Ako nakladať makrela doma

Domáce uhorky sa právom považujú za univerzálne jedlá. Používajú sa na výrobu sendvičov, šalátov a výrobok sa používa ako nezávislé občerstvenie. Osobitnú popularitu si získala slaná makrela, ktorá má vďaka varenej marináde vynikajúcu chuť. Tento druh rýb má veľa užitočných vlastností, jeho zloženie obsahuje omnoho viac bielkovín ako v mäse, vajciach, tvarohu. Výrobok okrem toho obsahuje dostatočné množstvo tukov a omega kyselín, ktoré priaznivo ovplyvňujú srdcový sval.

Ako soliť makrely: príprava

Pred prípravou marinády je potrebné pripraviť vhodné pokrmy a ryby dôkladne nakrájať. Zvážte dôležité aspekty v poradí.

zásoby:

• kapacita (hlboká misa);
• panvica s vekom na prípravu marinády;
• krájacia doska;
• nôž so širokou a ostrou čepeľou;
• sklenené nádoby alebo nádoby;
• plastová fólia.

Za najnáročnejší proces sa považuje rezanie rýb. Na správne vykonanie postupu odrežte plutvy, chvost, hlavu. Potom pomocou pinzety odstráňte prípadné zvyšky chvosta / rebier, ktoré sa držia prsta, čo spôsobuje nepohodlie. Potom porazte mŕtve telo pozdĺž brucha, choďte nožom hlbšie do rybej dutiny, nedotýkajte sa hrebeňa.

Odstráňte vnútro, mierne otočte rybu v oblasti plutiev a očistite tmavé útvary. Jatočné telo dôkladne umyte tečúcou vodou, vysušte papierovými uterákmi alebo uterákmi. Položte na suchý povrch tak, aby sa nadmerná vlhkosť odparovala.

Nakladaná makrela: klasický recept

• stolový ocot (koncentrácia 9%) - 55 ml.
• cibuľa - 2 ks. stredná veľkosť
• makrely - 1 ks. (asi 400 g)
• hrubá soľ - 90 g.
• mleté ​​čierne korenie - 5 g.
• mletá paprika - 3 g.
• chilli papričky (voliteľné) - 2 gr.
• cukrová repa - 25 g.
• citrón - 1 ks.
• olivový alebo rastlinný olej - 50 ml.

1. Vezmite pripravenú lúpanú makrel, ak je to potrebné, vyberte hrebeň, odstráňte kosti pomocou pinzety do kuchyne alebo manikúry. Jatočné telo osušte papierovými utierkami.
2. Rezne makrela pozdĺž brucha sa rozdelí na dve rovnaké časti. Uistite sa, že nôž preniká hlboko do dutiny trupu, inak sa kusy roztrhnú.
3. Stolovú soľ zmiešajte (vhodné je drvené more) s červeným a čiernym korením. Ak je to potrebné, pridajte chilli v malom množstve. Zmes vtierajte dovnútra a zvonku rýb a polovice položte na seba.
4. Zabalte makrela do lepiacej fólie alebo vrecka a pevne zabalte tak, aby do dutiny nevnikol žiadny vzduch. Miesto na tanier, poslať do strednej police chladničky, počkajte 20-24 hodín na dôkladné osolenie.
5. Po stanovenom čase ryby vyberte, umyte ich tečúcou vodou, vysušte obrúskami alebo uterákom. Pokračujte v nakladaní cibule.
6. Ovocie nakrájajte na krúžky / pol krúžky, vložte ich do misy, nalejte do octového roztoku a nalejte do granulovaného cukru. Miešajte, pridajte 30 ml. filtrovaná (rozmrazená, prevarená) voda.
7. Nezabudnite na cibuľové polievky s palmami, aby z nich vytečala šťava. Ruku pritlačte na kompozíciu a nechajte ju štvrť hodiny (pokiaľ je to možné).
8. Vezmite nakladané polovice makrely, položte ich na servírovací tanier, posypte slnečnicami alebo olivovým olejom, citrónovou šťavou, nalejte ocot.
9. Polovicu citróna nakrájajte na polovičné krúžky, položte na jatočné telo, urobte to isté s nakladanou cibuľou. Podávanie je podľa potreby ukončené, makrela môžete tiež ozdobiť nasekaným kôprom.

