Ako nakladať kuracie ražné rúry

Skúsené ženy v domácnosti vyvinuli veľa receptov, ktoré vám umožňujú doma nakladať kuracie mäso. O vlastnostiach varenia tohto jedla môžete hovoriť večne, ale rozhodli sme sa vám predstaviť zlatú zbierku marinádových receptov. Koniec koncov, je známe, že je základom chuti konečného produktu. Je dôležité, aby mäso bolo nielen šťavnaté, ale aj mäkké, aromatické. Od prípravy po koniec prípravy je potrebné monitorovať podiel korenia a hlavných zložiek.

Praktické odporúčania

Nakladané kuracie mäso, rovnako ako akékoľvek iné podniky, obsahuje množstvo konkrétnych prvkov, ktoré je potrebné zohľadniť. Tu je niekoľko dôležitých rád, ktoré vám pomôžu pripraviť vynikajúcu marinádu.

1. Trvanie procedúry závisí od počiatočnej veľkosti kurčaťa. Napríklad krídla a prsia musia byť namočené v omáčke asi 2 až 3 hodiny, zatiaľ čo pri príprave bokov to trvá 3 až 4 hodiny. V prípadoch, keď sa jatočné telo pečie celé, sa expozičný čas predĺži na 8 - 10 hodín. Pokiaľ je to možné, najlepšie je nasiaknuť akúkoľvek časť tela vtáka celú noc.
2. Skúsení kuchári neodporúčajú morenie kura v majonézovej omáčke, pretože úplne ničí chuť jedla. Marináda založená na tomto produkte navyše obsahuje octovú esenciu. Pri pečení spôsobí, že vlákna stuhnú, čoho výsledkom je ich horkosť.
3. Po potretí kurčaťa marinádou poslať mäso do chladničky. Chlad má vplyv na proces máčania oveľa lepšie, ale trvanie postupu sa musí predĺžiť o 30 - 60 minút. Pri izbovej teplote by sa mali nakladať iba prsia a krídla.
4. Najjednoduchším a najrýchlejším spôsobom marinovania kurčiat je použitie korenia zmiešaného s olejom. Kombinujte niekoľko odrôd sušených bylín v jednom zložení, pridajte olivový, kukuričný alebo rastlinný olej, trieť mäso alebo jeho časti zmesou. Po niekoľkých hodinách pošlite jedlo do rúry na konečné varenie.
5. Opatrne sledujte pridávanie soli. Samozrejme, že je súčasťou každého typu marinády, ale musíte postupovať podľa poradia. Pridajte nasekanú morskú soľ štvrť hodiny pred odoslaním kurčaťa do rúry. Ak okamžite zasiahnete, mäso sa stane suchým a stuhnutým.
6. Priemerná (nakúpená) jatočné telo váži asi 1,3 - 1,7 kg. Pečieme 1,5 hodiny pri teplote 180 - 200 stupňov. Štruktúra mäsa vám povie o pripravenosti produktu: prepichnite stehno vidličkou, vyhodnoťte farbu uniknutej tekutiny. Ak je svetlo - kurča je pripravené, v prípadoch, keď je odtieň bližšie k červenej - počkajte ďalších 20 - 30 minút.
7. Ak chcete získať naj šťavnatejšie a voňavejšie kurča, sledujte ju po celú dobu varenia. Mäso nalejte šťavou, ktorá sa uvoľní počas pečenia. Tieto manipulácie vykonávajte po 30 - 40 minútach od začiatku varenia (odoslanie do rúry). Nakoniec produkt nájde zlatú kôrku, ktorá bude príjemná na zuby.
8. Na prípravu jatočných tiel vo vlastnej šťave je lepšie použiť špeciálne pekárske vrecká, potravinovú fóliu alebo pleseň, ktorá nepresahuje veľkosť kurčaťa. Keď vyteká, zahriata tekutina začne obaliť mäso, takže je jemné a šťavnaté.
9. Ak sa rozhodnete piecť kurča s prílohou, nezabudnite ho tiež zamiešať. V takomto prípade rozdeľte tekutinu do misky počas rozdeľovania šťavy. Pokiaľ ide o umiestnenie bočnej misky, položte ju na vrch alebo vedľa jatočného tela. Ako doplnok k mäsu sa bežne používajú zemiaky, brokolica, baklažán atď.
10. Ako je zrejmé z vyššie uvedeného, ​​je to kuracia šťava, ktorá robí jedlo jemným a mäkkým. Pri pečení kura v potravinovej fólii sa uistite, že jatočné telo je pevne zabalené. Súčasne vložte kurča so švami nahor, aby ste zabránili vytečeniu zmesi.

Ako zvoliť korenie

Pri príprave kuracích marinád hrá použité korenie dôležitú úlohu. Vyberte komponenty, ktoré sa vám páčia, bezpečne ich používajte s mierou.

