Ako uvariť hus v rúre

Husa sa od nepamäti považovala za slávnostné jedlo, podáva sa na svadbách a iných významných udalostiach. Všeobecne sa verí, že pečenie celého vtáka v peci je mimoriadne ťažké. Táto mylná predstava je však mylná. Zvážte chutné recepty v poriadku.

Pečená hus s hubami a pohánkou

• jablko - 150 g.
• hus (jatočné telo) - 3,2 - 3,5 kg.
• soľ - 45 g.
• huby (najlepšie šampiňóny) - 230 g.
• pohánka - 220 g.
• cibuľa - 120 gr.
• husacia / kuracia pečeň - 240 g.
• rastlinný olej - 50 - 70 ml.

1. Jatočné telo umyte zvnútra a zvonka. Odstráňte najhrubšie časti (brucho, slabiny a krk), osušte uterákmi. Vtáka vtierajte soľou zo všetkých strán.
2. Prejdite jedno jablko cez mlynček na mäso alebo použite strúhadlo. Namažte hus s výslednou kašou. Zabalte vtáka do plastového obalu a pošlite ho do chladničky na 3-5 hodín.
3. Pohanka niekoľkokrát opláchnite, povarte, kým nie je uvarená, nasolená vodou. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo kocky, opekajte na horúcej panvici s pridaným olejom.
4. Namočte pečeň 1 hodinu do studenej vody. Potom odstráňte, nakrájajte na kocky s rozmermi 2 x 2 cm, ošúpajte huby, nakrájajte na taniere pozdĺž nôh, zmiešajte s cibuľou a pridajte pečeň.
5. Ešte raz smažte všetko na panvici, kým sa neuvarí (asi 10 minút). Olúpeme druhé jadro z jadra, nakrájame na plátky. Ovocie zmiešajte s pohánkou, vyprážanou zmesou cibule, pečene a húb.
6. Umytého vtáka začnite pripravenou zmesou, šite ho kapronovou niťou alebo bodnite špáradlom, brucho by sa nemalo rozpadať. Husí posuňte do pekáča, urobte 5-6 dier v polyetyléne pomocou šijacej ihly.
7. Predhrejte rúru, husu vložte do rukávu na plech, pečte pri teplote 180 stupňov po dobu 1,5 hodiny. Keď je táto doba nastavená, znížte výkon na 160 stupňov, pečte ďalších 1-1,5 hodiny.
8. Pol hodiny pred koncom varenia rozrežte pekáč tak, aby bola hus pokrytá zlatou kôrou. Podávajte celé, ak je to potrebné, posypte jedlo citrónovou šťavou alebo sójovou omáčkou a posypte nasekaným kôprom.

Pečená hus so zemiakmi a jablkami

• med - 60 ml.
• maslo - 40 g.
• hus (celé jatočné telo) - 3–3,3 kg.
• cibuľa (najlepšie fialová) - 130 g.
• rasca - v skutočnosti
• zelené jablko - 250 - 270 g.
• citrónová šťava - 55 ml.
• mleté ​​korenie (čierne) - 5 štipcov
• soľ - 40 g.
• kuracie prsia - 200 g.

1. Opláchnite kuracie pupky, namočte ich 20 minút, nechajte tekutinu odtiecť. Opláchnite jatočné telo, odrežte všetok tuk z krku, slabín, brucha. Sušte vtáka uterákmi. Odrezaný tuk poslať na plech na pečenie husi.
2. Zmiešajte soľ s rascou, množstvo poslednej zložky sa odoberie podľa osobnej preferencie. Varenú husaciu prísadu rozotrite zo všetkých strán vrátane vnútornej strany.
3. Nasekané jablká nakrájajte na plátky pomaranča a stonky vyberte. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, smažte na masle. Zmiešajte s kuracími tyčinkami, jemne korenie a zmes osolte. Fritujte znova, kým sa neuvarí, potom pridajte jablká.
4. Naplňte vtáka pripravenou náplňou tak, aby kompozícia zaberala 2/3 brucha. Husu šijeme, pripravíme omáčku z citrónovej šťavy a medu, vtierame ju vtákom zo všetkých strán.
5. Do náplne by ste nemali pridávať zemiaky, nepridáva chuť, jedlo sa ukáže ako „dusené“. Vložte hus do tepelne odolnej formy a dotiahnite povrch riadu fóliou.
6. Predhrejte rúru na 210 stupňov, pošlite do nej vtáčiu formu.Husu pečieme 2 hodiny, každých 40 minút ju nalejeme medovo-citrónovou omáčkou a tukom, ktorý sa počas tepelného spracovania roztopí.
7. Po uplynutí uvedeného času vyprázdnite z misky 70 ml. tuk, vložte ho do samostatnej nádoby. Do zvyšného tuku vložte čisté a nakrájané zemiaky (so šupkou).
8. Potom sa zemiaky pečú asi 45 - 60 minút pri teplote 200 stupňov. Odstráňte fóliu 30 minút pred posledným varením, aby sa vták odľahčil. Počas tohto obdobia ho vylejte filtrovaným tukom.
9. Na kontrolu pripravenosti husi vtáka prepichnite nožom. Ak z nej vyteká číra tekutina, misa je pripravená. Vyberte ju z rúry, podávajte horúcu so sladkou a kyslou omáčkou.

