Ako skladovať kapusta doma

Ako slávny herec povedal o zelí - „A nie je to hanba dať na stôl a budú jesť - to nie je škoda!“ Kyslá kapusta je v zime neoddeliteľnou súčasťou ruského stola. Kyslá kapusta spolu s nakladanou zeleninou, nakladanými paradajkami, džemmi a kompótmi zaujíma dobré miesto na stole. Pridáva sa k vinaigrette, bigus, kapustovej polievke, boršču, koláčom a jednoducho jedí s cibuľou a maslom! Každá nerešpektovaná žena v domácnosti považuje za svoju povinnosť v zime poskytnúť rodine chrumkavé a chutné kapusta.

Výhody zelí

Kyslá kapusta je nielen veľmi chutná, ale tiež neuveriteľne zdravá. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje imunitný systém a pomáha prežiť prechladnutie bez prechladnutia. Kyslá kapusta zlepšuje tráviaci trakt - lieči vredy, bojuje proti parazitom, pomáha tráviť pokrmy z ťažkého mäsa, pije šťavu z kapusty so zápchou.

Kyslá kapusta zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému, pomáha schudnúť. Lekári odporúčajú jesť tento produkt na normalizáciu hladiny cukru v krvi ako liečivo proti alergiám. Kapusta zlepšuje chuť do jedla, čistí telo, pomáha pri nevoľnosti, nedostatku vitamínov a kocovine. Šťava z kapusta sa používa dokonca aj v kozmetike - ako súčasť mnohých tvárových masiek proti starnutiu.

Musíte jesť kapustu, najmä v zime, keď je tak málo ďalších vitamínov. Ako to však variť tak, aby si zachovalo všetky výživové hodnoty a aby sa výrobok zachoval počas zimy?

Ako fermentovať kapustu na dlhé skladovanie

Tu je jednoduchý recept na chutnú, sviežu a zdravú kapustu.

1. Najprv musíte pre túto dôležitú záležitosť zvoliť kapustu. Včasné odrody kapusty nie sú vhodné - sú príliš mäkké. Je lepšie brať jesennú a zimnú kapustu. Je lepšie fermentovať produkt od septembra do novembra - v tomto okamihu získava zelenina šťavu a chuť. Ak v záhrade rastie kapusta, je lepšie ju zozbierať po prvom mraze. Ľahký mráz premení tvrdý škrob na cukor, vďaka čomu je zelenina chrumkavejšia a chutnejšia. Vyberte si silné a ľahké hlávky kapusty s tenkými žilami a bez poškodenia a červí diery. Starostlivo vyberte kapustu - jedna zhnitá hlava kapusty môže zničiť celý kvas.
2. Na 10 kilogramov kapusty je potrebné odobrať 0,5 - 1 kg mrkvy a 200 - 300 gramov soli. Horné zelené listy sú rezané z kapusty, stehy sú rezané a samotná zelenina je nakrájaná celkom jemne. Mrkva je tiež nasekaná. Dá sa utrieť pomocou bežného alebo kórejského strúhadla. Zelenina sa naleje do čistej nádoby, premieša sa, posype soľou a dôkladne sa trie. Do kapusty môžete pridať niekoľko listov lavrushky a trochu kmínu.
3. Potom sa musíte rozhodnúť, v ktorej miske bude kapusta kvasená. Ak kvasíte len pár kilogramov kapusty, použite na to sklenenú nádobu. Pre veľké objemy je vhodný drevený valec, vaňa, smaltovaná vedro alebo panvica. Najlepšie je fermentovať kapustu ihneď v miske, do ktorej ju chcete uložiť.
4. Kapusta sa vloží do varenej misky, prikryje sa a nechá sa stáť pri izbovej teplote. Zvyčajne je to okolo 20 stupňov. Nestojí to za to nechať kapustu v blízkosti vykurovacích zariadení alebo v teple - produkt sa stane kyslým.
5. Keď bubliny zmiznú, znamená to, že kapusta začala kvasiť. Po 3 až 4 dňoch je potrebné ho preniesť do chladu, aby sa zastavil proces kvasenia. Do tejto doby sa kapusta obvykle usadí, stane sa chrumkavou, slanou a soľanka prestane byť zakalená.

Kapusta pripravená týmto spôsobom sa bude skladovať až šesť mesiacov. Ale ako to uložiť?

