Ako soliť coho losos doma

Červená ryba sa používa na výrobu roliek a sushi. V európskych krajinách dávali prednosť pečenému como lososu v rôznych omáčkach. V našej krajine sa morské plody často solia. Na začatie takýchto manipulácií je potrebné dodržiavať všetky nuansy pri varení rýb, inak nebude možné vyhnúť sa poškodeniu pochúťky.

Výber koksovania

1. Pri nákupe červených rýb v obchode alebo na trhu stojí za zmienku niektoré vlastnosti výberu morských živočíchov. Venujte pozornosť váham, mala by žiariť a byť jednotná s jatočným telom.
2. Pri výbere hotových balených rýb v supermarketoch sa uistite, že ryby ležia na rozdrvenom ľade. S trochou námahy pritlačte prst na telo jatočného tela, ak po stlačení nadobudne svoj pôvodný tvar (nezostane žiadne prehĺbenie), tento indikátor označuje čerstvosť rýb.
3. Nezrovnalosti, krvné škvrny a šmuhy naznačujú zlú kvalitu produktu. Nebojte sa cítiť čerstvý filet, mal by byť vlhký, trochu klzký, ale nelepivý. Pri výbere celej ryby dávajte pozor na oči, nemali by byť zakalené.
4. Vyberte si coho losos, ktorý bol rýchlo zmrazený. Vždy sa pozrite na dátum výroby. Prítomnosť heterogénneho ľadu v mäse naznačuje opakované zmrazenie.

Rezanie rýb na filé

1. Pred rozrezaním celej ryby ju rozmrazte pri izbovej teplote. Nepokúšajte sa používať teplú vodu alebo mikrovlnnú rúru. Jatočné telo sa smie vložiť do nádoby s roztavenou tekutinou.
2. Potom rybu umyte a otvorte jej brucho. Ak bol produkt predtým narezaný, táto vlastnosť uľahčí proces vypitvania. Získajte vnútro, dôkladne opláchnite ryby a venujte osobitnú pozornosť oblasti stavcov. Zbavte sa hnednutia.
3. Pri rezaní jatočných tiel používajte mimoriadne ostré nože. Proces prípravy bude omnoho ľahší, mäso bude ľahko narezané, kúsky budú krásne tvarované. Zložte hlavu a plutvy rýb.
4. Potom orežte okraje brucha pozdĺž dolného rebra. Neponáhľajte sa vyhodiť, spolu s nimi a hlavou, ktorú si môžete uvariť. Nakoniec dostanete dva rovnaké kúsky sviečkovice. Použite kliešte a odstráňte všetky kosti.

Recept číslo 1. Klasické solenie

• filet z hovädzieho mäsa z lososa - 2,5 kg.
• stolová soľ - 50 g.
• granulovaný cukor - 25 g.

1. Miešajte voľne ložené výrobky v nádobe, ktorá je pre vás vhodná. Pripravený filet nakrájajte na kúsky. Utrite vatovou tkaninou.
2. Rybu prevracajte z oboch strán. Vložte do vhodnej nádoby a prikryte ju hustou gázou počas 7 hodín pri izbovej teplote.
3. Po uplynutí nastaveného času vložte ryby na 6 hodín do chladničky. Slanosť rýb je určená časom, ktorý trvá na tom. Ak nastavíte pochúťku večer, ráno bude stupeň solenia minimálny.
4. Filet nestojte príliš dlho (viac ako 20 hodín). Inak bude príliš slaná.

Recept číslo 2. Solený coho losos s pomarančovou kôrou

• steaky z coho lososa - 3 kg.
• cukor - 35 g.
• jedlá soľ - 70 g.
• pomarančová kôra - 200 g.
• čerstvý kôpor - 15 gr.
• prefiltrovaná voda - 100 ml.

1. Vyberte kôru z pomaranča a nasekajte ju v mixéri. Pridajte kôru a kôprom do soliacej zmesi. Nalejte do prečistenej vody, zmes zmiešajte. Na ryby naneste soľanku, ako je opísané v klasickom recepte.
2. S príchodom nového dňa vyskúšajte morské plody.Ak vám slanosť nevyhovuje a mäso nie je bledé, nechajte ho ďalších 10 hodín. Ak uspokojíte chuťové poháriky, vypustite soľanku.
3. Kusy mäsa opláchnite pod tečúcou vodou, nadbytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou. Potom pochúťku nakrájajte na tenké taniere, podávajte. Časť nespracovaných rýb sa naplní rastlinným olejom a vloží sa do chladničky.
4. Ak sa vám v nasledujúcom týždni nepodarí jesť všetky ryby, môžete ich okamžite rozrezať spôsobom, ktorý je pre vás vhodný, a umiestniť ich do mrazničky na dlhodobé skladovanie. Jemne nasekané morské plody v tomto stave nestratia svoju chuť.