Pečená hus s jablkami

• zemiaky - 900 g.
• jatočné telá hus - 3,2 - 3,5 kg.
• korenie pre hydinu - 30 gr.
• zelené jablko - 850 g.
• soľ - 30 g.

1. Opláchnite husí, neodstraňujte pokožku. Pošlite do hrnca s vriacou vodou tak, aby voda úplne pokrývala jatočné telo. Varte vtáka tretinu hodiny, takýto krok prispeje k šťavnatosti posledného jedla.
2. Po zmiznutí odstráňte perie, ak existuje. Odrežte tuk a odstráňte zvyšky vnútorností (ak existujú). Ochlaďte vtáka a vysušte ho.
3. Zemiaky opláchnite. Ak je mladý, peeling nie je potrebný. Hľuzy nakrájajte na štvrtiny a odošlite do samostatnej misky. Opláchnite jablká, nakrájajte stonky a nakrájajte na plátky.
4. Zemiaky zmiešajte s ovocím. Trieť všetky časti vtáka zmesou korenia a soli, komponenty zaslať do jatočného tela. Zošite brucho alebo pripevnite špáradlom tak, aby výplň nevypadla.
5. Nastavte rúru na teplotu asi 240 stupňov, predhrievajte ju po dobu 20 minút. V tomto okamihu zabalenú husi zabalte do fólie a vložte do pekáča pomocou hrude.
6. Nalejte vodu do panvice tak, aby stúpala 3 cm. Tento pohyb zabráni spaľovaniu tukov. Po jednej tretine hodiny otočte vtáka a znížte výkon na 175 - 180 stupňov. S týmito indikátormi pečte misku 2 hodiny.
7. Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Ak vyjde číra, nie ružová šťava, vták je pripravený. Pri servírovaní odstráňte z dutiny zemiaky, podávajte so sladkokyslou omáčkou.

Pečené plátky husacej husi

• jablko - 120 g.
• jatočné telo - 3 kg.
• cesnak - 8 hrotov
• hruška - 130 g.
• soľ - 40 g.
• čerešne višne - 350 gr.
• víno / čerešňová šťava - 240 ml.
• korenie pre hydinu - 40 gr.

1. Ako korenie je najvhodnejšia zmes karí, muškátového orecha, koriandra, sušeného koreňa zázvoru a slnečnicového chmeľu. Ak však uprednostňujete iné zloženie, pokračujte podľa svojich osobných prianí.
2. Husu dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zvyšok peria vytrhnite pinzetou. Odstráňte mastné záhyby, vtáka nakrájajte na časti, ktoré sa budú podávať na stôl.
3. Soľ zmiešajte s koreninami pre kurča (alebo hydinu), jatočné telo vtierajte dovnútra a von. Zabaľte lepiacou fóliou a chladiť 8 hodín.
4. Pre predohrev otočte rúru na maximum. Na tomto mieste varte potravinovú fóliu a panvicu. Olúpajte cesnak, nakrájajte na každú špicu na 3 časti.
5. Zmiešajte čerešne bez semien s kúskami morenej husi, položte na kus fólie. Vytvorte diery v jatočnom tele a do každej diery vložte tretinu strúčika cesnaku. Výslednú misku opäť okorení soľou a korením, premiešame.
6. Teraz opatrne vytvorte „tanier“ z fólie, nadvihnite ho a vložte do panvice bez rukoväte. Zakryte formulár fóliou a odošlite do rúry. Pečieme štvrtinu hodiny pri teplote 240 stupňov, potom znížte výkon na 215 - 220 stupňov, varte ďalších 1,5 - 2 hodiny.
7. Keď sa všetka šťava odparí, nalejte čerešňovú šťavu alebo víno na základe tohto produktu do formy s kúskami vtáka. Zvyšok bobúľ položte okolo misky.
8. 25 minút pred varením vylúpajte jablká a hrušky zo stoniek, nakrájajte na plátky. Ovocie ukladajte vedľa vtáka, nezakrývajte fóliou.Nalejte povrch čerešňovou šťavou alebo vínom, aby ste získali zlatohnedú farbu.

