vytvarujte ploché koláče a vložte ho na 5 hodín do chladu. Po stuhnutí hmoty polovice opatrne vyberte nožom a pripevnite ich k sebe.

Čokoládové marshmallows

• voda - 350 ml.
• granulovaný cukor - 950 g.
• kyselina citrónová - 20 g.
• želatína - 22 g.
• horká čokoláda - 90 - 100 g.

1. Na začiatok si pripravte sirup: kombinujte granulovaný cukor s vodou, nalejte do panvice s hustým dnom alebo do malého kotla. Nasaďte sporák, nastavte minimálny výkon a nechajte rozpustiť kryštály. Čas varenia je štvrtina hodiny, počas ktorej sirup získa požadovanú konzistenciu.
2. Nalejte želatínu vodou podľa pokynov, nechajte ju pol hodiny pôsobiť, aby sa napučala. Potom vložte nádobu so zmäknutým zložením do parného kúpeľa alebo do mikrovlnnej rúry. Zmes by mala byť priehľadná.
3. Cukrový sirup zmiešajte so želatínou, nalejte kyselinu citrónovú. Beat zloženie asi pol hodiny, prestávky každých 5 minút. Nakoniec získate hustú hmotu, ktorá sa zvýšila 3-4 krát.
4. Vyrovnajte plech na pečenie s papierom na pečenie alebo listami krajiny namočenými v rastlinnom oleji. Pomocou injekčnej striekačky alebo lyžice vytvorte kúsok marshmallows a odošlite do chladničky na 5 hodín.
5. Rozlomte čokoládovú tyčinku na kocky, preneste ju na sklenenú misku a roztopte ju vo vodnom kúpeli. Ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte už mrazené marshmallows na všetky strany.

Čokoládové marshmallows

• granulovaný cukor - 60 g.
• pitná voda - 180 ml.
• horká čokoláda - 90 g.
• kakaový prášok - 65 g.
• vanillín - 14 g.
• tekutý med - 55 g.
• želatína - 28 g.

1. Nalejte želatínu do hlbokého hrnca a pri izbovej teplote nalejte vodu. Nechajte pôsobiť štvrť hodiny, kým úplne opuchne, potom nalejte do granulovaného cukru a vanilky. Dajte na sporák a zohrejte, nepriveďte k varu.
2. Uistite sa, že granuly želatíny a granulovaného cukru sú úplne rozpustené. Až potom vypnite varnú dosku. Rozlomte čokoládu do samostatnej sklenenej misky, položte ju na nádobu s vodou a vytvorte parný kúpeľ. Keď sa zmes úplne rozpustí, vyberte ju z tepla.
3. Ochlaďte čokoládu a želatínu na teplotu 40 - 45 stupňov, želatínu rozdrvte mixérom a postupne nalievajte teplú čokoládu. Priniesť hmotu do homogenity, mala by byť vynikajúca.Začnite zavádzať med roztavený do mikrovlnnej rúry, premiešajte zmes vidličkou.
4. Teraz znova porazte kompozíciu mixérom po dobu 7 minút. Potom rozotrite fóliu na plech, na koláče položte lyžičku a vložte ju do chladničky. Po 4 hodinách posypte povrch kakaovým práškom a polovice pripevnite k sebe.

Čerešňa marshmallows

• agar-agar - 7 gr.
• voda - 70 ml.
• čerešňa (čerstvá alebo mrazená) - 210 g.
• granulovaný cukor - 355 g.
• vaječné biele - 1 ks.

1. Agar-agar sa zmieša s vodou a nechá sa pri izbovej teplote napučať. Roztriediť čerešňu, prípadne zmraziť, semená odstrániť. Bobule preneste do malej panvice, posypte granulovaným cukrom (40 g).
2. Dajte na sporák, varte pri strednom výkone asi 5 minút. Počas tejto doby čerešňa zmäkne a nechá šťavu. Prenášajte ho do mixéra alebo ho mletím v zemiakovej kaši posuňte iným vhodným spôsobom. Vezmite 130 g. bobuľová zmes, nalejte do nej 130 g. granulovaný cukor, zmiešané.
3. Opäť položte panvicu na sporák, varte asi 3 minúty. Teraz úplne vychladnite, pridajte ½ vaječného bielka, šľahačkou rýchlo premiešajte. Pridajte zvyšok bielkoviny a znova bite maximálnou rýchlosťou.
4. Položte agar na agar, pridajte zvyšný cukor a zmes varte 5 minút. Zložte zloženie z tepla, nechajte 2 minúty, horúci sirup nalejte na čerešňu. Porazte znova, nalejte do vrecka na pečivo.
5. Formujte marshmallows na plech na pečenie a prekrývajte ho pergamenom. Nechajte pôsobiť pri laboratórnej teplote počas 20 hodín, potom posypte práškovým cukrom.

Ovocné marshmallows

• granulovaný cukor - 145 g.
• želatína - 12 g.
• ovocné želé (prášok) - 1 balenie
• práškový cukor - na dekoráciu

1. Nalejte želé do hlbokej misky a zrieďte ju pitnou vodou podľa pokynov. Namočte kompozíciu, až kým sa granule úplne nerozpustia (asi 20 minút). Želatínu rozpustite vo vode, nechajte pol hodiny úplne vychladnúť.
2. Nalejte želé do panvice, pridajte granulovaný cukor, nechajte mierne zahriať. Ľahko zahrejte hmotu, ale nepriveďte ju k varu. Zmes sa neustále mieša tak, aby sa kryštály cukru rozpustili rýchlejšie.
3. Akonáhle sa to stane, panvica sa vyberie z tepla a zmes sa ochladí na teplotu miestnosti. Zadajte predtým namočenú želatínu, premiešajte. Celkovú hmotu porazte mixérom 10 minút, aby sa stala ľahšou a hustšou.
4. Vyrovnajte plech na pečenie fóliou alebo olejom. Nalejte zmes a chladte na deň. Na konci tohto obdobia vyberte výrobok z chladničky, nakrájajte na porcie a posypte práškovým cukrom.

Zvážte technológiu kakaa, čerešní, jahôd alebo jabĺk. Nakoniec dostanete úplne prírodný dezert, ktorý v chuti predčí zakúpené sladkosti. Meňte množstvo podľa svojich predstáv, udržiavajte proporcie.

Video: ako vyrobiť domáce marshmallows