Recept číslo 3. Solené ryby v slanom náleve

• bobkový list - 5 ks.
• koriander - 5 gr.
• coho losos - 900 g.
• korenie - 15 ks.
• filtrovaná voda - 600 ml.
• stolová soľ - 55 g.
• granulovaný cukor - 25 g.

1. V malom smaltovanom obale s vriacou vodou premiešajte soľ, cukor a korenie.
2. Pripravený premytý filet sa vloží do hlbokej nádoby a morské plody sa naplnia teplou soľankou.
3. Keď sa kompozícia úplne ochladí, odošlite ju do chladničky na 20-24 hodín.

Receptové číslo 4. Solené ryby v olivovom oleji

1. Pripravený filet sa vloží do sklenenej nádoby a každý kus sa spracuje soľou a cukrom v pomere 2: 1. Nádoby naplnené rybami vložte do chladničky na 24 hodín.
2. Ošúpajte cibuľu, nakrájané krúžky (6 stredne cibule na 2-3 kg. Morské plody). Pridajte k rybám a premiešajte, naplňte nádobu olivovým olejom tak, aby pokrývala lahôdku. Vložte do chladničky na ďalší deň.

Receptové číslo 5. Losos Kamchatka

1. Nakrájajte coho lososa na kúsky filé, zbavte sa kostí. Pripravte zmes soli a cukru 3: 1. Podľa vlastného uváženia môžete pridať nové korenie.
2. Morské plody na rošte a nastrúhané sypké zloženie. Položte ryby na seba s kožou dole v sklenenej nádobe. Použitie kovových riadov na solenie nie je povolené.
3. Do každej nádoby pre labužníkov nalejte trochu rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Nalejte kôpr (môžete sušiť). Poháre uzavrite viečkami a nechajte pri izbovej teplote asi 50 minút.
4. Po uplynutí nastaveného času pošlite morské plody do chladničky na 20-25 hodín. V prípade, že je veľa rýb, vložte zvyšky do mrazničky.

Receptové číslo 6. Škandinávsky losos coho losos

Tento recept sa líši od zvyšku v zložitosti prípravku. Vďaka alkoholickému nápoju, ktorý je súčasťou misky, získava ryba vynikajúcu chuť po 35 hodinách.

• rozdrvená morská soľ - 70 gr.
• sušená kôpr - 17 gr.
• filé z lososa z hovädzieho mäsa - 1,8 kg.
• korenie - 7 ks.
• vodka - 70 ml.
• trstinový cukor - 60 g.
• koriander - 9 gr.
• mleté ​​čierne korenie - 8 gr.
• korenie podľa chuti

1. Jatočné telo opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte ho vychladnúť a osušte vatou. Zložte hlavu a plutvy. Jatočné telo oddeľte od kože rýb.
2. Rozmiešajte morské plody na polovicu a získajte dva rovnaké kúsky sviečkovice. Odstráňte všetky kosti. Nespúšťajte vyhadzovať pokožku. Nalejte vodku do malej nádoby.
3. Pripravený filet odložte do nádoby na jedlo, pridajte alkohol a každý kus nakrájajte na korenie na oboch stranách. Potom posypeme kôprom.
4. Ryby položte do vrstiev a obalte ich kožou. Kvôli hustote zabalte výsledný produkt do plastového obalu. Vložte do chladničky na 35 - 45 hodín.
5. Po určitom čase nasekajte morské plody na kúsky a skladujte ich v sklenenej nádobe s vekom maximálne 6 - 8 dní.

Základné pravidlá solenia coho lososa

1. Ryby nakrájajte podľa všetkých opísaných pravidiel.
2. Soľ sa pripravuje striktne podľa odporúčaných pomerov.
3. Voňavé korenie si vyberajte výlučne podľa svojho vkusu.
4. Rozhodnite sa, aký stupeň slanosti sa vám najviac páči. Na základe toho odvodte perfektný recept pre seba.
5. Ryby nenakladajte v octe žiadneho druhu ani z citrusových štiav.Táto metóda je úplne na rozdiel od klasického nálevu.

Ako uchovávať solené morské plody

1. Ak sa solenie rýb vyskytne doma a šupka sa potom odstráni, odporúča sa uchovávať pochúťku v nádobe naplnenej olejom s pevne uzatvoreným vekom maximálne 35 dní.
2. Ľahko solené morské plody sa namočia do octu jablčného muštu a zabalia sa do bavlnenej utierky. Potom sa jatočné telo vloží do plastového vrecka, pevne korkuje a odošle do chladničky. Skladovateľnosť týmto spôsobom je 12 dní.

Dodržiavajte odporúčané recepty a proporcie. Takto môžete ľahko variť coho losos podľa vášho vkusu. Skúste moriť ryby podľa klasického alebo škandinávskeho receptu. Zvážte technológiu s pridaním pomarančovej kôry, olivového oleja, vodky alebo soľanky. V prípade veľkého množstva morenia vložte časť pochúťky do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Video: ako rýchlo a chutne solené ryby z lososa