Ako nakladať slede doma

Solené slede sa oprávnene považujú za národné jedlo. Podáva sa ako samostatné občerstvenie alebo ako príloha. Sleď sa často pridáva do šalátov, čo dodáva konečnému produktu rafinovanú, slanú chuť. Výrobky obchodu sú preplnené emulgátormi a stabilizátormi, ktoré zvyšujú trvanlivosť, chuť, farbu, textúru atď. Nie každý vie, ale solenie sleďov sa dá robiť nezávisle, čo je najdôležitejšie, pozorovať dôležité vlastnosti. Zvážte najchutnejšie recepty v poradí.

Praktické odporúčania

1. Slede, ktoré predtým neboli zmrazené, sú ideálne na domáce solenie. Odmieta kúpiť mrazené mŕtve telo bez hlavy. Mohlo by sa to niekoľkokrát spracovať, v dôsledku čoho je kvalita pochybná.
2. Sleď obyčajný obsahuje toxíny a ťažké kovy, z tohto dôvodu si tento druh rýb nevyberajte na solenie. Pokiaľ ide o sleď atlantický alebo tichomorský, použitie čerstvého mrazeného trupu je povolené (2 - 3 hodiny od zmrazenia).
3. Pri výbere kvalitného sleďa je potrebné dbať na farbu, ktorá by mala byť jednotná. Vypuknuté oči pritlačené k telu žiabrov a plutiev tiež hovoria o kvalite rýb.
4. Nekupujte sleďa, ktorého telo je zúbkované, zlomené, má nerovnomerne rozloženú stupnicu. Dôležitá pozornosť by sa mala venovať štruktúre jatočného tela: vzorky s kaviárom vo vnútri sú suché, menej nasýtené, zatiaľ čo sleď plnený mliekom má výraznú chuť a textúru.

Sleď v slanom náleve: „klasika žánru“

• sleď obyčajný - 1,2 kg.
• malá soľ - 125 g.
• granulovaný cukor - 75 g.
• bobkový list - 5 ks.
• korenie - 12 ks.
• pitná voda - 2,4 l.

1. Na varenie sleďa podľa klasického receptu môžete použiť ticho zmrazené mŕtve telá Pacifiku. V takom prípade musí byť rozmrazená pri izbovej teplote do pôvodného stavu.
2. Ryby by sa pred solením mali umývať bez ohľadu na možnosť zmrazenia alebo nedostatku. Na tento účel pripravte roztok s obsahom 1,5 litra. filtrovaná voda a 45 ml. stolový ocot (voliteľne nahradený citrónovou šťavou). Takýto krok odstráni nepríjemný zápach rýb, ktorý kazí celkový dojem zo spotreby.
3. Po opláchnutí jatočného tela strihajte žiabre a vytiahnite dovnútra získaných otvorov. Vyberte plutvy, odstráňte kaviár alebo mlieko, opláchnite a potom ich zasuňte späť do brucha. Keďže je ryba solená celá, tento krok sa nedá preskočiť, rovnako ako sekanie jatočného tela na kúsky a odrezanie hlavy.
4. Po príprave položte ryby na papierové utierky tak, aby v skle bola nadmerná vlhkosť. Začnite variť soľanku. Vyčistenú vodu nalejte do smaltovanej panvice, pridajte granulovaný cukor, soľ a ďalšie korenie. Nádobu položte na sporák, duste, kým sa kryštály nerozpustia. Potom roztok zakryte vekom, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Pripravte si široký kontajner, v ktorom bude veľvyslanec. Hlavná vec je, že kontajner je pevne upchaný a narúša celé telo. Ryby umiestnite na spodok nádoby, naplňte soľankou, zastrčte a nechajte 5 hodín. Po uplynutí času premiestnite nádobu na chlad na ďalších 12 - 14 hodín.
6. Po stanovenom čase sa ryba solí. Ak ho ponecháte v chladničke ďalších 24 hodín, sleď získa plného (mierneho) veľvyslanca. Všetko záleží na osobných preferenciách. Pred použitím môžete kostru opláchnuť alebo tento krok preskočiť.

Sleď v oleji

• čerstvo zmrazená sleď - 1,1 - 1,3 kg.
• biela cibuľa - 600 g.
• stolová soľ - 120 g.
• kukuričný alebo slnečnicový olej - 185 ml.

