Ako moriť bravčové brucho doma

Bravčové mäso sa považuje za univerzálny produkt, podáva sa pri slávnostnom stole a konzumuje sa v dennej strave. Nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako soliť mäso samé, takže sa uchýlia k zakúpeným zložkám. Zvážte dôležité aspekty v poradí.

Ako si vybrať bravčové brucho

1. Pre solenie hrudníka doma je optimálny čerstvý rez, ktorý má tenkú nepoškodenú pokožku. V takom prípade venujte pozornosť zápachu, nemal by byť odpudivý, ale naopak príjemný.
2. Odmietnutie nákupu výrobku vo veľkých supermarketoch spravidla v týchto obchodoch sa „opotrebovaný tovar“ predáva. Dajte prednosť dôveryhodným „domácim“ predajcom, ale radšej kupujte hrudník priamo na farme.
3. Vyberte kúsok, ktorý má rovnakú veľkosť mäsa a mazových vrstiev. Podobná funkcia umožní solenie hrude čo najúčinnejšie a najrovnomernejšie.
4. Pred nákupom mäsa si pripravte dokonale nabrúsený nôž s ostrou hranou čepele. Keď nájdete kópiu, ktorá sa vám páči, prilepte príbor do svojej dutiny. Nôž musí preniknúť do mäsa rovnomerne, bez zakopnutia alebo trhania.

Príprava bravčového mäsa

Po získaní najchutnejších kúskov sa musí dôkladne pripraviť na ďalšie manipulácie.

1. Ak chcete postup správne vykonať, oškrabajte masti a kožu čepeľou noža, pričom odstráňte vrchnú vrstvu. Potom mäso umyte pod tečúcou vodou a opatrne odstráňte prípadný neviditeľný štítok. Ďalej musíte na rovný povrch rozmiestniť papierové utierky v 4 až 5 vrstvách a zabaľte ich pomocou hrude. Takýto krok pomôže zhromaždiť prebytočnú tekutinu.
2. Keď je hrudník úplne vysušený, pokračujte výberom vhodnej soli. Za optimálnu sa považuje veľká zmes na varenie, pretože drvená zmes soľuje iba vrchnú vrstvu. Takýto pohyb nebráni procesu rozkladu, pretože vnútorné rady nie sú dehydratované. Jodizovaná soľ tiež nie je vhodná, pretože horí povrch hrudníka a spôsobuje okamžité znehodnotenie produktu.
3. Dôležitú pozornosť treba venovať vhodným soliacim jedlám. Tu sú vhodné iba nádoby, ktoré sú vyrobené z materiálov, ktoré nie sú prístupné oxidácii. Môže to byť sklenená nádoba alebo misa s vysokými stranami, plastová nádoba na uchovávanie potravín alebo na zohrievanie v mikrovlnnej rúre, keramická misa s vekom alebo smaltovaná panvica.

Bravčové mäso: suché solené

• bravčové brucho - 1,2 - 1,4 kg.
• hrubá soľ - 210 g.
• mleté ​​korenie (červené) - podľa uváženia
• mleté ​​korenie (čierne) - 20 g.
• cesnak - 8 hrotov

1. Predpraný a sušený hrudník nakrájajte tak, aby ste získali kúsky rovnakej veľkosti (asi 7 x 9 cm). Je dôležité, aby bol produkt narezaný na pokožku.
2. Cesnaky strúhajte, nakrájajte na tenké plátky a vložte do výsledných otvorov. Zmiešajte mleté ​​červené a čierne korenie, kusy rozotrite na všetkých stranách sypkou zmesou.
3. Zabalte plátky hrudky do pergamenu alebo použite vhodné, neoxidujúce misky, ktoré sa pevne upchávajú.
4. Po uplynutí tejto doby odošlite výrobok do chladničky na 24 až 26 hodín, vyberte bravčové mäso a premiestnite ho do mrazničky na ďalší deň. Po uplynutí stanoveného obdobia hrudník vyberte, nakrájajte na plátky a hodnotte jeho chuť.