Makrela s klinčekmi a bazalkou

• granulovaný cukor - 25 g.
• makrely - 1 ks. (hmotnosť asi 350 - 400 g)
• bobkový list - 4 ks.
• klinčeky - 5 pukov
• koriander - 10 gr.
• bazalka - 8 gr.
• citrónová šťava - 15 ml.
• malá soľ (morská alebo jodizovaná) - 55 g.

1. Vytvorte smaltovanú panvicu so silným dnom a stenami. Nalejte do neho 275 - 300 ml. pitná voda, pridajte bobkový list, granulovaný cukor (pokiaľ možno trstina), soľ, klinčeky, koriander, bazalka.
2. Otočte horák na strednú značku, privedte hmotu do varu, znížte výkon na minimum, soľanku nechajte 5 minút variť. Keď sa kryštály cukru a solí úplne rozpustia, vyberte marinádu z tepla.
3. Panvicu prikryte vekom, zabalte uterákom a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým nebude teplá.
4. Vezmite pripravenú kostru makrely a uistite sa, že všetky plutvy, chvost a hlava sú odrezané. Odstráňte vnútornosti a nakrájajte ryby na hrubé plátky.
5. Pripravte si nádobu (môže sa nahradiť nádobou) s hermeticky uzavretým vekom. Vložte kusy makrely do nádoby a vyplňte dutinu pripravenou marinádou.
6. Vložte do chladničky, namočte ju asi 24-30 hodín. Na konci času odstráňte ryby, posypte citrónovou šťavou, podávajte so sáčkami zemiakov.

Škorica makrelová

• čistená voda - 1,2 l.
• makrely - 1 ks. (s hmotnosťou asi 400 g)
• nasekaná morská soľ - 225 g.
• stolový ocot (6-9%) - 30 ml.
• citrónová šťava - 15 ml.
• bobkový list - 7 ks.
• biela cibuľa - 1 ks.
• korenie (hrášok) - 15-18 ks.
• mletá škorica - 3-5 g.

1. Ak ste vynechali prípravnú fázu, musíte rybu vykuchať. Odrežte hlavu, plutvy, chvost a odrežte tmavý film nožom. Jatočné telo umyte, potiahnite ho papierovými uterákmi a nechajte pôsobiť 20 minút.
2. Začnite variť soľanku. Vyberte si širokú smaltovanú panvicu so silným dnom, nalejte do nej pitnú vodu, pridajte rozdrvenú soľ v množstve 225 - 250 g. Do misky pošlite bobkový list, korenie, mleté ​​alebo papriky (5 g).
3. Zapnite kachle na minimálny výkon, uveďte roztok do varu, zložte zloženie z tepla. Prikryte a nechajte pri izbovej teplote 40 - 60 minút.
4. Vložte makrel do pohára alebo nádoby s vekom, ryby môžete vopred nakrájať na kúsky. Produkt nalejte horúcou soľankou, korkom a chladom po dobu troch dní.
5. Marinujte cibuľu: nakrájajte na krúžky / pol krúžky, pridajte ocot a citrónovú šťavu, počkajte 20 minút. Vyberte ryby z chladničky, položte na misku a umiestnite do nej cibuľové krúžky.

Nakladaná makrela za 3 hodiny

• pitná voda (filtrovaná, rozmrazená) - 375 ml.
• makrely - 1 ks. (hmotnosť asi 350 - 400 g)
• žltá cibuľa - 1 ks.
• drvená soľ - 40 g.
• hrášok - 10 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• citrónová šťava - 25 ml.
• kôpor, petržlen (čerstvý) - na ozdobu

