Ako nakladať červené ryby doma

Červená ryba sa považuje za vynikajúcu pochúťku. Tento druh morských živočíchov sa používa v japonských reštauráciách na výrobu sushi a roliek a doma sa ryby jednoducho solia. Je dôležité pochopiť, že nesprávne vykonaný postup prispieva k rýchlemu znehodnoteniu jedla, v dôsledku čoho losos, pstruh alebo ružový losos stráca množstvo užitočných vlastností. Na správne vykonávanie veľvyslancov rýb musíte mať dostatočné vedomosti o technológii varenia.

Solenie červenej ryby: klasika tohto žánru

Existuje jediný základný recept, ktorý je vhodný na solenie červených rýb akéhokoľvek druhu (ružový losos, pstruh, losos atď.).

• červená ryba - 1 kg. (sviečková alebo steaková)
• mletá soľ (výhodne jodizovaná) - 70 g.
• repný cukor - 35 g.

výcvik
Pred pokračovaním v postupe si prečítajte odporúčania a vykonajte príslušné prípravy. Mnoho ľudí chce soliť čo najhospodárnejšie, v tomto prípade kupovať nie steaky alebo filé, ale celú (bez vnútorností) rýb. Náklady na druhú možnosť sú spravidla 2 až 2,5-krát nižšie.

Zároveň nemusíte uchopiť hlavu, ak je celková hmotnosť rýb 4-5 kg. Väčšina produktu pôjde na polievkovú súpravu (hlava, chvost, atď.), Ďalšia časť je vhodná na vyprážanie (oblasť pred chvostom), môžete nakládať filé.

Pri nákupe rýb v obchode (ak ho sami nekrájate) uprednostňujte vysoký a rovnomerný kúsok filé. Zároveň nepočúvajte predajcov, ktorí sa vás snažia „nasávať“ do tovaru. Neváhajte a požiadajte o zníženie požadovaného kúska z vášho obľúbeného kusu rýb.

technológie
Po výbere bedier alebo steakov pokračujte v solení červených rýb. Nezabudnite, že podľa klasického receptu na 1 kg. produkt sa vyberie 70 g. (2 polievkové lyžice). Rozdrvená soľ a 35 g. (1 polievková lyžica) Cukor. Toto je klasická technológia praktizovaná v mnohých krajinách.

1. Pripravte si plastovú nádobu (vhodné pomôcky na mikrovlnné rúry alebo skladovanie potravín v chladničke). Veľkosť nádoby by mala byť väčšia ako rez, v žiadnom prípade nie naopak. Vložte ryby do misky, posypte morské plody cukrom, utrite ich rukou a rovnomerne rozložte zloženie. Zopakujte manipuláciu so soľou a venujte pozornosť všetkým oblastiam produktu. Dôležité! V prípade potreby môžete malú jodizovanú soľ nahradiť veľkou morskou soľou, a čo je najdôležitejšie, dodržujte proporcie.
2. Po pridaní soli a cukru do rýb zatvorte veko nádoby a odošlite ho do chladničky na 48–72 hodín. Dôležité! Po dni získa ryba slaná chuť, ktorá je vhodnejšia na výrobu šalátov, roliek, sashimi a sushi. Po dvoch dňoch sa výrobok môže použiť na výrobu sendvičov. Ryby sa vám nebudú javiť ako bez chuti, pretože získajú dostatočnú saturáciu. Po troch dňoch budú červené ryby solené do tej miery, aby mohli umiernene kŕmiť deti bez strachu z nevoľnosti čriev.
3. Po solení je možné rybu nakrájať. Odstráňte z bedrovej časti kosti pomocou špeciálneho zariadenia, ak je to potrebné, použite pinzety na manikúru alebo kuchynský nôž. Pokiaľ ide o pokožku, je oddelená bez väčších ťažkostí. Postačuje ostrý predmet alebo necht strhnúť okraj, potom jemne nadvihnite a potiahnite v opačnom smere pod uhlom 45 - 50 stupňov.
4. Solené ryby sa konzumujú najlepšie do 3-4 dní po varení. V prípade, že to nie je možné, vypustite soľný roztok, odoberte kúsky, namažte ich olivovým olejom, preneste do nádoby a chladte.Je dôležité pochopiť, že čas starnutia sa predĺži o ďalších 4 až 5 dní, nie dlhšie. Ak je to možné, varte výrobok každý týždeň a nenechajte ho stáť.

Škandinávska červená ryba

Recept sa považuje za zložitejší, odkazuje však na základný. Vďaka vodke, ktorá je súčasťou technológie prípravy, môžete dosiahnuť požadované chuťové vlastnosti za 30-40 hodín.

• filé z červenej ryby - 1,6 kg.
• nasekanú morskú soľ - 65 gr.
• sušený kôpor - 15 g.
• vodka - 60 ml.
• granulovaný cukor (výhodne trstina) - 55 g.
• korenie (hrášok) - 4-5 ks. (podľa chuti)
• mleté ​​čierne korenie - 7 gr. (1 čajová lyžička)
• koriander - 7 gr. (1 čajová lyžička)
• cukor, soľ, korenie - podľa chuti

výcvik
Ryby umyte, osušte papierovými utierkami alebo uterákom. Reznite plutvy a chvost nožnicami alebo ich roztrhnite „čistými“ pinzetou.

Zložte hlavu, odstráňte kožu, rozdeľte rybu nožom na brucho, aby ste získali 2 kúsky sviečkovice. Potom vytiahnite hrebeň a odstráňte zvyšné kosti. Nevyhadzujte pokožku, nalejte vodku do pohára.

technológie

1. Vložte rybu do plastovej nádoby, naplňte ju alkoholom, rozotrite korením na oboch stranách, posypte kôprom. Vrstvy položte na seba a zabaľte ich do kože.
2. Pritiahnite výrobok prilepenou fóliou v pevnom zvitku a odošlite do chladničky na 36–48 hodín. Na konci obdobia nakrájajte ryby na plátky a skladujte ich v uzavretom obale nie dlhšie ako 1 týždeň.

