Ako uchovávať kapustu doma

Kapusta si zaslúži lásku a úctu žien v domácnosti. Neuveriteľné výhody (je zdrojom obrovského množstva vitamínov, vlákniny a stopových prvkov) a vynikajúca chuť tejto kultúry ju urobili populárnou na celom svete. Ale ako si ju udržať na zimu a lepšie - do ďalšej úrody? Samozrejme sa nemôžete obťažovať a pravidelne kupovať dovážanú kapustu v obchode alebo na trhu. Ale je tu jedna vec, ale po prvé, v zime to stojí niekoľkokrát viac, a po druhé, zelenina pestovaná v skleníkových podmienkach na rôznych stimulantoch vôbec nie je tá, ktorá dozrieva v jesenných poliach. Našťastie sa kapusta dá ušetriť bez väčších problémov.

Ako uchovávať kapustu

Čo hľadať ako prvé

Kapusta je pomerne „jemná“ kultúra a rýchlo hnije z nesprávneho skladovania. Všetko je dôležité - od rôznych kapusty: kedlubica, brokolica, ružičkový kel, biela kapusta, portugalčina, karfiol atď. A končiac teplotou v miestnosti, v ktorej sa bude kapusta skladovať. Existuje niekoľko spôsobov, ako získať vitamíny celú zimu:

  • Skladovanie hláv kapusty.
  • Morenie.
  • Marinovanie.
  • Solenie a konzervovanie.

V závislosti od preferovanej metódy sa požiadavky na podmienky líšia. Odrody kapusty sú šalát (predčasné dozrievanie), zvyčajné druhy sú vhodné na výrobu šalátov, boršč, solyanka a krátkodobé skladovanie (približne niekoľko mesiacov). A tie dozrievajúce dozrievajú do konca jesene. Tie sú najvhodnejšie na ochranu v zime. Majú vyššie ukazovatele udržania kvality a pri správnom prístupe možno zeleninu skladovať až do jari.

Podmienky uchovávania kapusty

Ak ste nakladali alebo kvasili kapustu, musíte ju uložiť na tmavom a chladnom mieste. Chlad neznamená mráz. Teplota by však mala byť blízka nule -1-3 stupňov Celzia bude perfektná. Na tieto účely je najlepšie pivnica alebo balkón presklený tónovaným sklom, ak bývate v byte. V druhom prípade však môže predčasné topenie pokaziť vaše obrobky.

Na skladovanie solenej kapusty v sklenených nádobách a iných druhoch konzervovanej (valcovanej) kapusty sa zmestí každá miestnosť so stabilnou teplotou 3 - 10 stupňov Celzia. Hlavné je usporiadať nádoby so kapustou tak, aby na ne nespadlo priame slnečné svetlo. Po prvé, ohrievajú konzervované potraviny, čo je neprijateľné, a po druhé, začínajú proces kvasenia (kryty sa odoberú).

Najťažšie je udržať kapustu v čerstvej, nespracovanej forme. Tu balkón nepomáha, potrebujete pivnicu. Izba by mala byť v prvom rade čistá - kapusta je veľmi citlivá na akýkoľvek druh infekcie. Preto starostlivo zametajte celý povrch, steny a strop vápnom vápnom. Ďalej by ste sa mali postarať o vetranie, ktoré nebude viesť k omrzlinovej hlave. Môžete urobiť malé otvory v stene alebo okne a zatvoriť ich bavlneným tampónom. Každé dva až tri dni bude potrebné ho vytiahnuť, aby sa vzduch dostal do miestnosti (v zatuchnutej miestnosti sa kapusta okamžite hnije). A tretia podmienka - miestnosť by mala byť chladná, tmavá. Najlepšia teplota bude 5 - 6 stupňov a úroveň osvetlenia 10% (ako napríklad zosilnený súmrak, keď je už takmer tma, ale niečo iné je viditeľné). To je dôležité, pretože pri takomto osvetlení zelenina „spí“ a nestarne. Ak je úplná tma, kapusta „odumrie“ a hnije, ak je príliš svetlá - „starne“ a začne sa zhoršovať.

Kedy a ako zbierať kapustu na uskladnenie

V ideálnom prípade ho odrežte chrbtici, ale v našom modernom svete to nestačí všade, kde je to možné.Záhradníci a poľnohospodári, ako aj tí, ktorí si môžu dovoliť výlet do záhradníckych spoločností, majú v tomto ohľade významnú výhodu.

