Ako marinovať bravčové špízy

Nie je možné si predstaviť rekreáciu vonku bez aromatických a teplých grilovaní. A z čoho to variť? Správne, bravčové! Je hrubší ako hovädzia sviečkovica a morka. A z čoho variť marinádu, aby sa mäso stalo korenistým a jemným? Môžete použiť víno a ocot, smotanu a prírodný jogurt. Experimentujte s bylinkami a koreninami, ovocnými džúsmi a perlivou vodou.

Prípravná fáza

Z mrazeného obrobku robia ražniči iba začiatočníci. Profesionáli, ktorí darovali viac ako jeden kilogram mäsa, používajú čerstvú sviečkovicu. Vyberajú najjemnejšie a najjemnejšie kúsky. Vepřový krk je ideálny, ale vhodný je aj prsník alebo bedrový sval. Mrazené mäso je užitočné pri varení mäsových guličiek, gulášu alebo knedľa. Ale kebab z takého polotovaru je príliš tvrdý, podobný vyprážaným kúskom gumy. Príjemná chuť zmizne.

Nenechajte sa chytiť prvý kus mäsa, ktorý sa objaví. Nie, obrobok pre dokonalý kebab je potrebné dôkladne preskúmať. Vôňa, dotyk. Uistite sa, že neležela mesiac pod pultom. Príklady s veľkým množstvom tuku nebudú fungovať. Tuková vrstva by mala byť tenká, biela alebo krémová. Žltá farba označuje staré a zastarané mäso, ktoré sa nedá jesť bez dlhodobého tepelného spracovania.

Kúpte si bravčové mäso ružovej farby s príjemnou vôňou. Ak má obrobok tmavočervenú farbu alebo špecifickú arómu, je lepšie nechať ho na pulte. Musíte požiadať predajcu, aby tlačil na kus, ktorý sa vám páči. Ak sa diera rýchlo vyrovná, znamená to, že ošípaná včera skutočne pobehovala okolo ohrady. V obrobku by však nemalo byť žiadne gore alebo hlien.

Odborníci vedia, že výber perfektného mäsa je len prvým krokom. Budúce kebaby sa musia riadne vyčistiť. Opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte priesvitný film a prebytočný tuk visiaci z obrobku. Rozdeľte filé na štvorcové alebo okrúhle kúsky veľkosti päste pre tri roky. Ak sú časti príliš malé, premenia sa na tvrdé uhlie, ktoré sa ľahšie kladivo kladie na nechty, ako žuť. Veľké kebaby sú zle vyprážané a vo vnútri zostávajú surové.

Aby sa chuť misky počas morenia nezhoršovala, musíte si vybrať správne jedlá. Plastové a hliníkové nádoby emitujú toxické látky, vďaka ktorým jedlo získava nepríjemnú horkú chuť. Drevené misky emitujú triesloviny. Robia bravčové mäso tuhé. Vhodné sú sklenené alebo keramické nádoby. Môžu sa použiť smaltované možnosti.

Mäso nakrájané na porciované kúsky, hnetené rukami. Vďaka masáži sa stáva jemnejšou, dobre absorbuje korenie. Rastlinné oleje sa na marinádach neodporúčajú. Bravčové mäso je dosť tučné. Ak ho zmiešate s podobnými zložkami, vytvorí sa na povrchu filé film, ktorý oddiali rozpustený tuk vo vláknach. Špízy budú príliš kalórie a škodlivé, s vysokým obsahom zlého cholesterolu.

Kyslé mliečne možnosti

Kefir zmäkčuje tvrdé vlákna a do misky dodáva jemnú kyslú príchuť. Obsah tuku v základni pre marinádu by mal byť najmenej 3%. Možnosti stravovania nie sú vhodné. Do 1,5 l fermentovaného mliečneho nápoja pridajte 20-30 g bieleho cukru, dôkladne premiešajte.

V keramickom alebo sklenenom obale je bravčové mäso zmiešané s nastrúhanou cibuľou ochutené kefírovou omáčkou. Miešajte a mieste rukami po dobu 5-10 minút, aby bolo mäso dobre nasýtené marinádou. Posypané čiernym korením, môžete pridať aromatické bylinky, koriander alebo kurkumu. Na cibuľu nasaďte cibuľu nakrájanú na veľké krúžky.

Druhá verzia kefírovej marinády sa pripravuje z fermentovaného mliečneho nápoja a srvátky. Výrobky sa odoberajú v rovnakých pomeroch a miešajú do hladkého stavu. Zdobiť 2-3 lyžice. l. majonéza a rovnaké množstvo pikantnej horčice. Francúzština nie je vhodná, je príliš krehká. Nakladaný kebab zmiešajte s cibuľovými krúžkami. Čím korenistejšia zelenina, tým chutnejšia. Vložte misku do chladničky alebo suterénu, prikryte a položte záťaž na vrch. Po 40 - 50 minútach je možné mäso navliecť na špajdle a pražiť.

