Semená feniklu: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Fenikel je pomerne dobre známa rastlina, ktorá pochádza z pobrežia Stredozemného mora. Nachádza sa tiež vo voľnej prírode v Indii.

Rastlina patrí do čeľade pupienkov (zeler) a vyzerá veľmi podobne ako kôpor - rovnaké rozrezané listy cirrusov, len hrubšie a rovnaké kvetenstvo slnečníky. Pre takú podobnosť bol dokonca nazývaný „kôprová lekáreň“. Ale v skutočnosti sú tieto dve koreniny úplne odlišné rastliny. O ich rozdieloch budeme hovoriť ďalej.

Fenikel má obrovské množstvo užitočných vlastností. Používa sa vo varení, kozmetike, medicíne a veterinárnej medicíne. Ľudia používajú všetky časti rastliny na podnikanie: listy, stonky, korene a semená. Používa sa tak čerstvé, ako aj sušené.

Fenikel a kôpor: aký je rozdiel

Napriek podobnosti má fenikel a kôpor veľa rozdielov.

1. Fenikel je trvalá termofilná rastlina. V strednom Rusku a na Sibíri nemá vždy teplé letné dni, takže sa pestuje prostredníctvom sadeníc. Jeho stonka je huňatá, vysoko rozvetvená, do výšky 2 m. Odrody listov sa podobajú kôpru, pestujú sa na zber zelenín a semien. Nižšie uvedené druhy zeleniny tvoria mäsitú cibuľu. Koreň je tyčový, šťavnatý, s veľkým počtom silných bočných vetiev. Letáky majú sladkú chuť a príjemnú anízovú príchuť. Keď ich vtierate do prstov, môžete tiež zachytiť vôňu anízu.
2. Kôpr je často jednoročná rastlina, aj keď viacročné druhy sa nachádzajú v južných zemepisných šírkach. Toto je rastlina odolná voči chladu, ktorá sa v našej klíme samosádza. Kôpr má vysokú stopku, ktorá sa mierne rozvetví v apikálnej časti. Listy stopky cirru sa rozkladajú od kmeňa po celej dĺžke. Na výšku rastlina dosahuje (v závislosti od odrody) od 30 do 170 cm. Kôpr koňa je pevný, jadro, mierne rozvetvený. Kôpr má pikantnú chuť a vôňu s prísadou arómy petržlenu, citrónu a anízu.

Vzhľad semien je tiež ľahké určiť, čo je pred vami: kôpor alebo fenikel. Semená kôpru majú plochý oválny tvar, dosahujú dĺžku 3 - 5 mm a hrúbku 1 - 2 mm. Semená feniklu sú užšie, podlhovasto zaoblené, pripomínajúce semená anízu v tvare 4–6 mm na dĺžku a 2–3 mm na šírku.

Obidve rastliny sa pri varení široko používajú, iba kôpor sa na rozdiel od svojho náprotivku nepoužíva na prípravu dezertov.

Zloženie a obsah kalórií

Semená feniklu sú veľmi zdravým a vyhľadávaným produktom.

Napriek tomu, že zeleň tejto rastliny má nízky obsah kalórií (iba 31 kcal), jej semená sú veľmi výživným produktom - ich energetická hodnota je 345 kcal na 100 g.

100 g semien fenikla obsahuje tieto zložky:

• tuky - 14,87 g;
• uhľohydráty - 52,29 g;
• proteíny - 15,8 g;
• popol - 8,22;
• voda - 8,81 g.

Semená tiež obsahujú množstvo vitamínov: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E. Minerálne zloženie je zastúpené nasledujúcou množinou stopových prvkov:

• mangánu;
• železo;
• vápnik;
• meď;
• horčík;
• fosforu;
• draslíka;
• zinok;
• sodík
• selén.

Zloženie semien tiež zahrnuje éterické oleje, vlákninu z potravy, éterické mastné kyseliny, glykozidy a flavonoidy. Esenciálne oleje obsahujú až 60% anetolu - aromatickú esenciálnu látku, ktorá má protizápalové, antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti.