1. Kurkuma. Z väčšej časti sa produkt distribuuje vo východných krajinách, ale našiel svojho spotrebiteľa aj v Rusku. Korenie dodáva miske vynikajúcu chuť, ale kurkuma sa musí používať v malom množstve. Okrem svetlej arómy nájde kurča zlatú kôru.
2. Pepper. K marináde môžete pridať mleté ​​čierne a chilli papričky. Prvá možnosť sa považuje za univerzálnu, pridáva sa takmer do každého jedla. Druhá je rozmarnejšia, korenistejšia, musí sa používať v dávke, ktorá dáva mäsu mexický nádych.
3. Aromatické byliny. Korenie tohto druhu zahŕňa tymián, šalvia, mätu, majoránku, rozmarín, bazalku. Ak je to potrebné, je dovolené používať bylinky ako samostatný produkt alebo ich kombinovať, čím sa vytvára jedinečný mix. Ak vytvárate vlastné zloženie, zvážte aj pridanie sušeného zázvoru alebo koriandra.
4. Muškátový oriešok. Pani úspešne pridávajú korenie, keď pridávajú kuracie mäso so zemiakmi a šampiňónmi. Práve tieto výrobky sa hodia k muškátovému oriešku a jemnej krémovej omáčke, v ktorej sa pripravujú huby.
5. Curry. Táto možnosť je vhodná pre grilované alebo marinované kuracie marinády. Kari nie je homogénna zložka, ale svetlá zmes. K ochucovadlám patria rasca, horčica, muškátový oriešok, koriander a červené / chilli papričky. Z tohto dôvodu sa odporúča pred začatím prípravy štítok preštudovať množstvo použité.

Ako nakladať kura

Bez ohľadu na spôsob prípravy marinády si vyberte možnosť pečenia kurčaťa. Najbežnejšou formou je použitie fólie, plechu na pečenie, špeciálnej formy.

Marináda s citrónovou kôrou

• kurča - 1 ks.
• citrón - 2 ks.
• soľ
• tymián
• mleté ​​čierne korenie

1. Odstráňte kôru z prvého citróna, z druhého ovocia, urobte nožom 6-8 hlbokých dier tak, aby šťava vyšla.
2. Kuracie mäso umyte studenou, najlepšie roztopenou vodou, osušte papierovými utierkami alebo uterákom.
3. Nastrúhajte kôru prvého citróna na strúhadle s malou časťou, pridajte do nich tymián, soľ a čierne korenie, premiešajte. Namažte kuracie mäso výsledným zložením, zvnútra aj zvonka.
4. Do brucha vložte citrón, do ktorého ste urobili diery nožom. Kuracie šijete niťou tak, aby šťava počas varenia netiekla.
5. Predhrejte rúru na 190 - 200 stupňov, vložte kurča do pekáča, pred posledným varením poslať 1 hodinu 20 minút.
6. Počas procesu varenia kurča z pekáča neodstraňujte. Ak sa rozhodnete piecť v sklenenej forme, jatočné telo nastriekajte citrónovou šťavou, ktorá sa počas tepelného spracovania začne vynikať.
7. Pokračujte vo varení, až kým nebude mať kura číry zlatý odtieň.

Dôležité!Ak nechcete, aby konečný výrobok mal výraznú citrusovú príchuť, neotierajte trup citrónovou kôrou. Zároveň vložte dovnútra polovicu citrusov a nie celé ovocie.

Marináda zo sójovej omáčky

• sójová omáčka - 35 ml.
• tekutý med - 75 g.
• kukuričný alebo rastlinný olej - 110 ml.
• koriander - 1 gr.
• bazalka - 1 gr.
• čierne korenie - na špičke noža

1. Nalejte sójovú omáčku do hlbokej misky, zohrejte med v mikrovlnnej rúre a pošlite do misy. Pridajte prírodný olej, pridajte korenie, premiešajte.
2. Kuracie mäso umyte, osušte uterákom, trieť marinádou.V prípadoch, keď varíte kurča v špeciálnej forme, pripravte 2-krát marinádu, aby naň pri pečení nalejte mäso.
3. Bez predhrievania rúry, nechajte výrobok variť 1,5 - 2 hodiny pri teplote 180 - 190 stupňov. Voliteľne môžete prepichnúť otvory vidličkou do hrude a bokov jatočného tela.

Marináda z kyslej smotany

• kyslá smotana (obsah tuku 20 - 25%) - 110 g.
• olivový alebo kukuričný olej - 40 ml.
• kurča - 1 ks. (1,3 - 1,5 kg.)
• soľ podľa chuti
• korenie - podľa uváženia

1. Do homogénnej zmesi primiešajte kyslú smotanu, korenie, prírodný olej a soľ.
2. Výsledné kuracie telo trieť, vložiť do pekáča a pomocou šijacej ihly urobiť 4-5 dier.
3. Predhrejte rúru, výrobok na pečenie poslať na 1 hodinu 15 - 20 minút. Jatočné telo pravidelne obracajte, aby sa rovnomerne pečie.
4. Po uplynutí tejto doby venujte čas vybratiu mäsa z rúry a nechajte ho variť asi štvrť hodiny. Podávame s pečenými zemiakmi a bylinkami.

Cesnaková marináda

• cesnak - 7 hrotov
• kurča - 1 ks.
• kyslá smotana alebo majonéza (obsah tuku 20 - 30%) - 120 g.
• paprika - 3 g.
• karí prášok - 2 g.
• soľ a korenie podľa chuti

1. Cez lis prelejte 4 strúčiky cesnaku, skombinujte s paprikou, karí, korením a soľou. Kura vtierajte s výsledným zložením, vložte do chladničky na 1 hodinu.
2. Zvyšné 3 strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky, vložte dovnútra kuracieho mäsa a ušite jatočné telo. Mäso zabalte do fólie, položte na plech na pečenie so švami hore.
3. Predhrejte rúru, pečte 1 hodinu pri 200 ° C. Po uplynutí stanoveného času kachle vypnite, kurča nechajte v rúre ďalšiu pol hodinu.

Kuracie marinády sa ľahko varia, ak máte dostatočné znalosti o technológii. Jatočné telo pečieme pri teplote 190 - 200 stupňov, experimentujte s korením. Zvážte použitie sójovej omáčky, cesnaku, kyslej smotany alebo citrónovej kôry.

Video: ako uvariť chutné kurča v rúre