1. Slede rozmrazte prirodzeným spôsobom, umyte ich pod tečúcou vodou, ak je to možné, odstráňte šupiny a pokožku úplne odstráňte. Odrežte plutvy, odstráňte črevá a zoškrabajte tmavé inklúzie z brušnej dutiny. Vytiahnite hrebeň, potrebujete iba filé.
2. Opláchnite buničinu okysleným roztokom, ktorý sa dá pripraviť z 1,3 litra. filtrovaná voda a 55 ml. citrónová šťava (koncentrácia stolového octu 6%). Nakrájajte bedrá na plátky (asi 3 cm hrubé).
3. Bielu cibuľu nakrájajte na krúžky a rozdeľte plátky soľou. Pripravte si nádobu na solenie, ideálnou možnosťou je sklenená nádrž s plastovým vekom. Nádobu sterilizujte, utrite a vysušte.
4. Začnite položiť prísady, striedajte cibuľu s kúskami sleďa. Keď sú komponenty pevne zabalené, naplňte ich olejom. Je dôležité, aby sleď úplne pokrýval.
5. Doba solenia v chladničke je najmenej 24 hodín. Ak chcete bohatšiu chuť, namočte ryby na 2 dni, pravidelne otvárajte nádobu a ochutnajte zloženie. Podávajte ako desiatu so zemiakovou kašou alebo pridajte plátky sleďa do šalátov.

Sleď obyčajný

• sleď - 1,4 kg.
• cukor (najlepšie cvikla) ​​- 35 g.
• soľ - 40 g.
• mleté ​​čierne korenie - 5 g.
• korenie - 4 ks.
• vavrínový list - 4 ks.
• 6% roztok kyseliny octovej - 30 ml.
• pitná voda - 550 ml.
• červená cibuľa - 1 ks.

1. Nalejte vodu do smaltovanej panvice, pridajte korenie, granulovaný cukor, jedlú soľ. V tomto štádiu nikdy nelejte ocot. Riad položte na oheň, privarte ho pod veko a nechajte pôsobiť 5 minút na nízkej spotrebe.
2. Potom vyberte panvicu zo sporáka, nechajte ju 2 hodiny, potom nalejte do octového roztoku a premiešajte. Úplne ochladte soľanku a pokračujte v čistení rýb.
3. Vyčistite jatočné telo stupníc, plutiev a chvosta. Odstráňte vnútro, tmavý film, v prípade potreby odrežte hlavu. Rybu najskôr opláchnite pod tečúcou vodou a potom vysušte obrúskom.
4. Teraz opláchnite trup roztokom 1,5 litra. voda a 60 ml. citrónová šťava na odstránenie zápachu. Slede nakrájajte na plátky široké asi 5 cm.
5. Vyberte nádobu vhodnej veľkosti, varte ju na miernom ohni 15 minút (na sterilizáciu). Misku osušte, nakrájajte cibuľu.
6. Sleď slede s polovicami krúžkami s luky vo vrstvách. Keď sú všetky komponenty naskladané do pohára, naplňte ich varenou soľankou s korením. Odložte na 1,5 dňa do chladničky, pred použitím ho nevypláchnite.

Slede v slanom náleve

• studená pitná voda - 1,2 l.
• hrubá soľ - 130 g.
• Sleď obyčajný - 2 ks.

1. Veľa ľudí to nevie, ale sleď obyčajný má smotanovú pachuť a vysoké percento tuku. Z tohto dôvodu veľa žien v domácnosti uprednostňuje soľ tohto konkrétneho druhu rýb.
2. Ak chcete začať postup, zoškrabnite nôž pomocou noža, odstráňte žiabre a rebrá, urobte rez na bruchu, odstráňte črevá a tmavý povlak.
3. Slede najskôr opláchnite pod tečúcou vodou, potom vysušte a opláchnite roztokom citrónu (50 ml šťavy predstavuje 1,1 litra čistej vody).
4. Tradičný recept na varenie spočíva v použití vysoko koncentrovanej soľanky (toulouse). Na jej prípravu rozpustite hrubú soľ vo vode a miešajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
5. Pripravte si nádobu na uchovávanie potravín alebo ohrievanie potravín v mikrovlnnej rúre, umyte ich a vysušte. Celý slede môžete soliť alebo nakrájať na kúsky široké asi 4 cm, všetko záleží na osobných preferenciách.
6. Položte ryby do vrstiev, položte ťažký predmet (útlak), upchajte nádobu, vložte do chladničky. Keďže sleď obyčajný je o 25% hrubší ako sleď v Pacifiku, solenie bude trvať dva dni. Ak je to potrebné, predĺžte dobu solenia.

