Prečo lišty horké po zamrznutí?

V lete sa zbierajú atraktívne a chutné huby. Z nich sú pripravené rôzne jedlá a pripravené na zimu. Na zber sú huby sušené, varené, mrazené a konzervované rôznymi spôsobmi. Mnohé ženy v domácnosti sú prekvapené, keď zistia, že po rozmrazení začínajú horké zlaté huby. Čo z toho vyplýva a ako tomu zabrániť v budúcnosti?

Existujú iba dva dôvody na výskyt horkej chuti: nesprávne spracovanie po zbere a chyby pri zbere pri dlhodobom skladovaní. Ak budete dodržiavať všetky odporúčania, môžete trvale chrániť jedlo pred hubami nepríjemnou horkou dochuťou.

Všeobecné pokyny pre výber

Nepriaznivá horkosť húb môže byť prítomná z dôvodu, že sa ukázalo, že leto je suché. Lišky potrebujú pravidelný príjem vody. Huby majú tendenciu absorbovať škodlivé toxické látky - to je jedna z príčin horkosti. Nezhromažďujte ich preto v blízkosti priemyselných podnikov a pozdĺž ciest. Tiež huby, ktoré rastú v ihličnatých lesoch, sú náchylné k výskytu horkej pachute.

Pravidlá mrazenia

Pre tento druh skladovania je lepšie zvoliť malé mladé huby. Aby ste zabránili výskytu horkej chuti v dôsledku nesprávneho zmrazenia, musíte vykonať nasledujúce kroky:

1. Po zozbieraní lišty ich musíte spracovať. Prvým krokom je odstránenie odpadu a triedenie húb. Malé huby je potrebné oddeliť od veľkých vzoriek.
2. Klobúky by mali byť oddelené od nôh, potom ich dobre opláchnite čistou vodou. Je potrebné zbaviť sa zvyškov trávy a zeme.
3. Po očistení sa huby musia naliať studenou slanou vodou na 2 hodiny. Potom je potrebné ich dobre vysušiť, pretože tieto huby sa ukladajú na uterák.
4. Akonáhle sú suroviny na zmrazenie hotové, môžete pokračovať priamo v procese. Mnoho žien v domácnosti zmrazuje surové huby. Môže to tiež spôsobiť horkú chuť. Aby ste tomu zabránili, musíte ich najskôr uvariť a počas varenia pravidelne vymieňať vodu.
5. Lišky sa vkladajú do malých balení po častiach a umiestnia sa do mrazničky. Ak chcete každú hubu dostať osobitne, musíte ju zmraziť vo vrstvách. Najskôr sa vytvorí jedna vrstva obalov, hneď ako sú huby zmrazené, položia sa do pripravenej nádoby, ktorá sa od seba navzájom oddelí.

Ako odstrániť horkú chuť kuriatok po zamrznutí: tipy pre ženy v domácnosti

Ak sa huby po rozmrazení ukážu, že sú horké, musia sa namočiť do studenej vody s prídavkom soli. Najlepšie sa to dá urobiť cez noc. Ak po tomto procese horkosť nezmizla, je potrebné vykonať tepelné ošetrenie. Dobrá chuť dodá húb korenie. Môžete pridať bobkový list, korenie alebo klinčeky. Odporúča sa pridať trochu octu.

Venujte pozornosť! Nepríjemná horká dochuť sa môže objaviť na kurancoch, ktoré boli dlhodobo skladované. Neodporúča sa skladovať mrazené huby dlhšie ako tri mesiace. Po dátume exspirácie hromadí nebezpečnú koncentráciu škodlivých látok, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom.

Sušené huby môžu byť tiež horké. Ak dôjde k takémuto obťažovaniu, huby by sa mali namáčať v studenej slanej vode počas 6-8 hodín. V tomto okamihu je potrebné vodu pravidelne vymieňať, aby nedošlo k okysleniu. Potom nalejte huby teplým mliekom a nechajte ďalšie 2 hodiny. Potom by sa mali kuriatka trocha variť s pridaním korenia.