Husacie slivky a orechy

• cesnak - 2 hlavy
• jatočné telo hus - 3,3 - 3,5 kg.
• med - 40 g.
• tekutá horčica - 25 gr.
• jablko - 160 g.
• soľ - 25 g.
• vlašský orech (jadrá) - 165 g.
• sušené slivky - 180 gr.

1. Uhorené jatočné telo umyte, odrežte všetky tukové záhyby a ponorte do panvice s vriacou vodou po dobu 10 minút. Odstráňte vtáka a vysušte ho pomocou papierových utierok. Mäso otrite soľou na všetkých stranách vrátane zvnútra.
2. Sušte sušené slivky pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Vezmite jadrá vlašských orechov, rozdeľte ich na malé kúsky (v prípade potreby je možné zložku nahradiť sušenou marhuľou).
3. Opláchnite jablká, nakrájajte na plátky alebo kocky a jadro odstráňte. Cez cesnakové zuby pretlačte lis, skombinujte s slivkami, orechmi, jablkami. Vďaka tomu získate náplň.
4. Naplňte husi, zašívajte mu brucho niťou kapron alebo ju špendlíkmi špiňte. Jatočné telo odošlite do rukávu a urobte 5-8 dier so šijacou ihlou navrchu.
5. Zahrejte rúru na 240 stupňov, vtáka pečte 30 minút. Potom znížte výkon na 210 stupňov, varte ďalších 40 minút. Potom znížte teplotu na 180 stupňov a ponechajte vtáka pol hodiny.
6. Po tejto schéme znížte rýchlosť na 150 stupňov, nechajte pôsobiť 30 minút. Nakoniec husi pečte 45 minút pri teplote 100 stupňov. Po absolvovaní všetkých stupňov teplotného režimu rúru vypnite.
7. Vyberte vtáka z rukávu. Horčica zmiešajte s medom, povrch husacej hmoty namažte pripravenou zmesou a opäť nechajte piecť 15 minút pri teplote 210 stupňov. Keď sa objaví svieža, podávajte horúcu misku na stôl.

Pečené plátky husí so syrom a korením

• cibuľa - 140 g.
• mladá hus - 2,2 - 2,5 kg.
• cesnak - 6 zubov
• paradajka - 220 g.
• korenie „Mix paprík“ - podľa chuti
• tvrdý syr - 350 g.
• soľ - 35 g.
• tukový krém - 85 ml.
• Bulharský korenie - 250 g.
• cuketa - 1 ks.
• rastlinný olej - 45 ml.

1. Opláchnite husi, odstráňte perie, odrežte veľké tuky. Jatočné telo osušte, oparte vriacou vodou, rozdeľte na kúsky po častiach. Cesnak rozotrite do tlače, zmiešajte s korením a soľou. Zmes vtierajte kúskami vtáka.
2. Opláchnite zeleninu, ošúpajte a nakrájajte cibuľu. Brúsené cukety s krúžkami. Odstráňte semená z jadra korenia, nakrájajte na prúžky. Paradajky umyte, stonky vyberte, nakrájajte na plátky.
3. Pripravte pekáč s vysokými stranami. Dutinu vytrite mastnotou alebo olejom. Pošlite dovnútra nasekanú husu, dajte korenie, cibuľu, cuketu hore.
4. Formulár zabalte do fólie a pošlite ju do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme 1,5 hodiny. V tomto okamihu nastrúhajte syr, pridajte do neho smotanu, nalejte zloženie kúskov vtáka.
5. Paradajky položte na vrch celej hmoty. Znovu poslať husi na pečenie pol hodiny, pokrm nezakrývajte fóliou. Po uplynutí tejto doby sa jatočné telo zhnedne, podáva sa s prílohou alebo ako nezávislé jedlo.

Ak budete postupovať podľa krokov varenia od morenia po tepelné spracovanie, výsledok prekročí všetky očakávania. Na pečenie je vhodná mladá hus s svetloružovými nohami. Mäso takéhoto vtáka je mierne mäkké, šťavnaté a ľahko sa varí.

Video: Vianočná hus