Veľvyslanec suchých sleďov

• Sleď obyčajný - 800 gr.
• hrubá soľ (nie jodizovaná) - 30 g.
• cukor - 20 g.
• korenie (akékoľvek) - podľa chuti

1. Sledujte slede, opláchnite ich pod tečúcou vodou a potľapkajte ich papierovými uterákmi. Ak si želáte, porciovajte jatočné telo po odstránení hrebeňa a pokožky na plátky. Mnoho ľudí preferuje solenie celého sleďa, všetko záleží na osobných preferenciách.
2. Kombinujte granulovaný cukor a soľ, podľa chuti pridajte korenie. Celé jatočné telo alebo porciované kusy zabalte do vzduchotesného vrecka alebo zabalte do plastového obalu. Vložte do nádoby na skladovanie potravín.
3. Slede namočte do chladničky najmenej 2 dni a potom vyhodnoťte výsledok. Ak ryby nie sú dostatočne solené, predĺžte trvanie solenia na 3 dni.

Veľvyslanec rýchleho sledovania

• sleď obyčajný - 1,3 kg.
• granulovaný cukor - 40 g.
• soľ - 45 g.
• mleté ​​korenie (čierne) - 7 gr.
• bobkový list - 2 ks.
• rastlinný olej - 60 ml.
• stolný ocot - 35 ml.

1. Sledujte slede, odrežte žiabre a vytiahnite vnútornosti cez získané otvory. Odstráňte plutvy, umyte kaviár alebo mlieko (ak existuje) a potom ho vložte späť.
2. Rybu umyte pod vodovodným kohútikom, potom nalejte studenú vodu do nádrže a na 45 minút vložte jatočné telo do misy. Po uplynutí stanoveného obdobia rybu vysušte obrúskom, opláchnite roztokom octu a vody (pomer 1: 8).
3. Bobkový list pomelíme v mlynčeku na kávu až do múky, zmiešajte s mletým korením, cukrom a soľou. S výslednou zmesou korenia nastrúhajte jatočné telá sleďov a ryby zabaľte do lepiacej fólie.
4. Produkt nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby jatočné telo vyberte a nasekajte na kúsky. Ocot zmiešajte s rastlinným olejom, do neho nalejte plátky sleďa a podávajte.

Sleď obyčajný

• mrkva - 1 ks.
• cukor - 145 g.
• fialová cibuľa - 2 ks.
• citrón - ½ ks.
• sleď obyčajný - 2 ks.
• mleté ​​čierne korenie - 8 gr.
• vavrínový list - 8 ks.

1. Tento spôsob solenia sa nazýva „holandský“, pretože slede sú mierne slané a nasýtené. Vyčistite jatočné telá šupín a pokožky, odstráňte rebrá, žiabre a vnútro. Vyberte hrebeň, stačí iba zaoblenie.
2. Buničina umyte pod tečúcou vodou, osušte obrúskami alebo uterákmi, nasekajte na tenké plátky (asi 3 cm silné). Nakrájajte polovicu citróna ostrým nožom na pol krúžky, to isté urobte s cibuľou.
3. Rozdrvte list vavrína na prášok, zmiešajte s čiernym korením. Ošúpajte mrkvu, nastrúhajte ju na hrubom strúhadle, skombinujte s citrónom, cibuľou a korením.
4. Pripravte jar, začnite vykladať sleďové plátky, zakrývajúce každú radu korením. Ryby dajte do útlaku na 2 dni, podávajte na stôl pod rastlinný olej.

Veľryba sleďov doma je jednoduchý proces, ktorý si nevyžaduje finančné a časové náklady. Zvážte varenie rýb v marináde, oleji klasickým alebo suchým spôsobom s korením. Marinujte slede Don pomocou rýchlej technológie, zmeňte proporcie podľa vášho želania, experimentujte.

Video: ako soliť sleďa doma