Obsah článku
Nie je nič lepšie, ako tráviť čas v prírode s priateľmi a príbuznými a grilovať sa s vami. Aby ste si však mohli vychutnať všetky kúzla mäsa, musíte mať užitočné zručnosti týkajúce sa prípravy marinády. Ľudia často uprednostňujú varenie kebabov z bravčového mäsa a kurčaťa, zaujíma nás druhá možnosť. Nohy, krídla alebo prsia stojana môžu byť v jednej z mnohých chutných kompozícií. Patria sem majonéza, kyslá smotana s cesnakom, citrónová šťava, vínny ocot a dokonca aj kivi. Skúsené ženy v domácnosti si vyvinuli vlastné recepty, každú z nich posúdime v poriadku.
Ako si vybrať kurča na grilovanie
- Vyberajte skôr chladené ako mrazené mäso. Inak po rozmrazení zmiznú z produktu všetky užitočné enzýmy, v dôsledku čoho sa kuracie mäso považuje za nevhodné na spotrebu. Najlepšia možnosť je jatočné telo kuracieho mäsa, ktorého hmotnosť sa pohybuje medzi 1,5 - 2 kg. Ide o podobnú hmotnostnú kategóriu, ktorá charakterizuje najjemnejšie mäso s ideálnym percentuálnym obsahom tuku.
- Ak nemôžete použiť schladenú zmes, zamrznite. Rozmrazovanie kurčiat sa však musí vykonávať na spodnej polici chladničky. Na tieto účely v žiadnom prípade nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani tečúcu vodu, inak mäso stratí citlivosť a mäkkosť. Vlákna stuhnú a vysušia, všimnete si to až po vyprážaní kebabu.
- Ak sa má mäso grilovať, nakrájajte celé jatočné telo na porcie. V prípade, že sa kebab varí na špajdlech, je vhodný nasekaný filet, palička, šunka alebo krídla. Jedným slovom sa používa všetko, čo sa dá na tento nástroj vložiť. Z uvedených častí jatočného tela sa za naj šťavnatejšie považuje holenná časť a stehno (boky). Pri nedostatočnej marináde bude oblasť bedier dosť suchá.
- Niektoré ženy v domácnosti robia chybu v procese morenia odstránením kože z povrchu jatočného tela. Keď kurete kurča, koža vám vráti potrebný tuk. Vďaka tomu bude hotový kebab šťavnatý a krehký. Na konci expozície je možné pokožku odstrániť, ak si prajete získať výživový produkt. Grilovanie na základe kuracieho srdca a pečene je rovnako chutné.
Kuracie marinovanie: dôležité vlastnosti
Ak chcete kurča správne marinovať, musíte dodržiavať základné pravidlá.
- Vyberte správny riad pre daný postup. Najlepšie možnosti sú smaltovaná panvica, sklenená alebo keramická misa. Nikdy nepoužívajte hliníkové alebo plastové misky.
- Trvanie vystavenia mäsa v marináde priamo ovplyvňuje konečný výsledok. Čím dlhšie budete výrobok namáčať v omáčke, tým bude hotový kebab jemnejší. Pri marinovaní prsníkov je dôležité postupovať obzvlášť opatrne, nadmerné vystavenie mäsa vyschne.
- Ak je sójová omáčka súčasťou marinády, pridajte soľ veľmi opatrne. Inak získate horkú a nepožívateľnú kebab. Ak má byť prsia marinované, nepripravujte diétnu omáčku (filet bez neho).
- Je známe, že soľ čerpá tekutinu. Mnoho žien v domácnosti odporúča solenie vtáka pred podávaním priamo na stôl, aby nedošlo k vyschnutiu a tvrdnutiu vlákien.
- Kuracie mäso sa týka diétnych potravín. Dáme najobľúbenejšie recepty marinády pre hydinu. Podobne sa pripravuje králičie mäso, morčacie mäso a iné druhy mäsa z potravy.
- Ak chcete získať šťavnaté mäso, uvarte kuracie špízy na horúcom uhlí. Špíz umiestnite bližšie k sebe tak, aby sa mäso čiastočne dotýkalo. Zároveň nalejte marinádu do pollitrovej fľaše so soľankou. Zabráňte otvorenému ohňu.
- Ak si v recepte všimnete prítomnosť octu, majte na pamäti, že hovoríme iba o prírodnom zložení. Produkt označený ako „esencia“ alebo „tabuľka“ nebude fungovať. Používajte víno alebo jablčný ocot. V opačnom prípade sa vták zmení na žinku, pretože jeho vlákna budú stuhnuté (ocot čerpá vodu a tuk).
Marináda založená na Kefire
- cesnak - 3 hroty
- kurča - 2,5 - 3 kg.
- cibuľa - 3 ks.
- kefír s obsahom tuku 1% - 550 ml.
