Ako soliť šproty doma

Korenistá soľ v šprinte sa považuje za univerzálnu misku. Ak pôjdete za slnečného dňa na rybí trh, od predajcov budete počuť „Čerstvé, chutné a topí sa v ústach!“. Toto tvrdenie bude platiť iba v prípade, že šproty dobre nasolíte. Nie je veľa receptov, o ktorých budeme dnes hovoriť. Zdôrazňujeme hlavné funkcie, dávame postupné pokyny. Začnime teda.

Praktické tipy

1. Pri solení sa používa iba kamenná soľ. Nemali by ste zvoliť jodizované, inak sa ryby stanú suchými. Skúsené ženy v domácnosti často používajú veľkú morskú soľ, hlavná vec je, že nie je extra trieda (príliš rozdrvená).
2. Ak ste získali malú šprotu, nemusíte ju pred morením vykuchať. V prípade väčších rýb sa vyžaduje predbežné riedenie.
3. Vždy, keď je to možné, spracujte čerstvé ryby a spýtajte sa predajcov, ako dlho je na pulte. Pokiaľ ide o mrazené výrobky, neexistuje žiadna záruka, že neboli predtým rozmrazené.
4. Ak plánujete šproty poslať na dlhodobé skladovanie po varení, neumývajte ryby pred solením. V opačnom prípade rýchlo stratí svoju chuť a arómu, v dôsledku čoho bude musieť byť výrobok vyhodený.
5. Aby sa predišlo rozliatiu šprotov počas varenia a ďalšieho skladovania, pridajte do soliacej zmesi granulovaný cukor (najlepšie cviklu). Odporúčanie je relevantné aj v prípadoch, keď cukor na predpis neexistuje.
6. Ak sa na solenie používa mrazená šprota, nechajte ju topiť pri prirodzenej teplote. V žiadnom prípade neposielajte ryby pod horúcou vodou alebo do mikrovlnnej rúry, inak to bude bez chuti („bavlna“).
7. Vyberte vhodný kontajner na solenie. Najlepším riešením je plastová nádoba na ohrievanie potravín v mikrovlnnej rúre alebo na skladovanie potravín. Vhodná je tiež sklenená alebo keramická misa, umývadlo, drevený sud.

Sprat v slanom náleve

• šproty - 1,2 kg.
• pitná voda - 1 l.
• cukor - 25 g.
• hrášok - 6 ks.
• bobkový list - 6 ks.
• soľ - 100 g.
• mleté ​​čierne korenie - na špičke noža
• mletý koriander - 3 gr.
• stolový ocot (koncentrácia 5 až 6%) - 40 ml.
• rastlinný olej - 55 g.

1. Ak bola šprota zakúpená, rozmrazte ju pri izbovej teplote. Zloženie by nemalo byť rozpustené o 70%. Aby ste postup správne vykonali, nechajte šproty večer v umývadle a zabalte ho do plastového vrecka. Ráno ryba dosiahne požadovanú koncentráciu.
2. Po rozmrazení a tiež ak sa použijú čerstvé šproty, opláchnite ich pod tečúcou vodou. Vysušte papierovými utierkami a nechajte pôsobiť štvrť hodiny.
3. Ak je to potrebné, odtrhnite hlavy a odoberte ryby, ale to nie je potrebné. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú odstránenie žiabier veľkých rýb, aby sa zabránilo možnému nepríjemnému zápachu.
4. Umyté a sušené ryby vložte do nádoby na solenie a pokračujte v príprave soľanky. Nalejte pitnú vodu do panvice, nalejte cukor, soľ, korenie, ocot. Zahriate na stredné teplo, zahrievajte 10-15 minút.
5. Potom vyberte marinádu z tepla, zakryte, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Teraz nalejte rastlinný olej, ochutnajte pripraveným roztokom rybu.
6. Položte tanier na vrchnú časť šprota, aby ryby nekryli. Voliteľne môžete vložiť litrovú fľašu vody pre lepšie solenie. Vložte ryby do chladničky na 2 dni a potom pokračujte v ochutnávaní.
7. Vyberte šproty z nádoby, nevypláchnite ich. Podávame s varenými zemiakmi, posypeme nasekaným kôprom.Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, nalejte ocot, nechajte 10 minút. Vypusťte ocot, pošlite do zemiakov položením kúska masla na zemiaky.