1. Pripravte si hrniec s objemom 3 až 5 litrov, nalejte do pitnej vody a položte na sporák. Tekutinu nechajte zahriať na miernu teplotu, potom nalejte soľ a granulovaný cukor, pridajte korenie a bobkový list.
2. Roztok sa pravidelne mieša, aby sa úplne rozpustil granulát cukru a soli. V tomto okamihu nakrájajte cibuľu na 4 - 8 častí, po jej vylúpnutí z plevy. Vložte kúsky na panvicu, varte 5 minút na miernom ohni.
3. Po uplynutí času varnú platňu vypnite, nádobu zakryte a nechajte zmes vychladnúť pri izbovej teplote. Expozičná doba je v rozsahu od 40 do 60 minút, konečné zloženie by malo byť mierne teplé.
4. Vystrihnuté vnútornosti a umyte makrela na stredne veľké kúsky, vložte do nádoby alebo pohára. Nalejte výslednú soľanku, upchajte ju a odošlite do chladničky na 2,5 až 3 hodiny.
5. Potom rybu dajte na tanier s dužinou, pokvapkajte citrónovou šťavou, ozdobte nasekaným kôprom a petržlenom.Podávame s varenými zemiakmi alebo dusenou zeleninou.

Makrela v čajovom náleve

• granulovaný cukor (trstina alebo červená repa) - 120 g.
• malá soľ - 120 g.
• čerstvé alebo mrazené makrely - 2 ks. (800 g)
• čierny čaj dlhý list (list) - 60 gr.

1. Ak chcete začať, pripravte si makrel. Ak ste použili mrazený výrobok, najprv ho rozmrazte prirodzene. V prípade čerstvých rýb je možné tento krok vynechať.
2. Odrežte chvost, hlavu a rebrá jatočného tela, vyčistite dutinu od vnútorných častí, odstráňte tmavý film. Rybu umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
3. Listový čaj nalejte vriacou vodou, počkajte pol hodiny, namažte. Ak je to potrebné, zahriať, naliať soľ a granulovaný cukor, počkajte, kým sa kryštály rozpustia.
4. Nalejte soľanku do sklenenej nádoby, vložte celú makrel alebo nakrájajte na porcie. Zatvorte veko a odošlite do chladničky na 5 dní.
5. Na konci stanoveného obdobia sa jatočné telo vyberie a pohodlne sa zavesí na umývadlo (háčik, sieť) tak, aby sklo malo prebytočnú tekutinu (približne 10 - 12 hodín).
6. Makrela podávame s dusenou zeleninou, varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou, ozdobíme bylinkami a podľa potreby posypeme citrónovou šťavou alebo octom.

Nakladaná makrela: suchý veľvyslanec

• granulovaný cukor - 30 g.
• koriander (zrná) - 20 gr.
• makrely - 2 ks. (celková hmotnosť asi 750 - 800 g)
• jedlá soľ - 80 g.
• cibuľa - 2 ks.
• citrónová šťava - 35 ml.
• stolový ocot - 20 ml.

1. Kombinujte zrná granulovaného cukru, soli a koriandra v jednej voľnej zmesi. Ryby nakrájajte odstránením plutiev, chvosta a hlavy. Vyčistite dutinu z fólie, umyte ju pod vodovodným kohútikom, vysušte ju pomocou papierových utierok alebo utierok.
2. Rozdeľte dve jatočné telá na rovnaké kúsky a každú časť namažte pripravenou sypkou zmesou, zvnútra aj zvonka. Vložte rybu do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby a posypte zvyškom soli na vrch.
3. Nádobu uzavrite vekom, nechajte chladiť 25-30 hodín. Po uplynutí nastaveného času vyberte kúsky z nádoby a opláchnite ich vodou. Zakryte rovný povrch papierovými utierkami v 3 až 4 vrstvách, položte na ne ryby, aby v skle bola nadmerná vlhkosť.
4. Olúpeme a nakrájame cibuľu na pol krúžky, dáme do misy, pridáme citrónovú šťavu a ocot. Nezabudnite nechať šťavu vyniknúť, nechajte ju štvrť hodiny.
5. Zdobené plátky makrel s nakladanou cibuľou, podávame s šťouchanými zemiakmi, dusenou zeleninou, varenými zemiakmi. Do šalátu môžete tiež pridať ryby alebo ho použiť ako samostatný predjedlo.

Slaninu obyčajnú ľahko osolíte, ak máte dostatočné znalosti o technológii prípravy marinády. Použite recept s pridaním mletej škorice, koriandra, bazalky. Konečný produkt posypeme stolovým octom alebo citrónovou šťavou, ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom. Experimentujte s množstvom soli, prispôsobte recepty za vás. Neporušujte expozičný čas produktu v marináde, aby sa nepoškodila chuť.

Video: ako nakladať makrely v slanom náleve