- korenie podľa chuti
- Jatočné telo umyte. V prípade marinády na báze kefíru je lepšie používať tučné časti kurčaťa (palička, stehná, krídla). Nasekajte vtáka na rovnaké kúsky, ak je to potrebné, stiahnite kožu.
- Vyberte vhodné jedlo, vložte doň mäso a nalejte kefír. Cez klinčeky strúhajte cesnakom, cibuľu nakrájajte na pol krúžky, pridajte do mäsa.
- Nalejte svoje obľúbené korenie, soľ a korenie. Kura premiešajte rukami, misku prikryte mäsom na tanieri, položte pod lis (fľaša vody sa postará).
- Nechajte kurča marinovať 2-3 hodiny. Pred vyprážaním mäso nepláchnite, kebab nalejte marinádou počas varenia.
Cesnaková marináda
- kurča - 650 - 700 g.
- cesnak - 5 hrotov
- citrónová šťava - 90 ml.
- fialová cibuľa - 2 ks.
- mletá paprika - 15 g.
- olivový olej (môže sa nahradiť rastlinným) - 60 ml.
- citrón - 1 ks.
- nasekaný kmín - na špičke noža
- mletá škorica - 2 štipky
- mleté čierne korenie - podľa chuti
- soľ podľa chuti
- Pripravte si misku, v ktorej sa bude miešať korenie. Cesnak rozdrvte, pridajte škoricu, rasce a mleté korenie, pridajte 30 ml. citrónová šťava. Miešajte hmotu, až kým nebude hladká, potom mäso nakrájajte na mäso.
- Kura umyte, osušte uterákmi a podľa potreby odstráňte šupku. Nakrájané telo nakrájajte na rovnaké kúsky a nastrúhajte každú uvarenú časť korenia.
- Presuňte mäso do hlbokej nádoby, urobí to trojlitrová nádoba. Stlačiť, vložiť do chladu na 2,5 až 3 hodiny. V inej miske zmiešajte spolu 60 ml. citrónová šťava a olivový olej.
- Chop červené krúžky cibule. Pripravte špíz, rastlinné mäso, striedajte ho s cibuľovými krúžkami. Kuracie miesto namažte citrónovou šťavou a maslovou omáčkou a smažte do mäkka.
Marináda zo sójovej omáčky
- citrón - 1,5 ks.
- červená cibuľa - 5 ks.
- kurča (výhodne lopatka) - 2,5 kg.
- sójová omáčka - 550 ml.
- vavrínový list - 5 ks.
- soľ podľa chuti
- mleté korenie (je lepšie vziať si zmes papriky) - podľa chuti
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte na krúžky, opláchnite kuracie lopatky a osušte ich papierovými utierkami. Kuracie drieť s korením a soľou.
- Zoberte hlboké jedlá, striedavo rozložte mäso a cibuľové krúžky (vo vrstvách), pridajte bobkový list. Šťavu vytlačte z citróna, zmiešajte so sójovou šťavou, namažte zloženie celej misky.
- Nádobu prikryte vekom z moreného mäsa, nechajte ju variť 6-10 hodín. Pravidelne otvárajte misky a premiešajte ich obsah.
- Po navlečení kurčaťa na špajle alebo položení mäsa na drôtený stojan namažte kebab zvyškom sójovo-citrónovej omáčky. V závislosti od teploty uhlia sa kebab vypráža 15 - 25 minút.
Marináda z červeného vína
- fialová cibuľa - 2 ks.
- sladké červené víno (dezert) - 345 ml.
- sušené slivky - 90 g.
- klinčeky - 10 pukov
- korenie a soľ podľa chuti
- Umyte sušené slivky, nakrájajte na malé kúsky alebo krúžky. To isté urobte s cibuľou a potom ju zmiešajte so slivkami. Nalejte víno do hmoty, korenie.
- Nakrájajte kurča, ak je to potrebné, z neho odstráňte kožu. Marinujte vtáka v pripravenej omáčke, preneste ho do hlbokej misky a nechajte ho v chladničke 4 hodiny.
- Mäso premiešajte rukami počas celého procesu marinovania.Neponáhľajte pridávať soľ, postup sa vykonáva pol hodiny pred varením alebo po vyprážaní grilu (pred podávaním). Sprievodné kurča s čerstvou zeleninou a cesnakovou omáčkou.
Kiwi marináda
- Bulharský korenie (dovezené) - 1 ks.
- Kiwi - 3 ks.
- kuracie filé (možno nahradiť moriakom) - 1,5 kg.
- fialová cibuľa - 5 ks.
- čerstvá petržlenová vňať - pol parta
- čerstvý kôpor - 1 zväzok
- koriander podľa chuti
- soľ a čierne korenie (mleté) - podľa chuti
- Lúpať kivi, opláchnuť vodou a odstrániť tvrdé časti. Nakrájajte 3 cibule na 4 časti, zmiešajte s kivi a pošlite do mixéra. Premeňte ingrediencie na ovsenú kašu. Ak nemáte miešač, použite domáci procesor alebo mlynček na mäso.
