Ako sušiť ryby doma

Sušené alebo sušené ryby sú zvláštnou pochúťkou každého stola. Ani jedno priateľské stretnutie s pivom a obľúbeným občerstvením nie je úplné bez takejto ryby. Správne solené a sušené ryby majú bohatú chuť a jemnú aróma zalievajúcu ústa. Aký je však rozdiel medzi sušenými rybami a sušenými rybami? Stockfish sú vopred solené jatočné telá, ktoré sa následne sušia. Sú pripravení k jedlu a môžu sa jesť bez ďalšieho spracovania. Čerstvé sušené ryby sú iba sušené mäso, ktoré sa zberá na zimu. Pred použitím musí byť vyprážané alebo varené. Takéto mäso sa v severných oblastiach často usuší, aby sa zachoval zdravý výrobok na zimu.

Ľudia často znamenajú sušenie rýb. Sušené ryby sa spravidla pripravujú v priemyselnom meradle. Sušená ryba sa nazýva rovnaký proces, ale doma. Dnes sa dozviete, ako správne pripraviť sušené ryby tak, aby sa ukázali ako chutné, bezpečné a zdravé.

Ktoré ryby si vybrať

Najlepšie je sušiť ryby na jeseň a na jar. V tomto okamihu sú ryby najtučnejšie a najchutnejšie. Doma môžete soliť akékoľvek ryby, ale na tento účel sa najviac hodí ostriež, plotica, ryšavka, pražma, ostrieža, plotica. Po dobrom rybolove spravidla najväčšie ryby chodia k uchu a vyprážaniu a tie menšie k soleniu.

Najlepšie je sušiť čerstvé ryby ulovené pred viac ako 10 hodinami. V takom prípade bude solenie vysokej kvality a bezpečné. Ak včera solíte rybu, potom sa môže ukázať „zlatíčko“. Veľké a malé ryby by sa mali soliť v rôznych pokrmoch, pretože čas ich solenia nie je rovnaký.

Ako sušiť ryby

Technika sušenia a sušenia rýb sa líši iba stupňom sušenia mäsa. To znamená, že populácie rýb nie sú úplne vysušené jatočné telá. Aby bolo rybie mäso chutné, solené a aromatické, musíte prejsť všetkými fázami jeho spracovania.

výcvik
Čerstvé ryby by mali byť ponorené do kúpeľa s trochou vody. Jemne prepláchnite riečne bahno a kal z váh. Je veľmi dôležité opláchnuť ryby rukami, aby sa z povrchu odstránil hlien. Čím menej hlienu zostáva na rybách, tým chutnejšia a chutnejšia bude.

Potom by ryby mali byť vypitvané. Niektorí rybári a hostesky ryby solili úplne, ale ak je jatočné telo stredne veľké, je lepšie odstrániť všetky zbytočné. Sušené a vtieravé ryby získajú ľahkú horkosť, čo jej dodáva žlč. U drobov sa sušia iba malé ryby.

Vopred si musíte vybrať pokrmy na solenie. Môže to byť plastová vedro, smaltované riady, plechová nádrž. Buďte pripravení na to, že po nasolení bude kontajner dlho cítiť ako ryba.

morenie

Nádoba s rybami je pokrytá gázou a ponechaná na chladnom mieste. Vedro solených rýb môžete položiť na balkón (v chladnom období), do pivnice alebo suterénu. Vkladanie rýb do chladničky, aj keď je dobre zatvorené, sa neodporúča - všetky výrobky budú vonieť ako ryby. V tejto forme by ryby mali stáť niekoľko dní. Keď ryby podávajú šťavu, ktorá sa nazýva soľanka, bude potrebné ju stlačiť s útlakom, aby boli všetky ryby úplne pokryté soľankou. Útlak tiež zabraňuje zhromažďovaniu vzduchu v bruchu rýb. Ako nátlak môžete použiť veľké kamene, kanvicu alebo vodu. Pri útlaku by ryby mali trvať ďalšie 2 až 3 dni.

Po stanovenom čase sa ryby musia skontrolovať.Dobre solené jatočné telo má dutý chrbát a pomerne ťažké strany. Vezmite hlavu ryby a potiahnite jej chvost. Ak chrbtica vydala charakteristický zvuk - ryba je pripravená. Ak nie, jatočné telá nechajte soliť na ďalší deň.

macerácia
Ďalším krokom je namáčanie rýb. Toto sa vykonáva za účelom vyplavenia prebytočnej soli z rýb. Nalejte obsah vedra do vane naplnenej vodou. Ryby treba okamžite triediť. Tí, ktorí sa usadili na dne - dobre solia, sú vhodné na dlhodobé skladovanie. A tie, ktoré prídu, sa najlepšie využijú ako prvé - netrvajú dlho.