Praktické odporúčania

1. V prípade potreby je možné plátky citrusových plodov (vápno, pomaranč, grapefruit, citrón atď.) Rozložiť po celej ploche rýb.
2. Ak nie je po ruke vodka, vymeňte ju liehovým alkoholom (na polovicu množstvo), whisky, ginu alebo koňaku.
3. Experimentujte s ochucovadlami. Namiesto kôpru môžete pridať petržlen alebo koriandr.
4. Na získanie ľahkej karamelovej dochuti pre ryby nepoužívajte repu, ale trstinový cukor.
5. Hotový výrobok je v poriadku s cesnakovou a kyslou smotanou.

Ako nakladať červené ryby: ružový losos

• ružový losos - 1 kg.
• stolová soľ - 100 g.
• mleté ​​korenie (čierne) - 25 g.
• biela cibuľa - 1 - 2 ks.
• cesnak podľa chuti
• olivový olej

1. Nakrájajte bedrá na plátky alebo nakrájajte ryby na kúsky, ak ste ich zakúpili celé. Nezabudnite odstrániť plutvy, hlavu, chvost a telesný tuk.
2. Mleté korenie a soľ zmiešajte v jednej voľnej zmesi. Rybu nastrúhajte korením, vložte do nádoby, zatvorte veko a počkajte asi 1 hodinu.
3. Na konci obdobia vyberte ryby z misky, umyte ich v studenej vode a vysušte papierovými utierkami.
4. Bielu cibuľu nakrájajte na krúžky, cesnakom sa dá rozdrviť alebo nasekať iným vhodným spôsobom.
5. Rybu otrite cesnakom, vložte do nádoby a naplňte ju cibuľovými krúžkami, ktoré ich vopred drtíte v dlaniach (vyteká šťava).
6. Nalejte trochu oleja do nádoby, zabalte výrobok zo všetkých strán, nechajte hodinu. Po uplynutí tejto doby vypustite tekutinu.

Ryby podávajte ako samostatné jedlo alebo ako doplnok k obľúbeným prílohám.

Ako nakladať červené ryby: pstruhy

Tento recept je vhodný na solenie pstruha aj lososa, lososa, ružového lososa atď. Použitie kôpru s bielym korením sa považuje za špecialitu na varenie.

• pstruh - 1,1 - 1,3 kg.
• kôpor - 1 zväzok
• trstinový cukor - 25 g.
• mletá soľ (najlepšie more) - 55 g.
• biely korenie (hrach)

1. Opláchnite ryby, odstráňte plutvy, chvost. Odrežte ju pozdĺž brucha a pomocou pinzety odstráňte kosti a hrebeň. Neodstraňujte pokožku, neodstraňujte šupiny.
2. Dajte korenie do malty, rozdrvte. Môžete tiež použiť valček a uterák. Kôprom pomeleme, zmiešame so soľou a cukrom, pridáme drvené korenie.
3. Rybu pretrepte výslednou zmesou, položte jeden kus na druhý, zabalte ho do lepiacej fólie a vložte do uzatvárateľnej misky.
4. Uchovávajte produkt v chladničke najmenej 48 hodín, po uplynutí tejto doby ho rozbaľte, chrbát otočte nahor, počkajte ďalších 10 hodín.
5. Po uplynutí tejto doby ryby vyberte a opláchnite ich vodou pri izbovej teplote. Vysušte papierovými uterákmi alebo uterákom, posypte citrónovou šťavou a podávajte.

Ako nakladať červené ryby: losos

• losos - 750 g.
• plytká morská soľ - 65 gr.
• granulovaný cukor (trstina) - 30 g.
• čerstvý kôpor - 0,5 zväzku
• čerstvá petržlen - 0,5 zväzku
• mleté ​​čierne korenie - 5-7 g. (pol čajovej lyžičky)
• citrónová šťava - na dresing (voliteľné)

1. Opláchnite lososa pod tečúcou studenou vodou, vysušte ho pomocou papierových utierok alebo obrúskov. Ryby ošúpajte z kože (voliteľný krok, je povolené solenie s krytom), nakrájajte pozdĺž chrbtice, vyberte hrebeň a kosti. Získate 2 kúsky sviečkovice, ktoré je potrebné na lepšie osolenie rozrezať na polovicu.
2. Kombinujte granulovaný cukor, morskú soľ a mleté ​​korenie v jednom zložení. Opláchnite kôpr a petržlen, jemne nasekajte. Rozdeľte bobkový list na tenké plátky.
3. Vezmite vhodnú misku, do ktorej sa zmestia všetky plátky rýb. Dajte zmes soli, korenia, bobkového listu a cukru. Najlepšie s jemne nasekaným kôprom a petržlenom.
4. Vezmite kúsky rýb a zabalte ich do výslednej zmesi jeden po druhom, potom pošlite do samostatnej nádoby. Po spracovaní všetkých častí posypte vnútro citrónovou šťavou.
5. Položte kúsky rýb na seba, zabaľte ich do fólie alebo fólie. Po uplynutí času vložte chladničku na 35 až 70 hodín, opláchnite ju, znovu posypte citrónovou šťavou a začnite jedlo.

Červené ryby je ľahké soliť, ak jasne dodržiavate pokyny. Pokiaľ je to možné, používajte steaky alebo filé, tieto časti sú do zmesi dobre impregnované. Experimentujte s množstvom soli a korenia, podľa potreby doplňte recepty.

Video: ako nakladať červené ryby