Jam s baklažánom: recepty

Baklažán nie je vždy varený, vyprážaný alebo solený na šalát. Jedlo, ako je baklažán, sa tiež prekvapivo nazýva dezert. Tento arménsky recept ukazuje, aké vynikajúce varenie sa dá urobiť s trochou fantázie.

Všeobecné pokyny

Každá zložka sa musí umyť a pripraviť vopred. Vezmite prosím na vedomie, že podľa receptu je dôležitá prítomnosť iba malej zeleniny, pretože aj v štádiu prípravy sa bude dať do sirupu vcelku, len bez šupky. Opatrne sa vyberie tak, aby vnútro bolo mäkké.

Venujte pozornosť! Odstránenie horkosti je najdôležitejším bodom všetkých receptov.

Najskôr je možné zeleninu namočiť do studenej vody. A ak je solený, efekt bude omnoho lepší. V niektorých prípadoch sa ženy v domácnosti uchyľujú k používaniu haseného vápna alebo sódy.

Koniec koncov, baklažán bude varený vo veľmi sladkom a hustom sirupu. Je možné pridať citrusové ovocie a orechy. Pokiaľ ide o korenie, mnoho žien v domácnosti uprednostňuje škoricu, zázvor, klinčeky, kardamón alebo vanilku. Ak sú potrebné iba na sirup, je potrebné variť v špeciálnej gáze. Zloží sa do vrecka a potom sa dobre vytlačí, zostane chuť a vôňa.

Výroba lekvárového baklažánu podľa arménskeho receptu

Tento národ má svoju osobitnú chuť. Ich džem preto obsahuje kyselinu citrónovú a kardamóm. Všetko to začína vo fáze nákupu. Ak nájdete veľmi malé a mäkké ovocie, môžete na nich nechať šupku. Stredná zelenina sa rovnako naseká a umiestni do sirupu.

Z prísad, ktoré budete potrebovať:

• Baklažán - 3 kg.
• 1,8 litra vody.
• Karafiátová hviezdička.
• Asi 5 kg cukru.
• Lyžica škorice, toľko kardamónu a kyseliny citrónovej.

Na sirup je potrebná voda, takže sladidlo dosiahne potrebnú konzistenciu.

Proces varenia:

1. Zelenina sa naleje studenou vodou na niekoľko hodín. Okrem toho sú pokryté tenkou látkou, ktorá je pokrytá vrstvou vápenca. Po dvoch hodinách sa horkosť úplne odstráni. V prípade neprítomnosti vápenca sa do vody pridáva jedlá sóda.
2. Potom, čo sa zelenina dôkladne umyje a vrie sa vo vriacej vode nie dlhšie ako 5 minút. Potom sa všetko zlúči do cedníka a stredné a veľké ovocie sa nakrája na malé kúsky.
3. Sirup sa pripravuje podľa vyššie uvedeného receptu. V čase pripravenosti pridajte baklažán a všetko sa varí pol hodiny. Po prekrytí a ochladení. Keď teplota dosiahne izbovú teplotu, je potrebné pridať kyselinu citrónovú, škoricu a kardamóm. A klinčeky musia byť vopred zaprášené.
4. Hotový džem sa uvedie do stavu, ktorý trvá asi 40 minút. Po úhľadnom rozptýlení do pohárov a vyčistení na chladnom mieste.

Citrónový recept

Tento džem je voňavý a nie príliš sladký. Použité ovocie by nemalo presahovať 10 centimetrov.

Vyžadujú sa tieto zložky:

• 10 nelúpaných baklažánov.
• Libra cukru.
• Jedna 200 g pohár vody.
• Lemon.
• Lyžica škorice.

Proces varenia:

1. Pred namáčaním je potrebné pripraviť baklažán. Tipy sú odstránené. Každá zelenina sa tiež prepichne cez stred. Nemusíte nič rezať, ale môžete urobiť malú dieru. Nakoniec by sa mal každý baklažán položiť priamo na panvicu. Pridá sa jedna polievková lyžica soli. Všetko je naplnené vodou a zostane tak jednu hodinu.
2. Ďalší krok sa začne umytím ovocia soľou. Ešte lepšie je stlačiť ich niekoľkokrát pod studenou vodou.V tomto okamihu by sa už na inej panvici mala voda variť v rámci procesu krátkodobého spracovania baklažánu. Trvá to iba minútu, po ktorej zelenina vyjde von.
3. Sirup sa pripravuje podľa technológie opísanej na začiatku. Nakoniec sa pridá varený baklažán a trochu kôry. Do 15 minút sa všetko uvarí. Po ochladení všetkého sa var opakuje ešte 10 až 15 minút. Potom sa sirup ochladí.
4. Ďalším krokom je vytlačiť šťavu z citróna. Je lepšie použiť odšťavovač, ale s touto úlohou sa môžete vyrovnať rukami. Táto šťava sa naleje úplne do už pripraveného džemu. Potom sa naleje škorica a všetko sa povarí 20 minút. Podľa pripravenosti môžete jesť.

Arménsky recept s orechmi

Táto metóda zahŕňa prítomnosť jadier vlašských orechov. Nemali by ste sa ani snažiť pridať nič iné.

Z týchto zložiek budete potrebovať:

• kilogram baklažánu a toľko cukru;
• 200 gramov vlašských orechov;
• dve polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• lyžičku škorice a kardamónu.

Proces varenia:

1. Každý baklažán je nakrájaný na veľké kúsky. Jedna strana by nemala presiahnuť dva centimetre. Hotová zelenina sa položí na panvicu a nasiakne sa studenou vodou. Okrem toho sa tekutina niekoľkokrát vymieňa za celú dobu. Po každej časti je opatrne vyhodiť.
2. Na výrobu sirupu nalejte pol litra vody na celé množstvo cukru. Malo by byť nasýtené a trochu silné. Keď voda vrie, pridajú sa plátky baklažánu. Všetko varte 30 minút. Ak sa vytvorí pena, okamžite sa odstráni.
3. Ďalším krokom je ochladenie zaseknutého papiera. Okrem toho by mal stáť pri izbovej teplote najmenej 5 hodín. Každé ovocie baklažánu by malo byť namočené v dobrej kvalite. Zatiaľ čo sa všetko deje, začína sa príprava orechov.
4. Každé jadro je usporiadané. Nemali by byť žiadne odpadky! Všetky kúsky sú dôkladne nasekané. Podmienka by mala byť priemerná. Ak existuje zodpovedajúca skúsenosť, potom sa tiež sušia v peci. V žiadnom prípade neprekonajte varenie.
5. Orechy sa nalejú do džemu a potom sa pridá škorica, citrónová šťava. Ak nie je citrón, potom je vhodná kyselina citrónová - len lyžička. Na konci bude liečivo trvať 30 minút.

Video: gurmán baklažánový džem