Ryby by sa mali držať vo vode 4 až 5 hodín. Potom sa dôkladne umyte ručne - zvonku aj zvnútra. Ak sa soľ a hlien nevymyjú, môžete ich trieť jemnou špongiou, ale dávajte pozor, aby ste nepoškodili rybu. Bez nej by sa nemohla dlho skladovať.

sušenie
Keď sa všetky ryby umyli, musia sa vysušiť. Na sušenie musíte pripraviť veľké krúžky drôtu, na ktorých sa ryby nosia nabok, to znamená cez otvory pre oči. V tejto forme budú ryby oveľa lepšie vysychať.

Je veľmi dôležité chrániť ryby pred včelami, muchami, komármi a iným hmyzom. Škodlivý hmyz môže na jatočnom tele zanechať infekciu, ktorá povedie k rozkladu produktu, nebude ho možné dlhodobo skladovať. Okrem toho je omnoho príjemnejšie jesť čisté ryby a byť si istí, že na ňu nepristúpil roj múch. Môžete pokrývať ryby zavesené na sušenie gázou alebo vytvoriť gázový rám. Ešte lepšie je, keď zavesíte ryby na večer, keď už nie sú žiadne muchy. Ráno ryba vyschne a muchy sa jej nebudú báť.

Sušenie rýb trvá asi 5 až 7 dní. Je veľmi dôležité, aby sa telá neusušili, inak sa ukáže, že nie sú sušené, ale sušené. Ryby sušte na dobre vetranom mieste, mimo dosahu slnečného žiarenia. Ak chcete skontrolovať pripravenosť rýb, stačí ju vyskúšať. Ak ucítite surové ryby, vyžaduje sa ďalšie sušenie. Dobre vysušená ryba nie je úplne suchá, ale vzadu trochu mäkká.

Keď je ryba pripravená, mala by sa vybrať z drôtu, preniesť na plachty alebo papierové vrecká a uložiť na chladnom mieste. Ryby sušené týmto spôsobom budú vhodné na spotrebu do šiestich mesiacov.

Užitočné tipy

Tu je niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu so sušením a solením rýb:

1. Ak ryby nasolíte po solení, musíte vodu niekoľkokrát vymeniť za čerstvú.
2. Niektorí rybári sušia rybu tým, že ju zavesia nie za hlavu, ale za chvost. Toto by sa nemalo robiť, inak tuk vyteká a ryba sa stáva suchou a bez chuti.
3. Ak nemáte čas na dlhé sušenie rýb, môžete použiť elektrický sušič. Podmienky s určitou teplotou a špeciálnym stupňom vetrania vám umožňujú priviesť ryby do pripravenosti za 6-8 hodín!
4. V chladných oblastiach sa ryby chovajú nasledovne. Po nasolení nie je sušená, ale mrazená. Po asi mesiaci ležiacom v chlade sú ryby veľmi chutné a môžu sa nejakú dobu skladovať.
5. Ak sa obávate, že muchy pristanú na rybách, jatočné telá môžu byť namazané v octe.
6. Aby ryby dobre zaschli zvnútra, musíte do stien brucha vložiť špáradlá.
7. V lete sa ryby nesušia - vysoké teploty môžu spôsobiť, že ryby hnijú a nevyschnú. Okrem toho sa ukázalo, že sušené ryby v horúcom počasí sú horké.
8. V staroveku boli ryby solené v drevených sudoch. Od tejto chvíle dostala špeciálnu drevnú arómu, ktorá sa dodnes považuje za zvláštnu pochúťku. Niektorí výrobcovia populácií rýb si zachovali podobný výrobný postup.
9. Ryby by nemali byť na slnku suché. Inak sa všetok tuk roztopí, ryby sa stanú suché a chudé.
10. Ryby sušené v rúre sú v niektorých oblastiach obľúbené. Po umytí sa nechá uschnúť nie na vzduchu, ale v rúre. V takomto prípade musí byť predhriata rúra vypnutá, ryba bude chústať.Ryba sa predtým umiestnila do hlinených kvetináčov. Ryby pripravené týmto spôsobom sú mäkké a solené.
11. Pri nesprávnom skladovaní vo vreciach so sušenými rybami sa môže objaviť kyslá alebo zatuchnutá vôňa, pleseň alebo hlien. Takéto ryby sa nemôžu jesť.
12. Malé ryby, ako sú tlama alebo ostrieža, sú pomalé až pomalé. Umyté ryby je potrebné namočiť do slanej vody po dobu 20 minút a potom nechať uschnúť.

Tieto jemnosti a nuansy vám pomôžu vysušiť ryby, aby sa dali dlhodobo skladovať, ako aj zachovať ich chuť a výhody.

Je ťažké nájsť vhodnejšie pivo, ako sušené alebo sušené ryby. Ak často chodíte na ryby - nedajte susedom ďalší úlovok. Ak sa ryby správne sušia, môžu sa ľahko skladovať. A potom si môžete vychutnať aromatickú chuť solených rýb po celý rok.

Video: ako sušiť a soliť ryby