Mäso si zachováva šťavnatosť a vďaka prírodnému jogurtu sa stáva jemným. Nápoj by nemal obsahovať cukor, farbivá ani iné prísady. Produkt je šľahaný v rovnakých pomeroch s perlivou minerálnou vodou. Na 1 kg bravčového filé odoberte 500 ml každej zložky. Na marinádu je umiestnená štipka čierneho korenia, talianskych bylín alebo koriandra. Mäso sa naleje jogurtovou omáčkou, ozdobí sa silnými cibuľovými krúžkami a nasolí sa. Bravčové mäso možno vyprážať na grile alebo na panvici. Bez ohľadu na spôsob prípravy sa ukáže, že je šťavnatý a aromatický.

Filet namočte do plnotučného mlieka. Na panvici so silným dnom nalejte 500 ml nápoja, pridajte 2 lyžice. 1 cukor a 30 g čierneho korenia. Obrobok sa privedie do varu a vyberie sa zo sporáka. Kým sa mlieko ochladzuje, mäso nakrájané na porcie sa vytrie pastou z cesnaku a soli. Filet sa ponorí do teplej marinády a nechá sa pôsobiť 9 hodín. Kebab namočený vo vrenom mlieku by sa mal vyprážať plátkami sladkej papriky, plátkami mrkvy a paradajkami. Zelenina navlečená na špajdle s bravčovým mäsom. Dávajú miske bohatú vôňu a pikantný odtieň.

Alkoholické marinády

Ak zostane málo času, doslova 1 - 2 hodiny, pivo situáciu zachráni. Bude trvať 1,5 litra tmavej alebo svetlej a 3-4 veľké žiarovky. Rozdeľte mäso na veľké kúsky, nastrúhajte ich vždy zmesou čiernej alebo korenia a soli. Vložte panvicu, pridajte pastu z strúhanej cibule. Ručne rozmixujte filé s pikantnou zeleninou a potom nalejte do tenkého prúdu studeného piva. Miešajte lyžičkou, prikryte nádobu a zabalte uterákom. Kebab bude pripravený na vyprážanie za 50 - 60 minút. Odporúča sa miešať pivo s horčicovým práškom. Na fľašu alkoholu od 30 do 50 g korenia. Počas vyprážania mäso neustále striekajte slanou vodou.

Chcete niečo pikantné a nezvyčajné? Odporúča sa vyskúšať vínne marinády. Alkohol ušetrí, ak namiesto mladého a nežného ošípaného predá predávajúci tvrdý a starý kanec. Omáčka z bieleho a červeného vína rozpúšťa a zjemňuje svalové vlákna, dodáva miske sladkokyslou chuť.

Nerobte to bez korenia a korenia. Zvyčajne používajú čučoriedky, bobkový list, štipku klinčeka a korenistí milenci pridávajú zmes červeného a korenia. Filet je solený na samom konci, predtým ako začnú navliecť chutné plátky na špajdlech. Vďaka kombinácii korenín a alkoholu sa môže bravčové mäso stať trochu stuhnutým.

Zloženie marinády bieleho vína zahŕňa:

1. mletá jačmeň - 10-15 g;
2. ocot bieleho vína - 120 ml;
3. nové korenie - 1 lyžička;
4. biele víno - 100 ml.

Výrobky zmiešajte, dochutíme bobkovým listom a do zmesi nalejte pripravené mäso. Bravčové mäso sa udržiava v takejto marináde 12 až 24 hodín.

Môžete si pripraviť omáčku z červeného suchého vína. Do pohára s alkoholom dajte štipku rozmarínu a dužiny z 2-3 strúčikov cesnaku. Aby bolo mäso lepšie marinované, vstrekuje sa do korenia injekcie koreneného vína injekčnou striekačkou. Bravčové mäso otrite pastou z rozdrveného cesnaku, soli a korenia. Namočené v zvyškovom alkohole na jeden deň. Gril bude tvrdý, ale pikantný a aromatický.

Odporúčame namočiť do bieleho vína starý filé s bohatou vôňou. Vezmite 500 ml alkoholu, 3 lyžice. l. obyčajný alebo jablčný ocot, 35 g cukru. Produkty sa miešajú, kým sa suchá zložka nerozpustí.

Prebytočný tuk sa vyreže z mäsa, ale neodhodí sa. Rozdeľte filé na porcie, zmiešajte s 2 citrónmi. Citrusy sa nakrájajú na tenké plátky alebo plátky.Pridajte bravčové mäso, ochutte cibuľovými krúžkami a vínnou marinádou. Položte náklad na veko, nechajte ho 7 hodín. Filé a nakladaný tuk sa navliekajú na špajle, takže kebab je jemnejší a šťavnatejší.