Na uskladnenie vyberte zrelé, pružné a pevné hlávky kapusty a dva dni pred rezaním ich nenalievajte. V deň zberu buďte trpezliví - kapustu určenú na uskladnenie nemôžete hádzať na koliesko, spôsobiť jej porezanie alebo iné poškodenie. Je potrebné odrezať kapustu a nechať hlavu pri koreňoch 3 - 3,5 cm. To je dôležité, pretože koreň vyschne hlavu dlhšie, vytiahne príliš veľa šťavy a ak je kratšia, nebude schopná blokovať odparovanie vlhkosti rezom. Nasledujúce znaky vám pomôžu určiť kvalitu zrenia a pripravenosť na rezanie plodiny:

  • Hlava hlavy je veľká, pravidelného tvaru.
  • Listy podobné spodnému plátku začali žltnúť.
  • Hlava kapusty získala svetlozelenú, takmer belavú farbu.
  • Voľnosť hlavy zmizla - je hustá, takmer pevná.

Kapusta, ktorá sa má udržiavať čerstvá až do jari, sa obvykle zberá po nápadnom ochladení, ale pred prvou námrazou. Hovoríme o teplote 10 - 15 stupňov počas dňa a asi 5 - 6 stupňov v noci. Kapusta v tomto okamihu je najlepšie uložená. Odporúča sa odrezať hlavy kapusty skoro ráno, pred východom slnka, pretože jeho lúče prebudia procesy ...

Ak má vidlica (hlava) nedostatočnú elasticitu, je príliš tmavo zelenej farby (čo naznačuje nezrelosť plodu) alebo má nesprávny koreňový výrez, je lepšie nechať takéto hlavy na spracovanie, konkrétne fermentovať, nakladať alebo konzervovať.

Konzervovaná kapusta na zimu

Niet pochýb o tom, že najobľúbenejším a možno najchutnejším spôsobom konzervovania kapusty je morenie. A recept je veľmi jednoduchý a prístupný všetkým, ktorí o to majú záujem. Lúpajte hlavu horných listov a nakrájajte na tenké dlhé prúžky. Teraz predávajú kvalitné strúhadlá, ktoré dokonale krájajú kapustu na slamky - to môže výrazne skrátiť čas potrebný na prípravu. V ideálnom prípade by sa kapusta mala kvasiť v dubovom sude, ale ak nie je k dispozícii, sú vhodné sklenené a smaltované nádoby (ak v nej nie sú čipy, inak sa okyslia).

Pripravte zvyšok prísad - nastrúhanú lúpanú mrkvu so slamkami (10 - 14% hmotnosti kapusty), polievkovú lyžicu soli na každý kilogram kapusty, pohárik korintky alebo kalinu na každých 5 libier kapusty. Strúhanú kapustu a mrkvu kombinujte vo veľkej smaltovanej miske alebo drevenej vani. Zeleninu posypte soľou a dôkladne opláchnite rukami, miešanie vidličkou alebo špachtľou neprináša požadovaný výsledok - kapusta sa musí rozdrviť a umyť.

Keď kapusta, ktorá dáva šťavu, mierne klesá v objeme, pridajte bobule a semená sušeného kôpru a jemne, aby nedošlo k rozdrveniu bobúľ, premiešajte. Kapusta sa vkladá do nádoby, v ktorej ju skladujete celú zimu, každú položenú vrstvu mierne kompaktnú. Zakryte čistou gázou a nechajte kvasiť v miestnosti pri teplote 19 - 23 stupňov. Ráno by sa mala objaviť šťava s bublinami - znamenie, že sa proces začal. Kapusta na dve alebo tri miesta nakrájajte drevenou čistou tyčinkou na spodok, aby plyn mohol voľne vystupovať a neviedol k nepríjemnému zápachu v produkte. Po troch dňoch sa kapusta vyčistí v chlade v pivnici.

Ak je na morenie vhodná iba kapusta, potom morenie vám umožní ušetriť takmer akýkoľvek druh kapusty vrátane kapusty karfiolovej, karfiolu a dokonca aj pekingu. Stupeň prípravy je podobný ako v predchádzajúcom prípade - nakrájajte kapustu so slamkami 4-5 ml, mrkvu nastrúhajte slamy. Teraz musíte urobiť marinádu. Keďže je to náplň, ktorá je tajomstvom a kľúčom k úspechu - mali by ste marinádu variť veľmi vážne. Na každý liter čistej vody potrebujete lyžicu. soľ, 100 ml octu (môže sa nahradiť citrónovou šťavou), lyžička cukru, kôpry a bobkový list. Marináda by sa mala variť 7-8 minút.Potom sa varí a naleje do pohárov kapusty a mrkvy. Nalejte vpravo hore a okamžite zaklopte viečka. Keď sa banky ochladia, prenesú sa na chladné tmavé miesto.

Video: ako uložiť kapustu v zime

Odporúčame prečítať si


Zanechať komentár

Ak chcete odoslať

avatar
wpDiscuz

Zatiaľ žiadne komentáre! Pracujeme na jeho náprave!

Zatiaľ žiadne komentáre! Pracujeme na jeho náprave!

háveď

krása

opravy