Aké sú výhody semien fenikla

Semená feniklu sa používajú v rôznych oblastiach. Toto aromatické korenie sa používa v kulinárstve mnohých krajín a národov. Esenciálny olej sa široko používa v kozmetike a vo výrobe voňavkárskych výrobkov, ako aj vo farmakológii. Je súčasťou mnohých liekov na stimuláciu trávenia, liečenie chorôb dýchacích ciest, upokojenie a zlepšenie laktácie.

Fenikel je afrodiziakum pre mužov aj ženy. Esenciálny olej má pozitívny vplyv na nervový systém, vyvoláva pocit pokoja, ktorý pozitívne ovplyvňuje celkový psycho-emocionálny stav a umožňuje vám zažiť zvýšenú sexuálnu túžbu.

Pre ženy
Anetol, ktorý je súčasťou semien, je klasifikovaný ako fytoestrogény. Predpokladá sa, že keď vstúpi do tela, začne ovplyvňovať ženský reprodukčný systém, ktorý zvyšuje rast mliečnych žliaz a ich vylučovanie. Nedávne štúdie však spochybnili vplyv semien fenikla na laktáciu a rast prsníkov.

Tento úžasný produkt má však stále určitý vplyv na ženské telo. Fytohormóny pomáhajú vytvoriť menštruačný cyklus a znižujú bolesť v kritických dňoch. Pravidelné používanie liekov a čerstvých semien tejto rastliny pomáha predchádzať nepríjemnostiam počas menopauzy, predchádzať rakovine a infekčným léziám reprodukčných orgánov.

Pre mužov
Látky, ktoré tvoria semená fenikla, majú priaznivý účinok na prostatu v mužskom tele, čím podporujú antibakteriálne zložky ako celok kvôli zdraviu celého pohlavného ústrojenstva. Tradičná medicína tiež odporúča používať malé dávky tinktúry fenikelových semien a čerstvých zelerových listov na zvýšenie účinnosti.

Počas tehotenstva
Pre ženy v zaujímavom postavení môže čaj s fenikelovými semenami pomôcť pri včasnej toxikóze. Protizápalový účinok a fytohormóny priaznivo ovplyvňujú zdravie matky aj plodu. Je potrebné pripomenúť, že by to mal byť čaj v slabej koncentrácii, a nie infúzia, aby nespôsoboval otravu. Taký čaj musíte piť pravidelne po celý deň.

POZOR! So zvýšeným tónom a hrozbou potratu by mal byť fenikel úplne vylúčený zo stravy nastávajúcej matky, aby sa nevyvolávali kontrakcie hladkých svalov maternice. Ak v normálnom stave táto vlastnosť pomáha bojovať proti zápche a porušovaniu mesačných cyklov, potom môže počas tehotenstva spôsobiť nenapraviteľné škody a spôsobiť potrat.

Pre deti
Pre dojčatá, vrátane novorodencov (ale nie v prvých mesiacoch), sú veľmi užitočné slabé infúzie a odvar z fenikelových semien alebo pravidelné používanie semien matkou a ich prenos na dieťa prostredníctvom materského mlieka. Obsahujú draslík, ktorý mladé telo aktívne vynakladá na tvorbu a rast kostí. Okrem toho majú semená sedatívne vlastnosti, ktoré ovplyvňujú tvorbu zdravého nervového systému u dieťaťa. Protizápalové vlastnosti pomáhajú v boji proti infekciám a posilňujú imunitný systém.

Hlavnou výhodou, ktorú fenikel poskytuje deťom, je však to, že sa v prvom roku života zbavili koliky a nadúvania. Všetkým mladým matkám je známe, že kôprová voda (proti nadúvaniu) sa pripravuje len zo semien „kôpky lekární“ - feniklu.