Špargľová solená šprot

• šproty - 1,1 kg.
• mleté ​​korenie - 1 štipka
• soľ - 200 g.
• klinčeky - 2 púčiky
• hrášok - 3 ks.
• mletý koriander - na špičke noža
• vavrínový list - 3 ks.
• zázvor - 1 štipka

1. Je dôležité používať iba čerstvo zmrazenú šprotu, iné možnosti nie sú vhodné. Pred nákupom venujte pozornosť očiam rýb. Ak sú belavé, odmietnite ich kúpiť. Táto skutočnosť naznačuje rozmrazovanie, ktoré sa uskutočnilo skôr.
2. Skontrolujte váhy, nemali by byť škvrnité alebo poškriabané. V opačnom prípade skutočnosti naznačujú porušenie podmienok na skladovanie šproty.
3. Rozmrazujte šproty pri izbovej teplote. Neposielajte ho do mikrovlnnej rúry ani do studenej vody. Ak potrebujete proces urýchliť, zabalte ryby do polyetylénu, vložte do misky a odošlite na spodnú policu chladničky.
4. Po rozmrazení ryby podľa potreby opláchnite, odrežte hlavy, rebrá, žiabre a odstráňte vnútro. Znovu umyte a osušte papierovými utierkami. Potom rozemelte hrach pomocou hrachu a klinčekových púčikov pomocou malty.
5. Pridajte ďalšie korenie a soľ do drveného korenia. Rybu votrite pripravenou zmesou, premiešajte. Šprôt pošlite do plastovej nádoby a strmeň umiestnite na vrch. Chladí sa 12 hodín.
6. Po uplynutí stanoveného času produkt dajte, nožom odlúpte korenie a začnite ochutnávať. Šprota skladujte v sklenenej nádobe s pevne priliehajúcim vekom.
7. Ak bol šprôt po varení mierne nasolený, pridajte 2 lyžice soli k predchádzajúcemu zloženiu korenia, premiešajte a nechajte ho uvariť ďalších 5 hodín. Podávame so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi, posypeme miskou nasekanou kôprom.

Veľvyslanec Sprat Horčice

• šproty (najlepšie veľké) - 1,3 kg.
• korenie - 5 gr.
• klinčeky - 6 pukov
• hrubá soľ (hornina) - 120 g.
• mleté ​​čierne korenie - 12 g.
• muškátový oriešok - 1 štipka
• mletý koriander - 1 štipka
• škorica - na špičke noža
• suchá horčica - 15 gr.
• sušený zázvor - 2 štipky
• granulovaný cukor - 150 g.

1. Hrachová kaša so zázvorom a klinčekmi v trecej miske, pridajte zvyšné korenie, granulovaný cukor a soľ. Pripravte sklenenú nádobu alebo drevený sud. Dajte nejaké korenie na dno.
2. Ryby umyte a odtepte, vysušte uterákmi. V prípade potreby nakrájajte na plátky. Vložte niekoľko riadkov do suda, zakryte korením.
3. Naplňte nádobu podobným spôsobom takmer na vrchol, striedajte šproty s korením. Položte sklenenú platňu na posledný rad a položte na ňu dvojlitrovú fľašu (potlač).
4. Solené ryby premiestnite na 12 až 15 hodín do chladničky, potom ich vyberte a ochutnajte. Ak sa ukázalo, že veľvyslanec je slabý, predĺžte expozičný čas.
5. Neuchovávaný produkt skladujte v ochucovacom bare najviac 20 dní. Podávajte podľa možnosti s hnedým chlebom, kôprom a varenými zemiakmi (podľa možnosti v koži alebo so zemiakovou kašou).

Sprat suchý solený

• veľká kamenná soľ - 80 g.
• šproty (mrazené alebo čerstvé) - 1,3 kg.
• cukor - 20 g.

1. Možnosť solenia šproty týmto spôsobom je vhodná pre tých, ktorí sa nechcú obťažovať prípravou soľanky alebo používajú veľké množstvo korenia. Technika sušenia nevyžaduje časové a finančné náklady, je vhodná aj pre ženy v domácnosti s malými skúsenosťami.
2. Ak sa používajú mrazené ryby, musia sa najskôr rozmraziť. Za týmto účelom vložte šproty do troch plastových vreciek, nasmerujte na ňu prúd ľadovej vody a počkajte, kým sa neroztopí. Prípadne môžete produkt nechať pri izbovej teplote alebo na spodnej polici chladničky.
3. Ak sa ryba rozmrazí, umyte ju studenou vodou a vyprázdnite ju (ak je to potrebné). Šprota sušte papierovou utierkou a pokračujte v solení.Libra cukor so soľou, trieť každú rybu s výslednou zmesou. Pripravte si nádobu vyrobenú zo silného plastu alebo zo skla.
4. Pošlite šprota do nádoby, nasaďte strmeň na vrch (fľaša s dnom požadovaného priemeru bude pôsobiť). Vložte do chladničky najmenej 3 hodiny a potom vyhodnoťte výsledok. Ak je to potrebné, do sypkej zmesi pridajte mleté ​​korenie alebo koriander.

Solené šproty sa môžu pridávať do šalátov, jesť ako desiatu alebo ako samostatné jedlo. Zvážte technológiu suchého solenia, skúste variť ryby v slanom náleve s pridaním koreneného korenia. Experimentovať!

Video: ako soliť šproty