Kde skladovať kapusta

Kapusta sa najlepšie skladuje pri 0 ° C. Pri tejto teplote si zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti, nezhoršuje sa a je dokonca chutnejšia. Ak ste fermentovali najviac 5 kilogramov, kapusta sa môže skladovať priamo v chladničke. Preneste ho do pohárov a zakryte nylonovými viečkami.

Ak máte veľké množstvo fermentovanej kapusty, môžete ju uložiť na balkón, v suteréne, do garáže. Zelenina samozrejme pri nízkych teplotách zamrzne. Z toho nestráca chuť, nestojí však za to rozmrazovať a znovu mraziť kapustu. Pri opakovaných mrazoch produkt stráca leví podiel vitamínu C. Rozmrazený produkt, ktorý zostal po večeri, by sa preto nemal vyraziť na mráz.

Ak skladujete kapustu vo veľkých vaničkách alebo smaltovaných nádobách, pravdepodobne ste si vybrali správne množstvo kapusta v chlade, aby ste ju priniesli do domu. To nie je príliš pohodlné. Aby ste tomu zabránili, môžete použiť túto metódu. Pred vytiahnutím kapusty v chlade ju zabalte do plastových vreciek a sami vložte do suchej misky. V chladnom počasí stačí do domu priniesť jednu porciu kapusty v sáčku a nechať ju rozmraziť. Táto metóda vyrieši veľa problémov.

Ako zvýšiť trvanlivosť kapusty

Tu je niekoľko tipov na skladovanie zelí, ktoré sa môžu hodiť.

1. Kyslá kapusta by mala byť stále pokrytá šťavou. Po odobraní správneho množstva kapusty sa zvyšok produktu vyrovná a zakryje útlakom, aby sa zelenina úplne pokryla soľankou.
2. Na utláčanie môžete použiť plechovku vody alebo dláždeného kameňa. Nepoužívajte vápenec, vrece piesku alebo betónové triesky.
3. Na zvýšenie trvanlivosti kapusty sa môže kapusta niekedy posypať malým množstvom cukru. Cukor sa počas kvasenia mení na ocot, ktorý chráni produkt pred hnilobou a poškodením.
4. Aby bola kapusta svieža a svieža po dlhú dobu, pridajte niekoľko bobúľ brusníc alebo brusníc.
5. Na povrchu zelí sa niekedy objaví biela pleseň. Ak ju neodstránite, kapusta sa ochabne a zakysne, prestane sa krčiť. Aby ste sa zbavili tohto droždia, posypte horčičným práškom na vrchnú kapustu. Zachráni výrobok z plesní a dodá kapuste ešte viac chuti.
6. Kapusta sa nemôže fermentovať v hliníkovej miske. V takomto kontajneri sa kapusta oxiduje a získa kovovú chuť. Kapusta sa tiež neodporúča fermentovať v plastovej nádobe - kyslá soľanka môže plasty korodovať a jej produkty rozkladu sa dostanú do vášho jedla. Ak produkt fermentujete v smaltovanej miske - venujte pozornosť skutočnosti, že by nemal byť štiepaný.
7. Kapusta, ktorá sa uchováva v sudoch, si zachováva svoju čerstvosť až 8 mesiacov. Kapusta sa uchováva v sklenenej nádobe asi 2 až 3 mesiace. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť kapusty, môžete ju naliať rastlinným olejom.
8. Ak ste uvarili priveľa kapusty a počasie vám urobí radosť z meniacej sa nálady, nemôžete ju nechať na balkóne. Môže sa opakovane zmrazovať a rozmrazovať, čo má vplyv na jeho chuť a kvalitu. V takom prípade sa kapusta musí zabaliť do vriec a musí sa uviesť v mrazničke. Tam to vydrží oveľa dlhšie.

Toto sú jednoduché tipy a triky, ktoré vám pomôžu udržať kapusta dlhú dobu.

V dávnych dobách bolo také znamenie - musíte kapustu dobre kvasiť. Ak fermentujete kapustu zlú náladu - určite to bude horké. Z tohto dôvodu získajte pozitívnu a fermentovanú kapustu, aby vaše chutné a zdravé desiatu bolo vždy na vašom zimnom stole.

Video: ako uložiť kyslá kapusta