Bravčové hrudky

• hrudník - 1-1,2 kg.
• čistená voda - 1,2 l.
• chilli papričky - 1 tobolka
• korenie (hrášok) - 12 ks.
• bobkový list - 7 ks.
• fenikel (semená) - nepovinný
• rasca - podľa chuti
• koriander (semená) - podľa chuti
• klinčeky - 6 pukov
• zemiaky - 1 hľúz
• mleté ​​korenie (čierne) - 10 gr.
• horčičný prášok - 10 gr.
• cesnak - 7 hrotov
• jedlá soľ

1. Prsia nakrájajte na kúsky s veľkosťou asi 6 x 8 cm a vložte výrobok do vhodnej neoxidovanej nádoby.
2. Nalejte prefiltrovanú vodu do smaltovanej panvice s hrubými stenami, odlúpte 1 zemiakovú hľuzu z kože a pošlite ju do nádoby s vodou.
3. V takom množstve sa pridáva chlorid sodný, až kým zemiaky nezačnú plávať na povrchu. Hneď ako sa to stane, odstráňte hľuzu, pridajte koriander, klinčeky, semená fenikla, chilli papričku, korenie, rasce, horčičný prášok, bobkový list.
4. Dajte panvicu na kachle, privarte do varu, varte ďalších 5 minút. Po uplynutí stanoveného obdobia sa roztok ochladí na teplotu 45 - 50 stupňov. Nalejte kúsky hrudného mäsa so soľankou tak, aby tekutina zakrývala mäso na 1-2 cm.
5. Panvicu prikryte vekom, vložte do chladničky na 2 dni. Potom vyberte, vyhodnotte výsledok, ak je to potrebné, predĺžte expozičný čas na 3 dni.

Cesnakové bravčové mäso

• bravčové brucho - 550-600 gr.
• stolová soľ - 100 g.
• cesnak - 6 hrotov
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

1. Premytý hrudník nakrájajte na malé kúsky s rozmermi 6 x 9 cm, potom urobte rezy na povrchu kože, ktoré budú umiestnené vo vzdialenosti 1-1,5 cm.
2. Cesnaky strúhajte, nakrájajte na tenké plátky a vložte do rezov. Posypte soľou a rozotrite po celom povrchu. Soľ zmiešajte s čiernym korením, na boky hrude naneste sypkú zmes.
3. Zložte gázovú tkaninu do 3 vrstiev, zabalte nastrúhanú hrudku s korením, vložte ju do plastovej nádoby, zatvorte veko. Vložte výrobok do chladničky, počkajte 10-12 hodín.
4. Po uplynutí času vymeňte použitú gázu za čistú handričku, ak je to potrebné, prsia znova utrite soľou a korením. Vložte chladničku znova na 24 hodín.
5. Po uplynutí tejto doby povrch produktu očistite nožom a odstráňte prebytočnú soľ. Vyberte plátky cesnaku, nakrájajte mäso na tenké plátky, pridajte kúsok chleba a zelenú cibuľu.

Bravčové mäso: viacvrstvový nakladací nález

• bravčové brucho - 1 kg.
• bobkový list - 6 ks.
• vyčistená pitná voda - 1,2 l.
• cibuľová kôra - 2 hrsti
• soľ - 225 g.
• cesnak - 10 hrotov
• granulovaný cukor (výhodne trstina) - 60 g.
• čierne korenie (hrach) - 12 ks.

1. Namočte šupku cibule do studenej vody, nechajte ju pol hodiny. Po dátume exspirácie premiestnite výrobok do cedníka, opláchnite ho, čiastočne vysušte.
2. Pripravte misku s kockou na riad, zarovnajte jej dno s predtým namočenými plecami a bobkovými listami.
3. Nalejte vodu do samostatného smaltovaného plechu, pridajte soľ a granulovaný cukor a počkajte, kým sa granule nerozpustia. Potom nalejte roztok do kapacity viacvrstvového zariadenia.
4. Bravčové mäso nakrájajte na porcie o veľkosti asi 7 x 8 cm a pošlite ich do soľného roztoku.
5. Na prístroji nastavte funkciu „Hasenie“ a zapnite zariadenie na viac hodín na 2 hodiny. Po uplynutí nastavenej doby nastavte režim „Kúrenie“, doba expozície - 8 hodín.
6. Cesnak prelejte cez lis, premiešajte s korením, natrite hrudníkom. Zabaľte do lepiacej fólie a vložte do mrazničky na 12 hodín.

Na pultoch obchodov lemovaných výrobkami plnými všetkými druhmi prísad a konzervačných látok. Z tohto dôvodu veľa ľudí dáva prednosť soleniu hrude doma, pričom dostáva 100% prírodný produkt. Prispôsobte recepty „pre seba“, experimentujte s ochucovadlami.

Video: ako soliť sádlo alebo hruď suchou soľou