Huby mrazené v bujóne

Na varenie prvých jedál je veľmi vhodné použiť lišty zmrazené v bujóne, v ktorom boli uvarené. Tento typ zmrazenia je výhodný v tom, že huby ihneď po vybratí z mrazničky sa dajú umiestniť na panvicu a smažiť.

Varenie takýchto húb je celkom jednoduché. Najskôr sa umyjú, triedia, poškodené oblasti sa odstránia, potom sa varia vo vode s pridaním soli po dobu 15 až 20 minút. Potom sa huby vložia do pripravenej nádoby a naplnia sa vývarom. Uzavreté riady by mali byť vložené do mrazničky. Pri príprave polievok sa takéto huby dajú okamžite vložiť na panvicu.

Ako odstrániť horkosť z vyprážaných kuriat

Horká chuť prenasleduje varené aj vyprážané huby. Medzi možné príčiny patria falošné lišty. Dokonca aj jedno z nich stačí na pokazenie celej panvice, pretože je omnoho horšie ako jedlé. Veľmi silná horká chuť je vážnym dôvodom na premýšľanie o tom, či sa v lese zbierajú jedlé huby.

Nepríjemnú chuť však možno odstrániť namáčaním húb vo vode pred ich vyprážaním. Najlepší moment na to je okamžite po olúpaní húb. Namáčacia metóda spôsobuje ďalšiu investíciu času, aj keď je rovnako jednoduchá ako 3 kopecky. Stačí poliať dve až pol hodiny dve studené vody. Po namočení huby opláchnite a až potom začnite s varením.

Ďalej je možné náhodne zosilniť už aj tak nepríjemnú vlastnosť. Ak teda lišty po zbere ležia dlhú dobu, horká chuť sa stane oveľa silnejšou vďaka hromadeniu toxínov v tele huby. Okrem skutočnosti, že produkt sa stane menej užitočným, bude sa zhoršovať aj chuť. Preto sa odporúča spracovávať huby ihneď po zbere.

Z akého dôvodu môžu ostať horké vyprážané kuriatka
Za všetkých podmienok stále existuje množstvo možných faktorov, ktoré zvyšujú horkosť. Medzi nimi je horký slnečnicový olej. Ak sa zistí, že olej je skutočne horký, neponáhľajte vyhadzovať huby. Skúsení kulinárski špecialisti prišli na „jazdu na koňoch“ - do horkých kuriatok sa pridávajú kyslá smotana / majonéza, soľ a korenie, po ktorých sa pätnásť minút dusia na miernom ohni. Ďalším (komplikovanejším) spôsobom, ako eliminovať nepríjemnú pachuť, je lámanie húb na múku a smaženie na masle. Odporúča sa tiež pridať cibuľu vyprážanú v cukre.

Ďalším možným dôvodom pretrvávajúcej horkosti je prítomnosť veľkého počtu falošných lišt. Ak sú všetky vyššie uvedené akcie dokončené, ale stále pretrváva silná horká dochuť, dôrazne sa odporúča, aby sa huby posielali do koša (riziko v tomto prípade nie je opodstatnené).

Správne rozmrazovanie lišt

Rozmrazovanie lišt je samostatná konverzácia. Rozmrazovanie v peci je samozrejme veľmi škodlivé pre chuť a štruktúru húb. Je lepšie použiť konvenčnú mikrovlnnú rúru, nastavujúcu režim rozmrazovania. Ak to čas dovolí, odporúča sa tiež rozmraziť pri izbovej teplote (na zrýchlenie ich môžete vložiť do teplej vody).

Ďalší „pokročilejší“ spôsob rozmrazovania začína obarením vriacou vodou. Potom sa huby umiestnia na 2 hodiny do teplého mlieka, čo navyše pomáha eliminovať horkosť.

Mnoho ľudí si rád vyberá a jesť huby. Aby neboli vystavené pravdepodobnosti otravy alebo použitia nekvalitného výrobku, musia sa ihneď po zbere správne spracovať. Najlepším spôsobom, ako sa zbaviť svojho obľúbeného produktu škodlivých látok, je tepelné ošetrenie.

Video: lišky na zimu v masle