V Grécku tiež radi relaxujú v prírode a ošetrujú chutné mäso uvarené na hranici. Obyvatelia slnečného vidieckeho nakladaného bravčového mäsa v pikantnej omáčke z koláča červeného vína. Na 250 ml alkoholického nápoja budete potrebovať:

• Francúzska horčica, zrná - 60 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• paradajková omáčka - 70 ml;
• rozmarín - 30 g.

Víno sa zmieša s paradajkovou pastou alebo džúsom. Kečup nie je vhodný, má veľa konzervačných látok a príchutí. Cesnak sa drví v trecej miske, naleje sa na alkohol. Množstvo rozmarínu je možné znížiť, pretože korenie má pomerne silnú a špecifickú arómu. V marináde z červeného vína a paradajkovej omáčky sa bravčové mäso uchováva najviac 60 minút. Paradajky alebo plátky sladkej papriky sú navlečené spolu s mäsom na špajle.

V arménskej verzii marinády sa víno nahrádza klasickým koňakom. Na 100 ml alkoholu potrebujete 2 lyžice. l. vínny ocot, štipka mletého klinčeka, semená koriandra, korenie a paprika. Obrobok sa zriedi šťavou z 1 citróna a ochutí sa 1 lyžička. soľ. Korenie dodáva kebabu jemnú arómu a koňak - pikantnú a nezvyčajnú chuť.

Recepty stravy

Bravčové mäso je dosť ťažké a tučné, takže sa ho snaží namáčať do ľahkých omáčok. Napríklad v marináde minerálnej vody. Táto možnosť je užitočná pre rekreantov, ktorí si kúpili mäso tesne pred cestou do prírody. Sýtený nápoj rýchlo zjemní a rozloží svalové vlákna a pripraví filé na vyprážanie za 1-2 hodiny.

Bravčové mäso, ošúpané a nakrájané na plátky, je zmiešané s cibuľovými krúžkami a bylinkami Stredomoria, ako aj koriandrom, sušenými paradajkami a paprikou. Prípravok je ochutený čerstvo vylisovanou šťavou z 1 citróna, filé sa hnetie rukami a miesi sa ako cesto. Zostáva vyplniť bravčové sýtené minerálne vody a prikryť.

Ak chcete variť kebab so zeleninovou prílohou, musíte olúpať a opražiť 3 cibule s 1 veľkou mrkvou v slnečnicovom alebo olivovom oleji. Výrobky sa strúhajú alebo narezávajú na hrubé kruhy. Na panvici so mäkčenou zeleninou nalejte 15 g cukru, 1,5 lyžice. l. Francúzska horčica, štipka čierneho korenia a rovnaké množstvo soli. Naplňte 150 ml kyslej smotany a nechajte pôsobiť 5 minút. 20 g stolového octu sa naleje do teplej marinády. Chladená omáčka sa zmieša s olúpaným a nakrájaným mäsom, budúci kebab trvá 3-5 hodín.

Tvrdé mäso ušetrí obyčajný stolový ocot. Produkt sa zmieša s destilovanou vodou v pomere 1 ku 2. Ochutíme cukrom a čiernym korením. Mäso sa najprv miesi s cibuľovými krúžkami a soľou a potom sa naleje marinádou. Trvajte na filete pod tlačou. Počas vyprážania nalejte bravčové mäso zvyšnou omáčkou alebo pivom, aby bolo mäkké a jemné.

Ocot marináda sa nahrádza šťavou z granátového jablka. Ovocné kyseliny rozkladajú svalové vlákna, zjemňujú tvrdé mäso. A červené plody dodávajú kebabu prepracovanú a pikantnú arómu. Okrem čerstvo vylisovanej šťavy z granátového jablka budete potrebovať aj hromadu bazalky a petržlenu. Prášok zo 4-5 hviezd klinčekov sa naleje do ovocného nápoja. Bravčové mäso je nakrájané na veľké kúsky a rozdelené na niekoľko častí. Na spodnú časť misy položte prvú porciu mäsa, posypte cibuľovými krúžkami a soľ navrch. Druhá vrstva bravčového mäsa ochutená bylinkami. Petržlen sa strieda s cibuľou. Keď filet skončí, pridajte šťavu z granátového jablka. Trvajú na budúcom grile v zime pod tlačou, aby bol dobre nasýtený marinádou.

Diétna marináda sa pripravuje z paradajkovej pasty s korením. Budete potrebovať:

• koriander;
• paprika;
• paprika;
• banda petržlenu;
• kôpor;
• čierne korenie.

Mäso, rozdelené na kúsky, zmiešajte v sklenenej miske s bylinkami a korením. Zriediť 2-3 lyžice. l. paradajková pasta s destilovanou alebo minerálnou vodou.Nalejte paradajkovú omáčku do filé a trvajte na zbere 7 hodín.