- Umyte a olúpajte bulharský korenie zo semien, nasekajte ho krúžkami. To isté urobte s tromi zostávajúcimi cibuľami. Kura umyte, film odstráňte a nasekajte na kúsky. Prsa bude suchá, takže ju môžete vymeniť za boky alebo dolnú časť nohy.
- Posypeme mäsom koriandrom, korením a soľou, nechajte ho ležať štvrť hodiny. Kuracie mäso nastrúhajte s uvarenou marinovanou kašou a vložte do hlbokej misky. Zmiešajte s cibuľovými krúžkami, prikryte.
- Nechajte pôsobiť na chladnom mieste 45-60 minút, misky pravidelne potriasajte. V procese vyprážania mäso namažte zvyškom omáčky a pred podávaním posypte bylinkami.
Majonéza Marináda
- kurča - 1,6 kg.
- cibuľa - 2 ks.
- majonéza - 200 gr.
- korenie podľa chuti
- soľ podľa chuti
- Opláchnite kurča pod tečúcou vodou, nechajte ju odkvapkať a potľapkajte papierovými uterákmi. Na morenie môžete použiť ktorúkoľvek časť jatočného tela, ale uprednostňuje sa prsník (oblasť bedier).
- Nakrájajte kurča na porcie, osolte a nastrúhajte mäso. Cibuľu olúpeme, nakrájame na krúžky (ak budú navlečené na špajdle) alebo na pol krúžky (v prípade obvyklého ukladania na drôtený stojan).
- Kuracie mäso zmiešame s cibuľou, pridáme korenie, zalejeme majonézou. Mäso rozmiešajte rukami, aby marináda rovnomerne nasiakla každý kus. Nádobu prikryte vekom, nechajte ju stáť 3 až 8 hodín. Ak je to možné, nechajte kurča marinovať cez noc.
Horčičná marináda
- olivový olej - 65 ml.
- citrón - 1 ks.
- kurča - 2,5 kg.
- tekutý med - 165 g.
- Francúzska horčica - 100 gr.
- cesnak - 8 hrotov
- čerstvý kôpor - 1 zväzok
- čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok
- korenie, soľ - podľa chuti
- Opláchnite citrón, odstráňte kôru tenkým ostrým nožom, nasekajte strúhadlo. Vylisujte šťavu z citrusov, pridajte horčičný prášok (môžete ju predriediť pitnou vodou). Nalejte do medu, oleja.
- Umyte chumáčiky kôpru a petržlenu, vytlačte cesnak a pridajte nastrúhanú citrónovú kôru. Skombinujte s medovou omáčkou a hnette zmes do homogénnej konzistencie.
- Opláchnite kurča vodou, nakrájajte na malé kúsky, predtým môžete kožu odstrániť. Maso vyperte marinádou a preneste do vareného skla. Zakryte, nakladajte vtáka 4-5 hodín.
- Štvrťhodinu pred varením kurča namažte korením a soľou. Navlečte špíz alebo položte na drôtený stojan, pričom medzi kúskami nezostane žiadna vzdialenosť. V procese vyprážania nalejte kebab s omáčkou.
Grapefruitová marináda
- zrelý grapefruit - 2 ks.
- kuracie stehná alebo paličky - 2 kg.
- fialová cibuľa - 7 ks.
- korenie „Mix papriky“ - 7-10 gr.
- hops-suneli - 2 štipky
- soľ podľa chuti
- Ošúpajte cibuľu z šupiek, nakrájajte ostrým nožom vo forme podložiek (nerozdeľujte sa na krúžky). Umyte grapefruity a vytlačte z nich šťavu, neodstraňujte dužinu.
- Kurča umyte pohodlným spôsobom. Odstráňte žily a film, ak sú prítomné. Maso otrite korením zmiešaným so soľou.
- Presuňte kurča do riadu, nalejte grapefruitovú šťavu. Tekutina by mala kebab úplne zakrývať, inak by sa mal zvýšiť počet citrusových plodov.
- Marinádu premiešajte, pridajte cibuľu, prikryte a nechajte stáť 3 hodiny.Zmes miešajte každých 30 minút, aby sa kuracie mäso marinovalo rovnomerne.
- Keď navliekate mäso na špajle alebo ho položíte na drôtený stojan, striedajte kurča s podložkami cibule. Počas varenia kebab namažte omáčkou.
Ak sa budete držať praktických rád, môžete marinovať kurča kebab. Zvážte výrobu kiwi, grapefruitu a horčicovej omáčky. Urobte marinádu majonézy, červeného vína, kefíru, sójovej omáčky. Vyberte tučné časti jatočného tela, aby bol kebab mäkký.
Video: 11 marinád z kuracích špajlí
Ak chcete odoslať