Výhody feniklu pre chudnutie

Zloženie semien fenikla obsahuje rastlinné vlákna, ktoré sú schopné absorbovať vodu a napučiavať, čím vytvárajú napodobňovanie hustej múčky. Použitím semien ako súčasti jedla môžete dosiahnuť rýchlejšiu saturáciu pri menšom množstve jedla. Minerály, vitamíny, hormóny a antiseptiká v zložení výrobku obohacujú organizmus a ovplyvňujú celkovú normalizáciu metabolických procesov, čo zase zvyšuje úroveň asimilácie potravín, čo umožňuje zníženie jeho množstva.

Keďže semená fenikla obsahujú látky, ktoré sa podieľajú na odbúravaní tukov a cukru v tele, túto vlastnosť môžu najlepšie využiť tí, ktorí chcú schudnúť. Okrem toho všeobecná normalizácia trávenia, odstránenie zápchy a nadúvania tiež prispeje k harmónii postavy. Je dôležité spomenúť diuretickú vlastnosť produktu, ktorá vám umožňuje odstrániť prebytočnú vodu a soľ z tela.

Na chudnutie môžete pravidelne používať čaje a feniklové infúzie, pridávať semená a zelené do rôznych jedál alebo len žuť semená a listy. Zelenina sama osebe je nielen chutná, ale aj nízkokalorická diéta. Účinne používajte fenikel éterický olej na anticelulitídnu masáž a aromaterapiu.

Liečivé vlastnosti semien fenikla

Liečivé vlastnosti semien fenikla sa v staroveku používajú ľudovými liečiteľmi. Dodnes sa zachovalo veľa ľudových receptov.

1. Anethol, ktorý sa nachádza v semenách, prispieva k inhibícii baktérií v ústnej dutine. Preto sa úspešne používajú na liečbu stomatitídy - vo forme infúzie alebo suchého prášku.
2. Jesť semená fenikla (čerstvé alebo vo forme infúzie) zabraňuje kolitíde a nadúvaniu u detí a dospelých, zlepšuje trávenie a rozširuje krvné cievy. Ich užívanie pred jedlom zvyšuje chuť do jedla. Nezabudnite, že infúzia semien môže byť konzumovaná iba v malom množstve, nie viac ako 1 - 2 polievkové lyžice denne. Prekročenie dávky môže spôsobiť otravu.
3. Prítomnosť vlákniny v semenách umožňuje nahromadenie vody v čreve a zvýšenie množstva absorbovanej potravy, čím sa predchádza riziku zápchy. Semená fenikla sa niekedy používajú aj ako mierne preháňadlo. Okrem toho vláknina zo semien absorbuje žlčové soli a určité toxíny, čím bráni tvorbe „zlého“ cholesterolu a poskytuje celkové čistenie tela.
4. Minerály a vitamíny sa aktívne podieľajú na metabolických procesoch vrátane rozkladu cukru a tukov, čo má pozitívny vplyv na stav pečeňových a pankreasových buniek.
5. Prítomnosť draslíka v semenách pomáha normalizovať srdcový rytmus a krvný tlak a tiež určuje diuretický účinok. Vitamíny A a C pomáhajú zlepšovať zrak a posilňujú imunitu.
6. Prítomnosť anetolu v éterickom oleji určuje širokú škálu protizápalových použití. Flavonoidy quercetín a kempferol sa viažu a odstraňujú z tela voľné radikály. Použitie ich silného antioxidačného účinku vám umožňuje chrániť telo pred rakovinou, rôznymi infekciami, predchádzať neuróze, zlepšovať spánok, spomaľovať proces starnutia a tiež úspešne zvládať patológie genitourinárneho systému a obličiek, odstraňovať malé kamene a piesok s urolitiázou.
7. Protizápalové vlastnosti semien sa používajú na zlepšenie stavu pokožky. Pri ich pravidelnom používaní v malom množstve s jedlom sa normalizuje hormonálna rovnováha, ktorá pomáha odstraňovať nepríjemné príznaky, ako sú akné a akné. Pokožka sa stáva výrazne čistejšou a zdravšou, zvyšuje sa jej elasticita, narovnávajú sa malé vrásky. Je dôležité povedať, že protiplesňové vlastnosti sa našli aj v semenách fenikla.
8. Pri chrípke a prechladnutí sú semená účinným spôsobom liečby hrdla a boja proti vírusom, ktoré túto chorobu spôsobili. Vďaka antibakteriálnym zložkám je ich infúzia účinná pri ochoreniach dýchacích ciest - bronchiálna astma, pneumónia, bronchitída, tuberkulóza.
9. Feniklový olej sa používa interne, ako aj vo forme mletia, aplikácií, pridávaných do masážnych krémov a gélov. Používa sa na aromaterapiu, ako aj na zloženie parfumov.Esenciálny olej z feniklu sa môže používať na čistenie vnútorného vzduchu rýchlosťou 2 kvapky na päť metrov štvorcových.
10. Nápoj sa môže pripraviť pridaním štipky semien do pohára vriacej vody v akomkoľvek inom čaji alebo semená sa môžu pripraviť osobitne. Infúzia sa pripravuje zo pohára vriacej vody a lyžice semien, potom sa nechá vychladnúť. Chladený nápoj spotrebuje 1 - 2 polievkové lyžice pred jedlom počas dňa.
11. Semená feniklu sa používajú ako antiparazitiká, a to aj vo veterinárnej medicíne.