Tvrdé mäso rýchlo zjemnite kivi. Zelené ovocie sa pomelú mixérom. Bravčové kúsky sa zmiešajú s cibuľou, nakrájanými krúžkami, paprikou a sušenými paradajkami. Vložte kiwi pastu do misy a hnette filé rukami. Mäso trvá na 20 až 30 minútach, vydrží dlhšie, inak bude bravčové mäso príliš mäkké, podobne ako kaša.

Namiesto kiwi sa používajú citróny. Na 2 kg filé zoberte 3 citrusové plody a rovnaké množstvo cibule. Ovocie a korenená zelenina sa nakrájajú na krúžky zmiešané s dužinou. Môžete pridať trochu drveného cesnaku, jemne nasekanú bazalku alebo petržlenovú vňať. Stlačte bravčové mäso, trvajte 3-4 hodiny, občas zamiešajte. Pred morením sa mäso ľahko rozdrví kladivom alebo päsťami na zjemnenie.

Kyslá chuť dáva paradajky. Odoberú sa 4 diely bravčového mäsa a 1 diel zrelých paradajok. Buničina sa nakrája na kocky a zelenina sa nakrája na kruhy. Paradajky sa hnetú rukami, aby spustili šťavu, potom sa zmiešajú s druhou zložkou a mierne osolia. Ak chcete, aby bol kebab pikantný, pridajte čiernu, červenú a nové korenie, trochu papriky a mletého koreňa zázvoru.

Chutné a lacné

Marinády s kiwi, granátovými jablkami a červeným vínom sú drahé. Ak potrebujete rozpočet a pikantnú omáčku, odporúčame vyskúšať krém. Vhodný domov a obchod, akýkoľvek obsah tuku. Najskôr sa ošípané zmiešajú s mletou cibuľou a cesnakom. Nalejte do hlbokej misky, ochutte zvyškami pikantnej zeleniny a smotany. Gril sa odosiela do chladničky na 6 hodín.

Milovníci čínskej kuchyne si zamilujú ázijskú verziu marinády. Budete potrebovať:

• banda čerstvého koriandra;
• med;
• sójová omáčka;
• cesnak;
• ryžový ocot;
• semená koriandra;
• trochu rastlinného oleja.

V mixéri rozdrvte greeny na hladkú vrstvu. Pridajte strúčik cesnaku, 60 ml medu. Sezóna s 2 lyžice. l. ryžový ocot, 4 štiepky semien koriandra a 10 ml rastlinného oleja. Porazte masu a rozdelte na dve časti. Prvou časťou omáčky je ošúpané a nakrájané kúsky bravčového mäsa. Druhým je nalievanie grilu. V noci mäso vylúhuje a získava pikantnú sladkokyslú chuť.

Dievčatám, ktoré sa obávajú postavy, sa odporúča pripraviť tukovú marinádu, ktorá kompenzuje kalorický obsah bravčového mäsa. Budete potrebovať:

• čerstvý zázvor - 50 g;
• vápno - 1 ks;
• červená cibuľa;
• chilli paprička - 1 tobolka;
• cesnak - 6 klinčekov;
• sójová omáčka - 50 ml.

Koren zázvoru nakrájajte na tenké plátky, zmiešajte s plátkami limetky. Sezónne jedlá rozdrvte strúčiky cesnaku, jemne nakrájanú červenú cibuľu a krúžky korenia. Do nádoby s prísadami nalejte sójovú omáčku, môžete pridať štipku cukru alebo trochu medu pre pikantnejšiu chuť. Mieša polievku, mäso ochutíme marinádou a necháme pôsobiť 2 hodiny.

Bravčové mäso získa zlatý odtieň, ak sa kefír a šťava z granátového jablka nahradia bežným čajom. Balená verzia nebude fungovať, iba zváranie plechov. Pripravte silný nápoj bez cukru. Naliehavá tekutina tmavohnedého odtieňa sa naleje mäso 3-4 hodiny. Po čaji môžete na zmäknutie filé použiť zeleninovú alebo jogurtovú marinádu.

Na varenie chutného kebabu zo starého a tvrdého mäsa je potrebné odobrať 0,5 l grapefruitovej šťavy a tekutinu zmiešať s 50 g koriandra. Pite korenie a soľ podľa chuti, namočte bravčové mäso do polotovaru na 4-6 hodín. Buničina sa stáva jemnou, získava ľahkú arómu citrusovej a kyslej chuti.

Bravčové mäso, podobne ako jahňacie, ako by bolo vytvorené na prípravu grilovania. Tukové vrstvy robia mäso mäkkým a šťavnatým a bez marinády. A špeciálne omáčky dodávajú pikantnosť a arómu.

Video: bravčový gril marinujúci recept