Použitie fenikla pri varení

V kulinárskych stredomorských krajinách si fenikel už dávno získal silné postavenie. V našej krajine je zrejme kvôli termofilnej „povahe“ menej známy. Napriek tomu sa v poslednom čase u nás tento produkt rýchlo získava na popularite.

V obchode si dnes nemôžete kúpiť čerstvý fenikel. Ale v každej lekárni nájdete užitočné semená. Mnoho záhradkárov pestuje túto rastlinu vo svojich oblastiach, a preto majú vždy k dispozícii zelené aj semená rastlín. Zelená časť rastliny, rovnako ako jej plody a korene, sa používa ako potrava. Korene feniklu sa konzumujú po dôkladnom vyčistení a tepelnom spracovaní, ostatné časti rastliny sa konzumujú v akejkoľvek forme.

Fenikel sa používa takmer vo všetkých druhoch kuchárskych výrobkov: v šalátoch, polievkach, hlavných jedlách, zákuskoch a zákuskoch a dokonca aj ako samostatné jedlo. Tento produkt dokáže obohatiť každé jedlo nezabudnuteľnou rafinovanou chuťou a arómou.

Zelenina a semená feniklu sa pridávajú do šalátov a polievok, ktorým dodáva jemnú príjemnú chuť a arómu. Môžete ich použiť pri výrobe dezertov, sladkého pečiva, pudingov, koláčov a dokonca aj džemu. Namiesto zelených semien alebo semien môžete použiť aromatický feniklový olej, ktorý sa získava nalievaním drvených semien na akýkoľvek rastlinný olej.

Feniklová žiarovka sa môže používať v rôznych jedlách čerstvých alebo dusených. Môže byť podávaný ako súčasť sofistikovanej bočnej misky alebo môže byť vyrobený ako vedúci komponent.

V Európe je zvyčajné pridávať pri morení zeleniny fenikel, podobne ako v prípade kôprovníka. Mladé kvetenstvo je tiež vynikajúcou prísadou pre šaláty, polievky, dusené mäso.

V talianskej kuchyni sa feniklové stonky nakladajú ako samostatná zelenina. Semená rastlín sa pridávajú do párkov. Európski kulinárski odborníci pridávajú pri pečení pekárskych výrobkov mletý fenikel.

V Indii sú plody mletého fenikla zahrnuté ako neoddeliteľná zložka do korenených zmesí. Jahňacie mäso sa varí s greeny a zelené jedlá alebo semená sa po jedle prežúvajú, aby osviežili dych a vyčistili zuby.

Semená feniklu a vetvičky sa často žuvajú na osvieženie dychu alebo len na zábavu v iných krajinách. Nie každý však vie, že chuť semien sa dá výrazne zlepšiť ich kalcináciou na panvici. Potom semená získajú vynikajúcu orechovú príchuť kombinovanú s arómou feniklu.

Nedávno sa pri varení používa peľ fenikla. Zozbiera sa z kvitnúcich rastlín, dobre sa suší a používa sa ako voňavé korenie na mäso a ryby, ako aj na šaláty.

Pri nákupe zeleného fenikla sa oplatí zhodnotiť jeho vzhľad. Stonky by mali byť odolné, šťavnaté, listy - živé a jasne zelené. Ak má produkt pomalý a matný vzhľad, znamená to jeho dlhodobé skladovanie. A trvanlivosť priamo ovplyvňuje chuť a arómu produktu: čím dlhšie je rezaná rastlina uložená, tým viac stráca svoje užitočné a aromatické vlastnosti. Rezaný fenikel uchovávajte v chladničke sa neodporúča dlhšie ako 5 dní.

Škody a kontraindikácie

Fenikel nemá takmer žiadne kontraindikácie.

1. Nemôžete ho použiť predovšetkým pre ľudí s individuálnou intoleranciou, aby nespôsobovali alergické reakcie.
2. Okrem toho, ako už bolo uvedené, fenikel je kontraindikovaný aj v prípade potratu počas tehotenstva. Ak však takáto hrozba neexistuje, môže to priniesť výhody aj nastávajúcim matkám: pri včasnej toxikóze pomáha zbaviť sa nepríjemných symptómov.
3. Tiež sa neodporúča podávať fenikel deťom v prvých 4 mesiacoch života. Ale po tomto veku bude táto rastlina slúžiť iba pre deti.
4. Nemal by sa zaradiť do diéty feniklu v žiadnej forme pri poruchách trávenia, pretože tento produkt má preháňací účinok.

Tu sú možno všetky kontraindikácie týkajúce sa použitia tohto užitočného produktu.

Zaujímavé fakty o feniklu

Prvá zmienka o fenikle bola nájdená v starých indiánskych knihách, kde je toto korenie opísané ako príjemná chuť a chráni pred mnohými chorobami. India má okrem toho tradíciu žuvania semien po konzumácii, aby osviežila ústa a chránila zuby.

Avšak na pobreží Stredozemného mora, v starovekom Grécku a Ríme, bol fenikel známy ešte z najstarších čias. Predpokladá sa, že to boli rímske légie, ktoré šírili semená fenikla na východ, ktoré potom v Indii dokonale zakorenili.

Slovo „fenikel“ (zdeformované fenikulum) sa prekladá z latinčiny ako „seno“. Existuje legenda, že pôvodným menom fenikel bol „maratón“ - podľa názvu mesta neďaleko slávneho bojiska, kde Gréci porazili Peržanov. Táto voňavá tráva rástla na tomto poli, ktoré sa medzi gréckymi bojovníkmi spájalo so silou, vojenským úspechom, víťazstvom - všetci vieme fenikla.

V stredoveku bol fenikel v európskej kuchyni tak populárny, že sa vysial a pestoval na všetkých poliach. Predpokladá sa, že názov mesta je dokonca spojený s menom fenikel: hlavné mesto ostrova Madeira sa nazýva Funchal.

Medzi starými anglosaskými bol fenikel jednou z deviatich rastlín považovaných za posvätné. Verilo sa, že fenikel v kombinácii s ľubovníkom bodkovaným má schopnosť odviezť čarodejnice a zlých duchov. Ďalšie presvedčenie tvrdí, že hady si trú pokožku na fenikel skôr, ako ju zmenia, aby sa ľahšie kĺzali z tela.

Tu je taká úžasná rastlina vedľa nás. Pozrime sa bližšie na to a poskytne vám jeho úžasnú chuť a zdravie!

Video: užitočné vlastnosti fenikla